高職糧食檢驗相關專業化學與分析基礎課程教學探索

陳寧春 謝潔

【摘要】本文探討化學與分析基礎課程教學改革，提出按照糧食檢驗人才培養目標重組課程內容、對標糧食檢驗崗位技能組織實踐教學、對照糧食檢驗職業需求強化職業素養等改革辦法，以期為培養高素質的廣西糧食行業檢驗技術人才提供參考。

【關鍵詞】高職 糧食檢驗 化學與分析基礎 教學探索

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2023）24-0153-04

2022年最新修訂的《中華人民共和國職業教育法》提出，職業教育質量評價應當突出就業導向，把受教育者的職業道德、技術技能水平以及就業質量作為重要指標，引導職業學校培養高素質技術技能人才。廣西高職糧食檢驗相關專業依托廣西糧商職業教育集團的各方力量，堅持產教融合、校企合作的辦學模式，堅持面向市場、促進就業的辦學導向，按照面向實踐、強化技能的教學要求，聚焦課程內容重組、實踐教學組織、職業素養強化等三個方面，對專業基礎課程化學與分析基礎進行了改革嘗試，并以此引領和助推糧食檢驗相關專業的教育教學改革實踐，為培養高素質廣西糧食行業技術技能檢驗人才打下堅實基礎。

一、按照糧食檢驗人才培養目標重組課程內容，打造糧食特色教材

化學與分析基礎是高職糧食檢驗相關專業必修的專業主干課程，對后續的專業學習起到了前導和支撐的作用，對提高學生糧食檢驗技術技能水平有重要作用。為突出就業導向，學校邀請集團糧食檢驗專家和相關專業教師多次研討并編排課程內容，將課程內容緊密對接糧食行業檢驗人才的培養目標。學校對照國家人力資源和社會保障部辦公廳、農業農村部辦公廳、糧食和儲備局辦公室頒布的農產品食品檢驗員國家職業技能標準，明確課程的主要任務為學習滴定分析方法，教學目標為正確理解滴定分析方法的基本原理、熟練掌握滴定分析方法的操作技能和計算方法，以及具備正確判斷和準確表達定量分析結果的能力、初步分析和解決滴定分析問題的能力。課程教學強調理論與實踐相結合，注重提升學生理論知識的應用和實踐操作技能；強調科學精神和探究能力的培養，注重提升學生主動學習和解決問題的能力；強調課程教學與就業崗位的對接，注重提升學生專業能力水平與職業素質養成，努力打造教學全過程、全方位對接就業的職業教育教學模式。

課程教學采用典型工作任務導向的教學方法，課程的教學大綱以典型工作任務為主線進行編寫。編者解構典型工作任務所需要的理論知識、實踐知識和操作技能，在必需、夠用的原則下組織教學內容，根據知識和技能之間的邏輯關系編排教學順序。課程典型工作任務的選取對課程的教學影響至關重要，任課教師與集團糧食檢驗專家進行了專題研討，兼顧糧食檢驗實際工作任務和課程的主要教學任務，選定了“稻谷脂肪酸值的測定”作為課程的典型工作任務，具體的課程教學安排如表1所示（見下頁）。

學校以典型工作任務為主線對課程教學內容進行調整和重組，實現了理論與實踐有機銜接、交替融通的教學設計目的。建立教材動態更新機制，在教學上適量引入糧食檢驗相關的工作實例，更新和完善應用實例、案例分析、實例練習、課后作業、實驗報告、檢驗報告等教學內容，逐步實現課程糧食化的改造，從而提高學生理論聯系實際的應用能力，激發學生學習糧食檢驗相關專業的興趣和熱情。另外，學校加強在“學習通”線上教學平臺的課程建設，完善課堂搶答、隨堂練習、課內測驗、參考答案、案例研討、案例解析、主題討論、分組任務、圖片和視頻資源等線上教學內容，不斷豐富課堂的教學方式，增強學生的教學參與度，提升學生自主學習能力，提升課程的教學質量。

