新疆倉儲糧食質(zhì)量安全研究

張培嶺

摘要：本文首先對國內(nèi)外儲備糧發(fā)展情況進行簡單介紹，再針對C公司倉儲糧現(xiàn)狀來分析C公司倉儲糧庫內(nèi)稻谷、小麥在儲藏全過程品質(zhì)變化情況、內(nèi)環(huán)流通風保糧情況以及殺蟲過程中殺蟲劑對糧食影響情況，通過分析對C公司倉儲目前情況提出一定建議，在達到全面提高C公司倉儲儲備糧質(zhì)量安全方面具有參考價值。

關鍵詞：新疆；儲備糧；糧食安全

1 倉儲糧食相關概念與理論基礎

1.1 相關概念

1.1.1 糧食安全

糧食安全是一個動態(tài)不斷發(fā)展的定義，于一九九二年召開的世界營養(yǎng)會議，對食品安全作出了新的界定：“人人都有足夠、安全和有營養(yǎng)的食品，以保證他們的身體的正常和健康的飲食需求。”在此基礎上，我國的食品安全既包含了糧食產(chǎn)量安全，也包含了食品品質(zhì)安全和食品供應的可持久安全。

1.1.2 糧食發(fā)熱與糧食結(jié)露

糧食發(fā)熱是指在儲藏過程中，糧堆溫度出現(xiàn)不正常上升或糧食溫度本應下降而不降反升的現(xiàn)象。糧食結(jié)露是指當糧堆中某一糧層溫度低到一定程度時，糧堆內(nèi)冷熱空氣交匯而使水汽達到飽和狀態(tài)，在糧粒表面形成小水滴現(xiàn)象。

1.2 食品安全相關理論

食品安全風險評估是指對食品、食品添加劑中化學性、物理性和生物性危害對人體健康可能造成的不良影響進行的科學評估，包括危害特征描述、危害識別、風險特征描述、暴露評估等。

2 C公司倉儲糧食質(zhì)量安全概況

2.1 C公司倉儲糧食質(zhì)量安全現(xiàn)狀

C公司倉儲推行制度化、精細化管理，制定了《糧情檢查與處置制度》、《C公司倉儲保管員崗位職責》等一系列為確保糧 食質(zhì)量安全的管理制度。同時對工作流程和考核指標進行細化，制定了《C公司倉儲查倉評分標準實施細則》、《主任月會查等評分考核表》等考核標準，通過一系列制度化、精細化管理，我?guī)旒Z食儲存期間綜合判定合格率、等級合格率、品質(zhì)宜存率等質(zhì)量指標均達到100%。

2.2 C公司倉儲糧食檢驗概況

2.2.1 小麥在儲藏過程中品質(zhì)變化情況

C公司倉儲對糧食的檢驗十分慎重，但由于設備有限，目前對稻谷、小麥所做的指標都是按照GB 1350-2009和GB1351-2008的相關標準來進行檢驗。以小麥指標圖1為例，目前C公司要求下屬每個直屬庫小麥質(zhì)量指標達到3等，即小麥容重≥750g/L，不完善粒≤8.0%，水分≤12.5，雜質(zhì)≤1.0，雜質(zhì)中的礦物質(zhì)≤1.0，色澤、氣味正常才符合要求。

圖1 小麥質(zhì)量指標

2.2.2 稻谷在儲藏過程中品質(zhì)變化情況

脂肪酸值的變化是判斷稻谷質(zhì)量的重要指標。2019年產(chǎn)粳稻谷，在C公司倉儲13號倉儲藏二年，2021年將稻谷樣品分裝于廣口瓶中分別以18C、33C、50"C，濕度在60%的恒溫恒濕箱中儲藏，來判斷脂肪酸值的變化情況。

稻谷在儲藏過程中，品質(zhì)變化較大的是脂肪酸值和品嘗評分值如圖2。

其他指標如出糙率、整精米率、水分、雜質(zhì)等變化不明顯如圖4。通過對新陳大米的品嘗可以感受到新米明顯比陳米要黏。這種變化主要由于稻谷儲藏過程中受到淀粉酶的作用，新入庫的稻谷淀粉酶活性較強，長時間儲藏后淀粉酶水解為糊精和麥芽糖，時間越長淀粉酶的含量越少，稻谷的品質(zhì)下降。

