商品打包料在雙孢蘑菇不同生育期的理化性質變化規律研究

沈 盟 陸偉東 徐藝偉 張惠東 權新華 姚祥坦 賀偉強 陸中華

（1. 嘉興市農業科學研究院，浙江 嘉興 314001；2. 平湖市海灃農業科技有限公司，浙江 嘉興 314214；3. 嘉興市金秋生態農業有限公司，浙江 嘉興 314001；4. 平湖市林埭鎮偉東家庭農場，浙江 嘉興 314202；5. 嘉興職業技術學院，浙江 嘉興 314001；6. 浙江省農業技術推廣中心，浙江 杭州 310020）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）是蘑菇科、蘑菇屬真菌，又名白蘑菇、口蘑、蘑菇等，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品，深受世界各國人民喜愛[1]。嘉興市是浙北地區雙孢蘑菇主要產區，雙孢蘑菇生產主要集中在平湖市和嘉善縣，多使用竹木結構菇棚栽培，以杏鮑菇和金針菇菌渣作為主要培養原料[2]，由于勞動力不足、環境壓力、培養料質量等問題突出，近年來栽培面積逐年縮小[3]。為穩定雙孢蘑菇栽培面積，嘉興市大力推進雙孢蘑菇傳統菇棚向智能菇棚改建，積極探索雙孢蘑菇培養料專業化生產和社會化服務模式[4]，以促進雙孢蘑菇產業向專業化、數字化、智能化方向轉型。

雙孢蘑菇打包料是指工廠化隧道二次發酵料混合播種、壓縮、打包后的培養料[5]，其便于運輸和生產操作，培養料打包污染風險小，能減輕菇農制料環節勞動強度，還能提高菇棚周轉率[5-7]。本試驗通過研究比較雙孢蘑菇商品打包料與菇農自制料在不同生育期理化性狀的變化趨勢，判斷當前商品打包料在不同類型菇棚栽培下的性能，為推動建立雙孢蘑菇培養料的專業化生產和社會化服務模式，助力嘉興市雙孢蘑菇產業轉型升級提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

商品打包料（3 批次）購自江蘇富德泰達農業發展有限公司，配方為麥稈62.7%，雞糞29.5%，豆粕3.1%，石膏4.7%。自制料按照各試驗點日常生產使用的配方制備，試驗設3 個試驗點，試驗點1 為平湖市林埭鎮偉東家庭農場（450 m2），自制料配方：杏鮑菇菌渣85.2%（含水量56%），牛糞14.2%，輕質碳酸鈣0.6%；試驗點2 為嘉興金秋生態農業有限公司（300 m2），自制料配方：金針菇菌渣58.4%（含水量50%），稻草11.7%，牛糞29.2%，輕質碳酸鈣0.7%；試驗點3 為平湖海灃農業科技有限公司（450 m2），自制料配方：杏鮑菇菌渣60%（含水量56%），稻草20%，牛糞16%，豆粕1.6%，石膏1.6%，輕質碳酸鈣0.8%。

1.2 試驗設計

在上述3 個試驗點開展大區對比試驗，各試驗點以自制料作為對照，栽培品種和生產情況見表1。

表1 試驗點生產情況表

1.3 數據測定

將大區劃分為3 個小區，每小區選取3 個點取樣后混合，先測定培養料pH，再將樣品烘干，粉碎過100 目篩后置于4 ℃下保存。

培養料pH[8]：稱取新鮮培養料20 g 放入燒杯中，加入100 mL 蒸餾水，攪拌后靜置30 min，取上清液2 mL，放入離心管中6 000 r/min離心5 min，取上清液，pH 用梅特勒pH 計測定。

培養料含水量：取新鮮培養料，稱重后放入烘箱，45 ℃烘干，稱重。含水量（%）=（鮮重 - 干重）/ 鮮重×100%。

總碳含量：土壤采用高溫外熱重鉻酸鉀氧化法，用碳氮同位素質譜儀測定，總碳含量（%）= 樣品含碳量（g）/ 樣品質量（g）×100%。

總氮含量：稱取樣品0.1 g，加入H2SO410 mL，用石墨消解儀在275 ℃下消解15 min，加入H2O2，溶液透明后保溫15 min，再用全自動凱氏定氮儀測定樣品中的總氮含量。總氮含量（%）= 樣品含氮量（g）/ 樣品質量（g）×100%。

