食品檢測中農藥殘留檢測工作的現實意義及相關技術研究

◎ 陳冬霞

（唐山市市場監管綜合執法局，河北 唐山 063000）

隨著社會經濟的發展，人們生活質量的提高，對食品安全提出了更高的要求。由于農產品種植中使用大量的農藥，嚴重威脅食品安全，因此需要采取科學合理的農藥殘留檢測技術進行檢測，掌握農產品農藥殘留情況，并采取合理措施進行處理，保障上市產品的安全性和可靠性，為人們提供安全的食品。

1 食品檢測中農藥殘留檢測工作的現實意義

食品安全與人們的身體健康和生命安全息息相關，我們需要強化食品檢測力度，科學評估食品質量，以便為人們提供安全、可靠、健康的食品。在現代化農業生產中，農民為了提高蔬菜、水果等農產品的質量和產量，往往過量使用化學農藥，致使農藥在食品中的殘留量超標，人們食用這些食品后，會對身體機能造成嚴重損害，甚至引起中毒現象，威脅人們的生命安全。如食品中殘留有機磷農藥物質，會通過食道、呼吸系統、皮膚等進入人體并傳播，抑制人體的活性物質，降低人體內膽堿酯酶，嚴重損傷人體機能，如果不及時進行治療，會引起神經系統功能損傷。由此可見，食品農藥殘留對人體健康危害性較大，需要采取科學合理的農藥殘留檢測技術，確保食品檢測結果的準確性，科學判斷食品質量，保障食品安全。在食品生產加工行業現代化發展背景下，需要創新和優化農藥殘留檢測技術，加大監督管理力度，對食品問題進行嚴肅處理；需要控制農藥使用范圍，減少農業生產中化學農藥使用量，減少環境污染，避免出現農藥中毒問題[1]。通過應用農藥殘留檢測技術，能夠精準掌握食品農藥殘留量，符合標準范圍內的食品才能上市，防止市場流通食品出現農藥殘留超標現象，保障人們的身體健康和生命安全；可以幫助相關部門了解農藥使用情況，以便對農業生產全過程進行追溯和分析，從而靈活調整現有生產模式，實現生產技術、設備升級，減少農藥殘留量；可以及時發現農藥殘留量超標的食品，立即停止銷售，并進一步處理。

2 食品檢測中農藥殘留檢測技術

2.1 前處理技術

在食品檢測前，需要進行樣品預處理，其中前處理技術包含索氏提取法、固相萃取法、超聲波提取方法、超臨界流體提取等技術。在具體應用中，需要結合物質類型、溶解情況、分配情況等，選擇合適的前處理技術，提取樣品中需要檢測的物質，并實施提純處理，強化萃取效果。

2.1.1 固相萃取法

固相萃取法主要是通過固體吸附劑，吸附液體樣品中的被測目標，使其與樣品基體分離，同時分離干擾化合物，之后利用洗脫試劑對被測化合物進行分離和富集。該方法操作簡單，不需要使用萃取溶劑，對揮發性、半揮發性農藥殘留的檢測效果較好[2]。

2.1.2 溶劑萃取技術

溶劑萃取技術需要創設高溫高壓環境，并將樣品放置其中，加快物質分解速度，對溶劑中的有機物進行分解、凈化、提取。該技術方法包含逆流萃取、連續萃取方式，重復性較好，可以連續萃取，提取時間較短，溶劑消耗不高，可以對溶劑進行回收利用，減少污染。

2.1.3 超臨界流體提取技術

超臨界流體提取技術需要把溫度、壓力都超過臨界點的流體作為萃取溶劑，并將其融入樣品中，以便提取目標物質。該技術應用中，可以同時把樣品中的雜質進行提取，凈化產物，且應用中沒有污染性，方便操作，檢測精度較高，在農藥殘留檢測中得到了廣泛應用。

2.2 色譜質譜聯用技術

該技術是把色譜分析技術與質譜分析技術聯合應用，發揮它們的關聯性優勢，對農藥殘留進行有效檢測。色譜分析技術包含氣相色譜法、高效液相色譜法，可以結合食品類型、特點、數量、性狀等要素，選擇合適的檢測方法。在具體檢測中，需要利用專業檢測器、記錄儀等，實現檢測過程跟蹤監管，對比顏色獲得檢測數據；質譜分析技術應用中，要通過導入方式采集樣品，并控制溫度要素，通過電離方式進行分類，實現定性、定量檢測[3]。

