贛州客家風味小吃的傳承與創新發展研究

◎ 楊桂萍，陳思思，黃妍晴，劉鴻燕

（1.贛州農業學校，江西 贛州 341000；2.贛州工業職業中等專業學校，江西 贛州 341000）

贛州客家風味小吃以其獨特的口味和加工技藝吸引了大量食客的關注，是客家文化的重要組成部分。它既是贛州人民日常生活的一部分，又是贛州城市文化的重要載體。然而，隨著時代的變遷和社會的發展，贛州客家風味小吃在傳承和發展中面臨著新的挑戰。為此，需要研究它的傳承與創新發展，為其發展和推廣作出貢獻，同時為保護和傳承中國傳統飲食文化作出努力。

1 贛州市客家風味小吃形成及演變過程

贛州市作為江西省的重要城市，擁有豐富的客家文化和傳統客家飲食風俗。在它的飲食文化中，客家小吃是一大特色，形成過程經歷了以下幾個階段。

1.1 客家人移居贛州

客家人是中國南方的重要民系，在歷史上經歷了多次遷移和聚居，其中一部分移居到了贛州地區[1]。隨著客家人帶來的獨特食品制作方法和風味特色，使其逐漸與當地飲食文化相融合。

1.2 地域特色的融合

贛州地理位置特殊，位于江西省南部，毗鄰福建、廣東等地，使得贛州的飲食文化融合了多種地域特色。客家人將自己的傳統飲食習慣與當地的飲食風味相結合，創造了獨具特色的客家小吃。

1.3 地方特產的利用

贛州地區有著豐富的農產品和水產品資源，為客家小吃的形成提供了豐富的原材料。客家人善于利用當地特產，如魔芋、優質稻米和大豆等，制作出一系列頗具地方特色的客家美味小吃，如石城魔芋餃、大余燙皮、會昌豆干、贛縣黃元米馃等。

1.4 文化傳承的延續

客家文化注重家庭、宗族和鄉土的傳承，該文化體現在客家小吃的形成過程中。有許多客家小吃來源于家庭傳統的獨家秘方，代代相傳，保留了鮮明的客家特色。

1.5 多樣化的創新發展

隨著時間的推移和社會的發展，客家小吃在贛州市逐漸變得多樣化和富有創新發展思維。許多創新的小吃店和餐廳不斷涌現，推出了新穎的客家小吃，滿足了人們對美食的不斷追求。總的來說，贛州市客家飲食風俗及客家小吃的形成過程是客家人移居贛州、地域特色的融合、地方特產的利用、文化傳承的延續和多樣化的創新發展5 個階段發展的結果。它的演變過程使其成為當地飲食文化的重要組成部分，同時為贛州市的飲食產業帶來了豐富的發展機會。

2 贛州市客家風味小吃傳承與發展現狀

2.1 缺少創新與差異化

由于贛州市客家風味小吃由客家人代代相傳，大部分客家小吃店鋪在制作方面缺乏創新。制作方法與口味缺乏變化容易導致品牌同質化嚴重，使得客家風味小吃缺乏市場競爭力。大部分店鋪售賣的產品種類較為單一，無法為食客提供多樣化的小吃品種，故而未形成獨特的品牌形象以及競爭優勢。同時，贛州市客家風味的傳統工藝面臨挑戰，無法在新的時代背景下與時俱進地更新工藝做法，因制作小吃耗時較久，食客需要付出較長的等待時間，且在制作工藝方面缺乏創新，無法適應當前快節奏的日常生活。此外，贛州客家風味小吃的市場推廣和宣傳力度相對較弱。很多小吃店鋪僅局限在當地范圍內，對外的知名度和影響力有限，無法吸引更多的游客和消費者。

2.2 對傳統工藝的保護與傳承不足

隨著社會的不斷發展，贛州市客家風味小吃不可避免地受到現代社會環境的影響，部分制作人員缺少對傳統工藝的重視與保護，無法有效完成客家風味小吃的傳承，容易導致在多年以后其制作方法失傳的問題，不利于當地客家文化的傳承。由于傳統工藝需要經驗豐富的食品加工人員或烹飪師傅進行制作，但因為人才流失和年齡老化等原因，工藝的傳承面臨困難。所以缺乏專業人才的培養和傳承，導致傳統工藝的保護和發展受到限制[2]。同時，因為其工藝大多是口傳心授，缺乏系統的記錄和整理，導致傳統工藝技術無法被有效地保護和傳承。此外，受商業化和現代化影響，部分客家風味小吃為迎合更廣泛的市場需求，可能導致傳統工藝的改變和失傳，使得傳統工藝的保護和傳承面臨挑戰。

