高職院校“食品微生物檢驗”“五崗六融”教學模式探索與實踐

羅雙群

（漯河食品職業學院，河南 漯河 462300）

0 引言

2019 年在《國家職業教育改革實施方案》提出“課程內容與職業標準相對接、教學過程與生產過程對接”的要求[1]，《教育部關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》 中明確指出：職業院校的培養目標需加強思想政治教育和推行課程思政[2]，都被作為職業教育課程構建的規范設置標準。為響應國家職業教育政策，各高職院校積極落實立德樹人根本任務[3]、進行教學模式改革、深化產教融合、校企共建實驗實訓基地、堅持以賽促教、實行課證融合等[4-5]。食品微生物檢測是食品鏈安全控制中的傳統監控點，與理化檢驗、感官檢驗構成食品檢驗三大崗位技能。2019 年5 月20 日，中共中央、國務院發布《關于深化改革加強食品安全工作的意見》提出，到2035 年，基本實現食品安全領域國家治理體系和治理能力現代化，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責進一步加強食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”[6]，由此可見，食品微生物檢測崗位涉及千家萬戶身體健康和生命安全。因此，課程立足食品檢驗檢測、食品品質控制等工作崗位，服務于食品安全國家戰略，緊跟行業技術發展，培養從事食品微生物檢測工作的“有德、有技、有為、有果”的高素質技術技能創新創業型復合人才。

1 “五崗六融”教學模式探討

1.1 教學環境基礎

漯河食品職業學院通過多年的職業教育實踐，深化校企合作，校企共建中標食品檢測實訓基地、大匠烘焙實訓基地、生功能食品實訓基地、大樹固體飲料實訓基地等4 個食品相關的生產性實訓基地，形成了專業共建、教材共編、課程共擔、師資共享、基地共用的“五共”育人模式。學校內擁有中國食品工業“產學研轉創”融合發展示范基地、河南省省級實驗室—中原食品實驗室和漯河市食品產業公共研發平臺，形成了“產學研轉創”育人環境。為“食品微生物檢驗”課程的“五崗六融”教學模式的實施提供了良好的環境基礎。

1.2 “五崗六融”教學模式構建

“食品微生物檢驗”課程為食品檢驗、農產品檢驗等專業的核心課程，課程以微生物學為基礎，強化實踐與運用能力。傳統的教學方式存在學生綜合能力和崗位需求匹配度低，就業穩定性低，職業教育和職業技能培訓脫節等問題，為了有效解決上述問題，以立德樹人為主線，依托學校“產學研轉創”育人環境，充分利用學校、企業、平臺、行業協會等多元育人環境中的資源、專家、技能人才等優勢，緊跟時代發展，精準把握政策導向，重組課程模塊、優化教學內容、組建師資團隊、改進教學方法、構建考核體系，實現教學全過程學育融通、理實融通、崗課融通、賽教融通和課證融通并舉，學生實踐過程“知崗-跟崗-頂崗-愛崗-講崗”五階遞進，打造“食品微生物檢驗”“五崗六融”的全方位育人模式。

2 “五崗六融”教學模式內涵

2.1 學育融通，保障國民食品安全

民以食為天，食以安為先，安以檢為準。食品微生物檢驗直接關系到千家萬戶的身體健康和生命安全。以立德樹人為主線，將社會主義核心價值觀、職業精神教育有機融入“食品微生物檢驗”課程標準、教學內容和考核體系，融入師生頭腦，運用在教、學、做全過程，通過潛移默化、潤物無聲的方式培養學生樹立食品安全社會責任感，強化遵紀守法的法治意識，培養嚴謹細致、精益求精的工匠精神，恪守誠實守信、客觀公正的職業道德，培養團結協作、愛崗敬業職業精神，培養創新意識，激發科技報國志向，培養“厚德尚藝精技”的高素質技術技能應用型人才。

