蘇州市優質稻米產業發展現狀與對策建議

嚴凱 吳正貴 周培南 蔡林運 盛雪雯

摘要 稻米產業是蘇州農業的優勢產業，優質稻米產業的高質量發展對實施鄉村振興戰略和率先基本實現農業農村現代化具有重要意義。分析了蘇州市優質稻米產業的優勢基礎和存在問題，提出基地建設、加工能力、品牌營銷“三提升”發展建議，以期提高地產優質稻米的市場競爭力，促進蘇州優質稻米產業提質增效。

關鍵詞 稻米；產業；品牌；蘇州

中圖分類號 S-9? 文獻標識碼 A? 文章編號 0517-6611（2023）13-0254-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.13.056

Development Status and Countermeasures of High-quality Rice Industry in Suzhou

YAN Kai，WU Zheng-gui，ZHOU Pei-nan et al

（Suzhou Agricultural Technology Promotion Center， Suzhou，Jiangsu 215006）

Abstract The rice industry is an advantageous industry of Suzhou agriculture. The high-quality development of the high-quality rice industry is of great significance to the implementation of the rural revitalization strategy and the first to basically realize the modernization of agriculture and rural areas. This paper analyzes the advantages and existing problems of Suzhous high-quality rice industry， and puts forward development suggestions for the “three enhancements” of base construction， processing capacity， and brand marketing， in order to improve the market competitiveness of real estate high-quality rice and promote the quality and efficiency of Suzhous high-quality rice industry.

Key words Rice;Industry;Brand;Suzhou

基金項目 國家農業重大協同推廣計劃項目（2021-ZYXT-04）；江蘇現代農業產業技術體系建設專項（JATS〔2022〕127）。

作者簡介 嚴凱（1992—）男，江蘇興化人，農藝師，從事作物栽培和農業技術推廣工作。

收稿日期 2022-08-26

蘇州地處太湖之濱，位于長江三角洲中部，溫光資源充足，河網密布，土壤肥沃，是傳統的魚米之鄉，也是蘇南地區稻米生產重鎮，素有“蘇湖熟，天下足”的美譽。近年來，蘇州市以打造“蘇州大米”區域公用品牌為契機，致力于優質稻米產業化開發，優質稻米產業蓬勃發展，形成了以“蘇州大米”“吳中大米”“常熟大米”等為代表的品牌矩陣，蘇州市民對地產優質稻米的接受度和需求量越來越高。新形勢下，蘇州優質稻米產業發展也面臨著諸多機遇和挑戰。明確發展方向，理清發展思路，落實發展措施，是蘇州優質稻米產業發展的當務之急。筆者通過對全市437家稻米生產經營主體的樣本調查和分析比較，剖析存在的問題，提出對策建議，以期提高本地優質稻米市場競爭力，促進蘇州優質稻米產業提質增效。

1 蘇州市優質稻米產業發展的優勢基礎

1.1 稻作文化歷史悠久

蘇州稻作歷史悠久，6 500年前昆山綽墩山地區就已有46塊水稻田，是目前世界上發現的最早的灌溉稻田群之一［1］，6 000年前蘇州草鞋山地區的古稻田中水稻被證明為粳稻，常熟羅墩遺址、吳江梅堰遺址同樣出土了大量的碳化水稻，這些遺址的發掘為中國水稻起源論提供了有力依據。唐宋時期發達的水稻產業催生了蘇州燦爛的商業文明，水稻在宋朝躍居糧食產量首位，蘇州太湖地區成為重要的大米交易市場，清朝時期常熟作為貢米的特有水稻品種“鴨血糯”，因其獨特風味和豐富的營養價值至今仍被蘇州地區老百姓喜愛。稻作文化源遠流長還體現在蘇州糕團文化上，對稻米的生理依賴使得蘇州地區的人民對水稻產生了深深的敬畏和崇拜，各時節不同的糕團傳遞著蘇州百姓的祈愿與虔誠。