2.3 毛細管電泳技術

這是新型檢測技術，在應用過程中要創建高壓電場，利用驅動力，實現食品農藥殘留的全面檢測和分析。該技術是在分離技術的基礎上，對各類參數進行精準計算，其中影響因素有添加劑、酸堿度、溫度等。在檢測前，需要預先處理樣品，校對檢測儀器設備，對電源、溫度控制系統等進行檢驗，并對檢測全過程進行詳細記錄，對檢測數據進行科學處理，以便為食品農藥殘留量的分析提供數據依據。為了保障檢測結果精準度，可以多次測量并計算平均值，作為最終的檢測結果[4]。

2.4 免疫分析技術

該方法應用中，需要對食品中的有害物質進行標記，以便對食品農藥殘留進行直觀化展現。在具體操作中，需要篩選和標記樣品中的農藥，并利用抗體形成各種復合物，在此基礎上檢測食品中的農藥殘留量。其應用原理為，當食品上噴灑農藥后，其體內的大分子蛋白質和農藥中的小分子產生反應，形成抗體，需要通過該技術檢測抗體，繪制標準曲線，以便明確農藥殘留具體類型和實際含量。在運用時，需要科學配置溶液，以便檢測農藥具體情況，明確其抗體和抗原，之后將其固定在凝膠中，利用介質擴散的途徑檢測農藥殘留，獲得檢測結果數據。該技術方法包含酶免疫法和放射免疫法2 種技術類型，可以對食品中有機磷類農藥進行精準檢測，在具體應用中，需要科學控制樣品數量，避免出現假陽性問題[5]。

2.5 生化分析檢測技術

2.5.1 酶抑制法

有機磷會抑制酶活性，基于該原理可以對食品中的農藥殘留情況進行檢測。當食品中不含有機磷農藥時，酶活性保持原樣；當存在有機磷物質時，需要通過吸光度方法檢測殘留量。在具體操作中，需要利用分光光度計進行檢測，并繪制吸光度曲線。該技術的適應性較強，檢測速度快，能夠以最快速度直觀反映檢測結果，但是檢測精度不高，從而出現結果誤判的現象。

2.5.2 酶聯免疫法

酶聯免疫法是食品檢測常用方法，是在抗體與抗原特異性結合反應的基礎上發揮作用[6]。該技術應用中主要是對酶進行檢測，成本較低，檢測速度快，能夠多次試驗，因此在食品農藥單殘留物檢測中應用廣泛。但是，該檢測方法對試劑選擇要求較高，當遇到結構類似化合物時會出現交叉反應，甚至引起假陽性，降低檢測結果準確性。

2.5.3 蛋白質組成分析技術

可以對農藥殘留基本屬性、具體含量等進行精準檢測，且能夠區分多種農藥類型，明確實際殘留量。

2.6 生物傳感技術

在生物傳感技術應用中，主要是通過生物檢測農藥的敏感性，采集信號并將其轉化為電信號。該技術檢測結果較為準確，操作方便，成本不高，檢測速度快，不受外界因素干擾，對被測物質具有較高的靈敏度。在具體檢測中需要應用蛋白質、酶等物質，并結合該類物質的敏感單元，強化檢測結果。其中主要應用的檢測設備包含酶傳感器、細胞傳感器、生物電極等，可以交叉使用不同設備，提高檢測結果的準確性和全面性。生物傳感器是集成器件，包含獨特的識別元件，能夠與能量交換元件進行接觸并采集相關數據。當前生物傳感器包含以下3 種：①免疫傳感器，需要固定抗原，然后直接檢測。②酶傳感器，包含酶抑制傳感器、酶水解傳感器，前者結合農藥對酶的抑制程度進行檢測；后者利用水解酶分解農藥組分，結合分解產物進行檢測。③微生物傳感器，通過專門的微生物對農藥殘留進行吸收、分解，產生物質并發送信號，傳感器接收后，實現農藥殘留的定量分析。

2.7 色譜檢測技術

2.7.1 氣相色譜法

該技術操作方便，檢測速度快，反應靈敏，能夠檢測農藥降解方式、代謝方式等，提高農藥殘留檢測工作水平。在具體應用中，可以與氣質聯用技術、氣相-紅外聯用技術等進行聯合使用，精準檢測農藥殘留、農藥代謝物、降解物等，成本較低，效果較好[7]。

