高效液相色譜儀在食品檢測中的應用

◎ 寶 泉，包沙日勒敖都，馬俊杰，趙 璇，娜布其

（通遼市市場檢驗檢測中心，內(nèi)蒙古 通遼 028000）

1 高效液相色譜技術概述

1.1 概念

高效液相色譜是一門新興的色譜分析技術，產(chǎn)生于20 世紀60 年代后期，是在傳統(tǒng)液相色譜和氣相色譜基礎上，發(fā)展起來的一種新的分離和分析方法。高效液相色譜是一種基于流體流動特性的分析方法，通過將高壓條件加入液流中，可進一步增加待測樣本的檢測速度。該方法比傳統(tǒng)的氣相色譜檢測法分離效率更高，更具優(yōu)越性。該方法雖然只有數(shù)十年的歷史，但因具有檢測速度快、高靈敏度、高質(zhì)量、適用面廣等特點，受到社會的廣泛關注。當前，隨著計算機技術、工作站軟件、質(zhì)譜儀器等的研發(fā)升級，該技術得到了廣泛應用。在食品檢測領域，該技術主要檢測食品生產(chǎn)過程中所用的各類物質(zhì)，對食品中可能出現(xiàn)的化學污染進行分析，在食品安全方面發(fā)揮了重要作用。

1.2 技術原理

高效液相色譜法（HPLC）是建立在傳統(tǒng)液相色譜理論基礎上，發(fā)展起來的一種新的分離與分析方法。在壓力較大的條件下，固、液兩相間會發(fā)生多次不斷的交換。而在兩相交換過程中，不同的溶劑會影響分子的大小，如分配系數(shù)、吸附能力等，造成不同的溶質(zhì)分離。高效液相色譜具有自動化程度高、數(shù)據(jù)敏感性高、檢測效率高等優(yōu)點，常被用于食品加工業(yè)，對于新時代下安全、綠色食品的生產(chǎn)和加工，起到了重要的技術支持和保障作用。

2 高效液相色譜技術的優(yōu)勢及應用特點

HPLC 只需將樣品制成溶液即可，不受樣品揮發(fā)性的影響。流動相有多種選擇，固定相也有多種類型，因此，它具有熱穩(wěn)定性差、不易揮發(fā)、解離性和非解離性等性質(zhì)，可對不同分子量范圍的物質(zhì)進行分離。HPLC 是目前最具發(fā)展前景的生化分析方法，因高分辨率、高靈敏度、快速、柱子可重復使用、出水組分易回收等優(yōu)勢，在生物化學、食品、醫(yī)藥、環(huán)境和無機分析等領域有著廣泛的應用。HPLC 與樣品前處理技術相結合，具有高分辨、高靈敏的特點，可實現(xiàn)性質(zhì)類似物質(zhì)的分離與同時檢測，進而實現(xiàn)復雜相體中痕量組分的分離[1]。因此，將 HPLC 和結構分析技術相結合，是未來 HPLC 研究的一個重要方向。

3 食品檢測的重要性

3.1 對人們身體健康的重要性

食物能給人提供能量、營養(yǎng)，食物的營養(yǎng)和安全是影響人們?nèi)粘Ｉ畹囊粋€重要因素。因此，食品安全問題日益受到社會各界的關注。食品檢測機構需運用科學的檢測方法，遵照國際和國家標準的檢測方法，對每種食品的安全指標進行檢測，對食品中營養(yǎng)成分、生物毒素、微生物和重金屬的含量，以及農(nóng)獸藥殘留放射性污染、食品添加劑、非法添加劑和其他有毒有害物質(zhì)進行監(jiān)測，從而對食品安全進行有效監(jiān)控，從源頭上控制食品安全。

3.2 對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品行業(yè)的重要性

每年，國家、省、市、縣4 級監(jiān)管機構都會以食品安全風險為依據(jù)，對不同食品進行抽檢，抽檢范圍覆蓋農(nóng)貿(mào)市場、生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、餐飲企業(yè)和經(jīng)營企業(yè)等環(huán)節(jié)和區(qū)域。抽檢結束后，相關部門會及時公開食品抽檢結果，及時將問題食品召回和銷毀，對相關生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行處罰，迫使其持續(xù)改進生產(chǎn)模式、改進生產(chǎn)設備、調(diào)整生產(chǎn)流程、優(yōu)化食品經(jīng)營條件，保證食品的質(zhì)量和安全，進而推動食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品行業(yè)的健康發(fā)展[2]。

3.3 對社會的重要性

食品安全與人們的切身利益密切相關，對于促進社會的和諧與穩(wěn)定、保證人們的生命與健康，都有著非常重要的作用。食品檢測是食品安全監(jiān)督管理的技術支持，是保障糧食安全的一項重要措施。食品檢測機構要保證檢測的公正性和準確性，對流入市場的產(chǎn)品進行嚴格的質(zhì)量控制。同時，要強化食品種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售經(jīng)營等各方面的食品檢測工作，保證食品的質(zhì)量和安全，推動社會的發(fā)展，提升公眾的滿意度，保持社會的和諧穩(wěn)定。

