快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析

王赤敏 井燕平 張國強

摘 要：本文簡要分析快速檢測技術在食品安全監管中的優勢，重點強調快速檢測技術在食品安全監管中的應用，并以此為切入點，提出加強快速檢測技術在食品安全監管中應用的措施，期望能夠為相關人員提供參考。

關鍵詞：快速檢測技術；食品安全；監督管理

Abstract： This paper briefly analyzes the advantages of rapid detection technology in food safety supervision， focuses on the application of rapid detection technology in food safety supervision， and takes this as a starting point， puts forward measures to strengthen the application of rapid detection technology in food safety supervision， hoping to provide reference for relevant personnel.

Keywords： rapid detection technology; food safety; supervision and management

快速檢測技術不僅能夠提高食品檢測的效率，縮短檢測時間，還能夠提高檢測的準確性和可靠性，從而有效地保障公眾的食品安全和健康。因此，本文將對快速檢測技術在食品安全監管中的應用進行深入分析，通過全面應用分析，為食品安全監管部門提供參考和借鑒，推動快速檢測技術在食品安全監管領域的更廣泛應用，為公眾提供更安全的食品保障。

1 快速檢測技術在食品安全監管中的優勢

1.1 檢測目標廣泛

快速檢測技術在食品安全監管中的主要優勢之一是檢測目標廣泛。這些技術可以同時檢測食品中的多種有害物質、微生物和污染物，包括農藥殘留、重金屬、激素、食品添加劑和致病菌等。由于食品中可能存在多種不同類型的污染物，傳統的檢測方法往往需要使用多個不同的檢測方法，具有費時費力且成本較高的特點。而快速檢測技術的廣泛適用性使得它能夠一次性檢測出多種污染物，大大提高了監管部門對食品安全的檢測效率和全面性，有助于及時發現潛在的風險，保障公眾的食品安全。

1.2 檢測速度快

快速檢測技術在食品安全監管中的另一個顯著優勢是檢測速度快。相較于傳統的檢測方法，快速檢測技術能夠在短時間內對食品樣品進行快速準確檢測。傳統的檢測方法可能需要幾天甚至更長時間才能獲得檢測結果，而快速檢測技術通常只需幾分鐘到幾小時，甚至可以在現場進行實時檢測。這使得監管部門能夠更加及時地獲得檢測結果，并迅速采取相應措施，有效防止問題食品流入市場，保障公眾的食品安全。此外，快速檢測技術的快速性還有助于提高食品生產企業的生產效率和競爭力，促進食品行業的可持續發展。

1.3 檢測結果準確可靠

快速檢測技術在食品安全監管中的另一個重要優勢是檢測結果準確可靠。這些技術采用先進的儀器設備和專業的檢測方法，能夠精確地檢測食品中微量的有害物質、細菌和污染物。與傳統的檢測方法相比，快速檢測技術不僅具有更高的敏感性和準確性，還能夠在更低的檢測限下得到可靠的檢測結果。因此，監管部門可以更加信任這些檢測結果，并根據檢測結果采取及時有效的食品安全措施，保障公眾的健康。此外，快速檢測技術的準確可靠性還能幫助食品生產企業及時發現生產環節的問題，并采取糾正措施，避免問題食品流入市場，保護企業的聲譽和利益。

2 快速檢測技術在食品安全監管中的應用

2.1 化學比色法

快速檢測技術在食品安全監管中的應用之一是化學比色法。化學比色法是一種簡便、快速、經濟的檢測方法，適用于檢測食品中的農藥殘留、食品添加劑、重金屬等化學成分。該方法基于化學反應原理，通過添加特定試劑，觀察樣品顏色的變化，判斷是否含有目標成分。化學比色法操作簡單，不需要復雜的儀器設備，檢測過程快速，通常只需幾分鐘到半小時即可得出結果[1]。

由于化學比色法的快速性和經濟性，監管部門和食品生產企業可以迅速進行大量樣品的檢測，有效地提高了監管效率和食品安全控制水平。然而，需要注意，化學比色法在檢測過程中受到環境因素和操作技術的影響，可能存在一定的誤差。因此，在實際應用中，應結合其他快速檢測技術和傳統檢測方法進行綜合分析，以確保檢測結果的準確性和可靠性，為食品安全監管提供更全面、準確的數據支持。

2.2 免疫學技術

免疫學技術主要包括酶聯免疫吸附法、免疫層析法和免疫熒光法等。這些技術基于抗原與抗體的特異性反應，能夠快速、準確地檢測食品中微量的有害物質、微生物和污染物。免疫學技術具有高度的敏感性和特異性，可以在極低濃度下檢測目標物質，并且不受樣品復雜性的影響[2]。