二、對標糧食檢驗崗位技能組織實踐教學，提升技術技能水平

課程突出滴定分析基本操作技能的培養，實踐教學學時數的占比超過60%，實踐教學大綱依據糧食檢驗工作崗位的主要工作職責進行編寫。為準確了解糧食檢驗崗位對課程實踐教學的要求，專業教師和糧食檢驗專家深入集團企事業單位對糧食檢驗崗位的實際工作進行深度調查研究，明確了崗位的主要職責是依據檢驗標準對糧食進行取樣、分析和檢驗，并將檢驗結果編制成技術文件，出具質量檢驗報告，對檢驗結果進行服務性說明，為后續的糧食加工和交貨提供可靠依據。另外，糧食檢驗需要確保檢驗結果的準確性、及時性和可靠性，因此要求糧食檢驗人員技能扎實、專業過硬、責任心強。

按照糧食檢驗崗位的技能要求，對照課程的典型工作任務，任課教師與集團糧食檢驗專家對標農產品、食品檢驗員國家職業技能標準，對照全國糧食行業職業技能競賽技能操作比賽項目的技術要求，有針對性地安排實踐教學內容，教學內容目標明確、要求具體、安排得當。

課程典型工作任務“稻谷脂肪酸值的測定”，不僅是農產品食品檢驗員國家職業技能考核的重要內容之一，而且是全國糧食行業職業技能競賽農產品、食品檢驗員職業技能操作比賽必考的公共項目。該項目考核滿分為100分，項目評分要點中涉及化學與分析基礎課程的內容，具體包括稱量操作、提取操作、移液操作、稀釋操作、滴定操作、原始記錄及結果計算、測定結果準確性和文明操作等。按照項目的評分細則，與化學與分析基礎課程教學內容密切相關的分值占比為94%，這說明課程典型工作任務選擇得當，且極具代表性。

但考慮到接受化學與分析基礎教授的學生化學基礎和操作能力相對薄弱，因此教師需要遵從因材施教的教學理念，因地制宜地選擇一個初級、簡單的滴定項目作為課程的典型實訓案例。集團專家和任課教師經過反復研討后，決定選取“食醋中總酸含量的測定”為典型案例，并以典型案例為綱編排了課程的實踐教學計劃，具體如表2所示。

實踐教學安排突顯課程注重實踐的教學特性，課程總學時為64學時，實踐教學安排了40學時，占比為62.5%，其中技能操作28學時，占實踐教學學時數的70%。

另外，實踐教學要高度重視實驗結果的分析、點評和小結，要預留出一定的課時用于實驗講評，選擇兩到三個具有代表性的實驗報告，由學生本人展示實驗報告，闡述實驗的主要思路、運算方法、實驗結果、遇到的問題、解決的辦法以及實驗的經驗教訓，鼓勵學生在教師的引導下進行專業互動交流，加深理解，增強知識的應用能力，培養學生主動分析、解決問題的能力。實驗小結要求教師及時糾正實驗中普遍出現的錯誤，啟發學生找出其錯誤原因；提高實驗數據精密度，分析誤差，減少誤差，不斷提高學生的操作技能水平。

為進一步強化課程教學效果，提升學生運用知識和實驗設計的能力，課程實踐教學將最后一個實驗“飲料中總酸含量的測定”改為實驗設計，要求學生依據前序實驗“食醋中總酸含量的測定”，在教師的指導下分組進行實驗設計；以此實驗操作作為課程內的操作技能考核項目，并以檢驗報告代替實驗報告。具體的考核環節和考核方式設置如表3所示。

課程實踐教學內容的安排遵循了理論打基礎、操作強技能的原則，堅持理論與實踐有機銜接、交替融通的原則；經歷了從操作練習到實驗設計、由實驗報告到檢驗報告轉變的過程，課程設計突出了操作技能水平的提升，突顯職業教育的獨特優勢。

三、對照糧食檢驗職業需求強化職業素養，促進職業道德養成

化學與分析基礎課程不僅要讓學生理解課程基礎理論知識，為學以致用打好基礎，而且要求學生掌握規范的實驗基本操作技能，培養嚴格、認真、實事求是的工作態度和良好工作習慣，掌握進行科學實驗的正確思路、方法和本領，培養觀察問題、分析問題、解決問題的能力。在教學中，教師要引導學生養成良好的職業習慣，增強崗位責任意識，提升職業道德修養。

