以二十四節氣傳統飲食習俗開展幼兒營養教育的實踐

溫樂

【摘 要】幼兒的營養狀況會影響幼兒健康。對幼兒開展營養教育，能提高幼兒營養知識水平，培養幼兒健康的飲食態度，使幼兒形成健康的飲食行為習慣。二十四節氣是中華優秀傳統文化的精髓，將了解二十四節氣習俗、品嘗和制作二十四節氣傳統美食滲透于幼兒園營養教育中，使幼兒在直接感知、實踐操作中，對食物產生廣泛的興趣，獲取食物的營養知識，學習如何選擇食物，習得良好的飲食行為習慣等，豐富幼兒生活經驗，促進幼兒全面健康成長。

【關鍵詞】營養教育 二十四節氣 幼兒 健康成長

【中圖分類號】G61 ?【文獻標識碼】A ?【文章編號】1002-3275（2023）08-90-04

一、營養教育對于幼兒健康成長的重要性

幼兒階段是人生長、發育、生活習慣等建立的關鍵時期，這一階段的健康狀況對人的影響將持續一生。科學合理的營養是幼兒健康成長的核心，這一階段的營養存在問題會給幼兒的生長發育乃至一生健康帶來負面的影響。當前，我國幼兒存在的營養問題主要表現為：一是生長遲緩、消瘦、超重、肥胖，以及維生素和礦物質缺乏造成的隱性饑餓等營養不良問題；二是營養不足造成的免疫力低下、生長痛和視力問題；三是膳食結構不合理，蔬菜、水果及奶類的攝入量不足，高能量、高脂肪膳食攝入過量；四是食物過敏，主要表現為對特定食物過敏，如谷類蛋白、牛奶、海鮮、大豆、花生過敏。

筆者以廣西實驗幼兒園為例，分析2018—2020年新入園幼兒及在園幼兒體檢報告后發現，在幼兒每一年的體檢中，均出現了低體重、貧血、肥胖、食物過敏等情況。在調查幼兒飲食習慣及飲食行為中筆者也發現，較多幼兒有挑食情況，部分家長對科學合理的膳食不太了解。

幼兒園階段是兒童生長發育速度較快的一個時期，以上調查結果表明，幼兒階段因生長發育的需要對營養需求較高，但是幼兒不成熟的消化系統、咀嚼能力、不良飲食行為、不科學的營養供給，就會導致幼兒出現營養相關的健康問題。不科學的營養供給，不良的飲食行為習慣，是造成幼兒膳食結構不合理、營養失衡，影響幼兒健康成長的重要原因。

為了促進全民重視少年兒童的營養問題，近年來，國家出臺了一系列政策，例如《“健康中國2030”規劃綱要》、《國民營養計劃（2017—2030年）》、中國共產黨第二十次全國代表大會提出的“推進健康中國建設”、《學校食品安全與營養健康管理規定》、《健康中國行動（2019—2030年）》、《中華人民共和國基本醫療衛生與健康促進法》等，都明確提出要重視兒童的營養健康問題，促進其健康成長。國家也加強對學校、幼兒園等營養健康工作的指導，建議學校、幼兒園開展營養教育活動，推進健康飲食文化建設，為改善兒童營養健康狀況提供有力的支持和保障。

營養對幼兒健康成長的作用不言而喻，幼兒園除了制訂科學營養的菜譜、烹飪美味可口的飯菜，如何讓幼兒積極主動地嘗試各種食物，攝入均衡營養，從而健康成長？筆者認為幼兒只有在對食物產生了廣泛的興趣，了解食物與人類健康的關系，初步學會選擇食物，養成良好的飲食習慣后，才能積極主動地攝取健康的食物，促進自身健康成長。因此，在幼兒園開展營養教育活動就顯得尤其重要。

二、二十四節氣飲食習俗的重要價值

二十四節氣是中華優秀傳統文化的精髓，是對祖先廣博智慧的傳承，在中華傳統文化中有著重要價值。人們根據節氣的改變認識萬物生長的規律：春生、夏長、秋收、冬藏。在長期的生產生活中，人們根據食物生長的規律，也總結出了一套節氣飲食規律，即春天吃芽，夏天吃莖，秋天吃果（實），冬天吃根。二十四節氣不僅與物種生長規律相和，而且與人們的飲食習俗相關。

