食品包裝材料對食品安全性的影響及食品安全控制措施分析

◎ 安亞男

1 食品包裝的意義及現(xiàn)狀

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》對于食品容器、包裝材料是這樣定義的：包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。食品包裝主要有保護產(chǎn)品的質(zhì)量、保持食品的衛(wèi)生和食物的營養(yǎng)成分、方便儲存和運輸、延長貨架期，以及提高商品價值等作用。但包裝材料在使用過程中由于長時間與食品近距離接觸，其中的有毒、有害物質(zhì)極有可能遷移到食品當(dāng)中，產(chǎn)生食品污染，從而對人們的身體健康造成威脅。

隨著人們對于食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全需求的不斷提高，對食品包裝材料的安全性也提出了更高的要求。但是近年來，我國食品包裝頻繁出現(xiàn)安全問題，比如有些企業(yè)為了增加產(chǎn)品的黏性和透明度，在塑料包裝材料中使用容易滲入食品的有毒增塑劑、穩(wěn)定劑，導(dǎo)致塑料包裝中有害物質(zhì)超標，還有些地方大量回收使用廢舊塑料生產(chǎn)有毒包裝。在出口食品中，因為食品包裝材料連連受阻，主要包括微生物、降解單體、游離單體、重金屬遷移量等方面。這對于我國食品包裝提出了更高的要求，促使我們在包裝材料的衛(wèi)生安全狀況方面必須做到更好，也無形中促進了我國食品包裝行業(yè)的發(fā)展。一些發(fā)達國家對紙類、塑料類、金屬類包裝材料的污染有比較深入的研究，且建立了健全食品包裝材料相關(guān)的法律法規(guī)，在一定程度上限制了食品包裝材料的種類、材料的添加劑以及用量等，降低了包裝材料對食品污染的可能性。跟發(fā)達國家相比，我國現(xiàn)行的食品包裝標準相對滯后，沒有對食品包裝材料中助劑的使用和食品安全性的控制方面等作出詳細的規(guī)定，從而缺乏有效控制措施來保證食品包裝的質(zhì)量[1]。

2 食品包裝材料的種類及其對食品安全性的影響

現(xiàn)代食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開包裝，而包裝材料的安全性是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)之一。我國常見的食品包裝材料有紙質(zhì)類、塑料類、金屬類、玻璃類等，加之市場上種類繁多的消費品，對包裝材料的安全性要求也越來越高。目前，這些包裝材料存在的問題主要包括以下幾個方面。

2.1 紙類包裝材料的安全性問題

在近年國家提倡減少塑料制品用量的背景下，紙類包裝的應(yīng)用越來越廣泛，紙中的有害物質(zhì)及其來源主要表現(xiàn)在：①在造紙過程中，用到的原材料如木漿、草漿等處理不徹底，就可能存在農(nóng)藥殘留；有的回收利用的廢棄紙中存在鉛、鎘等有害物質(zhì)，也會造成重金屬超標；水資源如果受到污染或者是廢水的回收處理不規(guī)范，也會造成紙張上產(chǎn)生大量的霉菌，造成微生物污染。②為了提高紙類包裝的使用性能，在造紙工藝中通常會加入防滲劑、漂白劑、熒光增白劑、染色劑、施膠劑等添加劑，這些添加劑含有多環(huán)芳烴類的致癌物質(zhì)，對人體健康造成威脅。③印刷在包裝紙上的油墨也會造成污染，甲苯、二甲苯類溶劑在印刷中被大量使用，油墨中的染料、顏料中也存在鉛、鎘、汞、鉻等物質(zhì)，可引起重金屬污染，在印刷過程中，這些產(chǎn)品疊加在一起，導(dǎo)致包裝材料內(nèi)部也接觸油墨，而形成二次污染，影響食品安全。

