分子印跡固相萃取技術在食品安全檢測中的運用

◎ 孫 震，黃 苓，單月梅，繆 雄，朱炳炎，曹文博

（ 1.無錫市食品安全檢驗檢測中心，江蘇 無錫 214000；2.國家市場監管技術創新中心（特殊食品），江蘇 無錫 214142；3.無錫市農產品質量監測中心，江蘇 無錫 214142）

分子印跡聚合物是指一種由2 種或2 種以上分子通過共價鍵連接形成的具有特定識別位點的聚合物。分子印跡固相萃取技術由于具有與目標物高親和性、選擇性好、可與復雜基質結合、穩定性高、易于純化和規?；a等優點，在食品農獸藥殘留及添加劑、營養成分等的分析中備受關注。分子印跡固相萃取是一種以分子印跡為基礎的新型固相萃取方法，具有高選擇性、高靈敏度、快速和簡便的優點，已被廣泛應用于食品農獸藥殘留及添加劑、營養成分等的分析。因此，為充分發揮該項技術的作用，有必要展開相關研究。

1 分子印跡固相萃取技術概述

1.1 技術概念

分子印跡固相萃取是將印跡聚合物作為吸附劑，通過物理或化學的方法進行結合，獲得與模板分子具有高親和性、高選擇性的新型萃取分離技術。

分子印跡固相萃取是一種新型的固相萃取方法，不僅具有傳統固相萃取技術的優點，也克服了其不足之處。分子印跡固相萃取基于印跡技術，通過對模板分子進行結構修飾，獲得與模板分子相似或不同的印跡聚合物，并將其與固相萃取填料進行結合，形成富集于固相萃取柱上的復合物。通過優化分子印跡固相萃取處理方式，以及分子印跡固相萃取填料的結構設計，可被應用于眾多領域中[1]。

分子印跡固相萃取的關鍵步驟包括以下幾個：①模板分子的制備。由于分子印跡聚合物是具有特定結構的物質，因此需要對模板分子進行結構修飾。通常模板分子的制備有2 種方法，第一種方法是用模板分子與功能單體進行交聯反應，從而獲得與模板分子結構相似的印跡聚合物；第二種方法是對目標分子進行化學修飾，然后將其與功能單體混合，通過一系列反應形成印跡聚合物。②印跡聚合物的制備。根據分子印跡聚合物的結構特征，將其與特定的功能單體進行混合，然后進行交聯反應，最后形成與模板分子結構相似或不同的印跡聚合物。制備中，通常建議選用具有較高吸附容量、較好選擇性以及較強穩定性的功能單體進行研究。③分子印跡固相萃取填料的設計。由于分子印跡技術是以模板分子為導向，通過功能單體與模板分子之間發生特異性反應，從而獲得與模板分子相似或不同的印跡聚合物。因此，在進行分子印跡固相萃取填料設計時，需要先對模板分子進行選擇。

1.2 主要優勢

與傳統的樣品前處理技術相比，分子印跡固相萃取技術具有以下幾個方面的優勢：①傳統的樣品前處理技術對基質干擾較為敏感，但分子印跡固相萃取技術可在較大程度上避免樣品基質和目標物之間的干擾。②對于結構類似物、相似物，具有較強的選擇性，可有效避免背景干擾。③因為分子印跡對樣品基質具有很強的親和力，且有著較高的吸附容量，所以處理速度更快、效果更好。④可根據目標物對模板分子及功能單體等具有特異性的識別特性，通過簡單快速地富集樣品中的目標物，提升檢測速度。

隨著對分子印跡固相萃取技術研究的不斷深入，其在食品安全檢測領域得到了廣泛的應用[2]，已成為一種高效的樣品前處理技術，將其與其他分析手段相結合，可有效提高檢測靈敏度和準確度。

2 技術運用

2.1 農藥殘留檢測運用

農藥是指用來防治植物病、蟲、雜草的化學合成類物質，常用農藥包括有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯等，其中，有機磷是目前使用最廣泛的農藥，也是造成農藥殘留的主要類型。分子印跡固相萃取技術在農藥殘留檢測方面的運用非常廣泛，以有機磷為例，分子印跡固相萃取技術可以將合成的聚合物作為載體，結合氣相色譜、毛細管電泳、高效液相色譜等儀器，對多種有機磷農藥殘留進行分析。例如，將氯蟲苯甲酰胺與二硫代氨基甲酸酯類殺蟲劑和二硫代氨基甲酰基三氯氯化銨-二硫代氨基甲酸酯類殺蟲劑形成的二硫代氨基甲酸酯類殺蟲劑分子印跡固相萃取柱，可以快速、簡便地對有機磷農藥進行提取、凈化、濃縮等操作。因此，該方法適用于復雜基質的食品中有機磷農藥殘留的測定。

另外，有研究通過在聚乙二醇（PEG）表面修飾聚乙烯亞胺（PEI）制備了分子印跡固相萃取柱，利用該柱對多種食品中的農藥殘留進行了檢測。結果表明，該分子印跡固相萃取柱對5 種有機磷農藥具有較好的富集能力和選擇性，且該柱具有較高的穩定性和較好的重復性[3]。

