日糧精粗比對小尾寒羊生長性能和肉品質的影響

郭 威，馮東亞，馮曉敏，孫躍博，李瑞強，劉志高

（1.濮陽市農業農村局，河南濮陽 457000；2.濮陽市南樂縣農業農村局，河南濮陽 457400）

粗飼料是肉羊養殖過程中重要且耗費量較大的營養來源，精飼料是舍飼肉羊養殖中最耗費成本的飼料，占養殖成本的70% 以上（張素梅，2020）。適宜的精飼料可以保障舍飼肉羊營養全面，縮短肉羊養殖周期。肉羊營養主要由品種耐粗飼特點、飼料原料來源、精粗搭配比例和不同生理階段營養需要等因素決定，是一種較為復雜且綜合因素較多的飼養管理。適宜的精粗比可以促進反芻動物瘤胃微生物對飼料原料的分解，提高營養物質的消化、利用效率（占今舜等，2020）。本試驗以小尾寒羊斷奶公羔為試驗動物，探尋不同精粗比日糧對小尾寒羊生長性能和肉質品質的影響，為健康、優質肉羊生產提供適宜的精粗比參考。

1 試驗與材料

1.1 試驗時間、地點和動物 試驗于2021 年1月4 日～3 月9 日在河南省濮陽市范縣健民牧業農民專業合作社進行。試驗動物為60 只健康、體重相近[（17.94±0.21）kg] 的小尾寒羊斷奶公羔。

1.2 試驗設計 試驗將60 只試驗動物隨機分成3 組（試驗Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組），每組4 個重復，每個重復5 只羊。試驗Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組日糧精粗比分別為4 ∶6、5 ∶5、6 ∶4。

1.3 試驗日糧 試驗日糧參考肉羊飼養標準（NY/T 816-2004），精飼料日糧配方及其營養水平詳見表1。試驗Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組的日糧配方及營養水平詳見表2。

表1 試驗精飼料配方及營養水平（風干基礎）

表2 不同試驗組日糧配方及營養水平（風干基礎）

1.4 試驗管理 試驗小尾寒羊均采用全舍飼飼養方式，預飼期5 d，正式期60 d。試驗期間，不同試驗組羊只的飼喂方法（每天2 次，分別在早上8 ～9 點、下午5 ～6 點，自由飲水）、圈舍清潔、日常消毒、驅蟲和免疫等操作相同。

1.5 檢測指標 以重復為單位，每天對各重復小尾寒羊的日糧供應量、采食后料槽剩余量進行稱重、統計。正式期開始前稱重各重復小尾寒羊的空腹重量，試驗結束第二天早上進行空腹稱重。日均增重、日均采食量、料重比等指標的計算方法參照高智雄（2020）。試驗結束后，待羊只稱重后，每個重復隨機挑取3 只小尾寒羊，頸靜脈放血致死后進行屠宰，肉質pH、熟肉率、失水率等指標的計算方法參照王子苑（2015）。

1.6 數據統計與分析 試驗數據通過SPSS22.0軟件進行單因素方程分析，采用Duncan’s 進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 不同精粗比對小尾寒羊生長性能的影響由表3 可知，試驗Ⅱ、Ⅲ組終末重較試驗Ⅰ組提高了6.54% 和12.03%，試驗Ⅱ組差異不顯著（P＞0.05），試驗Ⅲ組差異顯著（P＜0.05）。試驗Ⅱ、Ⅲ組日均增重較試驗Ⅰ組顯著提高13.54% 和29.69%（P＜0.05）。試驗Ⅱ、Ⅲ組日均采食量較試驗Ⅰ組顯著提高10.64%和18.09%（P＜0.05）。適量增加精飼料飼喂量可降低料重比，試驗Ⅱ組較試驗Ⅰ組料重比降低2.55%，但差異不顯著（P＞0.05），試驗Ⅲ組顯著降低8.95%（P＜0.05）。

表3 不同精粗比對肉羊生長性能的影響

2.2 不同精粗比對小尾寒羊肉品質的影響 由表4 可知，剛屠宰后pH 無顯著差異，但隨著肌肉糖酵解的發生，試驗Ⅱ、Ⅲ組pH24較Ⅰ組顯著提高11.81% 和13.06%（P＜0.05）。試驗Ⅱ、Ⅲ組熟肉率較Ⅰ組提高2.53% 和4.15%，但差異不顯著（P＞0.05）。與試驗I 組相比，試驗Ⅱ組失水率降低6.96%（P＞0.05），試驗Ⅲ組失水率降低13.38%（P＜0.05）；試驗Ⅱ組肌肉剪切力降低6.66%（P＞0.05），試驗Ⅲ組顯著降低8.23%（P＜0.05）。試驗Ⅱ、Ⅲ組粗灰分較Ⅰ組降低3.35%和7.74%，但差異不顯著（P＞0.05）。試驗Ⅱ、Ⅲ組粗蛋白質、粗脂肪較Ⅰ組分別提高3.84%（P＞0.05）和9.39%（P＜0.05），粗脂肪顯著提高10.51% 和15.58%（P＜0.05）。

