高職《茶藝表演》課程思政教學(xué)設(shè)計與實踐
——以黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

朱 鈺

（黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 興義 562400）

茶產(chǎn)業(yè)作為貴州十二個農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，是貴州省鞏固脫貧攻堅成果、有效銜接鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，更是“綠水青山就是金山銀山”理念的完美詮釋[1]。茶葉專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)是茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的強大驅(qū)動力，培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才，僅僅靠培養(yǎng)專業(yè)技能是不夠的，要做到“德技并修”，而課程思政正是實現(xiàn)“德技并修”的有效手段[2]。茶藝表演作為高職茶葉專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程，蘊含著豐富的思政元素，以此課程為載體，開展本專業(yè)課程思政改革的探索與實踐對專業(yè)人才培養(yǎng)具有十分重要的意義。

1 茶藝表演課程基本情況分析

茶藝表演是高職茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程，在以崗位為主導(dǎo)的課程體系中，對接茶藝師崗位，目的是培養(yǎng)學(xué)生的茶藝表演技能，為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育茶藝技術(shù)技能人才。

1.1 教學(xué)對象

授課對象是高職茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)二年級的學(xué)生。在此之前已經(jīng)學(xué)習(xí)了《茶學(xué)概論》、《茶葉加工》等課程。通過分析往屆學(xué)生本課程學(xué)習(xí)情況、召開學(xué)生座談會，歸納其基本情況為：①知識情況：部分學(xué)生理論基礎(chǔ)薄弱，不能很好地理解和把握茶文化、科學(xué)飲茶等方面的相關(guān)知識。②能力情況：基本能沖泡茶葉，但不能根據(jù)六大茶類的特性選擇沖泡方法，不具備茶藝表演技能。③素質(zhì)情況：學(xué)習(xí)主動性強，對傳統(tǒng)文化求知欲強，但學(xué)習(xí)缺乏耐心；有良好的服務(wù)意識，但不知道如何將服務(wù)意識落到實處。

1.2 教學(xué)內(nèi)容

依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標準，對接《茶藝師》國家職業(yè)標準和崗位實際要求，將授課基本內(nèi)容整合為六大模塊：初識茶文化、茶事準備、生活型茶藝技能、表演型茶藝技能、茶與生活健康、中級茶藝師要求解析，分解為十七個項目，實施模塊化項目教學(xué)。

1.3 教學(xué)目標與效果

基于教學(xué)對象情況分析和教學(xué)內(nèi)容分析，確定本課程的教學(xué)目標為：①知識目標：掌握茶葉基礎(chǔ)知識，了解中華茶文化的發(fā)展、演變和內(nèi)涵，了解科學(xué)飲茶的方法，達到中級茶藝師理論要求。②能力目標：了解簡單的鑒別方法，掌握茶事準備的方法，掌握六大茶類的生活型茶藝技能，掌握花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶的表演型茶藝技能，達到中級茶藝師技能要求。③素質(zhì)目標：正確運用茶藝禮儀，具有茶人的基本素養(yǎng)，自覺成為地方茶產(chǎn)品的宣傳者。

2 茶藝表演課程思政的主要內(nèi)容

要培養(yǎng)德技兼?zhèn)涓咚刭|(zhì)技術(shù)技能人才，就要在實現(xiàn)課程基本教學(xué)目標的同時，牢牢抓住課程的“思政”屬性，達成課程思政育人的目標。

黨的十九大報告指出：“文化是一個國家、一個民族的靈魂。文化興國運興，文化強民族強。沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復(fù)興。”“深入挖掘中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化蘊含的思想觀念、人文精神、道德規(guī)范，結(jié)合時代要求繼承創(chuàng)新，讓中華文化展現(xiàn)出永久魅力和時代風(fēng)采。”[3]近年來，網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展無疑加快了文化全球化的進程，各國的文化以各種渠道快速涌入我國。對于大部分學(xué)生而言，長期以來，對傳統(tǒng)文化的不了解，加之他國文化的不斷沖擊，傳統(tǒng)文化對他們逐漸失去吸引力，西方、日韓等地的“潮流文化”成為他們追逐的目標，一些優(yōu)秀傳統(tǒng)文化甚至面臨著“失傳”的危機[4]。中國是茶的故鄉(xiāng)，《茶經(jīng)》有云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”茶葉深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體，是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一[5]。中華茶文化足以傲視世界茶文化史，為全球化環(huán)境下的中國人增加了底氣和骨氣，是文化自信的持久源泉，而中華茶文化，需要青年來傳承與創(chuàng)新。由此，確定茶藝表演課程思政的核心內(nèi)容，是通過弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化——茶文化，增強學(xué)生的文化自信。