2.2 理實融通，培養技術技能人才

打破常規的理論和實踐教學分離的教學模式，結合企業需求，采用項目化教學，重組課程內容，把握“理論聯系實際”的基本原則，遵循“育訓結合、德技并修”指導思想，依據“價值引領、任務驅動、案例分析、問題探究、成果轉化”教學過程，采用線上線下相結合、“做中學、學中做”的“拋錨式”教學方式。提高學生在實訓中發現問題、分析問題和解決問題的能力，培養高素質技術技能人才，更是對“實踐是檢驗真理的唯一標準”的踐行。

2.3 崗課融通，無縫對接崗位需求

漯河作為食品名城，有近7 000 家食品企業，以達到2 000 億級食品產業集群規模，通過對100 家包含規上企業在內的食品企業進行問卷調查，把握食品企業微生物檢驗崗位項目需求，確定食品微生物檢驗教學項目。依托校企共建中標食品檢測實訓基地、大匠烘焙實訓基地、生功能食品實訓基地、大樹固體飲料實訓基地等4 個食品相關的生產性實訓基地，以及學校內擁有中國食品工業“產學研轉創”融合發展示范基地、河南省省級實驗室—中原食品實驗室、河南省食品加工中試基地和漯河市食品產業公共研發平臺，進行真實檢驗環境跟崗、頂崗實踐教學，無縫對接食品企業微生物檢驗崗位需求。

2.4 學創融通，培養創新創業意識

深化創新創業教育改革是新時代賦予青少年的新意蘊，有利于健全學生人格、彰顯高校擔當和促進行業發展，將創新思維、創業思維有機融入“食品微生物檢驗”教學全過程，利用出彩云平臺，培養學生樹立守正求變的創新創業意識。

2.5 賽教融通，戮力打造工匠精神

將“以賽代考”融入課程評價體系，舉辦校級技能大賽，鼓勵學生參加微生物檢驗相關的各級各類技能大賽，如“1+X”糧農大賽和食品營養與安全檢測技能大賽等。培養學生規范操作、嚴謹認真的工作態度，塑造學生生物安全意識、培訓生物安全操作技能，養成科學處理數據、實事求是的態度，打造精益求精的工匠精神。

2.6 課證融通，全面提高教學質量

“食品微生物檢驗”作為職業技能等級證書考試的核心內容，以行業認證和素養要求為目標融于教學內容，是教學改革的必然選擇[7]。將“以證代考”納入課程評價體系，重組課程模塊，將食品合規管理、食品檢驗管理、糧農食品安全評價等職業技能等級證書、企業特色證書等與課程內容有機結合，豐富專業課程內容，提高人才培養的靈活性、適應性、針對性，全面提高教學質量。

2.7 五崗遞進，實現零距離上崗

通過分析100 份食品微生物檢驗相關崗位調查表發現，89%的企業希望員工到崗就能直接上崗，甚至有小部分微型食品企業（14%）由于自身能力不足，缺乏微生物檢驗崗位崗前培訓，這就要求職業院校培養的微生物檢驗學生在校期間就具備獨立檢驗、分析檢驗的能力。“食品微生物檢驗”課程采用學習過程“知崗-跟崗-頂崗-愛崗-講崗”五崗遞進的模式，培養學生“厚德 尚藝 精技”的品質。“食品微生物檢驗”課程采用校企雙導師共同授課模式，在微生物檢驗實訓室和校企共建實訓基地進行崗前認知培訓，在微生物檢驗實訓室完成基礎操作；在中標食品檢測等實訓基地、漯河市食品產業公共研發平臺進行跟崗、頂崗綜合實訓；河南省食品實驗室讓學生把握食品檢測科技前沿，學習院士、博士的科研精神，形成高層次的職業理想和追求；通過多元環境營造的氛圍培養愛崗敬業、精益求精的工匠精神；最后，通過學生講崗、多元評價實現學生檢測能力質的飛躍，使學生畢業后就能零距離上崗。