4 高效液相色譜儀在食品檢測中的應用

4.1 食品添加劑檢測中的應用

在人們的日常生活中，食品添加劑是為了改善食品的外觀、風味、組織結構和貯藏特性，而向食品中加入的一種非營養(yǎng)性物質(zhì)。隨著人們對生活品質(zhì)要求的不斷提高，食品添加劑越來越多地被用于食品工業(yè)。按作用不同，食品添加劑可分為抗氧化劑、漂白劑、著色劑、固色劑、酶、增味劑、防腐劑以及甜味劑。我國政府對食品添加劑的使用有著嚴格的規(guī)定，因此，對食品中的各種添加劑進行檢測就顯得尤為重要。高效液相色譜法是目前最常用的食品添加劑分析方法，具有高靈敏度、結果穩(wěn)定、回收率高、操作簡便、成本低廉等特點，已成為當前食品添加劑檢測領域的重要技術[3]。

4.2 糖類食品營養(yǎng)檢測中的應用

葡萄糖、蔗糖、果糖是常見的被添加到糖類食品中的成分。由于糖類食品在水中溶解性、還原性好等特點，高效液相色譜法可對多糖類物質(zhì)進行高靈敏、高準確度的分析，是當前糖類含量檢測的首選方法。同時，在食品中維生素含量的檢測中，可以利用高效液相色譜對其含量進行快速檢測，避免因環(huán)境因素的影響而引起的含量變化。同時，該方法也能有效降低檢測過程中化學污染對檢測結果的影響[4]。

4.3 農(nóng)藥殘留檢測中的應用

在植物的生長發(fā)育過程中，由于病蟲害的侵染、不良環(huán)境條件等影響因素，會對植物的正常生長發(fā)育產(chǎn)生嚴重的影響，進而導致植物的一系列生理機能和組織結構發(fā)生改變甚至破壞。因此，合理應用殺蟲劑，能有效控制有害生物的危害，增加農(nóng)作物的產(chǎn)量，從而保障農(nóng)作物的正常生長。但若過度施用殺蟲劑，則會造成大量殺蟲劑的殘留。農(nóng)作物中的殺蟲劑殘留量過高，會對人體健康造成很大的威脅。通常在加工食品前，農(nóng)作物都會進行清洗，但部分企業(yè)為節(jié)約成本，往往省略了對食物的洗滌工序，直接進行加工，從而造成了大量的農(nóng)藥殘留。受季節(jié)、地域等因素的影響，某些不法商販為了達到遠距離運輸?shù)哪康模瑫谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品中大量施用殺蟲劑。因此，在食品安全檢測中，農(nóng)藥殘留是重點檢測項目。而高效液相色譜技術具有快速、靈敏、準確等特點，能夠?qū)崿F(xiàn)對農(nóng)藥殘留的微量檢測。

5 提升食品檢測水平的有效策略

5.1 采用先進檢測技術

伴隨社會經(jīng)濟與食品行業(yè)的飛速發(fā)展，食品消費市場也呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展態(tài)勢，新的食品品種、食品生產(chǎn)加工技術、食品添加劑形態(tài)、食品消費理念與方式層出不窮。在食品檢測中，危害物質(zhì)的種類越來越多，含量也越來越低。因此，食品檢測機構需要跟上時代步伐，運用核磁共振、色譜、質(zhì)譜、光譜學、遺傳學等先進技術，強化先進科學技術在食品檢測領域的轉化和應用，為人們食用安全食品提供更準確可靠的監(jiān)測數(shù)據(jù)[5]。

5.2 強化食品檢測技術科研工作

相關部門需要關注食品檢測技術，與國際標準和檢測方法接軌，根據(jù)我國的實際情況建立相應的檢測制度。同時，要注重對檢測領域高層次人才的培養(yǎng)，積極參加國際交流與合作，加大對人才資助和政策支持力度，大力推進檢測技術和方法的優(yōu)化與改進，并在相關領域進行科學研究，特別是高精度、前沿檢測設備的開發(fā)研究，降低對進口儀器和檢測技術的依賴程度。此外，為了使我國食品檢測技術得到更好的發(fā)展，相關部門必須繼續(xù)加強對相關專利及知識產(chǎn)權的保護。

5.3 全面規(guī)劃建設檢測機構

相關部門需完善我國食品安全管理的法律法規(guī)和規(guī)章制度，實現(xiàn)從原材料到消費全過程的監(jiān)督。①推動國家、省、市、縣4 級檢測機構的構建，為食品檢測機構制定一個公平、公正的市場準入制度，使基層檢測機構的資源得到合理分配，使各個層次的檢測機構得到平衡發(fā)展。②積極引入民營第三方檢測機構，形成政府與民營檢測機構互補、競爭有序的良好格局，為政府部門、市場主體和消費者提供強大的技術支持。

6 結語

綜上所述，在構建和諧社會的背景下，相關部門應加大對食品安全違法犯罪行為的打擊力度，加大對食品安全的檢測力度。高效液相色譜法優(yōu)勢顯著，在食品檢測中起著舉足輕重的作用，相關部門應加強高效液相色譜技術的研究，以提高食品的安全性。