飼料原料對魚生長性能和肉品質影響的研究進展

李 萍，梁 良

（1.廈門海洋職業技術學院，福建廈門 361012；2.廈門美因生物科技有限公司，福建廈門 363000）

國家統計局數據顯示，2022 年我國水產品總產量約為6869 萬t，同比上漲2.7%。水產養殖業的持續穩定發展有效滿足了市場對低脂、優質蛋白質食物的需求（黃鑫和周珊珊，2018）。而從產業鏈角度看，水產養殖業高度依賴飼料營養和能量的供給，因此，水產飼料主要包含蛋白質飼料、能量飼料、礦物質飼料等成分（麥康森，2016）。雖然單一飼料原料對魚類影響的研究成果較多，但缺乏系統分析，因此，本文主要探討常規飼料原料對魚生長性能和肉品質的影響。

1 蛋白質飼料對魚生長性能和肉品質影響的研究進展

蛋白質是水產動物正常生長、發育所必需的營養素，究其原因還在于蛋白質不僅是構成水產動物機體細胞組織的物質基礎，還具有組織修復、維持體液和酸堿平衡，解毒和運輸等功能。因此，蛋白質是水產飼料的重要組成部分（麥康森等，2021）。從水產飼料的蛋白質分類看，主要包含植物性蛋白質和動物性蛋白質兩類。

1.1 植物性蛋白質 植物性蛋白質大致分為谷類和豆類兩種，但谷類的蛋白質含量有限，如玉米、小麥、高粱蛋白質含量分別為8.5%、13%、10%左右（黃世群等，2021），完全依靠谷類作為水產動物的蛋白質來源是不夠的，因此，在水產飼料中，常用豆類作為水產動物的蛋白質補充。其中，豆粕則是最常用的植物性蛋白質飼料，豆粕是大豆榨油后的副產物（李盛東，2022）。從營養角度看，豆粕除了富含蛋白質外，還含有大量活性肽、維生素和微生物酶等，常被用于水產飼料中（冷向軍和何明，2022）。邢秀蘋等（2015）嘗試利用豆粕等量替代鯉魚飼料中的魚粉，結果發現，豆粕組鯉魚肌肉中粗蛋白質含量顯著降低，但肌肉水分含量顯著提高，且豆粕組和魚粉組鯉魚的飼料效率和蛋白質效率無顯著差異，所以豆粕具有很好的魚粉替代作用。吳莉芳等（2010）研究發現，鯉魚飼料中含有大豆抗原蛋白后，會降低鯉魚體內的必需氨基酸含量，同時還降低了鯉魚肌肉中蛋白質的含量，但這種負面影響并不顯著。為提高蛋白質效率，李云蘭等（2015）分別研究發酵豆粕和豆粕對鯉魚腸道組織結構的影響，結果發現，兩種飼料對鯉魚生長性能無顯著影響，但發酵豆粕更有利于保護鯉魚腸道組織結構，避免采食過量引起腸道損傷和腸上皮細胞脫落。但在水產養殖中，豆粕添加水平并非越高越好，究其原因在于魚類蛋白質需求有限，過量的蛋白質飼料不僅會降低魚類的生長性能（郭偉干等，2023），還會削弱魚類的養殖效益。

