一流課程建設背景下果蔬貯藏運銷學課程混合式教學的探索與實踐

王靜，王新宇，張琪，雷雅馨，黃帥，李保祥，張婷婷，朱璇，韓江

（新疆農業大學 食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830000）

果蔬貯藏運銷學課程是食品科學與工程專業學生的一門核心課程。該課程綜合系統地講授了果蔬的采后貯藏原理、技術和設施，商品化處理技術、運輸和銷售等基礎理論知識。其內容具體包括果蔬保鮮的含義、原則，果蔬生長特點及貯運效果、存在的問題；果蔬產品采后商品化處理技術及運銷措施[1]；機械冷藏、氣調貯藏、減壓貯藏等不同貯藏方式；蘋果、梨、葡萄、桃、石榴等果品的貯藏保鮮技術；大白菜、馬鈴薯和番茄等蔬菜貯藏保鮮技術；果蔬采后病害控制及凈菜、鮮切果蔬保鮮等。課程教學要求學生掌握果蔬貯藏運銷學基礎理論知識，同時根據企業要求采用不同的商品化處理方式和合適的貯運方式，對不適宜貯藏的原料進行高效綜合利用，培養學生“提出合理的解決方案，解決復雜問題的能力”“溝通協作”及“終身學習”等能力。但是采用傳統的線下面對面單向傳輸式的現場授課和學習模式已不能滿足培養高質量人才的需求。而線上線下混合式教學模式迅速發展起來，成為未來高等教育教學的發展趨勢[2]，不僅改變了教師傳統教學理念與方式，更改變了學生的學習方法。因此，在一流課程建設背景下，對果蔬貯藏運銷學課程采用線上線下混合式教學模式進行研究與實踐，對于實現上述培養目標具有重要意義。目前，果蔬貯藏運銷學課程被評為新疆農業大學一流課程，教學團隊已對課程教學內容、課件和視頻進行了重新構建，補充了更多的科研案例和思政案例，如何進一步完善和提高線上線下混合式教學質量和效果，顯得尤為重要[3]。

1 線上與線下混合式教學

混合式教學是在新的教育改革形勢下產生的一種新穎的教學模式[4]。這種教學模式不是線上與線下教學簡單疊加，而是將課前、課中與課后的時間有效利用，達到良好教學效果的一種方式[5]。在該過程中，讓不同層次的學生在課前可以自主預習，課中積極高效完成知識的學習，課后能自主進行鞏固復習。從傳統的被動學習逐步轉變為主動學習，對培養學生良好的自主學習習慣和獨立思考的能力具有重要作用，從而達到以“學生為中心”的目的[6]。

2 超星“農大伝”線上輔助線下教學平臺的優點

近年來，隨著新疆農業大學對果蔬貯藏運銷學課程建設扶持力度的增加，團隊教師相繼獲批了該門課不同層面的建設支持，已經在線上線下混合式教學方面取得了長足的進步，獲得了很多具有建設性意義的理論成果和實踐經驗。實踐結果表明，利用超星“農大伝”線上教學平臺，更有利于學生的個性化發展，達到“教”與“學”雙贏的目的[7]。課前利用平臺有效導入課程，推送與教學章節內容相關的視頻或圖片，根據視頻或圖片內容引導學生思考并引出章節的學習重點，讓學習清楚章節的重點，做到學習目標明確。同時針對果蔬貯藏運銷學課程知識點多、體系大、涉及理論推導及應用的特點，課前將淺層次的概念、易理解和記憶性的部分內容以短視頻的形式構建至平臺，讓學生利用平臺進行第一環的個性化預習，并參與自主練習答題，并同時將預習后產生的疑問放置于討論區。把握預習質量，定性定量明確學生的學習情況。