圖2 C公司倉儲8號倉粳稻谷谷儲真過程品質(zhì)變化情況

圖3 C公司倉儲8號倉粳稻谷谷進出倉時品質(zhì)變化比較

2.3 C公司倉儲糧食內(nèi)環(huán)流保糧概況

2.3.1 C公司倉儲四種主要危害糧食的害蟲

C公司倉儲常發(fā)現(xiàn)的害蟲主要有谷蠹、玉米象、麥蛾、印度谷蛾、長角扁谷盜、銹赤扁谷盜。前4種害蟲均能破壞完整的顆粒，特別是谷蠹、玉米象對糧食儲藏危害極大。為了防止害蟲飛入倉庫，C公司采用了內(nèi)環(huán)流通風技術(shù)。內(nèi)環(huán)流通風技術(shù)是近幾年新興的一種儲糧新技術(shù)，目前已經(jīng)在全國較大的糧食庫點進行普及。

2.3.2 C公司倉儲內(nèi)環(huán)流通風過程及效果

為了了解C公司內(nèi)環(huán)流通風的效果，筆者選擇了兩個倉房進行測量，其中一個為空倉房作為對照組。在兩個倉房中，環(huán)流控溫系統(tǒng)于2019年6月17日開啟，設定開啟溫度為24℃，至2019年7月15日測溫后關閉。

試驗期間，從儲糧害蟲陷阱器捕捉的總蟲數(shù)圖5可以看出，內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)開啟之前，兩個倉房捕捉的儲糧害蟲總量大致相同，隨著外界溫度逐漸升高，對照倉房捕捉到的儲糧害蟲數(shù)量逐漸增加。在內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)開啟后，隨著平房倉內(nèi)空間溫度和濕度的降低，儲糧害蟲數(shù)量逐漸降低，但是不能使儲糧害蟲完全消失，而是保持在一個較低的水平。在內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)關閉后，儲糧害蟲數(shù)量因為倉內(nèi)空間溫度和濕度的回升而增加。

從整體上看，內(nèi)環(huán)流系統(tǒng)開啟后，會影響倉內(nèi)空間溫度和濕度，使倉內(nèi)空間溫度和濕度保持在較低的水平，從而將儲糧害蟲的數(shù)量保持在一個較低的水平。

圖4 內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)開啟前后兩倉房蟲口數(shù)量變化情況

3 提倉儲糧食質(zhì)量安全建議與對策

3.1 加強糧食檢測體系建設

C公司糧庫化驗室條件有限，一些指標無法檢測，如重金屬含量、品嘗評分值等，這些指標只能通過有條件的檢驗中心才能檢測，因此筆者認為儲備糧公司應建立一支有檢驗資質(zhì)C公司中心檢驗室，提高糧油檢驗的效力與檢驗的項目，同時徹底保障檢驗結(jié)果與實際糧食質(zhì)量相符，杜絕關系糧、人情糧的進入，保障糧食品質(zhì)安全，相比于質(zhì)檢站的送檢，大大減少了糧食檢驗的費用支出，對于糧食品質(zhì)下降較快不適宜繼續(xù)儲存的糧食也可提早發(fā)現(xiàn)進行處理，確保儲備糧質(zhì)量安全。

3.2 增加科學保糧的方法和措施

科學技術(shù)是推動我國糧食產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)到現(xiàn)代化的重要推動因素，應積極推進高端有效的儲糧技術(shù)。對原材料進行質(zhì)量控制，對糧食的進出庫進行科學的管理，確保產(chǎn)品的質(zhì)量達到國家規(guī)定指標和安全儲存的條件。對質(zhì)量差的谷物，采取過篩、除雜、烘干、降水等方法，確保谷物質(zhì)量達標。對倉外、倉墻、曬場、下水道等進行定期的殺菌，對倉房進行防蟲害，采取密閉的方法。在新谷物進入倉前，要對所有的設施、庫房進行全面的清潔，并對設備和庫房進行殺菌，避免與其他設施發(fā)生碰撞。在糧食鋪墊、裝載器具前及儲存期間，應加強滅菌、滅蟲及機械通風。在貯藏期間，應注意季節(jié)性的差別，根據(jù)不同的時間特點，制定相應的防治對策。

4 結(jié)論

要提高C公司倉儲儲備糧質(zhì)量安全可以從這三個方面進行著手，首先在進糧過程中必須提高糧食檢驗的準確性，建立一支有資質(zhì)的C公司中心檢驗室進行全面準確的檢驗，其結(jié)果可以確保所進的糧食無污染、各項糧食質(zhì)量指標合格。其次在科學保糧上增加新的手段及措施。

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