南方耳稻輪作宜機(jī)化大棚設(shè)施栽培黑木耳技術(shù)

王梧鎮(zhèn) 周海涌 施 禮 宋婷婷 金群力 蔡為明 夏熠瑾

（1. 浙江省武義縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 武義 321200；2. 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，浙江 杭州 310021；3. 浙江之豇種業(yè)有限責(zé)任公司，浙江 杭州 310021）

浙江、江西、安徽、福建等南方黑木耳產(chǎn)區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，四季分明，雨量豐沛。但這些產(chǎn)區(qū)黑木耳全露地栽培模式常遇秋季氣溫波動(dòng)大，春季氣溫回升快、雨水多的情況，連續(xù)高溫、陰雨等災(zāi)害性天氣易引起黑木耳高溫?zé)€棒、流耳等[1]，導(dǎo)致減產(chǎn)減收，生產(chǎn)效益欠佳甚至出現(xiàn)虧本，產(chǎn)業(yè)趨于萎縮[2]，難以健康穩(wěn)定發(fā)展。

據(jù)浙江省武義縣氣象記錄，2020—2022 年連續(xù)3 年的10 月份平均陰雨天數(shù)為13.0 天，最高溫度39 ℃。其中，2022 年10 月1～4 日，連續(xù)4 天最高溫度達(dá)39 ℃；2021—2023 年連續(xù)3 年3 月份平均陰雨天數(shù)為15.7 天；2022 年3 月7 日～4 月6日一個(gè)月時(shí)間晴天數(shù)僅為2 天，長時(shí)間陰雨引起大量的流耳、爛棒，由于無法曬干，大批采收下來的黑木耳腐爛、霉變。

耳稻輪作不僅能夠充分發(fā)揮水稻和黑木耳生長溫度和栽培季節(jié)的互補(bǔ)作用，充分利用冬閑田土地資源和光溫資源，同時(shí)，生產(chǎn)黑木耳后的菌渣可作為有機(jī)肥還田，而通過水稻種植又有利于減輕食用菌土壤黏菌、菌螨、鼻涕蟲等黑木耳病蟲害的發(fā)生，解決出耳場地連作障礙問題，是一種能夠?qū)崿F(xiàn)沃土穩(wěn)糧增效、綠色生態(tài)循環(huán)的生產(chǎn)模式。因此，研發(fā)應(yīng)用適于耳稻輪作的宜機(jī)化設(shè)施大棚，既可通過設(shè)施調(diào)控，提高南方黑木耳抵抗不良天氣影響的能力，最大限度滿足黑木耳生長發(fā)育條件，有效防止由于高溫、連續(xù)陰雨等災(zāi)害性天氣引起的高溫?zé)€棒、流耳等危害，有利于實(shí)現(xiàn)黑木耳穩(wěn)產(chǎn)和增產(chǎn)增收，又適宜小型機(jī)械進(jìn)出大棚進(jìn)行翻耕、插秧和收割等作業(yè)，實(shí)現(xiàn)水稻種植的機(jī)耕、機(jī)收。

1 黑木耳生長環(huán)境要求

1.1 溫度

黑木耳屬中高溫型菌類。其菌絲生長溫度范圍在10～35 ℃，最適溫度為24～26 ℃；生產(chǎn)中適宜于發(fā)菌培養(yǎng)的溫度為23～28 ℃。子實(shí)體生長發(fā)育適宜的溫度范圍在15～27 ℃，最適溫度為17～23 ℃；低于15 ℃，子實(shí)體不易形成、生長緩慢，但黑木耳子實(shí)體較耐寒，在-18 ℃環(huán)境下也不會(huì)死亡。在子實(shí)體生長溫度范圍內(nèi)，溫度相對(duì)高的條件下，黑木耳子實(shí)體生長快，耳片色淺、肉薄；溫度相對(duì)較低或溫差大時(shí)生長慢，耳片色黑、肉厚。氣溫在10～22 ℃時(shí)，黑木耳子實(shí)體形成和生長較好，耳片色深、肥厚，質(zhì)量好。