Mysteel 數據統計發現，豆粕市場價格不僅存在較大波動，而且漲幅驚人，其中2022 年1 月豆粕市場價格最低為3581 元/t，而到了2022 年11月豆粕市場價格最高漲到5702 元/t，不到一年的時間，漲幅達到59.2%。豆粕市場價格的不斷攀升極大程度提高了魚類養殖成本，所以如何開發低蛋白飼料和豆粕替代品成為動物營養和飼料添加劑領域的熱點問題（章勇，2023）。因此，部分學者嘗試開發蠶豆作為植物性蛋白質飼料。如毛盼等（2014）在對草魚肉質的改善研究中發現，分別利用蠶豆和去皮蠶豆替代飼料中的豆粕等蛋白飼料原料，能起到降低草魚肌肉水分和失水率的作用，且草魚肉中脂肪、肌原纖維和風味物質含量顯著增加。為進一步提高草魚肉品質，許曉瑩（2018）嘗試在草魚飼料中添加2% 杜仲的蠶豆飼料，結果發現，草魚肌肉中水分含量顯著提高，且顯著提高了草魚肌纖維密度和蒸肉失水。由此可見，草魚飼料中添加蠶豆可以起到改善草魚肉品質的作用。因此，在水產飼料中可嘗試利用適當水平的蠶豆替代豆粕，達到降低飼養成本的目的。

1.2 動物性蛋白質 在水產飼料中，動物性蛋白質具有蛋白質含量高、品質好、不含粗纖維、維生素含量豐富等優點。比較常見的動物性蛋白質有魚粉、蟲粉、肉粉、血粉等（丁曉峰，2021）。其中，魚粉是最常用的動物性蛋白質飼料，從生產制作工藝看，魚粉是用一種或多種魚類為原料，經去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質飼料原料（王道坤，2015）。雖然魚粉具有蛋白質含量高、適口性好、抗營養因子少等優點（劉敏等，2019），但我國魚粉產量較為有限，難以滿足水產養殖的市場需求，為保障水產養殖業的可持續發展，目前學術界將低魚粉飼料和魚粉替代技術作為研究重點。

牛小天等（2022）研究發現，用魚粉+ 復合動植物蛋白+ 植酸酶飼料飼喂大口黑鱸能顯著提高大口黑鱸肌肉中粗蛋白質和磷含量，并顯著提高粗蛋白質和磷的沉積率。為有效應對魚粉價格上漲，市場供應緊張等問題，姚文祥（2022）嘗試在凡納濱對蝦養殖中利用不同水平乙醇梭菌蛋白替代魚粉，結果發現，低于45% 替代水平的飼料對凡納濱對蝦生長性能和肌肉品質無顯著負面影響，且最佳替代水平為30%。李雪婷（2022）試圖開發昆蟲蛋白質資源，利用脫脂黑水虻幼蟲粉替代魚粉，各組替代水平分別為0%、25%、50%、75%、100%，結果發現，25% 替代組半滑舌鰨肌肉中水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白質含量顯著高于0% 替代組，且肌肉中灰分含量隨替代水平的提高呈先上升后下降的趨勢，最高含量為50% 替代水平。由此可見，對蟲粉、肉粉、血粉等資源的開發利用有利于緩解蛋白質飼料供需矛盾，更好地滿足水產養殖業對蛋白質飼料的龐大市場需求，有效解決魚粉價格快速上漲的問題。

2 能量飼料對魚生長性能和肉品質影響的研究進展

能量飼料是飼料工業對能量較高飼料原料的一種歸類，能量飼料的消化能要求高于10.46 MJ/kg，且粗纖維低于18%，粗蛋白低于20%（寧然等，2022）。比較常見的能量飼料有玉米、大麥、高粱、麩皮、米糠、紅薯、馬鈴薯等（丁鵬，2017）。其中，玉米是最重要的能量飼料，且具有能量高、纖維少、適口性強等優點（蔣一男，2022）。但玉米的蛋白質含量不高，所以在水產養殖中通常與蛋白質飼料搭配使用，起到提高魚生長性能和肉品質的效果。與玉米相比，大麥存在能量低、粗纖維高的特點，但大麥的蛋白質含量優于玉米（顧穎慧和楊青，2022），所以成為水產養殖中比較常用的能量飼料。