因此，監管部門可以利用免疫學技術對食品中的農藥殘留、食品添加劑和致病菌等進行快速、精確檢測，及時發現潛在的風險，并采取相應措施保障食品安全。此外，免疫學技術的高通量性和快速性使其適用于大規模樣品的檢測，為食品生產企業和監管部門提供了高效率的檢測手段。

2.3 酶抑制法

酶抑制法是一種基于酶的生物學反應原理的檢測方法，用于快速檢測食品中的有害物質和污染物。酶抑制法通過將食品樣品與特定的酶反應，觀察酶活性的變化，判斷樣品中是否含有目標物質。如果樣品中存在抑制酶活性的有害物質，那么酶抑制效應就會顯現出來，從而能夠快速、準確地檢測出食品中的潛在風險。

相較于其他快速檢測技術，酶抑制法具有快速、簡便、高效的特點，可以在短時間內獲得檢測結果，適用于大規模樣品的快速篩查[3]。此外，酶抑制法還可以針對不同的有害物質開展不同的檢測方法，從而實現多目標檢測。然而，酶抑制法的應用也受到一定的限制，如樣品的復雜性和檢測結果的靈敏度等，需要在實際應用中結合其他檢測技術進行綜合分析。

2.4 蛋白質芯片法

蛋白質芯片法是一種高通量、高靈敏度的檢測平臺，能夠同時檢測食品中的多種有害物質和微生物[4]。該技術通過將不同的蛋白質固定在芯片上，然后與樣品中的蛋白質進行特異性的結合反應，最終得到樣品中有害物質的含量和種類。蛋白質芯片法具有快速、高效、自動化等優勢，可以在較短的時間內同時檢測多個目標物質，大大提高了監管部門對食品安全的檢測效率和準確性。

此外，蛋白質芯片還可以針對不同的有害物質開展定制化的檢測，根據需要靈活調整芯片的組成，實現多目標的快速篩查。然而，蛋白質芯片技術的應用也面臨一些挑戰，如芯片的設計和制備技術要求較高，檢測結果的解讀和數據處理復雜等。因此，在實際應用中，需要加強技術研發和人員培訓，不斷優化蛋白質芯片技術的操作流程，提高其在食品安全監管中的應用效能。

2.5 生物傳感技術

生物傳感技術利用生物體內特定生物分子與目標物質的特異性相互作用，將這種生物反應轉化為可測量的信號，從而快速檢測食品中的有害物質和微生物[5]。生物傳感技術包括免疫傳感技術、酶傳感技術、細胞傳感技術等多種方法，具有高度的選擇性和靈敏性，能夠在低濃度下檢測目標物質，實現快速、準確的檢測。

生物傳感技術的優勢在于快速、高通量和便攜，適用于現場快速檢測和大規模樣品的篩查。監管部門可以利用生物傳感技術對食品中的農藥殘留、重金屬和致病菌等進行快速、全面檢測，及時發現食品中的潛在風險，并采取相應措施，保障食品安全。同時，生物傳感技術的應用還可以促進食品生產企業的自我監測和自我管理，提高食品質量和安全水平。

2.6 基因芯片法

基因芯片法是一種高通量的生物技術工具，可以同時檢測大量的基因和DNA序列，用于快速篩查食品中的有害物質、致病微生物和基因改造成分。該技術利用特定的DNA探針與樣品中的目標DNA序列發生特異性的雜交反應，然后通過激光掃描和圖像分析等技術獲得檢測結果。

由于基因芯片法具有高度的靈敏性和特異性，可以在極低濃度下檢測目標物質，并且可以同時檢測多種目標，實現多目標的快速篩查。監管部門可以利用基因芯片法對食品中的轉基因成分、致病微生物等進行快速準確的檢測，為食品安全監管提供科學依據和決策支持。

3 加強快速檢測技術在食品安全監管中應用的措施

3.1 加強技術研發與推廣

加強快速檢測技術在食品安全監管中應用的關鍵措施是加強技術研發與推廣。①要投入更多資源支持科學家和研究人員開展相關技術的研發工作。通過加大科研經費投入、設立專項項目、組織聯合攻關等方式，可以推動快速檢測技術的不斷創新和升級。科研機構和高校可以加強合作與交流，促進技術的交叉融合，提高技術的整體水平和綜合應用能力。②要加強技術的推廣與轉化。將研究成果轉化為實用化的產品和服務，需要與企業合作，建立技術轉移中心，推動科技成果的產業化和商業化。政府可以提供政策支持，鼓勵企業投資生產設備和培訓人員，推動技術的廣泛應用。此外，還可以加強國際合作，吸引國外先進技術進入中國市場，促進技術的國際交流與合作。③要加強人才培養與技術普及。培養一支專業化、高素質的技術隊伍是快速檢測技術應用的基礎。政府可以設立專業化培訓機構，開展培訓課程，提供獎學金和科研經費等激勵措施，吸引更多人才投身于快速檢測技術的研究和應用。

