大學生網絡外賣消費行為研究分析

■葉 濤 南京財經大學

一、緒論

1.選題背景總括性介紹

改革開放以來，隨著國家對于教育的重視程度不斷提升，高等教育的普及深度與廣度也隨之加深拓寬，高校數量與大學生人數急劇上升。伴隨著互聯網的發展與移動支付的普及，善于接受新思想追求新理念嘗試新生活的大學生群體，逐漸成為一些領域的消費主力，尤其是以網絡為載體的消費，帶貨直播、網購、外賣、網上學習等更加受到大學生消費群體的青睞。

2.選題動機介紹

隨著互聯網的飛速發展，線上和線下一體化的O2O交易模式不斷普及，以及智能手機的線上支付功能逐漸完善，諸如“餓了么”和“美團”這種網絡訂餐平臺在短時間內得以迅速發展，互聯網外賣餐飲逐漸成為我國餐飲業的主要經營類型之一。近年來，我國的在校大學生人數急劇上升，得益于生活條件日益改善與互聯網時代帶來的極大便利，大學生這一消費群體也日益壯大，成為市場上各大平臺爭奪的“年輕消費者”。

3.調查對象背景介紹

南財校內大學生多為18歲至24歲，男女比例大致為3:7，普遍無工作收入，屬于低消費群體。大學生有著旺盛的消費需求，但經濟尚未獨立，消費觀念的超前和消費實力的滯后使其消費特點呈現消費結構多元化、網上消費為主要消費、理性消費仍占主流。

4.調查方案設計

（1） 問卷調查

如何設計問卷是進行有效問卷調查的關鍵，能夠達到調查目的調查問卷必須具備兩個功能，首先是能把問題傳達給被提問者，其次是被提問者樂于回答所收到的提問。為了達到這兩個要求，問卷設計時應當使用一些技巧，遵循一定的原則和程序。

（2） 使用描述性統計分析和方差分析進行統計分析

描述性統計分析可以有效地把一系列復雜多樣的數據減少為幾個可起到關鍵描述作用的數字，同時，為我們展示數據的集中趨勢和離散趨勢。方差分析可用來判斷得到的不同數據和處理結果是否存在顯著性差異，從而找出顯著影響因素，以及各個因素之間的交互作用等。

二、描述性統計分析

1.基本情況統計分析

（1） 性別構成

收回的有效問卷中，男生樣本數為138，占比是48.25%；女生樣本數為148，占比是51.75%。

問卷發放主要集中在仙林大學城內，符合仙林大學城在校大學生男女生人數的現狀比例，并且男女比例基本保持一致，可以排除性別因網絡外賣態度不一從而造成對在校大學生網絡外賣消費調查研究結果的干擾，讓調查結果更接近真實情況。

（2） 年級構成

收回的有效問卷中，來自大一的有42份，占比為14.69%；來自大二的有83份，占比為29.02%；來自大三的有110份，占比為38.46%；來自大四的有31份，占比為10.84%；來自研究生的有20份，占比為6.99%。

被調查者的年級構成與其他研究者的調查情況基本吻合：大一新生剛入學，對問卷調查具有較高積極性，有配合度；大四的學生忙于找工作、考公或考研，對調查不是很關心；研究生在調查的院校里占比較少；問卷主要是來自大二或者大三的學生，加起來的占比為67.48%，超過有效問卷總份數的三分之二。

（3） 月生活費分布

收回的有效問卷中，高校學生每個月生活費在1000元及以下的有54份，占比為18.88%；每個月生活費在1000—1400元的有158份，占比為55.24%；每個月生活費在1400—1700元的有58份，占比為20.28%；每個月生活費超過1700元的有16份，占比為5.6%。整個數據呈正態分布，符合如今高校學生的每月生活費情況。

（4） 月度飲食支出金額

在有效問卷中，每月用于飲食支出金額低于700元的有48份，占比16.78%；每月在飲食支出金額為700—900元有82份，占比28.67%；每月在飲食支出金額為900—1100元有90份，占比31.47%；每月飲食支出金額為1100—1300元的有52份，占比18.18%；每月在飲食上支出金額超過1300元的有14份，占比4.9%。整個數據基本呈正態分布，符合高校學在飲食支出的實際情況。

（5） 訂購外賣頻率

在全部有效問卷中，從來沒有點過外賣的有25人，占比為8.74%；每周訂購外賣次數為1-2次的有89人，占比為31.12%；每周訂購外賣次數為3-4次的有120人，占比為41.95%；每周訂購外賣次數為5-6次的有38人，占比為13.29%；每周訂購外賣次數超過7次的有14人，占比為4.9%。