1.2 品種選育和應用成效突出

蘇州市農業科學院和常熟市農業科學研究所是蘇南地區知名度高、科研實力強、研究成果突出的農業科研機構，2家科研院所累計育成水稻品種65個。蘇州市農業科學院育成的蘇香粳100、蘇香粳3號，常熟市農業科學研究所育成的常農粳系列、常優系列等在蘇南地區被廣泛種植，蘇香粳100還因稻米食味品質優越獲得“江蘇好大米特等獎”。蘇州進一步與省內外農業科研院所加強合作，打造“種子芯片”培育平臺，2021年蘇州市農業農村局與南京農業大學合作共建“南京農業大學（蘇州）水稻種子技術研究院”，建設集水稻品種研發、種植模式示范、技術服務與培訓一體的種業科技創新載體平臺。以推動優質稻米產業開發為導向，全市積極推廣優良食味水稻品種，2017年以來，優良食味水稻品種占比由36.3%提升至81.50%，同時積極引進寧香粳9號、武科粳7375等新品種，評估這些水稻品種的品質、豐產性、穩產性、適應性、抗逆性等，為下階段優良食味水稻新品種推廣提供依據。

1.3 種植規模技術優勢明顯

近年來蘇州市以保障糧食安全為重點，壓實壓緊糧食生產任務，確保水稻種植面積，2021年全市水稻種植面積7.16萬hm2，面積和總產均創近5年新高。蘇州市積極推動稻米產業轉型升級，發展水稻適度規模經營，全市1.33 hm2以上規模水稻面積占比超95%。蘇州市水稻高質高效生產技術不斷創新和推廣，一方面育秧技術和水平有較大的進步，全市以推廣機插秧為契機，大力發展硬盤育秧技術，硬地硬盤微噴灌育秧技術，育秧主體由個體育秧轉變為工廠化育秧、規模化育秧，按照“以點帶面、帶動全市”的原則，大力培育育秧專業戶、種糧大戶、家庭農場等集中育秧主體，全市集中育供秧占比達65%。另一方面，以水稻綠色高質高效示范片創建、水稻綜合功能示范區創建、水稻綠色防控示范區建設、水稻產業體系基地建設等為抓手，積極開展新品種、新技術、新模式的示范推廣，建立了“品種+技術+模式”的示范方，水稻優質栽培技術、精確定量栽培技術、稻田綜合種養技術、綠色防控技術、機插緩混側深施肥技術等環保、省工、節本的綠色技術覆蓋率超95%，有效帶動大面積平衡增產和高質高效。

1.4 品牌建設初見成效

2018年，蘇州印發了《蘇州市農產品區域公用品牌建設實施意見》，提出以“蘇州大米”區域公用品牌建設為切入點，積極開展優勢產業農產品區域公用品牌創建、保護和發展，全面提升蘇州農產品品牌影響力和整體競爭力，推進農業農村經濟可持續發展。全市制定了《蘇州大米區域公用品牌建設規劃》，確定了“蘇州大米”品牌并設計了“蘇州大米，江南味‘稻”的宣傳標語，由蘇州市農業技術推廣中心注冊了“江南味稻”商標；設計制作“蘇州大米”品牌宣傳片和宣傳冊，在地鐵扶手、街頭屏幕、公交畫報、公益廣告、微信公眾號等多種平臺多形式宣傳推介，擴大“蘇州大米”公用品牌影響力；積極舉辦稻米品鑒員培訓活動，提升蘇州大米優質稻米產品品鑒能力，連續舉辦蘇州大米“好農”種好米品鑒評選活動，評選出一批種植能手和優質大米，展示產業成果、引導消費習慣、調優生產模式。同時積極組織優秀企業參加省級、國家級大米評選，2017年以來累計獲得江蘇好大米特等獎6個，金獎12個。

2 蘇州市優質稻米產業發展的薄弱環節

雖然蘇州優質稻米產業依據一定規模并擁有較多自身優勢，但隨著近年來全國地產優質大米開發思路蘇醒，各地稻米產業開發勢頭迅猛，大米市場競爭加劇，蘇州大米的競爭力逐漸下滑，品牌影響力沖不出長三角，與知名優質大米“五常大米”“盤錦大米”等存在較大差距，在省內的產值和市場占有率不敵射陽大米、興化大米等蘇北大米，其原因除了市場因素更有蘇州市稻米產業自身的局限性。