表4 不同精粗比對肉羊肉品質的影響

3 討論

3.1 不同精粗比對小尾寒羊生長性能的影響日糧類型與其飼料搭配的營養水平會對羔羊活體重、羊肉的胴體重具有一定影響。研究發現，高蛋白質日糧可以增加羔羊的活體重（程光民等，2016）。本研究發現，與精粗比為4 ∶6 的試驗組相比，精粗比為5 ∶5 和6 ∶4 均能增加肉羊重量，表明精飼料可以幫助肉羊獲得較好的生長發育。該試驗結果與周力等（2021）、高林青等（2019）研究結果一致。

粗飼料中粗纖維含量高，適口性不如精飼料，精粗比為6 ∶4 比4 ∶6 日糧的日均采食量顯著提高了18.09%。王杰瓊等（2022）研究發現，太行黑山羊日糧精粗比以6 ∶4 的全混合日糧連續飼喂60 d，太行黑山羊的日均采食量顯著高于精粗比5 ∶5 和4 ∶6，且隨著精飼料添加量的增加，太行黑山羊的料重比顯著下降。由此可見，適宜的精粗比有利于促進肉羊采食，提高日均增重，并獲得較好的育肥效果。

3.2 不同精粗比對小尾寒羊肉品質的影響 肌肉占動物體重約1/2，是胴體主要成分。肉質評價指標包括pH、嫩度、失水率等（章杰等，2013）。肌纖維組成和分布影響肉品質。本研究表明，3 個試驗組pH0符合鮮肉標準，肌肉貯存時間延長后，pH24低于pH0，該結果與王莉梅等（2019）、夏安琪等（2014）一致。試驗結果表明，用精粗比為6 ∶4的日糧飼喂的小尾寒羊肉貯存時間較長。失水率與肉質保水性呈反比。研究發現，精飼料飼喂量增加會降低失水率，提高肉品質（吳宏達等，2014）。熟肉率越高，保水性、嫩度、口感越好。研究發現，精飼料飼喂量增加可提高熟肉率，但組間差異不顯著。肌肉剪切力可反映嫩度，與嫩度呈負相關。研究發現，精粗比為6 ∶4 時肌肉剪切力最低。

羊肉營養豐富、鮮美多汁，其蛋白質含量高于豬肉，脂肪和產熱量高于牛肉。肉質物理指標影響消費者感官，但化學成分對肉品質影響最大（王濟世和楊曙明，2020）。肌肉粗蛋白質、粗脂肪等對營養價值有重要影響（王莉梅等，2019）。試驗發現，飼喂高比例精飼料的小尾寒羊肌肉粗蛋白質、粗脂肪含量增加。適量增加精飼料可提高肌肉營養價值，與其他研究一致（盧盛勇等2021 ；王思飛2018）。因此，高蛋白質日糧可增加胴體蛋白質含量，促進脂肪沉積。

另一方面，隨著飲食結構變化，人們攝入的肉質和油脂增多，容易提高心血管疾病的發病率。不飽和脂肪酸具有降血脂、降血糖作用。而日糧結構對反芻動物肌肉脂肪酸形成有重要影響，適宜的中精料可提高反芻動物肉質中不飽和脂肪酸含量（梁大勇等，2009）。王雨瓊等（2021）研究發現，隨著日齡精飼料飼喂比例的增加，羊肉的飽和脂肪酸含量增加，而不飽和脂肪酸含量下降。安雪姣等（2018）也發現，長時間飼喂高精粗比日糧會降低羔羊肌肉脂肪中的多不飽和脂肪酸、亞油酸（C18 ∶2n6c）、花生四烯酸（C20 ∶4）、α- 亞麻酸（C18 ∶3n3）。因此，從長遠的養殖成本和食用者營養健康看，適宜的精粗比為50 ～60 ∶50 ～40，保持適宜的粗飼料飼喂量可降低肉羊養殖成本，并改善羊肉營養價值。

4 結論

在一定飼喂條件下，適量添加精飼料可提高小尾寒羊采食量和日均增重，增加胴體蛋白質含量，促進脂肪沉積。適宜的精粗比可以提高小尾寒羊生長性能，改善其肉品質，本試驗條件下適宜的精粗比為6 ∶4。