1.2 濕度

黑木耳是喜濕性菌類，其子實(shí)體富含膠質(zhì)，最大的特性是耳片干燥后吸水可恢復(fù)生長，在出耳管理中，一般采取間歇噴水，使耳片“干干濕濕”的方法，以防止耳片長時(shí)間處于高濕狀態(tài)而易發(fā)生流耳、雜菌侵染等問題，“干濕”交替有利于促進(jìn)耳片增厚、健壯生長。黑木耳不同生長階段對(duì)水分和濕度要求不同，在發(fā)菌培養(yǎng)階段，培養(yǎng)料適宜含水量為58%～62%，空氣相對(duì)濕度宜控制在60%～70%；催芽階段，空氣相對(duì)濕度宜在70%左右，濕度過高、通風(fēng)不良，易發(fā)生雜菌感染，而濕度過低、空氣過于干燥時(shí)，則孔口培養(yǎng)料易風(fēng)干，影響耳芽形成；出耳階段，空氣相對(duì)濕度以85%～95%為宜。

1.3 光照

黑木耳不同發(fā)育階段對(duì)光照的需求不同，其菌絲在完全黑暗條件下能正常生長，給予弱的散射光能夠促進(jìn)菌絲生長，但過強(qiáng)的光線刺激易提前形成耳芽。因此，黑木耳發(fā)菌期間需避光培養(yǎng)。黑木耳子實(shí)體喜光，其耳芽形成需要一定的散射光刺激，子實(shí)體生長也需要較強(qiáng)的光照，在強(qiáng)光條件下子實(shí)體生長相對(duì)緩慢，同時(shí)具有抑制雜菌發(fā)生的作用，表現(xiàn)耳片色黑、肥厚，產(chǎn)量高；光照強(qiáng)度低于400 lx 時(shí)，則表現(xiàn)耳片薄、色淺，產(chǎn)量低。

1.4 空氣

黑木耳是一種好氣性菌類，當(dāng)栽培環(huán)境中CO2濃度過高時(shí)，黑木耳子實(shí)體會(huì)分化不良、耳片畸形。露地栽培能很好地滿足黑木耳這種耗氧量大的要求；而大棚設(shè)施栽培時(shí)，則需要特別注意通風(fēng)，以滿足其生長發(fā)育對(duì)空氣的需求。

1.5 pH

黑木耳生長喜微酸性環(huán)境條件。菌絲在pH 4～8 范圍內(nèi)均可生長，適宜pH 為5～6.5。當(dāng)pH 低于4 或高于7.5 時(shí)，菌絲生長緩慢、長勢(shì)弱，出耳困難。在生產(chǎn)上，須注意由于氣溫高、拌料和滅菌升溫時(shí)間長等原因?qū)е碌呐囵B(yǎng)料酸化劣變問題。

2 耳稻輪作的栽培季節(jié)安排及水稻栽培技術(shù)

南方雙季水稻栽培時(shí)間一般為3 月中旬～11月中旬。浙江水稻栽培分雙季早、晚稻和單季中稻，其中單季中稻一般在5 月初～5 月下旬播種，9 月下旬開始陸續(xù)成熟收割。黑木耳栽培季節(jié)一般為9月下旬～翌年4 月底。因此，在耳稻輪作的茬口安排上，種植單季中稻更為適宜。

水稻宜選擇生育期較短、品質(zhì)優(yōu)、花期耐高溫的品種，如三系秈型優(yōu)質(zhì)雜交稻‘華浙優(yōu)210’和‘華浙優(yōu)1 號(hào)’，秈粳雜交稻‘甬優(yōu)6760’，以及秈型優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻‘浙香銀針’等。5 月上旬進(jìn)行工廠化疊盤暗出苗育秧，5 月下旬～6 月初機(jī)插移栽。秧齡控制在4～4.5 葉，機(jī)插密度30 cm×20 cm，每叢平均插3 株左右。管理上應(yīng)注意控制氮肥、增施鉀肥，適時(shí)擱田控苗，注意后期水漿管理，確保后期青稈黃熟，促使提早成熟收獲。

3 宜機(jī)化耳稻輪作設(shè)施大棚的功能與搭建

針對(duì)南方氣候特點(diǎn)、黑木耳生物學(xué)特性及水稻栽培操作特點(diǎn)，宜機(jī)化耳稻輪作設(shè)施大棚需具備調(diào)控溫光濕氣功能、適宜機(jī)械翻耕和收割作業(yè)、操作方便和投資適中等條件。

3.1 宜機(jī)化設(shè)施大棚主要功能

（1）遮光防曬降溫。大棚側(cè)上部及頂部覆蓋遮陽網(wǎng)，避免春、秋季菌棒遭烈日曝曬傷害，同時(shí)降低棚內(nèi)溫度，防止高溫?zé)鸂€棒。