針對傳統線下課堂氣氛不夠活躍、互動性差的問題，將線上前期預習的學習成果問題引入課堂，采用小組討論、接受知識能力強的學生自主講授、匯報小組將制作的PPT 帶入線下課堂等形式，學生對其中的相關問題進行質疑和解答[8-9]。帶動每位學生積極參與，強化師生和生生互動。教師進一步對重點和難點問題進行解析和總結，開展更加深入的教學活動。

混合式教學可有效解決目前課程考核只重結果而輕過程，導致學生主動性差的難題。學生可通過線上平臺進行簽到、搶答、質疑、討論和評論，針對這些環節參與的質量，給予平時成績的核定。這種采用多元考核機制進行最終成績評定的方式，可有效激發學生學習的主動性。課程結束后可采用線上交流與分享的方法，持續追蹤和有效評價學生對該門課程的學習效果，檢查學習成果，增強學生學習自信心，減少同一班級不同學生之間學習效果差異較大的現象。

3 線上互動式教學的效果

2022 年9 月，教學模式由線下教學改成了線上，超星“農大伝”在線教學平臺發揮了重要作用。團隊教師進一步更新教學課件，重新錄制和上傳新的課程錄播課短視頻，進一步完善網絡課程教學資源。通過2個多月的線上教學實踐發現，線上互動式教學對培養學生的學習興趣、調動學生自主學習的積極性和參與度均發揮了重要作用[10]。

如圖1 所示，為在2022 年11 月線上教學期間，不同日期學生訪問網絡課程頁面的次數統計。可以看出，有4 個時間點，學生訪問次數大于400 次，該時間點恰好與線上教學的時間段相一致，46 名學生平均日訪問次數達到了400 多次，說明線上教學顯著提升了學生學習的積極性，對培養學生的自主學習能力具有重要作用。

圖1 2022 年11 月線上教學期間學生訪問網絡課程頁面次數統計

第七章線上教學的隨堂練習選擇題共計12 題，學生回答情況統計如圖2 所示。從圖2 中教師可以發現，第3 題、第9 題和第12 題，學生回答問題的準確率比較低，其他的選擇題學生回答的準確率較高，可以及時掌握學生的答題結果和學習效果。

圖2 線上教學期間第七章隨堂練習選擇題學生回答情況統計

圖3 是學生選擇討論話題的情況統計，46%的學生選擇討論柑橘采收前脫落劑使用的原理，選擇其他2 個話題學生的人數相當。說明線上學生學習的靈活性和自主性更強，可以選擇自己比較感興趣的話題進行討論。

圖3 線上教學期間第三章內容三次討論題學生回答情況統計

混合式教學可以改變傳統的考核方式。線下教學通常采用實驗成績（占20%）+平時成績（占20%）+期末閉卷考試（占60%）的考核方式，而平時成績大多由課后作業、考勤、課堂提問構成。但是線上教學可以進一步加大過程性考核在總考核成績中的占比，將占比提高到30%以上，也可進一步規范過程性評價的考核機制。將平時的簽到、預習、留言、討論、質疑等環節均納入平時成績的考核中，考核方式多樣化，不僅僅限于課后作業、考勤和課堂提問。超星“農大伝”平臺設置上課簽到時間，搶答、討論等功能，能快速考核統計學生的到課率，搶答環節激發學生的上課興趣，通過答題的準確率，便于教師發現學生對知識的掌握程度。每次課后，教輔人員從系統中導出本次的平時成績，該課程結束后，取幾次平時成績的平均值作為平時的考核成績，既考慮了課程考核的全面性，又體現了考核的公平性，真正實現以“學生為中心”的教學理念。

4 采用案例教學法進行混合式教學的實踐

在混合式教學過程中，如何提高學生的實踐和應用能力，是培養過程的一個重要問題[11]，需要在課程教學內容的設計環節采用案例教學的方法，貫穿“以學生為中心”的教育理念。充分利用該門課程有限的教學時間，把工廠實際生產及面臨的問題全過程展現給學生，使他們明白食品貯運要達到滿意效果，科研人員需要具備哪些素質，必須經歷哪些必要的過程，及解決問題的關鍵所在等。根據學生的就業特點和實際需求，案例以圖片、動畫或者視頻的形式進行播放，使課堂教學更生動，更有真實感和說服力。將學生參與互動表現記錄到平時成績中，以提升學生參與課堂學習的積極性。案例教學的課后，安排小組學生繼續查找相似案例，進行PPT 制作和展示。進一步激發學生的學習主動性和拓展課程的學習深度[12-13]。