3 “五崗六融”教學模式實施路徑

按照“五崗六融”教學模式的要求，實施“拋錨式”教學方式。堅持“育訓結合，德技并修”，結合“學育融通、理實融通、崗課融通、學創融通、賽教融通和課證融通”整合課程內容，歸納出崗前培訓、基礎操作、綜合實訓和職業技能等級證書4 個模塊，教學過程充分體現新知識、新技術、新要求、新規范、新標準，采用線上線下相結合，課前、課中、課后“開、學、懂、整、理、做、評、拓”八環相扣教學法。學生通過“知崗-跟崗-頂崗-愛崗-講崗”實踐路徑實現畢業后“零距離”上崗。

“五崗六融”教學模式實施路徑見圖1。

圖1 “五崗六融”教學模式實施路徑

3.1 立德樹人，加強思想政治建設

以習近平新時代中國特色社會主義思想為引領，堅持“育訓結合、德技并修”，確定以保障食品安全為中心，價值引領、任務驅動為兩翼，“知崗-跟崗-頂崗-愛崗-講崗”五階遞進的“1+2+5”課程思政建設體系。通過微課、案例、科學家的故事等培養學生辯證思維和客觀理性分析的能力。例如，用案例“新冠病毒的危害”“進口食品發現新冠病毒事件”，培養學生養成生物安全意識、樹立社會責任感；用“智能化快檢技術助力2022 年冬季奧運食品安全”培養學生國家榮譽感，樹立民族自信。通過視頻介紹“顯微鏡的發展歷程”培養學生善于發現、鍥而不舍、不畏艱辛、勇于探索的精神等。

3.2 名師引領，打造優質教學團隊

食品微生物檢驗團隊堅持“以德立身、以德立學、以德施教”，充分發揮國家萬人教學名師的示范引領作用，由企業高技能人才、德技雙馨教師共同組成一支思想政治立場堅定、技能過硬的老、中、青梯隊合理的教師團隊。重視課程思政建設，定期培訓，強化青年教師的思想政治素養，鼓勵專業教師雙肩挑，提升青年教師專業技能，提高教師對微生物檢驗的新技術、新規范、新標準的把握能力，鼓勵教師參加相關認證考評，使團隊成員100%為雙師型教師。

3.3 深化教學改革，形成“三段八環”教學路徑

依據“價值引領、任務驅動、案例分析、問題探究、成果轉化”教學思路，依托“育訓結合、德技并修”教學理念，利用出彩云平臺，采用線上線下混合式、拋錨式教學。在教學過程實施課前開任務、課中“學方法、懂理論、整器材、理過程、做檢驗、評效果”六環相扣、課后拓視野的“三段八環”教學路徑（見圖2），培養學生“食品安全、社會責任”“遵紀守法、法律意識”“誠實守信、職業道德”“精益求精、工匠精神”“團結協作、創新創業”意識，將學生培養成“厚德尚藝精技”的食品產業轉型升級的推動者和踐行者，實現個人價值與社會價值的有機統一。

圖2 “三段八環”教學路徑圖

“三段八環”教學路徑圖見圖2。

3.4 多元評價，建立健全評價體系

為實現學生畢業后零距離上崗的目標，以“價值引領、知識傳授和能力提升”理念為引領，建立學習過程“組內互評、組間互評、教師評學、企業評技”，教學過程“學生評教、同行評課、專家評質、企業評技”的多元評價體系。進行多維度、多層次考核，將職業素養考核作為重要考核因素融入考核過程，采用“知崗過程考核+跟崗過程考核+頂崗過程考核+講崗考核+以證代考+以賽代考”的多維度考核方式。

4 “五崗六融”教學改革成效

通過在“食品微生物檢驗”課程穩步扎實的推進“五崗六融”教學改革，畢業后學生獲得微生物檢驗相關等級證書比例達到100%。其中，“1+X”糧農食品安全評價職業技能等級證書通過率達93%以上。近年來，學生在各類專業技能競賽微生物檢驗賽項取得了優異成績，榮獲全國高職院校技能競賽一等獎1 項，優秀獎1 項。通過“五崗六融”模式改革與實踐，學生的職業素養和檢測技能快速提升，能力與就業崗位精準對接，實現零距離上崗。