工程教育認證背景下“乳品化學”課程教學改革探索

馬春麗，馬德星，杜 鵬，崔立雪，張宏偉

（東北農業大學，黑龍江 哈爾濱 150030）

工程教育專業認證是專業認證機構針對高等教育機構開設的工程類專業教育實施的專門性認證，由專門職業或行業協會（聯合會）、專業學會會同該領域的教育專家和相關行業企業專家一起進行，旨在為相關工程技術人才進入工業界從業提供預備教育質量保證[1]。工程教育專業認證秉持“以學生為中心”“成果導向”“持續改進”三大基本理念[2]，以學生為本，重視學生學習成效，強調以成果為導向來設計教育教學，以持續改進推動專業人才培養質量不斷提升，為我國高等教育教學改革指明方向。

“乳品化學”課程是乳品工程專業的基礎核心課程，東北農業大學乳品工程專業于2022 年3 月申請認證，為更好適應工程教育專業認證的要求，按照由教向學轉變，由分數向能力轉變，反向設計，正向施工，以評促改，提升質量的認證的核心理念實施方式，“乳品化學”課程進行了多方面的調整，以有力支撐工程認證要求，提高人才培養質量。期望對食品科學專業課程的教學改革提供參考。

1 修訂教學大綱

教學大綱是執行專業人才培養方案、實現培養目標要求的教學指導性文件，是實施教學與考核的主要依據。教學大綱的制定貫徹“以學生為中心、產出為導向、持續改進”的教學理念，完善產出評價機制建設，以課程目標、教學內容與畢業要求指標點相關聯原則為指導。“乳品化學”課程改革首先修訂教學大綱，由課程教學團隊負責，再由專業教學大綱評價小組按照《食品學院課程教學大綱審查記錄表》對持續改進的教學大綱進行審定，合格后方可實施。

學校乳品工程專業人才培養堅持以“立德為導向，知識為基礎，能力為核心，素質為本位”，培養能勝任乳品和食品行業、大健康產業及相關領域中的食品生產、技術管理、品控測試、創新研發、工程設計、科學研究和教育教學工作，德才兼備的高素質創新型乳品工程技術人才和領導者。將課程大綱修訂與專業人才培養目標和畢業要求有機銜接，確定課程目標，梳理教學內容與教學目標間的對應關系，設計課內外教學環節及教學活動，采用適當的教學方法，確定考核內容和標準，構建學習成果導向的教學評價體系，使教學過程與學生能力培養之間的關系更加清晰，建立了培養目標、畢業要求和課程目標達成的閉環機制，反向設計，多元評價，持續改進，實現微觀教學對宏觀培養目標的有效支撐。

修訂后的大綱課程目標和支持的畢業要求指標點（表1）。學生通過課程平臺、學生釘釘群文件、教務處學生服務等方式可以了解，授課教師也會在第一節課讓學生明確教學大綱中的培養目標、畢業要求和課程成績評定標準。

表1 課程目標支撐的畢業要求指標點

課程目標支撐的畢業要求指標點見表1。

2 豐富課程內容

對原有教學資源進行梳理和擴充，豐富教學素材，全面建設課程教學資源。優化PPT 課件，將課程內容相關的優質多媒體資源引入教學過程，讓學生更直觀地理解課程知識點；建設超星網絡教學平臺乳品化學課程網站，擬制作課程視頻和試題庫，便于學生預習和自主學習；通過課后思考題、課后作業和拓展資料等形式延伸課堂內容，了解相關領域的研究前沿熱點，提升學生的認知水平，更有利于教向學的轉變。

在教學過程中融入思政元素。立德樹人是教育的根本，工程認證畢業要求標準中對學生綜合素養有明確要求，因此探索挖掘乳品化學課程思政元素，通過多種方式將社會主義核心價值觀中的“愛國、敬業、誠信、友善”等融入教學實踐，形成知識、能力和素養三位一體的課程體系，以使認證中學生素養目標達成。舉例來說，將融入科技成果的乳制品，如乳粉中OPO 所涉及的理論作為拓展知識內容線上學習，或學生自行查閱相關文獻獲取知識以討論形式上傳到課程平臺，培養學生自主學習意識，并使學生了解到科技改變生活，激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當；介紹乳品化學發展歷史使學生理解科技創新意義和過程的艱辛，培養創新意識，弘揚科學家努力開拓探索精神；學習乳品成分化學變化影響因素和控制措施，知曉加工貯藏的科學依據，樹立安全生產理念和社會責任意識[3]，培養學生的科學思辨的能力和精益求精的大國工匠精神。

