淺析提高食品檢測風險防范的有效措施

◎ 高娟娟

（呂梁市綜合檢驗監測中心，山西 呂梁 033000）

1 食品檢測風險防范的重要性

1.1 對于公民的重要性

食品是人們賴以生存和發展的必需品。通過對食品質量檢測，不僅可以保證食品安全，而且可以提高人民生活品質。如果食品不符合標準，那么食品中所含的各種有害微生物和毒素就會被人類攝入體內，從而對身體造成傷害[1]。因此，有關檢驗機構應采取科學、高效手段，對各類產品品質進行檢驗，以最大限度地保證進入市場的食品安全、衛生。

1.2 對于食品生產商和食品產業的重要性

食品質量檢測工作，無論對食品消費者還是對食品生產行業，都發揮著重要的作用。有關檢測部門通過檢測技術對食品質量進行檢測后，需要將檢測結果及時告知生產企業，這樣企業就能針對食品質量存在的問題，改善生產工藝或生產方式，從而調整生產結構、提升產品質量，進而得到更多消費者的認可，占據更多市場，促進食品企業的發展。在食品質量檢測體系的保障下，食品企業能夠不斷地發展壯大，促進良好產業發展環境的形成，對整個食品行業的長遠發展起到積極作用。

1.3 社會意義

通過對食品質量進行檢驗，能夠確保上市銷售產品的質量和安全。只有加強對食品品質和衛生安全的管理，才能更好地為國家的經濟發展提供物質上的保障，進而提升我國食品生產質量。食品質量檢測是食品生產和社會發展過程中不可或缺的一個重要步驟，相關部門和食品質量檢測人員要積極采取各種科學的檢測手段，確保食品質量，防范食品安全風險。

2 我國食品質量檢驗風險預防中的問題

近年，盡管國家監管部門加強了對食品生產、運輸、銷售等環節的監管，較好地遏制了食品質量問題，但是，在錯綜復雜的情況下，食品質量問題依然不能得到有效解決。

2.1 檢測制度非常態化

由于食品安全關系到人民的生活，因此，食品安全檢測工作一定要經常進行，檢測工作和檢測制度一定要保持正常。但是，從目前狀況來看，檢測制度還沒有達到正常的狀態，造成食品安全檢測工作中出現許多弊端。①食品檢測無法做到日?；痆2]。只有在發生食品安全事件以后，食品安全檢查工作才會被提到議事日程上，主管部門才會對食品有關行業展開突擊檢查，而且這種檢查往往是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，沒有什么實質作用。且這樣的“突發性”檢測也有其不足之處，檢測重點容易被忽略,一旦出現漏洞，有關廠家很有可能會作出防范措施，從而導致檢測效率大減，很多問題不會被發現。②食品質量監督檢查流于形式。部分工作人員沒有充分認識到食品安全檢測工作的重要意義，在進行食品質量檢測時，往往是應付了事，導致食品質量檢測工作流于形式，不能將真正存在問題的食品篩選出來[3]。

2.2 檢測技術存在缺陷

檢測技術上的不足表現為：①檢測技術自身不足。由于檢測技術不完善，一些有質量問題的產品不能被檢測到，對消費者造成很大危害。②檢測儀器老化嚴重。因為經費等方面的原因，許多食品監管部門的檢測設備不能得到及時升級，從而導致某些食品的安全問題得不到解決。③檢測不全面。一般情況下，食品質量檢測人員僅檢查食品本身，而忽視了對食品包裝的檢查。例如，有的食品本身品質較好，且符合國家規定，但其所用包裝材料不符合衛生條件，達不到食品級，實際上也會對食品產生污染。

3 提高食品品質檢驗工作效率的對策

3.1 提高工作人員對食品品質檢驗的認識

食品的品質與安全，是關系到國計民生的大事。因此，開展食品品質檢驗工作前，要加強檢驗人員的認識，使其對檢驗工作提高關注。當檢驗人員認識到該工作的重要意義時，就會在檢驗過程中更加認真、嚴謹，檢測結果也會更加精確。同時，要繼續健全與食品安全有關的法規，繼續加強食品品質檢測，提高食品品質檢驗水平，以最大限度保證食品質量檢測結果的精確性，既能保護消費者的正當利益，又能保護社會大眾的食品安全。

3.2 加強對檢測人員的培養

當前，社會大眾開始重視食品的安全問題，這極大推動了食品品質與安全檢驗業的發展。在實施檢測工作時，負責檢驗工作的技術員是十分關鍵的一環。為此，有關部門要加大對檢驗技術人員的培訓力度，并進行經常性訓練，以提高檢驗技術人員素質，從而確保檢測結果的準確。此外，相關部門要對檢測人員的工作進行定期監管，避免其出現疏忽，從而最大程度確保檢測結果的可靠性[4]。

3.3 加大對食品檢驗儀器的研發力度

高質量的檢測儀器，不但能提高食品檢驗的工作效率，而且能保證檢測結果的準確性。為此，相關食品檢驗機構應成立專業的研究隊伍，依據檢驗工作的實際情況和發展需求，研制出高精密的檢驗設備。在實際的生產過程中，食品生產企業還應積極引進先進的檢測裝置，并依據檢測結果對其進行改進，以提升產品質量。

4 食品檢驗實驗室風險等級與評價

在食品檢測實驗室中，可以被識別出的風險類型有很多，相關食品檢驗機構應該從風險發生的可能性、嚴重性和可能性入手，對其展開分析（如表1），并計算出風險綜合指數Σ（風險綜合指數Σ=發生可能性數值A×發生嚴重性數值S×發現可能性數值D)，在此基礎上，以風險綜合指數的高低為依據，對可能出現的危險展開分級評價（如表2)，從而為制定控制方案打下堅實的基礎。

表1 食品檢測實驗室風險發生的可能性表

表2 風險等級評價表

5 保障食品安全的措施

5.1 控制市場源頭

為了保證食品的安全，有關部門必須對人民群眾所食用的各類食品進行嚴格監測，使這些食品、蔬菜和飲用水的制作規范化。因此，有關部門要做好對食品生產環節的監督與控制，定期或不定期地對當地的食品生產企業進行抽樣檢查，調閱其生產許可文件，并對其生產工藝展開調查，著重檢查在實際的生產過程中，生產人員是否違規操作，以及所有從業人員的身體健康狀況[5]。在食品生產過程中，有關部門應對其原料、添加物的使用進行相應的檢查。同時，有關部門要加強食品流通中的監督，對大型商場、人群聚集的農貿市場、具有食品經營資質的商戶等進行監督，保證其銷售的食品質量合格。尤其要加強對餐飲公司的監管，對后廚衛生進行監督，按照有關的餐飲服務規范，對原材料、半成品和成品等進行質量檢驗。

5.2 建立健全的檢驗機制

為了保證食品的安全性，有關部門應該建立更為健全的市場檢驗機制，在大中型超市和農貿市場附近，設置一些食品質量檢測設備，讓廣大群眾可以隨時檢測食品質量。此外，有關部門應投入一定的資金，研發出能夠快速檢測出食品品質的檢測手段，盡早地運用到市場中，防止不合格食品進入市場，最大限度地保證食品的安全性。

6 結語

隨著食品品種的不斷豐富，其質量、數量和安全性，已成為影響食品安全的重要因素。所以，有關部門要對食品的品質與安全給予關注，不斷強化對市場中食品品質的檢測，通過建立一套科學、高效的檢驗系統，檢測出不合格或危害人類健康的食品，從而保證食品品質，推動食品行業的快速發展。