“一核三段四階”高職課程思政育人模式的構建
——以“宴會設計”為例

■王素琴

（咸寧職業技術學院，湖北 咸寧 437100）

2016 年，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上發表重要講話，提出“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人”。2020 年5 月，《教育部關于印發〈高等學校課程思政建設指導綱要〉的通知》（教高〔2020〕3號），對高等學校課程思政工作作出明確要求與指導。時代的需要和教育目的把思想政治教育提到了一定的高度。學校作為立德樹人的主陣地，需要積極探索教學方法、創新教學改革，探索適應新時代環境復雜多變的“大思政”教育格局，深入挖掘各學科專業知識中蘊含的思政教育素材，實現思想政治教育與知識體系教育的有機統一。

一、酒店管理與數字化運營專業人才培養存在的問題

（一）酒店管理與數字化運營專業人才培養目標

高職酒店管理與數字化運營專業以培養職業理想信念堅定，德、智、美、勞全面發展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、職業道德和創新意識，精益求精的工匠精神和數字化思維，較強的就業能力和可持續發展能力，掌握本專業知識和技術技能，面向住宿業、餐飲業[1]、星級酒店前廳領班或主管、茶藝師、調酒師等職業群，能夠從事星級酒店、民宿、餐飲業、度假區等接待業的一線服務、運營管理工作或自主創業的高素質復合型技術技能人才[2]。

（二）酒店管理與數字化運營專業人才培養存在的問題

通過與酒店用人單位的訪談了解到，部分學生專業自信心不足，缺乏職業認同感，同時家長對行業發展認識存在偏差等社會原因，導致部分學生學習動力不足。此外，學校層面，部分教師缺乏一線的酒店實踐經驗，也有的是實訓條件不能完全滿足專業課程實訓的需要，導致人才培養過程中存在以下問題。一是重視理論知識和實踐能力的培養，輕視學生職業道德、心理素質、責任心和抗壓能力的培養，對學生的專業自信心和職業認同感的引導不夠；二是大部分高職學生人文知識薄弱，創新能力不強，不能很好地適應轉型升級中酒店崗位的新需要；三是數字化時代智慧酒店、智慧餐廳等新興業態孕育而生，智能接待、智能服務、多媒體營銷等新業務加速迭代，部分教師和學生不能與時俱進地進行學習提升，導致學生在數字化思維和數字化技術運用方面還有欠缺。

二、“一核三段四階”高職課程思政育人模式的構建——以“宴會設計”為例

（一）“一核三段四階”課程思政育人模式

1.理論基礎

運用顯性教育與隱性教育相統一理論、教育與生產勞動相結合理論、人力資本理論，同時結合列寧關于教育的相關理論，中國共產黨主要領導人關于教育的相關理論，習近平關于教育的重要論述，作為“一核三段四階”思政育人模式的理論基礎。

2.“一核三段四階”課程思政育人模式的內涵

“一核”指堅持以“立德樹人”為核心價值引領，貫穿人才培養全過程。“三段四階”指教師通過課前、課中、課后三大環節，學生經過“學- 思- 踐- 悟”四個階段的逐步訓練提升，課前學生自主學習古今名言“啟德”，課中通過教師引領講授，學生思考后“立德”，然后小組合作設計實踐作品“養德”，課后在生活感悟中達到“潤德”升華的目的，從而形成“啟德- 立德- 養德- 潤德”逐級遞進的思政育人模式，達到知識講授與思政教育的有形化和延續性。

（二）高職課程思政育人模式的應用——“宴會設計”課程思政育人改革實踐

1.確定課程思政總體目標

“宴會設計”作為酒店管理與數字化運營專業的一門專業拓展必修課，與高級餐廳服務員職業資格證書考試的相關內容和部分內容緊密結合，是學生考取高級餐廳服務員的必修課程。同時也是全國職業院校技能大賽和世界技能大賽餐廳服務賽項的核心課程，對學生職業能力培養起主要支撐作用。通過教學過程的組織實施，對學生高尚道德情操和職業素養養成起明顯促進作用[3]。將思政元素融入“宴會設計”專業課中，能夠強化學生的服務意識，提升學生的責任感，淬煉學生的職業操守和道德情懷，增強學生的文化素養和審美修養的培養，促進學生創新創業能力和精益求精工匠精神的培養，進而使學生更好地勝任酒店工作。