2.3 客家風味小吃的供應鏈存在問題

影響贛州客家風味小吃傳承與創新的還包括供應鏈問題。由于它通常以家庭為單位進行，缺少統一的進貨標準以及進貨渠道，容易導致小吃原材料供應出現問題。贛州客家飲食文化供應鏈中涉及原材料采購、加工、配送等環節，但由于缺乏統一的供應鏈管理機制，導致各個環節的協調和信息共享不足，可能出現原材料缺貨、加工周期長等問題。同時，由于它以當地客家文化為基礎，制作小吃時需要的特殊原材料，如魔芋、優質稻米和大豆、“黃元柴”等，可能面臨供應不穩定的問題。原材料的采購也可能受季節、天氣等因素影響，導致供應不足或質量不穩定。

3 贛州市客家風味小吃發展路徑研究

3.1 重視對客家風味小吃的創新

為了使贛州客家風味小吃得到傳承發展，需要注意對其制作方法、銷售理念、管理理念等方面的創新，提升其在當今時代背景下的競爭力。具體可從以下幾方面進行。

3.1.1 提倡創新意識

鼓勵小吃店主和加工師傅進行創新嘗試，推陳出新，開發出與傳統客家小吃不同的新品種和口味。可以組織創新比賽，鼓勵大眾參與，激發創新創意[3]。

3.1.2 注重研發與技術提升

加強對客家小吃相關研發和技術培訓的支持，培養更多專業化的加工師傅和研發人員，提高產品的質量和口感，讓客家小吃更具特色和競爭力。

3.1.3 引入現代化管理理念

推動小吃產業的現代化管理，引入科學的生產流程和管理方法，才能提高生產效率和產品品質。加強市場調研和消費者需求分析，從而根據市場需求調整產品結構和銷售策略[4]。

3.1.4 拓寬銷售渠道

除傳統的實體店銷售方式外，應積極拓展線上銷售渠道，開設網絡平臺和電商店鋪，從而提供方便快捷的訂購服務。同時，加強品牌宣傳和市場推廣，提高產品的知名度和美譽度。

3.1.5 強化文化傳承與創新融合

在保持客家傳統飲食文化特色的基礎上，探索客家飲食與其他地方美食的融合創新方法，形成新的美食亮點和差異化競爭優勢。同時，加強對其宣傳和推廣，提高公眾對客家小吃的認知和興趣。

3.2 加強對贛州客家風味小吃的保護與傳承

為了使贛州客家飲食文化得以更好地發展，需要在進行創新的同時注意對客家風味小吃的保護與傳承，結合當前飲食特點推陳出新，在保留客家文化的基礎上使客家風味小吃被更多人接受。具體可從以下幾方面進行。

3.2.1 建立保護與傳承機制

成立相關組織或機構，負責保護和傳承贛州客家風味小吃的傳統工藝，如大余燙皮、贛縣黃元米馃、龍南鳳眼珍珠等的制作方法。機構可以承擔收集、整理和記錄相關信息的任務，同時開展培訓和傳統技藝的傳授。

3.2.2 增加宣傳與推廣力度

通過各種媒體和渠道宣傳贛州客家風味小吃的傳統工藝，提高公眾對傳統工藝的認知和重視。可以利用社交媒體、電視節目、傳統文化活動等方式，讓更多人了解和喜愛上它。

3.2.3 引導市場需求

加強市場調研，了解消費者的需求和喜好，根據市場需求進行產品的研發和創新，同時保留傳統工藝的核心。

3.2.4 建立行業標準

制定贛州客家風味小吃傳統工藝的行業標準，明確制作工藝、原料選用、衛生要求等方面的規范，保證產品的質量和傳統工藝的傳承[5]。

4 結語

綜上所述，贛州客家風味小吃是客家文化的重要組成部分，是客家精神的重要體現。它的傳承與發展對當地文化保護有重要作用，需要以實際角度為出發點思考如何創新，讓其適合當前社會。需要深入挖掘其文化內涵，提高客家風味小吃對游客以及當地群眾的吸引力，通過多角度為其發展探索可行路徑。