水產飼料中合理的能量飼料是保障魚類正常生命活動的基礎，而且會對魚類生長發育產生直接影響（付琳琳，2007）。但能量飼料中也包含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，所以部分研究也表明能量飼料對魚肉品質的影響。鐘廣賢（2013）研究發現，利用玉米DDGS 等量替代飼料中的米糠，當替代水平低于20% 時，草魚、鯉魚的生長性能及體成分均無顯著影響，給水產養殖中能量飼料的相互替代提供了參考和借鑒。陳宇航等（2017）分別對比了大麥、小麥、50% 大麥+50% 小麥3 種飼料對草魚的影響，試驗結果顯示，3 組草魚的肥滿度和肝體比無顯著差異。吳妙鴻等（2018）對米糠營養成分進行了分析，結果發現，米糠不僅能量水平高，而且富含必需氨基酸、不飽和脂肪酸和Mg 元素，因此，可作為補充鮑魚氨基酸的優質飼料。郭永堅等（2015）分別采用面粉、米糠、蝦料、魚料4 種飼料飼喂鯔，在經過8 周的生長試驗后發現，米糠組鯔的粗蛋白質含量最高，蝦料組鯔的粗脂肪含量最高，起到改善鯔肉品質的效果。由此可見，在水產養殖中，實現對能量飼料資源的開發利用能有效降低水產養殖對玉米原料的依賴度，助推水產養殖的可持續發展。

3 礦物質飼料魚生長性能和肉品質影響的研究進展

在飼料工業中，礦物質飼料一般包含天然礦物質、工業合成的單一化合物及多種礦物質化合物配成預混料（呂鑫和姬紅波，2019）。雖然礦物質在水產動物體內的總量一般不超過5%，但鈣、磷、鈉、氯、鐵、銅、錳、鋅、硒等元素能構成水產動物組織，以及維持水產動物的正常生理功能，所以礦物質元素是水產動物必需的營養素（劉曉娜等，2016）。從飼料原料看，比較常見的礦物質飼料有食鹽、蒙脫石、硫酸銅等，可以有效補充水產養殖動物對礦物質的需要。

顧志敏（2007）提出了幾種草魚飼料配方，在配方中均添加了0.5% 的食鹽，目的是凈化水質、殺蟲滅菌，有效提高草魚的攝食欲。為量化分析食鹽對草魚生長性能的影響，冀東等（2019）在基礎飼料分別添加0、10、20、30 和40 g/kg 的氯化鈉，結果發現，0、10、20 g/kg 氯化鈉組草魚的增重率和飼料系數無顯著差異，但30、40 g/kg 氯化鈉組草魚的增重率最低、飼料系數最高。說明飼料中添加適當水平的食鹽能保證草魚的正常生長發育，但飼料中過量的食鹽會對草魚生長性能起到一定的制約。在蒙脫石的相關研究方向，因為蒙脫石含有多種水產動物生理所需的微量元素，所以宋德春等（2023）分別在基礎日糧中添加0.075%、0.15% 和0.3% 改性蒙脫石，在56 d 的試驗期后發現，與基礎日糧組相比，不同水平改性蒙脫石組鯉魚的增重率和特定生長率均顯著提高，且基礎日糧+0.15% 改性蒙脫石顯著降低了鯉魚的餌料系數，起到提高鯉魚生長性能的作用。總之，水產動物的新陳代謝會消耗一定數量的礦物質元素，但礦物質元素無法自動合成，只能通過飼料予以補充。因此，為保證水產動物的正常生長發育，需要在飼料中添加適當水平的礦物質。

4 結論

綜上所述，飼料是人工養殖魚類的食物來源，飼料原料不僅會對魚類的生長性能產生影響，而且飼料中的蛋白質飼料、能量飼料和礦物質飼料會對魚類肉品質產生影響。因此，在水產養殖過程中，除了分析魚類營養需求，以高水平的生長性能保證飼養經濟效益外，還需要從魚肉品質的角度出發，合理搭配飼料原料比例，有效提高魚肉的口感、風味物質和營養成分，這樣養殖出來的水產品才能更受市場青睞。