為了牢固樹立有效數字的概念，養成嚴謹科學的工作習慣，教師要求學生在實驗中正確讀數，準確做好原始數據記錄，按照規則進行數據處理，正確表達分析結果。有效數字及其運算規則不應只局限于本課程中，要讓學生養成嚴格遵守數據處理規范的良好職業習慣，并規范地運用到專業后續學習和實踐中，運用到糧食檢驗的工作中。課程注重培養學生尊重實驗數據的良好習慣，因為實驗數據是得出分析結果的唯一依據，要強化學生如實、正確記錄原始數據的實驗習慣，強化學生將實驗所獲得數據及時填寫在實驗報告相應位置的習慣，杜絕將原始數據記錄在紙片上，杜絕實驗結束后才對原始數據進行補記，杜絕捏造實驗數據，杜絕按照個人的主觀意愿隨意地更改或刪除數據的行為。在正確掌握實驗基本操作方法的前提下，教師要循序漸進地對學生的實驗提出更高的要求，比如更高的數據精密度、更小的實驗誤差、更高技能目標等；要求學生對實驗中產生的誤差進行認真細致的分析，要有針對性地提出減少誤差的具體方法和措施，提高分析結果的準確度。

為緊密對接糧食檢驗工作崗位職責，課程實驗操作基本上由學生獨立完成。課程實驗要求學生按照學號順序各自在自己獨立的工位上完成實驗，鼓勵學生依據實驗內容和步驟獨立進行實驗并提升操作技能，鼓勵學生獨立思考問題并提升解決問題的能力，鼓勵學生獨立處理實驗數據并提升數據處理和結果表達的能力，最大限度地避免分組實驗中學生相互依賴、消極倦怠的現象。獨立實驗有利于強化區域管理和明晰崗位責任，促進學生養成保持實驗儀器設備完好的實驗習慣，養成保持實驗工位、實驗室整潔有序的實驗意識，養成節約試劑、合理取用和愛惜實驗設施的實驗素養。隨著課程知識的不斷積累和教學內容的不斷深入，所開展的實驗應從分析基本操作練習逐步向實物檢驗項目過渡。為了與糧食檢驗崗位工作相對接，教師要有意識地將實物檢驗的實驗報告轉化為檢驗報告，通過結果報出形式的轉變提醒學生對標就業崗位要求，要對每一組檢驗數據負責、要對每一份樣品的檢驗結果負責、要對每一份檢測報告負責。在檢驗結果報出這個教學環節上，教師要促進學生逐步養成認真負責的工作作風。

綜上所述，在全國糧食行業掀起“科技興糧”“人才興糧”的大背景下，學院依托廣西糧商職業教育集團對高職糧食檢驗專業基礎課程化學與分析基礎進行教學改革，通過按照糧食檢驗人才培養目標重組課程內容、對標糧食檢驗崗位技能組織實踐教學、對照糧食檢驗職業需求強化職業素養等措施，為培養高素質的廣西糧食行業檢驗技術技能人才奠定基礎。

參考文獻

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［2］魏婕，劉欣欣.分析化學課程理論與實驗課改進思考：基于現存教學存在的問題［J］.化工人才培養，2022（31）.

［3］馬維煒.分析化學實驗教學模式的優化與實踐［J］.紡織人才，2022（11）.

［4］楊國海，于凡珍.“無機及分析化學”教學新方式研究［J］.化工教學，2022（11）.

注：本文系廣西職業教育教學改革研究項目“廣西糧食行業檢驗技能人才培養的研究與實踐”（GXGZJG2018A023）的研究成果。

作者簡介：陳寧春（1975— ），廣西南寧人，碩士，副教授，現就職于廣西工商職業技術學院，研究方向為職業教育和食品檢驗；謝潔（1973— ），廣西梧州人，碩士，教授，現就職于廣西工商職業技術學院，研究方向為食品加工、食品分析和職業教育。

（責編 盧建龍）