三、外賣食品單因素方差分析

1.性別的影響

（1） 性別對訂購外賣頻率的影響

關于此問題的調查問卷設計，頻率采用的是以周作為計時單位。性別因素對在校大學生訂購網絡外賣的頻率有顯著性影響，雖然組間平方和3.0678和組內平方和732.6561的占比有較大差距，但組間與組內的自由度也有較大的差別，前者為1，后者為284。最終這兩者的均方非常清楚地解釋了差異的原因，組間均方為3.0678，組內均方為2.5798，兩者的比值F為1.1892，大于臨界值。

綜上所述，性別對于在校大學生訂購外賣的頻率有顯著性影響，根據調查數據顯示，男性大學生訂購外賣頻率高于女性大學生，訂購外賣的頻率會受到金額、滿意度、等待時間等多重方面的綜合影響。

（2） 性別對訂購外賣花費的影響

性別對于在校大學生訂購外賣的消費金額有顯著性影響，這與大家的認識相吻合。調查結果表示，男性在校大學生訂購外賣的平均價格為28元，女性在校大學生為24元，兩者有較大差距，通過方差分析表的數據看，組間均方為2.4863，組內均方為1.3752，兩者的比值1.8080遠大于臨界值。除此之外，女生購買外賣的金額的離散程度比男生小。

性別的差別導致飯量的區別，最終影響訂購外賣的金額是基本常識，但對于食物價格的花銷，會影響外賣食物的質量與數量，而這些因素反向也會作用于大學生對外賣的評價，因此分析研究在校大學生的性別對訂購外賣金額的影響，對于其他因素的分析有較大的支持作用。

（3） 性別對自我食品安全意識的影響

關于此項的相關調查涉及被調查者的主觀意愿，與主觀感覺相關的數據比較難用客觀的數據直接呈現，所以我們將調查問卷的相關問題賦予分值，將被調查者對于自我的評價“很差”“差”“一般”“好”“很好”，依次賦分1-5。一般而言，人們對某件事情的知識與態度會直接影響行為選擇，大學生對于自身外賣食品安全意識的相關態度會影響訂外賣時對于食品安全的考慮，進而研究分析不同性別的大學生對外賣食品的風險承擔的差別。

方差分析表明，在5%的顯著性水平下，性別對于自我食品安全意識并無影響，但在10%的顯著性水平下，性別依舊具有顯著性影響。但總的來說，不同性別的大學生對于自我食品安全意識的主觀認識并不存在根本性質的不同，但也存在著一定的差異。根據調查數據總體來說，在校大學生對于自身外賣食品安全的意識還保持在一個較高的水平。

2.年級的影響

（1） 年級對訂購外賣頻率的影響

調查對象所處年級的不同，對訂購外賣頻率的影響是顯著的。雖然組間平方和28.6254和組內平方和1061.553的占比有較大差距，但組間與組內的自由度也有較大的差別，前者為4，后者為281。最終這兩者的均方就非常清楚地解釋了差異的原因，組間均方為7.15635，組內均方為3.777767，兩者的比值F為1.894333，大于臨界值。

結合數據和經驗，大一新生初來乍到，剛剛結束高考，離開高中，可能是人生第一次遠離父母和家鄉，對于大學的一切新事物還處于探索和了解的階段，對學校周邊的外賣商家分布還不甚了解，因此他們通常會根據以往在中學的習慣選擇在學校食堂就餐，而不會輕易點外賣，這和其他年級的大學生有很大不同。大四學生往往已經不再受限于學校的各項常規安排，而是忙于實習、論文或者準備出國、考研。因此，他們通常相比于其他年級的大學生更加獨立自主，可以自由安排自己的就餐時間。堆疊在一起的重要事件，使他們更加珍惜時間，從而傾向于點外賣而不是在學校食堂和學弟學妹們排隊等餐。同時由于大四學生在校時間更長，對于學校周圍環境更熟悉，也更了解外賣商家，所以他們訂購外賣的頻率會比其他年級更高。研究生在本次問卷的調查對象中占比并不大，但我們依然能夠發現研究生群體在訂購外賣方面相比于其他年級的大學生群體更加熱衷。

（2） 年級對訂購外賣花費的影響

調查對象所處年級的不同對于其訂購外賣的花費的影響并不顯著。這說明不同年級的大學生都處于長身體的同質化階段，他們對食物質量的要求基本相同，并不存在顯著差異。但如果嘗試提高置信水平到10%，就能發現其實存在一定的差異。這說明，如果外賣的訂購金額對食品質量有影響，訂購金額對各年級學生的外賣食品安全并不存在顯著的影響，因為其金額本身就存在顯著的差異。