3.2 建立快速檢測技術標準

加強快速檢測技術在食品安全監管中應用的重要措施之一是建立快速檢測技術標準。快速檢測技術的標準化是保障技術穩定性和可靠性的基礎，也是推動技術在食品安全監管中廣泛應用的關鍵。①需要制定統一的技術標準，確立快速檢測技術的適用范圍、樣品處理方法、儀器設備要求以及檢測準確性等方面的規范，以確保技術的可比性和一致性。②需要建立檢測方法的驗證體系，開展多中心的共同驗證試驗，比較不同方法的優劣，確定技術的可行性和準確性。③需要建立技術的質量控制體系，確保檢測結果的準確可靠。在標準中規定質量控制樣品的選取方法、使用頻率、檢測結果的判定標準等，從而提高技術的穩定性和可靠性。④應加強標準的宣傳與推廣，提高相關部門和技術人員對標準的認知和理解。政府可以組織培訓班、研討會等活動，向監管部門、食品企業和檢測機構介紹和解讀標準，推動標準在實際應用中的推廣和落實。⑤還可以與國際組織合作，參與國際標準的制定和認證工作，推動技術標準的國際化。⑥需要加強標準的修訂和更新，及時調整標準內容，跟進技術的發展和變化。快速檢測技術處于不斷創新和發展階段，需要及時調整標準內容，使其與最新技術和國際標準保持一致，確保技術在食品安全監管中的持續有效應用。

3.3 積極開展宣傳教育

加強快速檢測技術在食品安全監管中應用的重要措施之一是積極開展宣傳教育。宣傳教育是提高公眾和相關從業人員對快速檢測技術的認知和理解的有效手段，也是推動技術在食品安全監管中廣泛應用的關鍵。

①加強對快速檢測技術的宣傳。政府可以組織宣傳活動，利用各種傳媒渠道，包括電視、廣播、報紙、網絡等，向公眾介紹快速檢測技術的原理、特點和應用情況，增強公眾對技術的認知和信任。此外，還可以開展示范性應用，將快速檢測技術的成功案例向公眾展示，讓公眾看到技術在食品安全監管中的重要作用。②加強對從業人員的培訓與教育。針對監管部門、食品企業和檢測機構的從業人員，可以開展培訓班、研討會等活動，向其介紹快速檢測技術的基本知識、操作技巧和應用實踐，提高其技術水平和應用能力。③加強與公眾和相關從業人員的互動與溝通。政府可以設立專門的咨詢熱線和網絡平臺，及時回答公眾和從業人員對技術的疑問和咨詢，增強其對技術的了解和信任。

3.4 構建信息共享平臺

加強快速檢測技術在食品安全監管中應用的重要措施是構建信息共享平臺。信息共享平臺是將相關部門、食品企業、檢測機構等相關方的信息整合在一起，實現數據共享和信息交流的網絡化平臺。①建立統一的信息標準和數據格式，確保各方上傳的數據能夠被平臺正確識別和共享。②加強信息的采集和上傳。監管部門、食品企業和檢測機構需要將相關的食品安全數據和快速檢測技術的結果及時上傳至平臺，實現數據共享和信息交流。同時，信息共享平臺可以將各方上傳的數據進行整合和分析，發現問題和隱患，并及時向相關部門和公眾發布食品安全預警和提示信息。③加強信息的共享與傳遞。監管部門可以將平臺上的信息共享給相關部門和機構，實現信息的跨部門和跨地區傳遞。還可以向公眾發布食品安全信息和快速檢測技術的應用情況，增強公眾對食品安全的關注和認知。

3.5 做好監督執法

加強快速檢測技術在食品安全監管中應用的關鍵措施之一是做好監督執法。監督執法是確保快速檢測技術有效應用于食品安全監管的重要保障，也是保障公眾食品安全的關鍵措施。①加強監管部門的技術培訓和能力建設。監管部門應該了解快速檢測技術的原理和應用方法，掌握技術操作技巧，提高技術應用水平。②建立健全技術監督和評估體系。監管部門可以制定技術監督和評估指標，對快速檢測技術的應用情況進行定期評估和監督，確保技術在實際應用中達到預期效果。還可以組織技術專家進行監督和評估，提供專業指導和技術支持。

4 結語

綜上所述，快速檢測技術在食品安全監管中的應用前景廣闊，通過加強技術的研發與推廣，合理利用不同類型的快速檢測技術，構建健全的監管體系，將為食品安全監管提供更有效的手段和保障，最終實現更高水平的食品安全，為公眾的健康提供保障。

參考文獻

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[3]昝曉濤.快速檢測技術在食品安全監管中的應用[J].食品界，2017（10）：32.

[4]趙昆山.快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析[J].中國食品工業，2022（23）：61-62.

[5]譚攀.快速檢測技術在食品安全監管中的應用[J].中國食品，2022（19）：94-96.