具體措施有：進一步優化課件內容，提升講授效果。在原有課堂講授的基礎上，將教師參與的科研成果、針對性強的實際企業果蔬貯運案例融入教學。（1）案例以圖片、動畫或者操作視頻的形式進行播放，約10 min，使課堂教學更生動，更有真實感和說服力。并增設搶答環節，2 min 內搶答完成案例中的問題。（2）案例播放結束增設互動環節，設置至少2 個疑難問題，引導學生討論，約15 min。焦點是針對案例中的問題，該如何利用所學的相關知識進行解決，側面引導學生圍繞討論主題從不同角度思考，發表不同看法，培養和發揮學生創造性思維。學生利用寫字板和高拍儀直接進行板書、在留言區留言和語音回答等[14]。讓學生在爭論、思考和反復琢磨中尋找問題的最佳解決方案。（3）教師利用25 min 進行點評，充分肯定學生在學習過程中得到的不同結論，引導學生進行更深層次的思考。同時將案例中涉及的所有知識點貫穿成線，應用到實際生產實踐[15]。

5 課程思政融入混合式教學的實踐

根據教學內容，找到切合該課程的思政元素，將課程思政融入課程講授過程。例如，在講授果蔬采后處理環節的內容：乙烯利的催熟和脫澀時，可以融入乙烯利的研究歷史。商品名為“乙烯利”的催熟劑通常用于果蔬采后脫澀和催熟，尤其在香蕉的貯運中使用較為廣泛。正是因為乙烯利的存在，使香蕉的世界貿易史成為可能。乙烯利是根據植物內源激素的效應生產，它廣泛參與植物多種生理過程的調節。植物體內的乙烯合成途徑是美籍華人楊祥發教授發現的。在1979 年，楊祥發教授通過多年系統地研究，與同事克服重重困難，揭示出乙烯合成的最終途徑。為了紀念楊祥發教授在乙烯生物合成研究中的重大貢獻，科學界將乙烯合成甲硫氨酸循環命名為楊氏循環。該發現成為乙烯研究中一個新的里程碑，是植物生理激素效應的重大突破。通過該事例，培養學生不怕困難，堅持不懈的科研精神。

6 翻轉課堂引入混合式教學過程

混合式教學過程中進一步提升課堂翻轉效果，獲得完整的課程建設成果，也可進一步檢查學生上課聽課狀態。（1）學生將教師課中沒講透徹的問題，或自己不明白的問題，展示在討論區。在“質疑問題”小組的基礎上，進一步要求學生通過網絡前置課程資源的內容，查閱資料，帶著1～2 個疑問走進課堂，幫助企業解決當前面臨的問題。（2）將學生產生的有價值疑問置入網絡的“問題區”，引發學生進行認真思考和作答，教師進行課堂答疑，約10 min。（3）在整個學期，每組學生必須向教師提出有價值的3～5 個問題，建立“問題資源庫”。利用翻轉課堂，進行部分教學內容的擴充與建設，通過積累整理獲得更加完整的課程建設成果。

課后進行“跟蹤和評價”。持續追蹤和有效評價學生對該門課程的學習效果，采用交流與分享的方法，檢查學生學習成果，增強學生學習自信心。也可通過網絡教學平臺的數據分析功能，查看課程綜合數據，了解學生對課程的掌握情況，實現“教”與“學”的深度融合與效果提升。同時將MOOC 或者其他線上資源中與本課程相關的課程資源進行整理，為學有余力的學生提供后續課程學習資源，提升學生學習知識的連貫性。