2.重設新課程標準，凝練課程思政核心主題

“宴會設計”課程主要圍繞家庭、商務、主題三大類宴會，涉及宴會主題設計、宴會場景設計、臺面設計、菜單設計、服務活動等內容。教師充分挖掘課程中蘊含的思政元素，講授中有效融入飲食文化、健康文化、禮儀傳承、服務意識、創意創新等思政元素，實現“核心價值引領、宴會知識傳授、設計能力達成”的教學目標。

第一，共性元素培育職業基礎素養。針對酒店行業熱情真誠、精益求精、禮儀規范等基本素養要求，嵌入家國情懷、文化自信、理想信念以及創新創業、勞動光榮、光盤行動、低碳環保等社會熱點信息進行通識教育，有效植入荊楚文化、咸寧桂花文化等地方文化，激發學生思鄉愛家的濃厚情懷。

第二，個性元素培育專業特色素養。將家庭類、商務類和主題宴會三大類設計細化為十項學習任務，每項任務都精心設計一個集文化性和思想性于一體的典型示范案例，如商務類宴會中的“圓夢·雙創”、主題宴會中的“一品清蓮”等。這些案例主題與課程內容和思政元素高度契合，具體課程內容見附表1。

附表1 “宴會設計”課程思政內容

3.革故鼎新，總結形成“三寓三式”的課程思政育人方法

堅持“8 字螺旋”整改理念，通過聘請專家指導、案例學習、頭腦風暴等形式進行課程思政教學設計優化，將思政元素通過“寓道于教、寓德于教、寓情于教”和“畫龍點睛式、以點帶面式、順藤摸瓜式”的“三寓三式”教育方法貫穿課程教學的全過程。堅持融合理論與實踐一體的教學模式，講授時根據授課內容與思政元素特點，采用知識點融入、任務融入、情境融入等方法，實踐課依托錢瑛紅色教育基地與潛山國家森林公園綠色教育基地等，開展專題案例分析、社會實踐調查等活動，達到知識教授滲透與融創觀念塑造同頻共振。

4.賽教融合，完善實施思政評價指標的量化考評機制

針對全國職業院校技能競賽餐廳服務賽項中中餐主題宴會設計環節以及湖北省的比賽，結合大賽的考核點、評判要求、競賽流程等，把競賽的相關內容融入日常的專業課教學中，并針對學生競爭意識、抗壓能力等成立思政輔導小組，幫助學生通過職業技能競賽提升其就業競爭力，拓寬專業視野，提升專業自豪感，提高思考問題、解決問題的能力和創新創業能力[4]。另外結合國賽和省賽項目，設計校級技能競賽方案，實現技能大賽由階段性轉向常態性，在潛移默化中完成課程思政教學任務。整門課程考核評價由過程性評價（60%）和考核性評價（40%）兩部分組成，過程性評價又包括學習行為評價（40%）和思政評價（20%）。思政評價內容包括學生設計的宴會作品是否體現飲食文化、健康文化、禮儀傳承和創意創新五大課程核心思政主題。考核性評價包括期末閉卷考試和實踐考核兩部分，實踐考核聘請酒店專家進行企業專家評價和教師雙評價。

5.潤德于行，建立“引航思政工作坊”

建立“宴會設計”引航思政工作坊，以工作坊為有形載體豐富和拓展課外實踐活動，達到學生理論和實踐相結合、課堂和生活相結合、學校和企業相結合的思政育人效果。如組織師生到咸寧浮山福利院送溫暖，開展壽宴設計的實踐活動，讓學生體會中國“孝善”文化；課程團隊企業兼職教師董煜為學生作題為“常態化疫情防控下年輕人飲食健康”的網絡專題講座；組建志愿服務隊，對學校食堂錯峰就餐、分區用餐進行現場引導等。通過一系列專題實踐活動，使學生道德情操和綜合素養得到全面的升華，真正達到潤德于行、知行合一的目標。

