黑水虻幼蟲粉替代豆粕對建水黃褐鴨肌肉氨基酸、脂肪酸水平的影響

鮑曉偉，楊仁燦，沙 茜，胡清泉，張 汝，常雅潔，張 斌，陳吉紅，趙智勇

（云南省畜牧獸醫科學院，云南昆明 650224）

黑水虻幼蟲營腐生，能分解畜禽糞便和餐廚垃圾，因其含有較高的蛋白質、脂肪、氨基酸、脂肪酸等營養物質，可作為昆蟲性動物蛋白應用于動物生產，替代部分植物性蛋白，還可解決餐廚性垃圾的堆積問題，成為一種發展趨勢。黑水虻幼蟲作為飼料原料近幾年主要用于魚類、肉雞和蛋雞，用于鴨子的數據很少，因此，本試驗主要用黑水虻幼蟲粉替代豆粕飼喂建水黃褐鴨，旨在探索其在建水黃褐鴨養殖中的最佳添加量。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗時間 試驗為期70 d（預試期10 d，正試期60 d）。

1.2 試驗動物 試驗采用建水黃褐鴨，試驗分為5 組，1 個對照組，4 個試驗組，每組2 個重復，每個重復12 只鴨子，共120 只鴨子。黑水虻幼蟲粉是泔水飼養的黑水虻幼蟲經微波烘干后的粉碎物。蟲粉營養成分含量：粗蛋白質40.8%、粗脂肪35.6%、粗灰分10.4%。飼養蛋鴨均采用旱養方式獨立圈養，鴨子自由采食、自由飲水，采用自然光照，免疫程序均按場區程序正常進行。

1.3 試驗設計 試驗用黑水虻蟲粉替代基礎日糧中的部分營養物質。對照組飼喂基礎日料；處理1 組黑水虻幼蟲粉添加量2.5% ；處理2 組黑水虻幼蟲粉添加量5% ；處理3 組黑水虻幼蟲粉添加量7.5% ；處理4 組黑水虻幼蟲粉添加量10%。日糧組成及營養成分見表1。

表1 日糧組成及營養成分表

1.4 測定方法 每組隨機取2 只體重為1.5 ～2.0 kg的鴨子，屠宰后取鴨子的腿肌和胸肌送到云南省農業科學院進行檢測。

1.5 數據統計與分析 試驗數據采用SPSS 17.0軟件進行單因素方差分析，采用Duncan's 法進行多重比較。P＜0.05 表示組間差異顯著。

2 試驗結果

2.1 對建水黃褐鴨腿、胸肌肌肉養分含量的影響由表2、表3 可知，對照組腿肌和胸肌肌肉中粗脂肪含量顯著低于各處理組（P＜0.05），初水分、干物質、初灰分、粗蛋白質、總磷均無顯著差異（P＞0.05）。

表2 對建水黃褐鴨腿肌養分含量的影響 %

表3 不同比例黑水虻幼蟲粉替代豆粕對建水黃褐鴨胸肌肌肉養分含量的影響 %

2.2 對建水黃褐鴨腿肌、胸肌肌肉氨基酸含量的影響 由表4 可知，與對照組相比，處理Ⅰ組腿肌中賴氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸顯著偏低（P＜0.05）；處理Ⅲ組中的大多數必需氨基酸，如賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸的差異顯著（P＜0.05）；非必需氨基酸中的天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸差異顯著（P＜0.05）；其他各組氨基酸含量差異不顯著（P＞0.05）。

表4 對建水黃褐鴨腿肌氨基酸的影響 %

由表5 可知，與其他組相比，處理Ⅰ組胸肌中的賴氨酸、蘇氨酸和大多數非必需氨基酸的含量均顯著下降（P＜0.05）；而對照組賴氨酸、蘇氨酸和所有非必需氨基酸差異均顯著，且大多數非必需氨基酸含量都比試驗組低。其他各組氨基酸含量差異不顯著（P＞0.05）。

表5 對建水黃褐鴨胸肌肌肉氨基酸的影響 %

由表6 可知，氨基酸總量胸肌多于腿肌，胸肌的必需氨基酸、非必需氨基酸均多于腿肌，而胸肌中的必需氨基酸試驗組比對照組有所增加，且處理Ⅲ組、處理Ⅳ組增加最多。

表6 對建水黃褐鴨肌肉中必需氨基酸和非必需氨基酸的影響%

由表7 可知，風味氨基酸腿肌多于胸肌，酸性氨基酸胸肌多于腿肌，堿性氨基酸胸肌多于腿肌。

表7 對建水黃褐鴨肌肉中各類氨基酸含量的影響 %

2.3 對建水黃褐鴨腿肌、胸肌肌肉脂肪酸含量的影響 由表8 可知，飽和脂肪酸中的十二烷酸在處理Ⅳ組最高；十四烷酸也是隨著蟲粉量的增加而增加；十四碳稀醋酸在對照組檢測不到，而其他各組隨著蟲粉量的增加也呈增加趨勢；花生酸和二十碳稀酸均是對照組最高；二十二碳稀酸隨著蟲粉量的增加呈降低趨勢。不飽和脂肪酸中的亞麻酸隨著蟲粉量的增加呈增加趨勢；處理Ⅳ組油酸最低。