（3） 年級對食品安全意識的影響

由于此項相關調查涉及被調查者的主觀意愿，與主觀感覺相關的數據比較難用客觀數據直接呈現，所以將調查問卷的相關問題賦予分值，被調查者對于自我的評價“很差”“差”“一般”“好”“很好”，依次賦分1-5。

調查對象所處年級的不同，對于其食品安全意識的影響是顯著的。結合數據和經驗，可以做出的總結和推測是：隨著在校時間的不斷增加和年齡的不斷增長，大學生獲取外賣食品安全知識的來源越來越多。通過外賣食品安全知識的不斷獲取，年級的增長毫無疑問會不斷提高大學生的食品安全意識。

四、結論與建議

1.研究結論

（1） 大學生食品安全意識較高

通過對問卷調查所得到的各類數據進行分析，可以發現大部分在校大學生對于“三無外賣”有一定的了解，并且能區分正常外賣和三無外賣。同時，大部分在校大學生對于基本的食品安全知識都有一定的了解，對于外賣食品的安全程度有區分能力，只要在實際生活中不斷加以運用，可以杜絕大部分食品安全風險事故，保護自身安全。

（2） 網絡外賣平臺對外賣商家缺乏監管

在新《食品安全法》通過之前，網絡外賣行業的食品安全監管無法可依，而網絡外賣平臺也不具有能夠對其簽約外賣商家食品安全的監管資格。整個行業基本處于粗放型發展狀態，沒有監管主體和法規，各方面制度很不完善。

此外，網絡外賣作為一種網絡經濟，各大平臺為了快速擴大規模，增加客戶的選擇范圍，搶占市場份額，紛紛竭盡全力引入外賣商家，而忽視了對旗下外賣商家食品安全進行監管。在這種價值導向下，各個網絡外賣平臺不可避免會放寬線下商家的加入條件，從而減少其規模擴張的壓力。網絡外賣平臺通過為客戶提供足夠多高質量的網絡外賣商家獲取流量；而網絡外賣商家通過網絡外賣平臺擴大經營范圍，獲取更多忠實客戶，提高營業收入和效益。

（3） 政府監管缺失

在我國，餐飲行業中有數不清的小規模商販遍布城市的大街小巷，產業鏈錯綜復雜，相關政府部門很難對其經營資格、食品安全等方面進行有效監管。某些地方的食品藥品安全監督局甚至直接表示無證經營的家庭小作坊和流動小攤販的經營資格、食品安全監管并不在其工作范圍之內，這說明現有政府監管的缺失。而對于網絡外賣行業的食品安全監管而言，這不過是把無數線下無證經營的家庭小作坊和流動小攤販搬到了線上。

2.相關建議

（1） 對政府

網絡外賣作為近幾年隨著“互聯網+”崛起的新興餐飲形式、新興市場，具有迭代速度快的特征，國家現有的法律法規對其約束力不夠，并且難以跟上其發展速度，需要政府逐漸完善相應的市場監管體系，從而避免監管漏洞，對外賣食品的安全進行保障，杜絕“三無外賣”。

政府需要和網絡外賣平臺通力合作，線上與線下齊抓管，進行綜合治理，明確相應的責任，規范高校學生外賣市場秩序，保障高校內的外賣食品安全。平臺對商家入駐的資質進行審查后，相關部門也應該不定期對網絡外賣商家進行衛生情況等方面的抽檢。針對檢查不合格的網絡外賣商家要督促其進行整改，整改期間停止外賣服務，一直到再次通過相關部門的檢查。除此以外，政府還可推動高校、餐飲管理公司、網絡外賣平臺合作，聯合開展定期問題排查整改，強化共治機制。

（2） 對外賣平臺

①完善外賣商家準入制度

這是網絡外賣平臺監管的第一步。網絡外賣平臺應當明確商家的準入標準，準確核查申請加入平臺的外賣商家各方面資格，對于證照不全，無固定經營場所或者存在其他不許可條件的商家要嚴格拒絕，從源頭杜絕“三無外賣”等存在重大食品安全隱患的外賣的出現。

②強化監管

對于已經加入旗下的網絡外賣商家，網絡外賣平臺應該對其定期進行食品安全培訓，廣泛宣傳食品安全知識；同時不定期抽查入網外賣商家的各方面資質，以及食品保存和加工情況，確保不存在使用特殊手段達到準入標準進入平臺的濫竽充數者。

③落實責任

網絡外賣平臺應該建立完善合理的消費者反饋投訴機制，通過消費者的反饋構成對不同外賣商家的信用評價體系。對于存在消費者集中投訴的商家，網絡外賣平臺應該及時進行突擊檢查，發現不合規勒令商家進行整改，并且做出相應的處罰。