2014年，習(xí)近平總書記在烏魯木齊接見勞動模范和先進工作者、先進人物代表時提出了勞動精神；2017年，在安徽主持召開知識分子、勞動模范、青年代表座談會時提出了工匠精神；2020年，在全國勞動模范和先進工作者表彰大會上強調(diào)，勞動精神、工匠精神是“以愛國主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時代精神生動體現(xiàn)，是鼓舞全黨全國各族人民風(fēng)雨無阻、勇敢前進的強大精神動力”[6]。高職院校作為培養(yǎng)技術(shù)技能人才的高地，理應(yīng)成為厚植勞動精神、工匠精神的土壤。勞動精神、工匠精神的培養(yǎng)，不僅能促使學(xué)生形成“干一行愛一行專一行精一行”的價值追求，還有利于激勵其走技能成才、技能報國之路，為地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興貢獻力量。由此，確定茶藝表演課程思政的重點內(nèi)容，是弘揚勞動精神、工匠精神。

基于課程基本情況，切合思政教育熱點問題及職業(yè)教育育人目標，深入據(jù)挖掘思政元素，確定了以弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化——茶文化為核心，以弘揚勞動精神、工匠精神為兩翼的課程思政主線。

3 茶藝表演課程思政實施路徑及預(yù)期目標

3.1 實施途徑

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)：“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人，全方位育人。”本課程以此為指導(dǎo)思想推進課程思政改革，實施路徑為全員參與、全程覆蓋、理實一體。

全員參與是組建由主講教師、專業(yè)教師、思政教師組成的課程思政改革團隊，通過“專業(yè)教師共同備課→主講教師撰寫講稿→思政教師進一步加工”的過程，建立課程思政框架。通過“團隊全體教師討論→主講教師反復(fù)試講”的過程確定上課內(nèi)容。通過搜集學(xué)生反饋信息，完善課程思政內(nèi)容。

全程覆蓋是課上、課下全覆蓋。課上，對接課堂暗號“鑄工匠精神，做新時代茶人”，講述、弘揚茶文化、勞動精神、工匠精神。課下，挖掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識、勞動精神和工匠精神生動案例，針對學(xué)生喜歡信息化手段的特點，應(yīng)用微信、QQ等新媒體，進行推送。

理實一體是主講教師講述理論知識后，鼓勵學(xué)生展開實踐。如在學(xué)習(xí)茶文化相關(guān)知識后，組織學(xué)生模擬茶事接待，要求模擬茶藝師角色的學(xué)生在接待過程中向模擬茶客角色的學(xué)生介紹茶文化。

3.2 預(yù)期目標

通過教師講述茶文化、茶禮儀、茶風(fēng)俗，學(xué)生沖泡、實際感受古老的東方樹葉——茶葉，讓學(xué)生了解茶文化，熱愛茶文化，增強學(xué)生文化自信，進而使其自愿成為中華茶文化的傳承人、發(fā)揚人、宣傳人。通過反復(fù)實操、真實崗位情景模擬等，培養(yǎng)學(xué)生“崇尚勞動、熱愛勞動、辛勤勞動、誠實勞動”的勞動精神和“執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越”的工匠精神。

4 茶藝表演課程思政總體設(shè)計

在六大教學(xué)模塊中分別融入思政要素，以達成增強文化自信、培養(yǎng)勞動精神及工匠精神的課程思政目標，具體設(shè)計見表1：

表1 茶藝表演“課程思政”設(shè)計

5 茶藝表演課程思政實施案例

以六大茶類的沖泡方法之綠茶沖泡為例，介紹課程思政實施過程。

5.1 課程引入環(huán)節(jié)

上課時，首先對接課堂暗號：“鑄工匠精神，做新時代茶人”。通過對接課堂暗號，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生追求工匠精神的自覺性，做知識型、技能型、創(chuàng)新型新時代茶人的主動性。

5.2 準備環(huán)節(jié)

在備茶環(huán)節(jié)，選擇南京雨花茶作為實操沖泡茶樣。在準備時，教導(dǎo)學(xué)生要泡好一款茶，首先要了解這款茶。南京雨花茶是為紀念雨花臺烈士而研制，在介紹雨花茶的文化內(nèi)涵時，講述雨花臺的歷史、雨花臺烈士的故事，重點講述貴州英雄袁咨桐。引導(dǎo)學(xué)生在工作崗位中，沖泡這款茶時，向茶客講述雨花茶的來歷。激發(fā)學(xué)生的擔(dān)當意識和愛國情懷，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀和價值觀。

在備器環(huán)節(jié)，通過師生共探，確定茶器在茶盤的擺放方式。在擺放時位置、質(zhì)地、輕重都要遵守一定的規(guī)律，以此引申“不以規(guī)矩，不能成方圓”，規(guī)矩如同杯子，生命如同水，杯子漏了，水遲早是要漏光的，即使抽走那塊規(guī)矩的“玻璃”，也要能有“隨心所欲，不逾矩”的境界，由此培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)矩意識。

