“上門做飯”，勿成百姓餐桌的“夾生飯”

戴先任

“上門做飯”在網絡上悄然興起，社交平臺上有不少自薦帖，顧客可以自主點菜，或從私廚提供的菜譜里挑選，食材可以自備，也可以代買。作為一種新興服務，上門代廚既是一種新型的靈活就業方式，也能滿足人們對生活服務的新需求。但與此同時，上門代廚服務存在行業標準不清晰、入行人員素質參差不齊、存有安全隱患等問題。

實際上，上門代廚也屬于家庭服務業，彌補了“消費空白”，有利于滿足一些消費者個性化、多樣化的餐飲需求，這并非一種“偽需求”。如果規范發展，則上門代廚服務能夠真正成為一種服務新業態。“滿足日常消費需求”的上門代廚服務，目前訂單量劇增，不少消費者也逐漸養成了請私廚上門做飯的消費習慣，對此就更有必要進行嚴格規范。

上門代廚得以出現，是因為一些消費者不想去餐館吃飯，又不想叫外賣；既想在家里吃飯，又不愿自己動手做飯，或自己不會做飯。他們選擇找上門代廚服務，認為這樣食品安全能更放心，也可以和私廚更好地交流，做出合自己口味的飯菜。

但上門代廚是新業態，還欠缺相應的規范。比如，在傳統家政行業，家政服務員需要持崗前培訓證書上崗，家政企業也會購買保險，一旦出現問題或家政服務員給雇主造成損失，可由保險公司理賠。但現在的上門代廚人員多為“游擊隊”，沒有經過專業的培訓，沒人為他們買保險。《食品衛生法》《餐飲業食品衛生管理辦法》明確不準許染有傳染病的人員從事餐飲業。不少私廚沒有相應的健康證明，這就存在食品安全隱患，對消費者的健康構成潛在威脅。雖然有人組建了代廚團隊，但同樣也欠缺相應的規范，處于“草創階段”。

上門代廚服務，還可能衍生其他的問題。比如，收費標準不一，容易引發糾紛。而廚師做出來的飯菜如果不合消費者胃口，又該如何處理糾紛？把廚師請到家中做飯，也就是把陌生人引進了門，這也不免引發消費者的擔憂，組織者、平臺如何保證這些私廚的安全可靠？這并非杞人憂天，此前就出現了多起私廚與消費者發生糾紛與沖突的事件。

對于上門代廚服務等新業態，監管不能滯后，要設置好監管“安全門”，要能嚴格“把門”，還要掌握好監管“火候”。監管部門既要鼓勵“上門做飯”等新業態的發展，也要給其戴好“緊箍”，促其規范發展。如要劃出合規底線，設置準入門檻，要加強對上門代廚服務的監管力度，要對代廚團隊、私廚的資質進行嚴格把關，要規范合同管理等。進而言之，還要推動家庭服務行業的立法，規范家庭服務業。要能興利除弊，讓“上門做飯”等新業態更好激發新需求，讓行業的發展有利于社會發展，不能讓“上門做飯”端上百姓餐桌的是“夾生飯”。