（2）蓋膜避雨降濕。遇連續(xù)陰雨天氣，大棚蓋薄膜避雨，避免黑木耳子實(shí)體和菌棒長時(shí)間處于高濕狀態(tài)，防止流耳、爛棒。

（3）增光、蓋膜增溫。冬季低溫期，可收起或揭除遮陽網(wǎng)（黑白膜）增加大棚內(nèi)光照，可蓋薄膜增溫保溫，冬季低溫期棚內(nèi)溫度可提高5 ℃以上，延長黑木耳適溫生長期，提高冬耳產(chǎn)量。

（4）通風(fēng)降溫。當(dāng)棚內(nèi)溫度高于20 ℃時(shí)，可掀起薄膜通風(fēng)降溫。

（5）增高加寬宜機(jī)作業(yè)。大棚頂高、肩高、棚寬、門寬、門高均增大，以適宜小型機(jī)械進(jìn)出大棚進(jìn)行翻耕、插秧和收割等水稻機(jī)械化作業(yè)。

（6）噴水增濕。安裝噴水系統(tǒng)，通過間歇噴水調(diào)節(jié)棚內(nèi)環(huán)境和耳片濕度，創(chuàng)造適于黑木耳生長發(fā)育的“干干濕濕”環(huán)境條件。

3.2 宜機(jī)化設(shè)施大棚搭建

宜機(jī)化多功能大棚頂高4 m、肩高2 m；棚寬8 m 或9 m，門寬3 m、高2.8 m，大棚鋼管間距0.8 m，棚長50 m 或根據(jù)地塊地形調(diào)整確定。設(shè)遮陽網(wǎng)和塑料薄膜兩層膜，外層為覆蓋于大棚中上部、起遮陽降溫作用的遮陽網(wǎng)，內(nèi)層為覆蓋全棚、起避雨降濕和增溫保溫作用的大棚透明薄膜。有條件的可安裝搖膜桿，以便于根據(jù)管理需要收放遮陽網(wǎng)，調(diào)節(jié)棚內(nèi)光照度，以及通過收放裙膜和側(cè)頂膜進(jìn)行通風(fēng)降溫等的管理。大棚投資約3.5萬元/畝（1 畝≈667 m2，下同）。

4 黑木耳工廠化制棒與宜機(jī)化大棚設(shè)施栽培技術(shù)

4.1 工廠化制棒和集中催芽技術(shù)

（1）品種選擇。宜選用品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高、抗逆能力強(qiáng)的黑木耳品種，如浙耳508、黑山、麗耳3 號(hào)等。

（2）培養(yǎng)料配方。根據(jù)黑木耳的營養(yǎng)需求，以及南方氣候條件和栽培季節(jié)安排，結(jié)合試驗(yàn)結(jié)果，推薦以下兩個(gè)配方：①木屑88%，麥麩10%，石膏1%，碳酸鈣1%；②木屑86%，麥麩10%，豆餅2%，石膏1%，石灰1%。南方氣溫高、濕度大，設(shè)計(jì)選用配方時(shí)須特別注意麥麩等氮源輔料不能過量，以利于減少雜菌污染和爛棒。

（3）拌料裝袋。在拌料裝袋前一天，先將木屑預(yù)濕20 h 以上，拌料當(dāng)天將預(yù)濕好的木屑用鏟車倒入攪拌機(jī)中，接著倒入豆餅、麥麩、石灰、石膏等輔料，邊拌料邊加水，使水分和各原料充分混合均勻，控制料水比在1∶0.8～1.0，含水量在55%～58%。料拌勻后，用自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋，筒袋規(guī)格為15 cm×55 cm，每棒裝濕料1.6～1.8 kg，裝袋要求在2 h 內(nèi)完成。由于南方黑木耳制棒時(shí)正值高溫季節(jié)，要求當(dāng)天拌料、當(dāng)天滅菌，從拌料、裝袋至裝入鍋滅菌的時(shí)間須控制在4 h 內(nèi)，以防培養(yǎng)料酸敗。

圖1 宜機(jī)化耳稻輪作大棚設(shè)施栽培的黑木耳

（4）滅菌。常壓100 ℃條件下滅菌16～18 h。注意上火要猛，點(diǎn)火開始4 h 內(nèi)灶內(nèi)溫度達(dá)到100 ℃，防止升溫時(shí)間過長引起培養(yǎng)料酸敗。采用高壓滅菌時(shí)，要求在0.14 MPa 壓力下滅菌2～2.5 h。

（5）接種。待料溫冷卻到25 ℃左右時(shí)，在無菌室采用自動(dòng)接種機(jī)嚴(yán)格按照無菌操作接種。接種量以全部封住接種孔口為準(zhǔn)，接種后套外袋，置于培養(yǎng)架上，移入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。

