浙江香菇產業高質量發展方向與實踐

蔡為明

（浙江省農業科學院園藝研究所，浙江 杭州 310020）

浙江是世界香菇人工栽培的發源地[1]，香菇栽培在千百年的發展[2]中，形成了深厚的歷史文化。2014年“浙江慶元香菇文化系統”入選中國重要農業文化遺產[3]，2022 年11 月4 日，“浙江慶元林—菇共育系統”被聯合國糧食及農業組織（FAO）正式認定為“全球重要農業文化遺產”（GIAHS），成為目前世界上唯一以食用菌為主的農業文化遺產[4]。

浙江也是我國現代香菇產業發展的先行地和優勢產區，慶元縣1993 年的干香菇產量為6 886 噸，約占全國香菇產量的1/5、世界的1/10[5]。1996 年3 月，慶元被國務院發展研究中心農村展研究部、中國農學會特產經濟專業委員會、中國特產報社聯合命名為“中國香菇之鄉”[6]。2007 年慶元縣19 萬人口中半數以上從事香菇生產及其相關行業，全縣農民人均收人和地方財政收入中香菇效益占50%以上。一朵小小的菌傘，撐起了慶元人民物質生活的半邊天[7]。

同時，浙江香菇獲得了較大的市場影響力，2002 年“慶元香菇”獲批國家原產地域保護產品，是我國最早獲得國家原產地域保護的食用菌地域品牌，2017 年“慶元香菇”的品牌價值評估為49.26 億，位列全國農業品牌第17 位，連續8 年蟬聯中國食用菌第一品牌[8]。2020 年被列入首批中歐地理標志產品互認互保名錄[9]。全國首批被命名為“中國香菇之鄉”的磐安縣[10]，也是全國鮮香菇集散中心和出口基地，2008年磐安縣鮮菇出口量占我國出口鮮香菇總量14 176 噸的51%[11]。目前浙江已形成浙西南的龍泉、慶元、云和、景寧、松陽、蓮都、縉云和浙中的磐安、武義香菇產業帶，產量占全省香菇總產量的90%以上[12]。

1 浙江香菇產業發展歷史與現狀

浙江是全國香菇產業發展先行地。浙江香菇栽培經歷了原木砍花栽培、段木砍花栽培、段木接種栽培和代料栽培4 個階段。新中國成立后，在菌種純培養技術、培養料技術等方面的突破推動了香菇產量和質量的提升[7]。同時在政策推動和市場波動等影響下，香菇產業發展大致經歷了生產恢復期（1949—1969年）、生產下滑期（1970—1979 年）[7]、快速發展期（1980—2000 年）和穩定發展期（2001 年至今）。

食用菌是浙江十大農業主導產業之一，香菇是浙江第一大菇種。1987—2020 年浙江省食用菌和鮮香菇的產量見表1。1987 年后，浙江省香菇產量和食用菌產量呈持續穩定增長態勢，1995 年香菇產量達到36.73 萬噸，占全省食用菌總產量的84.3%，浙江香菇產量幾乎占到全國總產量的一半。由于受1997 年亞洲金融危機的沖擊，香菇等食用菌的出口受到影響，1998 年的食用菌產量，尤其是香菇產量較大幅度下滑。隨后香菇國內外消費市場恢復增長，1999 年香菇產量恢復到1997 年的水平，到2000 年，浙江省鮮香菇產量達到歷史高值52.94 萬噸，占全省食用菌總產量的77.1%。但由于香菇出口遭遇“甲醛門”事件，出口日本嚴重受阻，引發市場價格暴跌、產量跳水式下降，2001 年浙江省的鮮香菇產量跌至31.17 萬噸，較2000 年下降41.1%[7]。此后，香菇產量一直處于30 萬～50 萬噸之間，到2021 年，香菇產量為30.99萬噸，占浙江省食用菌總產量比例從1995 年的84.3%下降至41.3%。又由于“南菇北擴”及各種因素的影響，目前浙江省香菇栽培在全國的先發優勢不斷弱化，市場競爭力下降，產業規模呈現下降態勢，香菇產量占全國總產量的比例從1995 年的50%降到2021 年的2.39%。

表1 浙江省歷年鮮香菇與食用菌產量

2 浙江香菇產業面臨的困境與挑戰

2.1 菇農栽培積極性隨栽培比較效益下降而下降

浙江是香菇先發產區，但由于香菇傳統栽培方式收益與社會經濟發展水平極不相適應，比較效益下降導致菇農香菇栽培積極性下降。相關數據顯示，2022 年浙江省的全社會單位就業人員的平均工資是10.038 萬元/年，其中私營企業單位就業人員平均工資為7.1934 萬元/年。按此水平，戶均（夫妻兩人）年收入超15 萬元才有吸引力，但浙江傳統香菇產區按每年每戶栽培香菇2 萬棒計算，戶均年收益僅4 萬～5 萬元，效益較好的市縣也僅5 萬～6 萬元，對菇農尤其是對年輕人的吸引力不足，導致栽培積極性不足。