6.開放共享，借助“職教云”建立課程思政案例示范平臺

在原有職教云平臺開放課程的基礎上，完善課程思政案例資源，融合課程思政的教案、PPT 課件、教學設計示范微課、新型活頁式校本教材、教師課程思政活動成果、學生實踐活動感悟等資料，形成可復制、可借鑒、可推廣的開放式課程思政共享平臺。

（三）“一核三段四階”課程思政育人模式的創新點

第一，價值引領，教學設計形成意蘊深厚的“任務+思政主題”式的經典范式。“宴會設計”課程整體設計為十個學習任務，每個任務均以真實案例為載體，每個示范案例都兼具思想性和文化性。如主題宴會設計中的“一品清蓮”，是中國傳統“蓮”文化和現代“清廉”品德的巧妙融合。“飛花令·初心”則把詩詞文化和習近平提出的“不忘初心、牢記使命”有機聯結。

第二，知行合一，達到思政育人理念入心寓理于行的育人效果。打破常規的思政課僅僅停留在理論層面的局限性，通過課前、課中、課后三段學習環節，學生經過“學- 思- 踐- 悟”四個階段的逐步訓練提升，對應“啟德- 立德- 養德- 潤德”四階遞進的熏陶浸潤，達到潛移默化修身立德的育人效果。如講授宴會類型時，以“光盤行動”宴會為例，“寓德于教”，指出勤儉節約既是中華的傳統美德，也是新時代的道德要求，以點帶面延伸到“儉以養德”“厚德載物”的傳統文化，樹立文化自信與文化傳承的自覺性。

第三，躬行實踐，依托“引航課程思政工作坊”開展“三航工程”實現立德樹人的育人目標。依托引航思政工作坊開展“黨旗領航、榜樣導航、愛心護航”，以踐行核心價值觀。如疫情防控期間，工作坊組織學生開展“安全飲食，守護健康”活動，組建志愿服務隊引導錯峰就餐、分區就餐，并協助提供打包送餐服務，加強了學生對以人為本的健康文化的認識。通過國賽獲獎選手王柔的榜樣激勵，激發學生精益求精的工匠精神，培養學生投身酒店行業，擔當傳承中國飲食文化的責任感和使命感。

三、“一核三段四階”課程思政育人模式的成效

“一核三段四階”課程思政育人模式按照“育人先育心”的思政育人理念，遵循中國“厚德載物”的人才觀，按照思維認知、態度轉變、內化于心、外化于行的價值塑造規律，達到“啟德- 立德- 養德- 潤德”層級遞進的組織模式，達到思政育人的有形化和延續性，取得了一系列實踐成果。

第一，教學團隊的影響力顯著提升，科研、社會服務成果豐碩。課程團隊成員均為副教授職稱，是湖北省餐飲行業評標庫專家、咸寧荊楚美食大賽評委，近三年團隊完成省、市各類課題16 項，發表論文20 余篇，多次赴麻城、溫州等省內外餐飲企業和兄弟院校進行教學示范和經驗分享。在咸寧市職業教育活動周中，多次承辦酒店宴會服務競賽活動，對當地餐飲業的發展給予智力支持。

第二，賽課互促反哺功能有效發揮，師生榮譽和獲獎成果突出。近幾年，學生在各級大賽中成績突出，師生在全省技能大賽中屢獲殊榮，共獲省級以上競賽獎10次，全國職業技能大賽二等獎2 次，湖北省世界技能大賽選拔賽一等獎1 人次，三等獎1 次，湖北省職業技能大賽二等獎3 次。實習生代表實習酒店獲浙江省西餐宴會擺臺二等獎。教師獲湖北省優秀指導教師2 次，獲湖北省教學能力大賽二等獎2 次，三等獎2 次。

第三，建立“引航思政工作坊”，創新其他專業課程的孵化器。以“宴會設計”課程為示范在商學院設立了“引航思政工作坊”，孵化“研學旅行線路策劃與設計”思政實踐活動，孵化“中國傳統文化”“酒店督導”等課程思政示范案例課。

課程思政是一項持續性的工作，任重而道遠。盡管本課程在教學改革的過程中取得了一定的成績，針對專業知識與思政元素融合有待深入問題，還需進一步優化課程思政內容供給，完善課程思政案例共享平臺。同時，針對思政主題深度不夠問題，還需要設計立意更加深遠的思政活動，拓寬引航思政工作坊項目內容。