（6）發(fā)菌管理。發(fā)菌培養(yǎng)是黑木耳栽培中的重要環(huán)節(jié)，菌棒質(zhì)量直接關(guān)系到黑木耳產(chǎn)量和品質(zhì)。發(fā)菌室須衛(wèi)生、干燥，空氣相對(duì)濕度宜控制在60%～70%，發(fā)菌期須全程避光培養(yǎng)，尤其在培養(yǎng)后期，避免受光照刺激誘發(fā)原基形成、消耗營養(yǎng)而影響產(chǎn)量。培養(yǎng)室內(nèi)的溫度和通風(fēng)換氣需根據(jù)不同發(fā)菌階段菌棒的要求進(jìn)行調(diào)控管理。①萌發(fā)定植期：接種后5～7天，此時(shí)室內(nèi)溫度宜控制在25～28 ℃，促進(jìn)菌種萌發(fā)和定植。②發(fā)菌中期：菌絲萌發(fā)定植進(jìn)入生長期后，呼吸代謝強(qiáng)度不斷加大，產(chǎn)生的熱量和CO2等持續(xù)增加，導(dǎo)致菌棒發(fā)熱、溫度升高、室內(nèi)氧氣量減少。此階段培養(yǎng)室溫度宜控制在22～24 ℃，通風(fēng)量應(yīng)“先小后大、先少后多”，隨著發(fā)菌進(jìn)程逐步加大通風(fēng)量，滿足菌絲生長所需的氧氣。③發(fā)菌后期：接種后培養(yǎng)30～35 天進(jìn)入發(fā)菌后期，此階段培養(yǎng)室溫度宜控制在20～22 ℃，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新，滿足菌絲生長發(fā)育所需的氧氣。一般培養(yǎng)40～50 天菌絲可長滿菌袋，之后還需進(jìn)行10 天左右的后熟培養(yǎng)，以促進(jìn)營養(yǎng)積累和生理成熟。

（7）刺孔催芽。經(jīng)后熟培養(yǎng)達(dá)生理成熟的菌棒，采用自動(dòng)刺孔機(jī)進(jìn)行機(jī)械刺孔，每棒刺180～220 個(gè)孔。刺孔后的菌棒在培養(yǎng)室內(nèi)集中催芽，室內(nèi)溫度控制在20 ℃左右，給予弱光照射，空氣相對(duì)濕度80%～85%，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，CO2濃度為0.05%～0.15%。一般15 天左右耳芽能整齊形成。此室內(nèi)催芽方式可有效解決開放式“全日光地?cái)[”催芽方式因溫、濕度無法控制而影響黑木耳產(chǎn)量的問題[3]。

4.2 宜機(jī)化設(shè)施大棚黑木耳出耳栽培管理

一般在秋分過后，隨著氣溫下降，將經(jīng)室內(nèi)集中催芽的菌棒移入設(shè)施大棚進(jìn)行排場出耳管理。在9 月底、10 月上中旬早期排場的菌棒，正處于初秋、中秋季節(jié)，氣溫較高，常遇“秋老虎”烈日高溫天氣，需在大棚側(cè)上方及頂部覆蓋遮陽網(wǎng)，防止菌棒因遭烈日曝曬失水出現(xiàn)菌絲消退、菌料收縮脫壁等問題。同時(shí)須降低棚內(nèi)溫度，防止高溫?zé)鸂€棒。此時(shí)期須特別注意加強(qiáng)通風(fēng)，晴天須掀高裙膜、掀開棚兩端薄膜加大通風(fēng)，杜絕閉棚導(dǎo)致高溫與悶棚悶棒疊加，加劇對(duì)菌棒和耳芽的危害；遇連續(xù)雨天，則須放低裙膜，防止菌棒長時(shí)間淋雨，避免高溫高濕帶來的流芽、流耳和爛棒危害。氣溫高于25 ℃的晴天，白天不宜噴水，應(yīng)安排在夜間。