表8 對建水黃褐鴨腿肌脂肪酸含量的影響 %

由表9 可知，飽和脂肪酸中的十二烷酸、二十碳稀酸和十四烷酸隨蟲粉量的增加而增加；不飽和脂肪酸中的亞麻酸對照組最低，且隨蟲粉量的增加而增加。

表9 對建水黃褐鴨胸肌肌肉脂肪酸的影響 %

由表10 可知，腿肌中的不飽和脂肪酸總體比胸肌高，飽和脂肪酸比胸肌低，但不隨蟲粉含量的增加而增加；對照組的腿肌不飽和脂肪酸比胸肌高，飽和脂肪酸比胸肌低，說明對于建水黃褐鴨本身的胸肌和腿肌的脂肪酸含量就有差異。

表10 對建水黃褐鴨飽和脂肪酸不飽和脂肪酸含量的影響 %

3 討論

3.1 不同比例黑水虻幼蟲粉替代豆粕對建水黃褐鴨腿、胸肌養分含量的影響 所有試驗組的粗脂肪比對照組顯著增加，這與趙燕等（2021）結論不同，可能與家禽品種和黑水虻的飼養方式有關，而用黑水虻幼蟲粉替代豆粕對建水黃褐鴨腿、胸肌肌肉中的粗蛋白質等沒有顯著增加，這與陳曉瑛等（2019）和趙燕等（2021）研究結果不一致，但與Moula 等（2018）研究結果相同，可能與試驗動物的品種和黑水虻飼養方式有關，還有待進一步研究，與陳柏宇等（2020）報道的黑水虻作為飼料蛋白替代品產生的效果與動物品種有關相符。再有就是謝程煒等（2013）報道的純種蛋鴨或者肉蛋兼用鴨雖然口感較好，但各品種鴨的營養沉積也不一樣。

3.2 不同比例黑水虻幼蟲粉替代豆粕對建水黃褐鴨肌肉氨基酸含量的影響 雞肉肉蛋白中總氨基酸含量大于鴨肉，但鴨肉中必需氨基酸配比得當，接近或符合WHO/FAO 氨基酸模式要求，適宜人體生理需要（錢愛萍等，2010）。用黑水虻幼蟲粉替代部分豆粕，建水黃褐鴨胸肌中的必需氨基酸含有所增加，腿肌中的風味氨基酸試驗組也比對照組有所增加，肌肉中的風味氨基酸含量決定了肉品風味，風味氨基酸含量越高，肉品風味就越濃（盧慧林等，2022）；趙文華等（2019）研究風味氨基酸的產生與動物品種、飼養方式和飼養時間有關。加入蟲粉后，胸肌中的酸性氨基酸含量有所增加，根據王倩等的報道，酸性氨基酸的增加可以提高動物腸道對營養物質的吸收，有助于增加體重（王倩，2017）。在本試驗中，各組酸性氨基酸和堿性氨基酸的比值為1.15 ～1.23，與丁晨紅等（2018）對酸性氨基酸和堿性氨基酸的研究報道比較，數值比魚粉和豆粕都低，此文章還推測酸、堿性氨基酸含量對魚粉適口性具有一定的影響。但沒有找到其他相關文獻證明黑水虻幼蟲粉在酸、堿性氨基酸比值上與魚粉、豆粕的差別，但各試驗組酸性氨基酸比堿性氨基酸含量高，這個結論與丁晨紅等（2018）相同。

3.3 不同比例黑水虻幼蟲粉替代豆粕對建水黃褐鴨脂肪酸含量的影響 肉脂質部分的氧化是特有味道和特征香氣產生的主要原因（JenniferW等，2014），不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更容易自動氧化，而氧化產物又會影響肉的整體風味（BaHV 等，2013）。肌肉中不飽和脂肪酸的含量越高，最終形成的風味就越濃（趙文華等，2019）。荀文等（2020）研究證明，不同品種雞的各脂肪酸含量和種類存在差異，這可能也是在胸肌里沒有檢測到十四碳稀醋酸C14 ：0 的原因，這個結論還要進一步研究。試驗組腿肌、胸肌中的C12 ：0 和C18 ：3 含量均隨黑水虻幼蟲粉添加量的增加而增加，而C12 ：0 增加的結論與趙燕等（2021）的結論相同，C18 ：3 的增加與趙燕等（2021）的結論相反。

4 結論

綜上所述，用黑水虻幼蟲粉作為蛋白質替代物或補充料添加到配合飼料中，對建水黃褐鴨肌肉中脂肪酸含量總體影響不大，但能顯著提高不飽和脂肪酸中亞麻酸（C18 ：3）含量，有提高不飽和脂肪酸中十二烷酸和十四烷酸的趨勢。添加黑水虻幼蟲粉能增加胸肌中的氨基酸含量；還可增加腿肌中風味氨基酸的含量，對改善鴨子的肉品質有一定作用。在本試驗條件下，處理Ⅱ組對氨基酸總量和風味氨基酸的增加有較好效果，而對于脂肪酸則是處理Ⅱ組和處理Ⅲ組均可。