2.2 塑料包裝材料的安全性問題

塑料是一種高分子材料，由很多小分子單體聚合而成。塑料通常具有良好的抗腐蝕性能、重量輕、成本低、形狀多樣化等優(yōu)勢，在食品行業(yè)的應(yīng)用十分廣泛，塑料中的有害物質(zhì)及其來源主要表現(xiàn)在：①在生產(chǎn)塑料類的食品包裝時，有些企業(yè)為降低成本從而選擇一些污染較大或者不合格的原料進行生產(chǎn)，塑料材料有耐熱性的缺點，在高溫環(huán)境下，這些不合格塑料成品就會揮發(fā)出大量有毒有害物質(zhì)，從而滲透到食品當(dāng)中，對人們身體健康造成危害。②在塑料材料的生產(chǎn)過程中，為了增強塑料材料的可塑性和延展性，會添加鄰苯二甲酸酯這種添加劑，這種物質(zhì)在特定的環(huán)境下會產(chǎn)生致癌物，影響人體健康；有時還會為了防止塑料材料的老化而添加抗氧化劑，這些抗氧化劑也會對人體健康造成不可逆的損傷。③食品塑料包裝在密封時會產(chǎn)生問題，大多數(shù)的食品包裝利用熱熔法進行密封。因為塑料材料是通過單體聚合而成，在合成過程中會殘留單體分子，如乙烯、丙烯、氯乙烯、丙乙烯、丙烯腈、異氰酸酯等，以及低聚物和揮發(fā)性物質(zhì)，在高溫高壓的環(huán)境下，塑料制品極有可能揮發(fā)出大量有毒有害物質(zhì)，這些有毒有害物質(zhì)會污染食品，并對人們的身體健康造成危害[2]。

2.3 金屬類包裝材料的安全性問題

金屬類包裝材料具有良好的阻隔性、機械性、耐高溫耐低溫性、不易變形以及容易處理等優(yōu)點，但其化學(xué)穩(wěn)定性、耐酸堿性差，金屬離子容易析出，從而影響食品安全。鐵、鋁、不銹鋼、銅、錫和銀是目前主要使用的金屬包裝材料。目前，市面上的金屬包裝主要是以桶、罐等產(chǎn)品為主，它們大多數(shù)以鐵、鋁和不銹鋼為加工原料，以及用鋁箔紙制作的復(fù)合材料等制作而成。以鐵為原料的容器內(nèi)部有時候會鍍鋅，鍍鋅層接觸到食品，鋅會遷移到食品中，從而引發(fā)食品中毒；鋁制材料中的鉛、鋅等元素，很容易被腐蝕，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，如果一次性攝入過多或長期攝入會造成中毒；不銹鋼產(chǎn)品中往往含有大量的鎳元素，鎳元素在遇到高溫時，會使容器表面呈黑色，而且不銹鋼傳熱快，容易導(dǎo)致食物糊化、變性等，也有可能產(chǎn)生致癌物。

2.4 玻璃類包裝材料的安全性問題

玻璃類包裝材料是一種惰性材料，無毒無味、穩(wěn)定性強，與大多數(shù)化學(xué)物質(zhì)不易反應(yīng)，并且具有透明、光亮、美觀、阻隔性能優(yōu)良、可回收利用等特點。其阻隔性能比一般的包裝材料要好，是良好的液體儲存器，被大量用于需要密閉儲存的液體中，如飲料、酒水、調(diào)料等，避免液體的揮發(fā)，影響食物口感。

然而，玻璃類包裝材料也存在安全隱患，玻璃的透明性會讓食物質(zhì)量受到光線的影響，從而影響品質(zhì)，因此在加工玻璃材料時往往會添加著色劑，使玻璃著色造成食品安全隱患。為了將玻璃容器制作成想要的形狀，通常會在制作過程中加入含有砷元素的軟化劑，當(dāng)儲存環(huán)境不適時，玻璃中的砷化物就會浸出，從而污染食物，對人體健康產(chǎn)生不良影響。通常在高檔玻璃容器中會添加鉛化合物，一般可達玻璃的30%，用它來盛放酒水和飲料，會遷移到酒水和飲料中，危害人們的身體健康[3]。

2.5 其他類包裝材料的安全性問題

木質(zhì)類的包裝材料一般不直接接觸食品，但是會在木材表面涂上涂料或者釉等化學(xué)品，給食品安全帶來不利影響。

陶瓷類包裝材料的主要危害是制作過程中加入的釉料，金屬氧化物硅酸鹽和非金屬氧化物的鹽類是釉的主要成分，陶瓷燒制時的溫度不達標，就無法形成不溶性的硅酸鹽，這樣不合格的產(chǎn)品用來盛放醋、酒、果汁等酸性食品時，會使重金屬溶出，遷移到食品中造成污染，危害人們身體健康。