培養料碳氮比=培養料總碳含量/培養料總氮含量。

1.4 數據處理

試驗數據采用 SPSS 19.0 軟件進行處理，各組間數據采用 Duncan 新復極差法進行多重比較（P＜0.05）。

2 結果與分析

2.1 不同培養料的pH 變化規律

整個雙孢蘑菇生育期商品打包料和自制料的pH 變化見圖1。由圖1 可看出，商品打包料和自制料的pH 均呈下降趨勢，且商品打包料的pH 在不同生育期均低于自制料。不同試驗點間商品打包料的pH 變化較一致，而自制料pH 變化則各不相同。二次發酵后商品打包料各試驗點的pH 均在7.1～7.5，而自制料試驗點2、3 的pH 分別達到8.7和8.4。菌絲長滿后，培養料pH 均大幅下降，商品打包料各試驗點下降至6.3～6.4，而自制料除試驗點2 的下降至6.9 外，其余兩個分別達到7.6 和7.8。在出菇期間，商品打包料各試驗點的pH 穩定在6.0～6.4；而自制料除試驗點2 的小于7，穩定在6.4～6.9 外，試驗點1、3 前4 潮均大于7，穩定在7.0～7.8。

圖1 各試驗點不同生育期的培養料pH 變化

2.2 不同培養料的含水量變化規律

整個雙孢蘑菇生育期商品打包料和自制料的含水量變化見圖2。從圖2 可看出，各試驗點商品打包料含水量變化趨勢較一致，總體呈逐漸下降趨勢；商品打包料的含水量下降速率較自制料慢，智能菇棚（試驗點1、試驗點3）中培養料水分下降速率較傳統菇棚（試驗點2）慢。二次發酵后，商品打包料3 個試驗點的含水量穩定在63.2%～64.8%，而試驗點2、3 自制料的含水量偏低，分別為56.0%和62.6%。

圖2 各試驗點不同生育期的培養料含水量變化

在出菇期間，商品打包料因栽培設施和覆土材料不同導致含水量的變化有一定差異，在試驗點3的智能菇棚，商品打包料出4 潮菇后的含水量仍在60%以上，穩定在60.0%～61.8%；而在試驗點1的智能菇棚和試驗點2 的傳統菇棚，打包料在采收1 潮菇和2 潮菇后含水量就小于60.0%，在50.6%～59.6%范圍。而自制料的含水量，除試驗點1 采收第2 潮菇和試驗點3 采收第1 潮菇后分別達60.0%和62.1%外，其余均低于60.0%，為32.1%～59.5%；試驗點2 在采收第1 潮菇后均在40.0%以下，不利于子實體生長。

整個生育期中，3 個試驗點的商品打包料含水量分別下降16.3%、21.9%和10.9%，而自制料含水量分別下降46.1%、42.7%和9.9%。

2.3 不同培養料的總氮含量變化規律

整個雙孢蘑菇生育期各試驗點培養料總氮含量變化見圖3。從圖3 可看出，各試驗點培養料變化幅度較小，二次發酵后，商品打包料的總氮含量平均值整體較自制料高，3 個試驗點商品打包料在整個生育期的平均含氮量分別為2.08%、2.04%和1.91%，而自制料分別為1.81%、1.99%和1.88%。

圖3 各試驗點不同生育期的培養料總氮含量變化

試驗點1 商品打包料二次發酵后總氮含量為1.99%，第3 潮菇出菇結束后升高到2.13%，后期穩定在2.04%～2.12%；自制料出菇前總氮含量為1.79%，第3 潮菇后升高至1.98%，后期在1.6%～1.9%之間波動。

試驗點2 商品打包料二次發酵后總氮含量在2.04%，第1 潮菇后升高至2.08%，后期穩定在2.00%～2.04%；自制料二次發酵后總氮含量為1.85%，第1 潮菇后升高至2.07%，后期在1.95%～2.01%之間變動。

試驗點3 商品打包料二次發酵后總氮含量為1.74%，出菇前升高至2.01%，后期在1.88%～1.98%之間變動；自制料二次發酵后總氮含量1.80%，第2 潮菇后升高至1.97%，后期在1.88%～1.93%之間波動。

