基于數字技術對生鮮食品供應鏈中的質量保證的影響機制與改善策略的研究

顧晶

摘 要：隨著數字技術的迅速發展，生鮮食品供應鏈中的質量保證機制得以不斷完善，因此本文以食行生鮮為研究對象，探討數字技術對生鮮食品供應鏈中的質量保證的影響機制以及數字技術在生鮮食品供應鏈中的應用現狀，闡述了數字技術在食行生鮮的生鮮食品供應鏈管理中的應用情況及效果，分析了數字技術在生鮮食品供應鏈中的問題，并提出相關改善建議。

關鍵詞：數字技術；生鮮食品；質量保證；供應鏈；改善策略；食行生鮮

Research on the Impact Mechanism and Improvement Strategies of Quality Assurance in the Fresh Food Supply Chain Based on Digital Technology

——Taking Shihang Fresh as an Example

GU Jing

（Suzhou University of Science and Technology， Suzhou 215009， China）

Abstract： With the rapid development of digital technology， the quality assurance mechanism in the fresh food supply chain has been continuously improved. Therefore， this paper takes food and fresh food as the research object to discuss the impact of digital technology on the quality assurance mechanism in the fresh food supply chain and the application status of digital technology in the fresh food supply chain. The application situation and effect of digital technology in fresh food supply chain management are expounded， the problems of digital technology in fresh food supply chain are analyzed， and relevant suggestions for improvement are put forward.

Keywords： digital technology; fresh food; quality assurance; supply chain; improvement strategy; Shihang fresh

隨著生活水平的提高，人們對于食品的安全和品質也越來越重視，而生鮮食品的品質更是引起了人們的擔憂。生鮮食品的質量保證是保障消費者身體健康和生鮮行業繁榮的關鍵所在。然而，在傳統供應鏈中，由于信息溝通渠道單一，供應鏈上下游數據的不對稱性以及環節之間的信息斷層等問題，導致產品質量無法得到有效控制以及供應鏈效率低下。數字技術的快速發展為解決生鮮食品供應鏈質量保證問題提供了可行的方案。本文以食行生鮮為例，研究數字技術對于生鮮食品質量保證的影響機制與改善策略，旨在為生鮮食品質量保證提供一些啟示和思路。

1 食行生鮮的背景與現狀

食行生鮮是一家在線生鮮食品購物平臺，成立于2014年，致力于提供新鮮、安全、有機、環保的生鮮食品，滿足消費者對于優質食品的需求。其背靠政府認證的優質農產品基地，形成集種植、采摘、分揀、包裝和冷鏈配送于一體的產業鏈，農副產品由產地直供，保質保量，同時有效縮短了流通環節。食行生鮮采取預定制消費日配制冷柜自提的方式，建立小區智能生鮮配送站，解決生鮮配送的最后一百米。用戶可通過食行官網、自助終端、呼叫中心、App這4種方式隨時進行訂購。

在生鮮食品供應鏈中，生鮮食品的質量保證一直是一個重要問題。目前，食品藥品監管部門加大了對生鮮食品的監管力度，各個環節的監管制度也在逐步完善。

2 數字技術對生鮮食品供應鏈中的質量保證的影響機制分析

2.1 物流信息追蹤機制的優化

數字技術可以實現生鮮食品供應鏈的實時監控、快速追溯、貨物定位等功能，有助于優化物流運作，保證物流安全和食品品質[1]。例如，利用物聯網技術，可以實現對貨物的實時監控和追蹤，從而及時發現貨物異常情況，保證貨物的安全和品質。

2.2 質量監控機制的升級

數字技術可以幫助生鮮食品供應鏈企業完善質量監控機制，通過機器學習和人工智能技術進行數據分析和預測，預測和預警食品質量問題，并及時采取措施[2]。例如，企業可以使用傳感器和物聯網技術來監測食品的溫度、濕度、氣味等參數，以確保食品在運輸和儲存過程中的安全性。同時，企業可以使用機器學習和人工智能技術來分析大量數據，預測食品質量問題，并及時采取措施，避免食品質量問題的發生。

2.3 供應鏈管理的協同化

數字技術為生鮮食品供應鏈提供了數字化、網絡化的平臺，可實現供應鏈上下游信息共享、協同合作等，提高供應鏈效率和食品安全水平。例如，企業可以使用云計算和大數據技術來管理和分析供應鏈數據，實現供應鏈的可視化和智能化管理，提高供應鏈的效率和透明度。同時，企業可以使用區塊鏈技術來建立供應鏈信任機制，確保食品的來源和質量可追溯，提高食品安全水平。

3 數字技術在生鮮食品供應鏈中的應用現狀

數字技術在生鮮食品供應鏈中的應用主要包括運輸管理、產品質量和顧客服務這3個方面。利用數字技術對倉庫、運輸車輛、運輸路線等關鍵節點進行監控和管理，管控整個運輸環節，保證生鮮食品運輸快速、安全、高效。同時，可利用物聯網無線傳感器監控車內運輸環境，實時監測溫度、濕度等，及早排查問題并處理。在產品質量方面，數字技術可以建立有效的數字化管理平臺，監督各階段的信息流、物流、資金流等重要環節。例如，可以建立生產環節數據追溯系統，實時記錄生產過程中的信息，監控每個環節。同時，可以建立物聯網無線傳感器網絡[3]，對生鮮產品的重要控制點進行追蹤和監測，及時發現不合格、過期的食品，并采取相應的措施。數據處理能力強的系統可及時反饋信息至上游供應商，協助供應商快速掌握市場需求和實時追溯產品歷史，從而保證產品的質量可追溯。在顧客服務方面，數字技術的應用使得生鮮食品供應鏈可以實現更高效、更及時、更全面的信息反饋，提升消費者滿意度。通過各種互聯網平臺、智能手機等移動終端向消費者提供產品信息和售后服務，如商品館查詢系統和追溯系統，以更好地向用戶提供便捷的查詢和購物服務。