在備技環(huán)節(jié)，一是播放日本茶道視頻，引導(dǎo)學(xué)生注意日本茶道與我國茶道的相似處，引入實例講述日本茶道源于中國，是中華茶文化的次生產(chǎn)物，從而提升學(xué)生對傳統(tǒng)文化認同感，增強文化自信；二是對比中日茶道的異同，講述二者都屬于東方文化的精髓，培養(yǎng)學(xué)生“各美其美，美美與共”的意識；三是引入茶事服務(wù)真實案例，教育學(xué)生在實踐中遇到否認中國茶道的茶客時，能夠做好中華茶文化的傳播，激發(fā)學(xué)生弘揚傳統(tǒng)文化的自覺性，引導(dǎo)學(xué)生理性愛國。

5.3 沖泡環(huán)節(jié)

在實操過程中強調(diào)注水逆時針、燙杯逆時針，引發(fā)學(xué)生對“為什么逆時針？”的好奇，教師講解采用逆時針，寓意對客人的歡迎。以此為切入點，講述在泡茶的過程中要注意每一個細節(jié)，引申“細節(jié)決定成敗”，引導(dǎo)學(xué)生樹立注重細節(jié)的習(xí)慣，弘揚精益求精、一絲不茍的工匠精神。

在實操結(jié)束后，師生共同清潔茶器、清潔實訓(xùn)室，在清潔的過程中總結(jié)本次課程的重點、實操的要點。讓學(xué)生明白，一名合格的茶藝師，不僅能優(yōu)雅地泡好一泡茶，也能做好沖泡前后的清潔整理。引導(dǎo)學(xué)生快樂勞動，弘揚熱愛勞動、辛勤勞動的勞動精神。

6 茶藝表演課程思政改革成效

課程結(jié)束后，通過匿名調(diào)查問卷的方式，由學(xué)生對茶藝表演課程思政改革進行了評價，調(diào)查結(jié)果顯示絕大部分學(xué)生對茶藝表演“課程思政”改革滿意。經(jīng)過一學(xué)期的授課，學(xué)生認為在專業(yè)課程中融入思政知識是必要的，任課教師具有一定的思政知識面，經(jīng)常結(jié)合課程內(nèi)容與思政內(nèi)容進行講解，日常課堂中思政的內(nèi)容設(shè)計合理。學(xué)生表示從本學(xué)期的茶藝表演課堂中不僅學(xué)到了理論知識、實操技能、思考方式，還學(xué)到了勞動精神、工匠精神、愛國精神。

總體而言，本課程通過課程思政改革，一是將思政教育貫穿教學(xué)全過程，實現(xiàn)了全程育人，全方位育人；二是在授課過程中，根據(jù)實際思政熱點，改進課程思政策略，如以黨史學(xué)習(xí)為切入點，融入了以愛國主義為核心的民族精神；三是學(xué)生滿意度較高，達成了課程思政改革的預(yù)期成效，四是進行的課程思政改革具有可復(fù)制性，能在其他專業(yè)的茶藝表演課程中推廣。

7 茶藝表演課程思政改革反思

通過教學(xué)團隊進行復(fù)盤式評課，發(fā)現(xiàn)本次課程思政改革存在三方面問題：一是思政育人在理論課中做得多，在實操中做得少，整體分配不均衡；二是在授課過程中沒有完全抓住學(xué)生的關(guān)注點，顯得教師關(guān)于思政的知識面不寬；三是課程思政的創(chuàng)新性有待提高。

通過召開師生座談會、發(fā)放問卷等方式開展調(diào)研，調(diào)研結(jié)果顯示：學(xué)生最喜歡的課程思政教學(xué)方法是強調(diào)學(xué)生參與的互動式課堂，播放視頻、教師講解其次；絕大部分學(xué)生認為可以通過加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、豐富教學(xué)手段與方法及增強趣味性、解答同學(xué)們內(nèi)心關(guān)注的重點熱點問題三方面來提高課程思政教學(xué)效果。

基于復(fù)盤和調(diào)研結(jié)果，團隊教師將進行三方面改進：一是改進課程思政設(shè)計，合理分配“理”、“實”課的課程思政，并加入國家、貴州省茶藝技能大賽標準的解析，通過講解標準，培養(yǎng)學(xué)生精益求精、追求卓越的品質(zhì)；二是改進課程思政內(nèi)容，深入調(diào)研，挖掘?qū)W生關(guān)注的思政熱點，有機融入日常授課；三是改進課程思政方式，充分用好“互聯(lián)網(wǎng)＋”模式，創(chuàng)新課程思政手段。通過對設(shè)計、內(nèi)容、方式三個方面進行優(yōu)化、創(chuàng)新，更好地實現(xiàn)育知和育德的有機融合，達到育人和育才的真正統(tǒng)一。