2.7.2 高效液相色譜檢測技術

高效液相色譜檢測技術主要是對低活性物質、易分解物質進行檢測，適用范圍較小。但該技術的應用效果較好，檢測效率高，可以保障檢測結果的準確性。

2.8 其他技術

2.8.1 分光光度法

該技術是在顯色反應基礎上發揮作用，當色度較為明顯時，說明農藥殘留量較大。在具體應用中，可以通過分析反應底物顯色程度，對農藥殘留情況進行全面分析。該技術對含有氨基甲酸酯、有機磷類的農藥較為敏感，但對其他農藥檢測精度較低，容易出現假陽性、假陰性等現象。

2.8.2 活體檢測技術

該技術應用中，需要把活體生物與食品放置在同一空間。在此過程中，生物中菌類元素會和農藥發生相互作用，以此為依據分析農藥位置、數量等參數，但該方法精準度不高，不能檢測農藥種類。

2.8.3 納米生物技術

納米生物技術是一種新型的檢測技術，檢測中需要應用納米金顆粒、量子點、多壁碳納米管。納米材料與其他材料差異性較大，主要體現在物理性能、生物性能方面，可以綜合應用這種差異對農藥殘留進行檢測。在納米金顆粒應用中，需要利用涂層劑進行提前處理，該物質表面帶有負電，而農藥的有機成分中包含氨基，且帶有正電，兩者接觸時，能夠利用靜電進行吸附結合。在此情況下，有機農藥中的基團會代替納米金粒子表面的包衣劑，在物理、化學因素的推動下，納米金粒子團聚，顏色發生變化，當食品中農藥殘留量較高時，納米金顆粒團聚會更加明顯。

2.8.4 分子印跡技術

該技術的技術含量較高，通過檢測食品分子之間的相互作用來評估農藥殘留量。在該環節中，“共價鍵”和“范德華力”的協同效應會引起農藥空間阻斷效應，通過對分子力的研究，能夠迅速檢測出食品農藥殘留量。隨著科學技術的發展，該技術在農藥檢測中發揮著越來越廣泛的作用，尤其是可以在硫磷、敵草枯、草甘膦等農藥檢測中發揮重要作用。

2.8.5 化學發光法

該技術應用中，需要通過魯米諾和氯芬寧與農藥中的有機磷發生化學反應，在該環節中，發光物質分子會對反應過程中釋放的能量進行吸收，把基態狀態的原子點轉化為激發態，然后再返回基態，使其在針對性的波段發光。檢測人員通過分析發光強度，對農藥中有機磷的含量進行檢測。該技術方法操作方便，結果精準，但是僅適用于有機磷農藥殘留檢測。

3 食品檢測中農藥殘留檢測工作的優化策略

3.1 優化樣品處理

樣品處理是保障食品檢測工作的前提，樣品處理質量與后續檢測工作能否順利進行息息相關。因此，工作人員需要充分認識到樣品處理工作的重要性，強化全過程監督與管理，結合樣品特點、類型，選擇合適的檢測技術，并對其進行規范化、針對性處理，保障樣品前處理工作的有效落實[8]；要對樣品進行科學存放，強化存放管理與保護力度，結合樣品類型特點，存放在合適位置，結合樣品大小、規格、汁液配置、冷藏時間、溫度水平等因素進行綜合性分析，以便對冷藏環境進行合理控制，嚴格按照標準流程進行樣品處理工作。

3.2 管控檢測過程

做好前期資料收集和分析工作，選擇合適的材料、設備，科學預測檢測中潛在的風險，提出針對性的應對措施；要做好樣品處理數據記錄工作，保障數據結果的真實性和全面性，并編制針對性檢測方案，為后續檢測工作的開展奠定基礎。

3.3 完善操作流程

食品檢測工作針對性較強，需要工作人員對各個檢測環節質量進行嚴格把控，確保檢測流程符合設計要求，尤其是要對采樣環節、前處理環節進行強化把控，避免出現操作失誤現象，同時需要對樣品檢測環境的溫度、壓力等進行合理控制；結合樣品具體種類、特性等，選擇合適的保管方式，避免保管不當引起樣品變質、損壞等問題[9]。要做好試劑分類工作，嚴格按照相關規定進行冷藏存儲，保障檢測結果的精準性。在檢測技術應用中，需要嚴格按照相關技術規范、參數要求等執行，確保檢測技術流程符合要求，避免人為因素的干擾。

3.4 優選檢測技術

隨著科學技術的發展，農藥殘留檢測技術類型越來越多，技術水平越來越高，在具體的食品檢測前，需要結合環境條件、檢測設備等特點，選擇合適的檢測技術，強化檢測技術的針對性和有效性，保障檢測數據的安全性和真實性，為后續數據比對、參照提供依據，保證檢測結果能夠對食品質量問題進行精準反映。