3 改進教學方法

教師教學講授過程中，為避免學生全過程參與度不高，參與積極性不夠，缺乏主觀能動性等問題，突出學生的主體地位，滿足工程認證強調的以學生為中心的教育理念，優化多媒體教學，采用多元化教學手段，在PPT 教學中融入視頻、動畫等激發學習興趣，增強學生對知識的理解。

采用案例教學法，以真實案例為引導的教學方法，引入來自現實生活、生產實際及前沿科技的案例，創設問題情境，使學生主動思考，激發學生的學習興趣，使學生探究其中的乳品化學成分性質對產品品質的影響，在尋求和探索解決問題的思維活動中，掌握知識、培養技能，進而培養學生分析問題解決問題的能力，同時也能增強職業感和責任感，實現“教”向“學”中心的轉變。

4 構建線上線下混合教學模式

在原有線下教學基礎上，基于OBE 理念，利用超星學習通“一平三端智慧教學系統”網絡教學平臺構建課程門戶網站，形成線上線下結合授課模式。線上教學模塊如圖1 所示，在平臺上建設課程網站，豐富在線教學資源，實現教學互動、資源管理、教學成果展示、教學管理評估。在新一代網絡教學模式下，在強大資源積累的基礎上實現個性化、因材施教的教學管理模式，這些有利地滿足了工程認證和提高人才培養質量的需要，是對傳統教學模式的重大變革，突破了傳統面授的教學局限，同時搭配移動端學習通讓教師和學生都可利用手機隨時隨地進行課程內容的學習，體驗網絡教學所帶來的高效和便利。線上線下有機結合的混合式教學，可充分利用各種資源，實現優勢互補。

圖1 線上教學模塊

線上教學模塊見圖1。

5 構建考核評價體系

以學生為中心，評價的核心就是對學生表現和是否獲取相應的素質能力進行評價，而且必須考慮全體學生。為滿足工程教育認證要求和促進學生學習與發展，“乳品化學”課程構建了多元化考核評價體系，包括過程性評價和結果性評價，利用超星網絡教學平臺輔助教學的各個教學環節，并量化考核教學的各個環節，平臺給定的學習進度和評價等數據信息，能夠幫助學生更加準確地把握當前學習狀態，為過程性評價提供有力的數據支撐，也便于教師從學生學習過程的各個方面進行全面綜合評價，在此過程中能夠使教師與學生發現教與學過程中的問題，并及時修正，確保教與學的活動能夠有效順利進行。

過程性評價從課前、課中和課后幾個方面進行，課前教師發布本周教學任務通知和分享教學資源，學生能夠明確學習任務，以學生訪問次數進行評估；課中課堂互動通過平臺選人控件進行，教學過程中進行隨堂測驗，及時反饋學習知識理解掌握情況；課后學生進行章節思維導圖知識點總結，促使學生進行階段復習和總結，每章學習結束后進行章節測驗，學生每次單元測驗成績按照百分制給分，單元測驗重點考察學生對知識點的掌握情況；結果性評價為期末考試，改革題目類型，增加與生產、生活相關綜合型題目的比例，綜合型題目考查學生運用知識分析和解決問題能力，支撐學生解決乳品加工過程中對實際問題進行分析和研究能力的達成。課程結束時進行目標達成度分析，并通過超星網絡學習平臺以作業形式收集學生對課程的評價和自評課程目標是否達成，通過分析，評價課程目標是否達成，并制定策略以持續改進教學。

6 結語

“乳品化學”是乳品工程專業的核心專業基礎課程，基于工程教育專業認證理念與要求，對該課程從教學大綱、教學內容、教學方法、教學模式及考核體系等5 個方面進行教學改革，有利于學生學習課程目標達成，這將有助于乳品工程專業人才培養質量的提升，滿足工程教育專業認證的要求。