2.2 菇棚成為影響美麗鄉村建設的整治對象

2015 年浙江省委、省政府發布《浙江省深化“四邊三化”行動方案（2015—2020 年）》，據報道，2017年麗水市按照相關文件部署，實施公路邊、鐵路邊、水邊、山邊、城邊、村邊等區域潔化、綠化、美化行動，以實現城美、村美、房美目標，進行落實改造，拆除破舊菇棚46.9 萬平方米，改造43.7 萬平方米，新建標準菇棚7.98 萬平方米，折合成菌棒約減少栽培規模1 000 萬棒。菇棚成為美麗鄉村建設的整治項目，一定程度影響香菇產業的發展。

2.3 用地難成為浙江現代食用菌產業發展的瓶頸

現代農業設施建設用地的政策指標落實難，成為香菇產業升級發展的重要制約因素。現代食用菌產業發展需要的兩塊地——設施農用地和建設用地，其中，設施農用地適用面小，范圍窄，標準上限低；而建設用地指標落地難，規劃滯后，土地出讓成本高，審批手續復雜。全國工廠化現代食用菌生產正在快速發展中，設施農用地和建設用地難落實是浙江省現代食用菌產業發展的主要難題。

傳統產區的用地、用電等政策支持力度普遍不及重點幫扶地區，資金支持力度更無法比擬。在精準脫貧、鄉村振興國策下，全國大規模地建立以香菇為主的產業幫扶基地，浙江傳統產區在用電、用地、資金等扶持政策力度上，均不及重點幫扶地區，生產成本居高不下，影響產品市場競爭力。

2.4 傳統的香菇生產方式抵抗災害及生產風險能力弱

傳統的香菇生產方式栽培設施簡陋，抵抗臺風、洪水等自然災害能力弱，火災隱患大，同時，栽培設施的環境調控能力弱，由高溫等異常天氣引起的燒菌爛棒等生產風險高，菇農的栽培效益難以保障。如2019 年8 月10 日，超強臺風“利奇馬”襲擊金華市武義縣，帶來的狂風暴雨導致香菇大鎮——新宅鎮多個村莊大批菇棚被毀、菌棒被淹，給當地香菇產業造成嚴重損失。2022 年6 月18 日和20 日，慶元縣和龍泉市先后遭遇1972 年以來最大的暴雨洪災，兩縣市的多個食用菌基地受災，損失慘重。

3 浙江香菇產業高質量發展方向與實踐

浙江省第十五次黨代會提出：要在高質量發展中奮力推進中國特色社會主義共同富裕先行和省域現代化先行，即“兩個先行”的奮斗目標。大力推進實施“科技強農、機械強農”行動，建設農業科創高地，大力發展高效生態農業。由于食用菌非常適合機械化、工廠化生產，包括香菇在內的食用菌被列為“科技強農、機械強農”行動的重點支持作物之一。

2019 年，中共中央辦公廳和國務院辦公廳聯合發文提出：要實現小農戶與現代農業發展有機銜接。浙江也重點提出，要在食用菌上構建小農戶與現代工業發展有機銜接的共富模式。香菇作為浙江省第一大菇種，其高質量發展的總體方向為：以“生態高效、綠色健康”為宗旨，通過科技創新大力推進香菇產業向專業化分工、機械化作業、數智化調控、工廠化生產方向升級發展，構建小菇農與現代菇業發展有機銜接的共富模式，在推進“兩個先行”中爭當排頭兵。

3.1 菌棒/料棒專業化生產技術模式研發與應用

傳統的分戶自制菌棒存在用工量大、生產效率低、技術風險高、生產安全隱患大等問題，是香菇產業升級發展的主要瓶頸。從2011 年開始筆者團隊聯合武義創新食用菌有限公司在武義縣研發建設料棒專業化集中生產線，通過原輔材料質量控制、標準化培養料制備，以及機械化高效拌料裝袋裝備和高效滅菌設施裝備的應用，大大提高了香菇料棒的生產效率和質量。通過專業化集中制棒將技術物化為料棒提供給菇農接種培養和出菇，既提高了標準化、機械化生產水平，又降低了菇農的生產風險，保障了菇農的栽培效益。與分戶自制料棒相比，專業化集中生產的料棒成本可降低0.24 元/棒（表2）。通過五年的示范推廣，2016 年武義縣的專業化集中制棒率達到95%以上，該項技術被列為全省主推技術在浙江省各縣市推廣應用。