結合具有中國特色的二十四節氣，并以二十四節氣的飲食習俗作為幼兒營養教育的切入點和著力點，有著非常重要的價值。二十四節氣中“蘊藏了很多飲食養生方面的知識，便于糾正幼兒挑食、浪費糧食等不良習慣”［1］。因此，廣西實驗幼兒園開展了為期一年的以“二十四節氣傳統習俗+美食”為主題的營養教育活動。

三、二十四節氣傳統習俗主題的營養教育活動實踐途徑

對于幼兒來說，二十四節氣是抽象的，但是通過圖文結合、生動有趣的二十四節氣繪本，可以讓幼兒愉快地、沉浸式地了解節氣知識。二十四節氣伴隨著一年四季變化而輪換，在幼兒園里的種植園就能讓幼兒最直觀地感受季節變化。而當幼兒把種植園里的植物摘下，親自動手制作成美食品嘗后，就能讓幼兒在大自然的饋贈里感知食物，熱愛自然，學會珍惜和感恩。因此，通過二十四節氣繪本、開辟種植園、制作節氣傳統美食、家園社三方聯動等實踐途徑，將二十四節氣飲食習俗內容滲透到幼兒的營養教育活動中，可以使幼兒獲得健康的食物知識、積極對待食物的信念和態度、養成良好的飲食行為習慣等，實現幼兒營養教育的目標。

（一）師幼閱讀、親子共讀

通過師幼閱讀、親子共讀二十四節氣的繪本，幼兒對傳統節氣產生濃厚的興趣，認識時令食物。讓幼兒了解每個節氣的時間、氣候、物候、溫度、動植物、農業與食品等，幼兒在直接感知、親身體驗、實踐操作、游戲和創作中去了解每一個節氣。例如在春分時節，萬物生長，幼兒從繪本上了解春分，在教師的引導下有意識地觀察天氣及身邊的動植物，如觀察燕子。幼兒在繪本中還能了解春分的習俗，有挖春菜、踏青、放風箏、豎蛋等。幼兒和教師興致勃勃地制作風箏，一起在幼兒園的操場上放飛。幼兒在班級里比賽豎蛋，回到家還要和父母一起比賽豎蛋。又如到了夏至，幼兒經過前面幾個節氣的學習，到夏至時已經小有經驗，在節氣前就會自覺地相約到圖書館借閱節氣繪本，研究節氣的習俗，了解節氣美食。幼兒看到在古代的夏至日，婦女互相贈送折扇、脂粉等物件，照此習俗，幼兒也學著做扇子，制作折扇、扎染扇、葉子扇、芭蕉扇等各種各樣的扇子贈與同伴，在酷暑中為自己也為他人帶去一絲涼意。每一個節氣，幼兒都從繪本中學到中華文化、傳統習俗、民族情感、傳統飲食文化。圖文并茂的繪本使抽象的節氣具象化，使幼兒在潛移默化中獲得節氣文化和節氣內涵的熏陶，習得傳統飲食禮儀，傳承中華傳統美德，更加熱愛生命和大自然。

（二）創設傳統美食長廊

幼兒園內創設了“舌尖上的實幼”主題圖片美食長廊。每到一個節氣，教師會精心選取幼兒從繪本中了解到的節氣習俗、時令美食，并結合幼兒園所在地的習俗特點布置主題展區。在各班走廊的傳統文化墻，教師與幼兒一起利用在節氣活動中制作的美工作品進行布置，制造傳統節日氣氛和節氣美感，還會把幼兒在節氣活動中制作的美食過程圖片貼在主題墻上展示。每當幼兒走過美食長廊、傳統文化墻時，各式各樣的美食會激發幼兒的熱烈討論，例如幼兒A說：“立春吃春卷，雨水吃龍須餅。”幼兒B說：“驚蟄吃驢打滾，春分吃春菜。”美食長廊里展示著清明吃的青團、夏至吃的面、寒露吃的芝麻、霜降吃的柿子、冬至吃的餃子等圖片，每個時令吃什么最合適，幼兒如數家珍，在看畫討論的過程中，幼兒的語言能力能夠得到極大的發展，同時也能學會“在不同的季節選擇應季的食物才有利于身體健康成長”的營養知識。