2.4 雙孢蘑菇培養料總碳含量變化規律

整個雙孢蘑菇生育期各試驗點培養料總碳含量變化見圖4。由圖4 所示，各試驗點培養料的總碳含量隨著潮次的增加顯著降低，其中，商品打包料在試驗點1、2 中總碳含量低于自制料，而在試驗點3 則高于自制料。二次發酵后，3 個試驗點的商品打包料總碳含量變化趨勢較一致，總碳含量在28.7%～31.4%，降幅穩定在28.2%～29.0%；而各試驗點的自制料總碳含量降幅在8.4%～16.0%。

圖4 各試驗點不同生育期的培養料總碳含量變化

2.5 雙孢蘑菇培養料碳氮比變化規律

由圖5 可知，雙孢蘑菇商品打包料二次發酵后的碳氮比較穩定，整個生育期碳氮比變化一致性較好，利于生產管理。3 個試驗點的商品打包料二次發酵后的碳氮比分別為15.2、14.6 和18.0，除試驗點3 比自制料高外，其余試驗點均比自制料低。

圖5 各試驗點不同生育期的培養料碳氮比變化

整個生育期商品打包料碳氮比都呈逐漸下降趨勢，且降幅基本穩定在32.2%～34.4%，而自制料3 個試驗點表現不一致，試驗點2、3 呈逐漸下降趨勢，試驗點1 呈波浪型下降。

3 討論與結論

雙孢蘑菇培養料的pH、含水量、碳氮比等理化性狀好壞是決定雙孢蘑菇產量和品質的重要因素。不同的工廠隧道發酵時使用的培養料配方不同，但是在培養料發酵時的工藝、規范流程都有嚴格的要求[9-10]，菇農的自制料制作時較隨意，工藝落后，發酵時培養料混合不均勻、發酵不徹底[11]。工廠化培養料較菇農自制料穩定，理化性質更適宜雙孢蘑菇生長[12-13]。

雙孢蘑菇生長的水分主要來源于培養料，含水量指標通常與原材料的物理性狀有關，發酵好的二次培養料含水量宜控制在65%～75%[14]。而栽培雙孢蘑菇技術先進的荷蘭，工廠化隧道發酵料二次發酵結束后，其理化性狀指標要求含水量為68%～70%，pH 為7.4～7.6[15]。

本試驗結果顯示，試驗所選用的3 批次雙孢蘑菇商品打包料二次發酵后的培養料pH 基本穩定在7.1～7.5，基本達到生產要求，而自制料試驗2、3點的pH 分別達到8.7 和8.4，明顯偏高。商品打包料各生長階段的pH 均適宜雙孢蘑菇菌絲及子實體生長，而自制料由于不同企業制料配方和發酵操作水平存在差異，會造成pH 某些生長階段不適宜。本試驗中，商品打包料二次發酵后的培養料含水量穩定在63.2%～64.8%，比理想含水量偏低，主要是由于培養料水分太高不利于打包且會增加培養料的運輸成本。但商品打包料的含水量仍高于自制料，且從后期含水量穩定性看，較自制料更適合雙孢蘑菇生長。

雙孢蘑菇培養料菌絲生長階段碳氮比為18，原基分化和子實體形成階段碳氮比為14，是雙孢蘑菇獲得高產優質的重要基礎[16]。本試驗采用的商品打包料二次發酵后的碳氮比在14.6～18.0，前4潮菇后在11.0～14.6，能基本達到菌絲生長、原基分化和子實體形成階段的適宜要求，而自制料由于配方不同，試驗點間碳氮比差異大，規律性不強。

本研究表明，試驗所選用3 批次雙孢蘑菇商品打包料，其理化性質在不同試驗點表現穩定，pH、含水量、總碳含量、碳氮比等性狀隨雙孢蘑菇的生長發育呈規律性變化，更便于規范化、標準化生產管理。因為其含水量高于自制料，且在出菇后期培養過程中下降速率慢于自制料，因而在智能菇棚中宜使用保水性強的覆土材料，減少打水次數或減少出菇前打水量，以提高產量和商品菇比例，增加經濟效益。