表2 料棒專業化集中生產與傳統生產方式成本比較（單位：元/袋）

3.2 統分結合的專業化、集約化生產經營模式

位于金華市磐安縣玉山鎮（平均海拔550 米）的富盛家庭農場，成立于2014 年，該香菇農場探索采用“統一建棚、統一原料、統一制棒、統一技術，分戶承包、分戶采摘、統一銷售、分戶結算”的新模式[13]，帶動農戶栽培，戶均承包7 個大棚，年收益13 萬元左右，高的可達20 萬元。該模式解決了集約化、分工化、專業化、市場化、綠色化種植的諸多問題，已被作為浙江香菇產業發展中的一種典型共富模式加以推廣。

3.3 菌棒智能化專業生產基地建設

慶元縣精創食用菌科技有限公司建立菌棒機械化、自動化生產線，應用自動化裝袋機械、高效滅菌、全自動無菌接種和環控養菌等工藝技術，大大提高了菌棒的生產效率和質量水平。該公司生產的菌棒，在接種后培養至發菌圈直徑10 厘米左右時，送至農戶發菌棚繼續培養和出菇，成為料棒專業化集中生產模式的升級版。

3.4 香菇定向出菇技術研發與應用

麗水職業技術學校陳俏彪教授團隊創新定向出菇技術模式，其特點：一是不用保水膜，避免保水膜碎片粘附，影響香菇質量；二是有利于提高采菇效率，與傳統菌棒四周出菇相比，定向在菌棒朝上一面出菇，可提高采收效率，避免漏采；三是有利于提高設施利用率，在既定部位出菇，菌棒可排放更密，可提高設施利用率20%以上。這項技術正在不斷升級之中。

3.5 “雙百共富”香菇工廠化生產技術模式探索研發與應用

該模式由浙江省農業科學院、武義創新食用菌有限公司及浙江省農技推廣中心共同研發，通過選育優質香菇工廠化栽培專用品種，研發突破以夏季高溫栽培為核心的優質香菇周年化高效生產技術，目前已初步建立畝溫控大棚年產百噸香菇、百萬元產值的“雙百共富”香菇工廠化生產技術模式。該模式由企業統一生產菌棒、統一建設溫控出菇大棚、統一技術服務，菇農分戶管理，也是一種企業與農戶同發展共富裕的體現小菇農與現代菇業發展有機銜接的共富模式。

該模式實現了南方高溫季節高效生產優質香菇的技術性突破，配套選育了兩個適合于工廠化栽培的優質品種‘L901’和‘L615’。其中，‘L901’（浙認菌2022001）為廣溫早熟品種，菌棒刺孔前發菌期為45 天左右，轉色后熟期為50 天左右；朵形圓整，菇蓋厚至中厚，不易開傘；菇柄短、細；菇蓋褐色、表面絨毛明顯；易出菇，產量高；栽培管理中需注意控制出菇量。‘L615’（浙認菌2023001）為中溫中熟品種，菌棒刺孔前發菌期為45 天左右，轉色后熟期為65 天左右；朵形圓整，菇蓋厚實，不易開傘，菇品質更優，不易爆發出菇；菇柄略粗壯，白色，有的略偏紅褐色；菇蓋顏色淺、偏紅褐色，邊緣絨毛明顯。

優質香菇工廠化周年生產技術研發進展：一是定時定量出菇技術取得階段性成果，初步形成菌棒催蕾控蕾技術，首潮菇控制在10～30 個/棒，初步形成定時定量出菇技術；二是建立了以突破夏季高溫栽培為核心的優質香菇工廠化周年高效生產技術，集成研發建立省本化設施裝備與工藝，平均能耗為1 000元/噸，三潮菇產量達0.9 千克/棒，優質菇率達70%以上。

4 浙江香菇工廠化生產技術模式提升方向

浙江香菇工廠化生產技術模式提升方向：一是集成應用更高效的裝袋機、接種機（液體、固體）、菌棒套袋機及自動化菌棒上下架設備等，作為“科技強農、機械強農”的重要組成部分，機械的升級發展對于助推香菇產業發展尤為重要；二是開發應用更加節能高效的智能化環境控制裝備；三是在技術上實現更加精準、優質、節能和高產，包括培養料配方、發菌工藝、后熟催蕾育菇等工藝的研發和應用。

總體來看，香菇產業發展將從手工操作向機械化、自動化作業，家庭副業小規模生產向專業化、集約化生產，季節性生產向周年化生產，人工管理向自動化、智能化管理方向發展。精準化的栽培工藝的研發，包括專用品種的選育、菌種生產工藝的優化、液體菌種的研發應用，以及高效設施裝備的配套，對于推動香菇產業的升級發展至關重要。