2.1 經營主體素質不高

優質稻米產業開發離不開綜合素質高、經營能力強的從業人員，然而蘇州市從事優質稻米產業開發的經營主體存在年齡大、文化程度低、新事物接受度差等弱點。據調研數據分析，從年齡上來看，全市稻米經營主體年齡在30以下的僅占2%，30～50歲的占50%，50歲以上的占48%，其中60歲以上的還占很大比例；從文化程度來看，初中及以下學歷的經營主體占53%，大專及以上學歷的占32%，擁有本科學歷的僅有不到10人，經營主體對新事物、新觀點、新理念的接受度和認可度都較低，對加工設備的購置存在疑慮，對產品營銷、企業管理、售后服務等環節的重視不夠。此外，由于經營主體的財力和精力等因素限制，個體水稻種植面積較小，全市經營主體種植面積規模主要集中在6.67～33.33 hm2，數量占比達52%，平均每個主體種植面積40.14 hm2，稻米企業呈現小而散的狀態。

2.2 加工服務能力不足

稻谷烘干、加工、倉儲能力是開發優質稻米的必要手段，但蘇州市稻米經營主體的加工設備擁有率很低，437個經營主體中，擁有烘干設備的139個，占31.81%；擁有碾米設備的86個，占19.68%；擁有低溫冷藏庫的69個，占15.79%，大部分經營主體均采用代烘干、代加工的模式。此外，蘇州市南粳系列品種占比大，堊白度高，但稻米企業對大米商品性開發能力不足，大米拋光、色選、分級意識不足，大米外觀品質較差，對消費者不具有吸引力。

2.3 稻米產業效益不佳

優質稻米產業開發的最終目的是獲得生產效益，但受成本上升和單價下行的雙重擠壓，蘇州市優質稻米產業效益不高。一方面，土地租金、農資價格、加工成本逐年增高，以肥料為例，2021年水稻單季肥料成本為3 366.90元/hm2，較上年增加30.63%，不算各類補貼的前提下單位面積水稻凈效益僅5 340元/hm2，較低的稻谷效益帶動大米原料成本上漲。另一方面，相對于五常大米等其他知名優質大米，蘇州市大米單價還處于較低水平［2］，據調查分析，全市地產大米平均單價8.86元/kg，大米單價最便宜的僅5.0元/kg，最貴的76.00元/kg，81.23%單價在8.00元/kg以下，因此單價8.86元/kg可信度不高，它是由少數高價大米拉高的，真實單價在7.60元/kg左右，這樣的單價不符合優質優價的市場規律。

2.4 品牌營銷能力不夠

目前，蘇州437個稻米經營主體有219個注冊了品牌或商標，注冊率僅50.11%，其中有96個經營使用蘇州大米區域公用品牌，49個經營主體使用常熟大米、吳江大米、吳中大米等縣級大米區域公用品牌。商標注冊率低，品牌呈現多而雜、小而弱的特點。大部分經營主體沒有專門的銷售人員和銷售渠道，61%的經營主體的銷售方式為自家門口擺攤、路邊掛牌子的“田頭銷售”，有73家擁有大米自營門店或送貨進入糧油專賣門店進行銷售，擁有固定銷售渠道開展大米配送的企業僅有25家，不足6%。此外，大米的包裝多以塑料袋或無紡布袋形式，不具有特色，禮盒包裝、精品包裝較少，產品識別度低，產品包裝的設計感不足，區域公用品牌、綠色產品、有機產品的標識產生的品牌溢價不高。

3 蘇州優質稻米產業發展的對策建議

根據蘇州當前優質稻米產業發展的現狀，針對產業鏈上的各個薄弱環節，目前應著力深耕“蘇州大米”區域公用品牌建設，從優質稻米產業全鏈條規劃開展頂層設計，明確中高端優質大米發展方向，細化產業發展路徑，整合聚集產業和政策優勢，全方位打造覆蓋江蘇、輻射長三角的優質稻米產業集群。通過強化稻米產業基地打造和經營主體培育，持續提升烘干、碾米、倉儲等加工能力，重點提升品牌運營手段和營銷策略，不斷擴大品牌影響力和競爭力。