橡膠類的包裝材料主要用于生產(chǎn)奶嘴、吸管、容器和管道墊圈等產(chǎn)品，天然橡膠的主要成分是異戊二烯，它不會分解，無法被人體吸收，不會對人體造成安全威脅。但橡膠類的主要污染還是來源于加工過程中用到的添加劑，如防老化劑、交聯(lián)劑、硫化促進劑、填充劑等，容易產(chǎn)生食品安全隱患。

3 提高食品包裝材料安全性的控制措施

3.1 生產(chǎn)新型綠色包裝材料

要想提高食品包裝的安全性，就要在食品包裝材料的生產(chǎn)過程中使用綠色環(huán)保的材料，油墨工藝環(huán)節(jié)要使用不含重金屬和有機溶劑的染料，如大豆油墨使用大豆油，增強了油墨印刷的安全性。凹印、柔印等印刷工藝也能在一定程度上降低油墨對食品造成的安全問題，也要選擇成分安全、無毒無害、不含苯的有機溶劑作為食品包裝材料的黏合劑。人們對食品安全的要求越來越高，不僅要發(fā)展食品包裝新技術(shù)，如氣調(diào)包裝、無菌包裝、微波包裝等，也要加強研發(fā)綠色環(huán)保類包裝材料，在保持原有安全的包裝材料的前提下，要對新型綠色環(huán)保材料的開發(fā)利用增加資金支持，促進食品包裝行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

3.2 加強對食品包裝行業(yè)的監(jiān)管

監(jiān)管工作要貫穿于整個食品包裝生產(chǎn)流程，在生產(chǎn)過程中，要選用綠色的環(huán)保材料，控制添加劑及加工助劑的使用，將食品安全隱患降到最低。在工作時，要根據(jù)材質(zhì)、種類的不同對食品包裝進行監(jiān)管，不能使用統(tǒng)一標準對所有工作進行規(guī)范和約束，要具體情況具體分析，對監(jiān)管規(guī)范不斷細化和完善，善于總結(jié)工作中遇到的問題，積累經(jīng)驗，健全監(jiān)管工作的體制機制，提高監(jiān)管工作的質(zhì)量和水平，保障食品安全。監(jiān)管人員要增強責(zé)任意識和思想境界，認識到食品包裝安全的重要性，加大食品包裝安全監(jiān)管力度，及時發(fā)現(xiàn)食品包裝中存在的安全風(fēng)險，并定期對食品包裝企業(yè)進行監(jiān)督抽查，加大執(zhí)法力度，嚴厲打擊生產(chǎn)偽劣包裝材料的廠家，依法追究法律責(zé)任。

3.3 提高食品包裝的檢測技術(shù)

在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的背景下，現(xiàn)有的食品包裝檢測技術(shù)并不能對所有的食品包裝安全隱患進行檢測，這就要求我們要開展創(chuàng)新工作，提高檢測技術(shù)和手段，推動檢測技術(shù)的進步。不同的食品包裝材料有不同的特性，根據(jù)包裝材料不同的特性使用不同的檢測技術(shù)，這樣不僅可以提高檢測結(jié)果的準確性和科學(xué)性，而且能節(jié)約檢測資源，提高檢測效率。例如，檢測紙質(zhì)包裝中的熒光物質(zhì)殘留，可以使用紫外燈目測法、差值法等；檢測金屬包裝中的微量元素，可以使用分光光度檢測法[4]等。

3.4 健全食品包裝的法律法規(guī)

政府要完善食品包裝行業(yè)相關(guān)的衛(wèi)生標準，結(jié)合國內(nèi)外最新的食品行業(yè)要求來調(diào)整修改相關(guān)指標，保證食品包裝標準與時俱進，健全食品包裝的相關(guān)法律法規(guī)，嚴厲打擊違法犯罪行為[5]。

4 結(jié)語

食品包裝材料的安全性是影響食品安全的重要因素，要想提高食品包裝材料的安全性，就要盡快完善食品包裝檢測技術(shù)，健全相關(guān)的法律法規(guī)，加大監(jiān)管和執(zhí)法力度，宣傳引導(dǎo)消費者增強對食品包裝的安全意識和辨別能力，加大對研發(fā)新型綠色材料的資金支持，嚴把食品包裝材料安全關(guān)，減少因食品污染帶來的食品安全隱患，保障人們的身體健康。