10 月下旬～11 月，氣溫逐漸下降，進(jìn)入黑木耳生長發(fā)育的最佳季節(jié)，此時(shí)應(yīng)收起或揭去遮陽網(wǎng)增光，掀高裙膜、掀開棚兩端薄膜加大通風(fēng)，并增加噴水量，促進(jìn)耳片健壯生長。12 月～翌年1 月氣溫降至15 ℃以下時(shí)，繼續(xù)收起或揭去遮陽網(wǎng)增光，并放下棚膜保溫，在日間溫度較高時(shí)，定時(shí)掀膜通風(fēng)，并適量噴水，促進(jìn)低溫期冬耳生長。翌年2～3 月，氣溫逐漸回升，進(jìn)入春耳管理階段，繼續(xù)收起或揭去遮陽網(wǎng)增光，掀高裙膜、掀開棚兩端薄膜加大通風(fēng)，并根據(jù)濕度情況加強(qiáng)噴水管理，促進(jìn)春耳健壯生長。4 月份氣溫進(jìn)一步升高，可在大棚側(cè)上方及頂部覆蓋網(wǎng)遮陽防烈日曝曬、降低棚內(nèi)溫度，同時(shí)掀高裙膜、掀開棚兩端薄膜加大通風(fēng)；遇連續(xù)雨天時(shí)放低裙膜，防止菌棒長時(shí)間淋雨引起流耳、爛耳，盡力提高尾潮木耳產(chǎn)量。

4.3 采收與晾曬

黑木耳采收時(shí)間根據(jù)子實(shí)體成熟度和產(chǎn)品的市場要求而定，通常當(dāng)耳片逐漸舒展、耳根收縮、耳片色澤開始轉(zhuǎn)淺時(shí)為采收適期。采收前停水1～2 天，待耳片收縮、六七成干時(shí)，采大留小，輕輕連根采下。采收后剪除木耳根部培養(yǎng)料，及時(shí)曬干。曬干后的黑木耳需及時(shí)裝袋密封，置陰涼干燥的儲(chǔ)存室內(nèi)保存，防潮防蛀。

5 種植效益

根據(jù)浙江省武義縣大溪口鄉(xiāng)生產(chǎn)性試驗(yàn)示范情況，采用宜機(jī)化大棚進(jìn)行水稻和黑木耳輪作，畝產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷500 kg、干木耳750 kg，產(chǎn)值分別為0.15 萬元和4.5 萬元，畝年產(chǎn)值達(dá)4.65 萬元，扣除種子、菌棒、田租、設(shè)施折舊和采收管理等生產(chǎn)成本3.39 萬元，畝效益為1.26 萬元。

6 結(jié) 語

利用宜機(jī)化大棚設(shè)施栽培黑木耳，可實(shí)現(xiàn)調(diào)溫、避雨、通風(fēng)、保濕、節(jié)水等多項(xiàng)功能，能夠有效解決南方露地黑木耳栽培受自然氣候影響較大，刺孔排場期易爆發(fā)高溫?zé)鸂€棒，以及出耳期常遇連續(xù)陰雨天氣無法采收、曬干而致流耳、爛棒風(fēng)險(xiǎn)增加等問題，有利于更好地創(chuàng)造黑木耳生長發(fā)育所需的環(huán)境條件，使出耳整齊、生長快。通過設(shè)施調(diào)控，可實(shí)現(xiàn)“秋提前，冬升溫，春延后”，延長出耳時(shí)間、提高產(chǎn)量。采用工廠化制棒和室內(nèi)集中催芽，則大大提高了菌棒質(zhì)量和出芽率，能有效促進(jìn)黑木耳穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

利用宜機(jī)化設(shè)施大棚開展耳稻輪作，方便采用小型翻耕機(jī)、插秧機(jī)、收割機(jī)等進(jìn)行水稻栽培機(jī)械作業(yè)，生產(chǎn)效率高，解決了傳統(tǒng)設(shè)施大棚不能實(shí)行機(jī)械化操作，必須依靠畜力翻耕、人工手插和收割的高勞動(dòng)強(qiáng)度問題[4]，同時(shí)耳稻輪作可充分利用土地和光熱資源，提高土地產(chǎn)出，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)糧增效。

栽培黑木耳后的菌渣作為有機(jī)肥還田，不僅能夠提高土壤有機(jī)質(zhì)含量、培肥耕地，而且可減少化肥使用量，菌渣－化肥配施還田有助于緩解由于長期施用化肥造成的土壤退化問題[5]，可改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)土壤自我修復(fù)能力[6]。而夏季高溫期灌水栽培水稻，又能有效減少黑木耳連作導(dǎo)致的黏菌、螨蟲、鼻涕蟲等病蟲為害，消除黑木耳連作障礙。栽培短生育期優(yōu)質(zhì)稻可有效避開稻瘟病、稻曲病、稻飛虱等病蟲為害高峰，可不用或少用農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)“一田兩用”促雙減雙收。