3.1 強化基地建設

水稻生產是稻米產業開發的先決條件，要打造優質稻米產業，首先是在種植規模上，要保障全市水稻種植面積不縮減，要在穩定全市糧食生產面積和糧食產量的基礎上進行稻米產業開發，以銷定產，適當擴大個體種植規模。二是在水稻品種選擇上，要持續加大優良食味水稻品種的推廣力度［3］，沿太湖地區、昆山等蘇州南部片區以中熟晚粳為主，沿長江的蘇州北部片區以早熟晚粳為主。盡管蘇州大面積種植的南粳系列米質優量產量穩定，但其稻瘟病抗性不佳、大米外觀品質較差，與打造中高端大米所需品種仍有一定差距，要充分利用本地育種優勢和科研合作優勢，進一步培優鴨血糯、蘇御糯等地方特有品種［4］，培育適宜本地優質稻米產業開發的特色品種［5］。三是在基地建設上，要以水稻綠色高質高效創建和高標準農田建設為依托，提升農田環境、灌排能力、耕地質量和種植水平，系統打造高水平水稻產業高質量發展示范園區、優質稻米產業化示范區。可以重點打造十萬畝（6 666.67 hm2）“環太湖優質稻米產業帶”，開展品種培優、品質提升、品牌打造和標準化生產的“三品一標”示范區建設，共推高水平的中高端稻米優勢生產基地，形成“蘇州大米”生產樣板車間。

3.2 強化加工能力

建設一流的加工基地，培育和扶持優質稻米加工龍頭企業發展，開發科技含量和附加值高、適合不同層次消費者需要的優新產品，是提高稻米品牌影響力和市場競爭力的重要因素［6］。一是推廣“統一訂單、統一品種、統一育秧、統一栽插、統一管理、統一收獲、統一烘干”的“七統一”模式，使稻米生產從基地選擇、大田生產、投入品控制到現場分品種收獲實現全過程標準化。二是建立稻谷分級收購制度，暢通優質稻谷交易渠道，實行優質優價，保障優質原材料供給。三是出臺政策保障農業設施用地，加大烘干機、碾米機、色選機、拋光機的補貼力度，重點扶持地區稻米加工服務企業，促進稻米加工設備更新換代，提升服務能力，加大服務輻射范圍。四是加強對加工人才的培育，高溫會造成大米的爆腰、裂紋甚至變質［7］，積極推廣低溫烘干、低溫碾米、低溫儲藏、低溫運輸的全低溫加工技術，從加工手段上提升大米品質。適當加強稻米深加工產品的研究和利用［8］，開發功能米、彩色米等特色大米和自熱飯、米酒、米糕等米制品產品，打造優質米粉原料的供應端。五是加強產品質量管理體系建設，嚴格把控稻谷和大米質量，運用互聯網技術建立全程可追溯體系，增強消費者的信任感和安全感。

3.3 強化品牌營銷

酒香也怕巷子深，信息時代的品牌營銷需要轉型升級［9］，加強“蘇州大米”品牌運營能力是提升蘇州地產的米的知名度和發展優質稻米產業的重要手段，要通過品牌溢價實現稻米效益轉化。一是在產品包裝上下功夫［10］，大米的包裝要在統一標準中尋求特色創新，外包裝印制“蘇州大米”LOGO的同時展示榮譽、田貌、米飯、農戶等鮮明的品牌特色，風格上可以嘗試簡潔風、動漫風、中式風等多種形式，包裝材質上可以在塑料真空、易拉罐、牛皮紙、帆布袋、精品禮盒中進行有益嘗試。二是在宣傳手段上下功夫，一方面是在傳統媒體宣傳的基礎上，創新宣傳內容和宣傳方式，以受眾更喜聞樂見的形式策劃營銷文案和廣告，并加大互聯網社交平臺的宣傳投放量；另一方面是舉辦或參加層次高、規模大的推介活動，繼續舉辦蘇州大米“好農”種好米品鑒評選活動，擴大舉辦規格和規模，加大獎勵和宣傳力度，積極組織參與省級、國家級稻米評比和展銷會，持續擴大影響力和知名度。三是在銷售渠道上下功夫，打造集展示、銷售、品鑒、體驗于一體的“蘇州大米”銷售旗艦門店，統一門店裝修風格和服務水平；開發網絡銷售平臺，引導消費者流量，利用App客戶端、微信小程序等軟件開展線上銷售，適時與大閘蟹、柑橘等蘇州特色地域農產品開啟“聯動直播銷售”；充分利用蘇州“共享農莊”等農文旅平臺，以伴手禮等形式將蘇州大米打造成景區內特色農業文創產品，增加產品附加值。

參考文獻

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