4 數字技術在生鮮食品供應鏈中的應用情況及效果——以食行生鮮為例

4.1 食行生鮮數字化應用情況

食行生鮮搭載云計算、大數據等現代信息技術的數字化冷鏈供應鏈體系，讓生鮮農產品從基地、冷鏈骨干樞紐到社區自提柜末端全程實現數字化。該體系通過前置消費環節，嵌入自主研發的客戶訂購、采購倉儲、配送中心、智能自提柜、食品溯源五大數據管理系統，有效解決了生鮮電商領域高損耗、高履約成本和安全品管控等多個難題，具有極大的應用價值。

4.2 食行生鮮數字化應用效果

在數字化應用的推行下，食行生鮮可大幅度提高供應鏈的透明度，擴大用戶數據范圍，通過人性化的服務和細致的數據分析，大大提高了消費者的購物體驗；同時，在監控運輸中，食行生鮮可以及時發現異常情況，對生產廠家進行更好的管理和協調，降低了損失風險，提高了生鮮食品管理的整體效率。數字技術在生鮮食品供應鏈中的應用可以明顯提高供應鏈的效率和可靠性，通過減少浪費、提高品質、降低成本等方式降低企業的制造成本，同樣可以提高消費者對品牌忠誠度和品牌自身的競爭力。

5 數字技術在生鮮食品供應鏈中的問題

5.1 數據收集問題

數字技術需要收集大量的數據，包括物流、庫存、銷售、生產等方面的數據。然而，在生鮮食品供應鏈中，由于食品的易腐性和易變性，數據的獲取和記錄遇到了很大的問題。生鮮食品的保質期很短，如果數據記錄不準確，就會導致浪費。食行生鮮在應用數字技術中也存在這方面的問題，需要對數據進行及時更新，并對數據的準確性負責。

5.2 數據質量問題

在生鮮食品供應鏈中，數據的質量對數字技術的應用至關重要。如果數據的質量不佳，就會影響數字技術的應用效果，并可能會導致誤導性的信息。食行生鮮在應用數字技術時也需要注重數據的質量，保證數據的準確性、完整性和一致性。

5.3 供應鏈透明度問題

數字技術可以提高供應鏈的透明度，使消費者可以更加清晰地了解產品的來源、生產地點和質量等信息。然而，在生鮮食品供應鏈中，由于涉及多個環節和多個參與者，數據的透明度受到了很大的挑戰。消費者難以獲取真實、準確的產品信息，這也對數字技術在生鮮食品供應鏈中的應用造成了影響。食行生鮮可以通過數字技術來提高供應鏈的透明度，將產品的信息公開，增強消費者的信任感。

5.4 傳統管理與數字管理并存問題

在生鮮食品供應鏈中，傳統的管理方式和數字化的管理方式并存，而且很難迅速過渡到完全數字化的管理[4]。數字化的管理需要更多的技術支持和相關平臺的應用，而傳統管理則更多依賴人工經驗和技能。因此，在數字化轉型過程中，要解決這兩種管理方式相互配合的問題。

6 數字技術在生鮮食品供應鏈中的改善策略

6.1 加強數字技術應用

應加強數字化技術的應用，結合物聯網、人工智能、云計算等技術[5]，減少人工干預，提高生鮮食品供應鏈的自動化和智能化，保證產品的安全和質量。

6.2 加強供應鏈透明度

打通生鮮食品供應鏈的各個環節，實現供應鏈數據共享，使得每個環節的信息都能夠實現透明化。通過互聯網，將供應商、生產商、消費者等各方的交互數據同步與互通，對于提高供應鏈的透明度，規范供應鏈管理具有重要作用。

6.3 加強個性化服務

通過精準的數據分析，建立個性化的信息收集和服務平臺，加強個性化服務，提高客戶忠誠度，從而增強客戶的“粘性”。例如，傳統品牌、餐飲企業通過數字技術優化運營流程，提高了工作效率，降低了成本，從而提高了企業的競爭力和盈利能力。

6.4 建立食品安全溯源體系

通過物聯網技術，實現生鮮產品從生產到銷售的全程把控和溯源，以便實現快速追溯，保證食品質量。食品安全溯源可以實現食品的全程監控[6]，確保食品運輸、銷售等各環節的安全。企業可以選擇一些成功的模式進行借鑒與推廣。例如，阿里巴巴、京東等建立了自己的溯源體系，為消費者提供了更多的安全保障，讓消費者產生了更多的信任感。

7 結語

數字技術的應用在生鮮食品供應鏈中可以實現信息的實時共享和追溯，從而提高供應鏈的透明度和可追溯性，減少信息不對稱，提高供應鏈的效率和安全性。數字技術的應用在生鮮食品供應鏈中受到越來越多的關注與應用，能有效保證生鮮食品供應鏈的質量，提高供應鏈管理效率，同時為生鮮食品提供安全的信息化保障。食行生鮮在數字技術的支持下，利用云計算、大數據等技術手段，實現了生鮮食品供應鏈的數字化管理。未來，數字技術的應用將更加深入，將對生鮮食品供應鏈的各個環節進行高效、精準的管理，提高生鮮食品供應鏈質量保證的能力，促進生鮮食品行業的飛速發展，生鮮食品供應鏈將會更加智能化、高效化和可持

續化。

參考文獻

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