2.2 獸藥殘留檢測運用

獸藥殘留是指在生產、加工、儲存和運輸等過程中，進入食品中的一些具有藥理作用的化學成分或天然成分。獸藥殘留的來源主要是飼料和藥物注射，獸藥殘留不合理使用，會導致動物源性食品中獸藥殘留超標。近年，隨著我國人民生活水平的提高，食品安全問題越來越受到重視。因此，在我國建立一種高效、準確的獸藥殘留分析方法，對于保障消費者健康安全具有重要意義。

目前，常用的獸藥殘留分析方法主要包括高效液相色譜法、液相色譜-串聯質譜法和氣相色譜-質譜聯用法。①高效液相色譜法因其操作簡單、靈敏度高、選擇性好等優點，在獸藥殘留分析中得到廣泛應用，但由于其分析條件復雜、檢測速度較慢等原因限制了其在獸藥殘留檢測中的發展[4]。②液相色譜-串聯質譜法因其具有分離效果好、靈敏度高、選擇性好等優點，成為檢測獸藥殘留的有效手段。③相較于其他分析方法，色譜-質譜聯用法具有靈敏度高、線性范圍廣等優點，但其也存在樣品前處理耗時長、操作復雜以及設備成本高等問題。

實際應用中，分子印跡技術具有操作簡單、成本低、吸附容量大、靈敏度高、易實現自動化等優點，故在獸藥殘留檢測中具有較大的應用潛力。值得一提的是，要想在獸藥殘留檢測中充分發揮該項技術作用，必須做好分子印跡聚合物的制備工作。

2.3 食品添加劑檢測運用

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要而加入到食品中的人工合成或者天然物質，包括甜味劑、著色劑、防腐劑和增稠劑等。隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，對食品添加劑的需求也日益增加。目前，我國規定允許使用的食品添加劑有68 種，在各類食品中都有其特定使用范圍和用量。當食品中出現違規使用添加劑的行為時，會對人體健康產生危害。

針對食品添加劑，也可使用分子印跡固相萃取技術進行檢測。有研究采用分子印跡技術制備了用于甜味劑和著色劑殘留檢測的分子印跡聚合物（分子印跡固相萃?。⒔Y合高效液相色譜-串聯質譜法對甜味劑進行分析，結果顯示，該方法對甜味劑和著色劑有良好的選擇性，檢測限低至0.5 ng/mL。還有研究以甲酰胺與甲基丙烯酸為功能單體，制備了對乙酰氨基酚（APAP）印跡聚合物，并結合高效液相色譜-串聯質譜法對APAP 進行分析，有效實現了物質分離，并成功檢測出了食品中的APAP。該方法檢測限低至0.5 ng/mL，說明該方法能夠有效應用于食品中的APAP 殘留分析。

2.4 其他方面的應用

2.4.1 食品基質

食品基質是指在食品加工生產過程中形成的與食品質量密切相關的物質。在食品安全監管領域，對于食品基質中有害成分的檢測是十分必要的。傳統的樣品前處理方法，如樣品提取、液液萃取等，操作煩瑣、效率低，對目標物的選擇性也不夠好。而分子印跡技術因其對模板分子具有較高的特異性識別能力、良好的選擇性和吸附能力等特點，被廣泛用于食品基質檢測領域。實際應用中以食品基質為代表的復雜混合物，一般都存在有不同類型的目標物，而且往往由于同一類物質在不同樣品中的含量差別較大，很難進行分離和檢測。另外，在食品基質檢測中，分子印跡固相萃取技術具有選擇性強、靈敏度高、富集倍數高、分離效率高、可反復利用的優點。

2.4.2 生物大分子

分子印跡固相萃取的另一優勢，在于可以快速檢測生物大分子。①有研究將分子印跡固相萃取與生物傳感器相結合，用于食品中激素、抗生素、維生素、金屬離子、維生素等生物大分子的檢測。結果表明，通過制備基于抗體識別的分子印跡固相萃取，用于食品中肉毒桿菌毒素的檢測，對于肉毒桿菌毒素具有良好的選擇性和特異性[5]。②有研究將牛血清白蛋白（BSA）與丙烯酰胺（AM）制備分子印跡固相萃取，用于人血清中牛血清白蛋白（BSA）含量檢測，結果顯示該分子印跡固相萃取對BSA 具有高選擇性和高回收率。③有研究合成了聚乙二醇-b-聚丙二醇（PEG）分子印跡聚合物，并用于牛血清中牛血素蛋白（BSA）含量的測定，該分子印跡固相萃取對BSA 具有良好的選擇性和靈敏度。④有研究以磁性納米顆粒為基礎，核查分子印跡聚合物，結果顯示其可以用于豬血清中β-環糊精（β-CD）和人免疫球蛋白G（IgG）的分析。

3 結語

綜上所述，分子印跡固相萃取技術在食品農獸藥殘留及添加劑、營養成分等的檢測中，不僅具有良好的選擇性、穩定性，便于儲存與運輸，而且成本低、操作簡單，具有較高的靈敏度和準確性，是食品農獸藥殘留分析技術的重要發展方向。