（三）開辟蔬菜園、草藥園、花果園

二十四節氣反映了季節的變化，能夠指導人們進行農事活動，影響著千家萬戶的衣食住行。節氣繪本里每個節氣都有關于種植的諺語，教師將節氣特點融入幼兒園的種植課程，開辟蔬菜園、草藥園、花果園。教師帶著幼兒在立春念著“立春一年端，種地早盤算”，在園子里種下各種菜苗、草藥苗；在清明時節，幼兒念著“清明前后，種瓜點豆”，在蔬菜園里種下瓜苗豆秧等；教師還邀請農業科技人員、會種地的爺爺奶奶進課堂，帶著幼兒一起種蔬菜、種果樹；在谷雨、小滿、芒種時，邀請專業的花卉種植人員和幼兒一起進行種植活動。種植園里，一年四季瓜果飄香，幼兒在這里春耕秋收，澆水施肥，在辛勤勞作中感受生命與大自然的和諧共存，逐漸對養育人類的食物產生了敬畏與感恩。

（四）開展節氣美食制作體驗活動

在前面幾項活動中，幼兒對二十四節氣產生了濃厚的興趣，在興趣驅動下，幼兒非常愿意與教師一起動手制作美食，在體驗中把已了解到的二十四節氣飲食習俗轉化為自己的健康營養經驗。在教師、幼兒、家長的辛勤耕作下，幼兒園一年四季瓜果飄香。蔬菜園、草藥園、花果園里的植物為幼兒制作節氣美食提供了很好的食材。在清明時節，教師與幼兒采下艾葉，搗碎取汁，混入糯米粉，做成清香的艾葉粑粑。在小滿時節，幼兒摘下苦瓜，與教師一起做成美味的苦瓜釀。夏至時節，花果園的芒果成熟了，幼兒在教師的指導下把芒果榨成汁，與同伴、教師一起品嘗。處暑節氣正好是暑假，幼兒園的廚師對菜肴“五杯鴨”開展線上教學，幼兒在家長的陪同下學習，其動手能力和親子關系都得到提升。到了白露時節，幼兒帶上小鏟小鎬，在種植園里挖出紅薯，再運用之前制作節氣美食積累的經驗，分工合作，在教師陪同下熟練地刨紅薯皮、切塊、燒水、下鍋，有條不紊地做出香噴噴的紅薯糖水。還有在寒露自制花生芝麻糊、霜降做蘿卜餅、立冬做韭菜餃子、冬至做湯圓、大寒做白菜卷等。不同的節氣，幼兒與教師、家長一起參與食物的制作、品嘗，師幼、親子的關系更緊密，幼兒也獲得極大的成就感，提升自信心，增長食物營養知識，對各類食物產生濃厚的興趣，激發進食的熱情和主動性。

（五）組織形式多樣的進餐形式，培養良好的飲食習慣

根據幼兒的身心特點和生長發育的個體差異，教師嘗試在進餐形式上下功夫，設計日常自助餐、每周一次團圓餐、每月一次戶外野餐、每學期一次全園大聚餐等進餐形式。

通過前期的大量觀察數據，教師已經比較清楚每個幼兒的進餐量，在日常的三餐兩點供應上，都采取幼兒自助的形式，放手讓幼兒在進餐時自由拿取自己想吃的，對于每個幼兒拿取的食量，教師會做好觀察工作，在看到有個別幼兒飯菜量與平時差別太大或挑食時，會先了解幼兒的情況再做出相應的提醒。教師在每次進餐時都為幼兒提供溫馨、舒適、安靜、自由的進餐環境，在輕柔的音樂聲中，幼兒學會根據自己的需要按量取餐，安靜進餐，細嚼慢咽。

每周五的進餐會以小組團圓餐的形式進行，在小組團圓餐里，一個小組六個幼兒，就像一個小家庭，大家團結協作，分工做餐前準備，有的拿筷子，有的拿勺子，有的盛飯，有的盛菜，有的盛湯……在吃飯的時候，幼兒還學會了用公筷公勺、謙讓，飯后一起收碗擦桌掃地，和和美美，其樂融融。

每月有一次野餐，利用幼兒園優美的戶外環境，根據不同的時節布置好環境，幼兒在草地上、大樹下、小溪旁野餐，氛圍放松、自由，他們吃著廚師準備的時令糕點，愉快地輕聲交談，享受與室內完全不一樣的進餐環境，共享喜悅。廚師會把一些味道較濃郁的蔬菜、平時幼兒不太愿意吃的有營養的食物精心地做到包子、糕點中，在輕松愉悅的環境里，幼兒變得樂意主動嘗試，逐漸接受這些食物。

每學期有一次全園的大聚餐，每次大聚餐都有特別的主題，例如“團團圓圓迎新年自助餐”“快樂秋收節”，幼兒參與食譜的制訂，通過投票選出大多數幼兒喜歡的健康食物。全園幼兒參與食物的制作，小班剝蛋殼、串丸子，中班做水果拼盤、做湯圓，大班做餃子、做秋糕，動手能力較強的幼兒“應聘”到小廚房削土豆、切黃瓜、剝青豆等。在節日的喜慶氣氛及與教師共同制作美食的和諧氛圍中，幼兒興致盎然，強大的內驅力使他們積極參與美食制作。動手實踐不僅能培養勞動能力，提升生活經驗，而且還能加深對食物的情感，激發食欲，促進主動進食的意識，獲得更多的營養知識。

不同的進餐形式能夠提高幼兒進餐的主動性、積極性，促進幼兒形成健康的飲食行為習慣，也能夠使幼兒傳承中華優秀傳統文化中的餐桌文明禮儀，并學會尊重他人。

（六）發揮幼兒園教育、家庭教育和社區教育三位一體的互動作用

加強家長對營養教育的理解，并擴展到家庭教育之中，使幼兒園教育與家庭教育、社區教育的優勢得到互補。例如邀請“故事媽媽”“廚師爸爸”進課堂，給幼兒講二十四節氣繪本故事，帶著幼兒一起制作春餅、糯米飯、春菜湯。讓家長帶著幼兒立春時放風箏、立夏時秤人。組織親子走進社區，春天參與春耕，金秋收割稻谷，讓幼兒體驗“春種一粒粟，秋收萬顆子”的變化。谷雨時節一起到茶園品嘗新鮮的谷雨茶，體驗中華優秀傳統文化里的“茶道”。走進超市，學習如何分辨健康食物，如何看食物配料表等。家庭、幼兒園、社區三方聯動，豐富家長與幼兒的營養知識，學習健康的生活方式。

當第二十四個節氣大寒在熱騰騰的年糕宴中結束時，幼兒園以二十四節氣傳統飲食習俗為主線的營養教育也取得了較好的效果。在對家長及幼兒的問卷調查中筆者發現，幼兒在進餐文明禮儀、飲食習慣、營養知識、選擇健康食物等方面有了很大的進步，全園體弱幼兒的數量得到了較好的控制。

這一年來，幼兒以“二十四節氣”為放大鏡探索世界，了解天氣和季節、溫度與環境、植物與植物的生長周期、生命與健康、人與自然等關系，二十四節氣傳統美食貫穿幼兒的營養教育，幼兒在與教師的討論交流中、在游戲中掌握了較多的營養知識，認識了對自身生長發育有好處的健康食物，愿意主動去嘗試不同的食物，潛移默化地形成良好品格，學會尊重食物、愛惜糧食，養成良好的飲食習慣。全園幼兒的健康成長與整體發展得到了有效推動，實現了預期的營養教育目標。

【參考文獻】

［1］王瑩．淺析二十四節氣文化在幼兒園的實踐與傳承［J］．天津教育，2022（1）：53.