基于混合式教學模式的課程思政改革研究
——以“發酵食品生產技術”課程為例

蔣慧亮，孫麗平，朱 永

（江蘇農牧科技職業學院 a.食品科技學院；b.動物科技學院，江蘇 泰州 225300）

高等職業院校的辦學目標是為國家培養高素質技術技能人才，培養大國工匠。但是培養技術技能人才不單單是在技術和技能上進行培養，同時還要注重職業素養、工匠精神的培育，培養全面型人才［1］。習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人；同時指出，做好高校思想政治工作，要因事而化、因時而進、因勢而新［2］。目前大部分專業課程的課程思政改革，還停留在思政理念硬融入的階段，達不到育人的效果。基于此，課程思政的改革要與教學方法、教學模式等改革相結合。線上線下混合式教學是把傳統教學的優勢和線上教學的優勢結合起來的教學模式［3］。李煒［4］比較研究了MOOC背景下的混合式教學。陶海柱［5］探索研究了“MOOC+SPOC”混合教學模式。他們研究發現，線上線下混合式教學在職業教育中是較優的一種教學模式。新時代，將課程思政與線上線下混合式教學相結合是課程思政教學改革的必然趨勢，有助于發揮混合式教學的優勢，提高思政教學效果。本文以“發酵食品生產技術”課程為例，探索了混合式教學模式下的課程思政教學改革。

一、“發酵食品生產技術”課程思政教學改革需求

“發酵食品生產技術”是食品專業的職業技術課程，旨在培養學生在發酵類食品的生產、研發、質量控制等各方面的技能。發酵食品的種類很多，主要包括中西傳統及近代發酵食品。其中，白酒、醬油、食醋等為我國傳統的發酵食品，且產品工藝也是國家非遺項目，這對培養學生發揚傳統工藝的責任感提出了要求。大部分的發酵食品都有生產周期較長、生產環境較艱難、勞動強度大的特點。發酵行業普遍對人才的職業素養要求很高，因此在課程教學中融合思政教學是非常重要的。

二、“發酵食品生產技術”課程思政改革舉措

（一）深度挖掘思政元素，制定培養目標

職業教育的培養最終是面向行業企業，因此，行業企業對人才的用人需求至關重要。校企合作，組建課程教學團隊，深入企業一線，調研不同類別發酵產品企業的用人需要以及發酵企業的工作特點，剖析發酵行業對學生的職業素養的培養目標，有助于學校制訂課程培養的知識目標、能力目標以及素養目標，完善課程標準。職業素養培養是一個長期的過程，不是一蹴而就的事情，需要一步步滲透到每一個教學項目中，實施全程培養。因此，深度挖掘各個教學項目中所蘊含的思政培育元素，并結合實際工作崗位中對人才職業素養的需求，需要將課程的素養目標逐步分解至各個教學項目中，并落實細化到對應的知識點和技能點（見表1）。

（二）建設在線開放課程

剖析課程教學所需要完成的人才培養目標，同時調研目前行業最新的發展動向，并根據教學內容和教學目標，設計課程框架和教學資源類型。思政元素與教學內容以合適的方式融合才能起到潤物無聲的思政效果，而不是為了思政而思政［6］。挖掘每個項目中所蘊含的思政點，有助于校企合作共同開發教學視頻、動畫、PPT 等教學資源，完成在線開放課程的初步建設。同時將思政元素無縫嵌入教學資源中，學生在學習中潛移默化地接受思政教育，從而起到潤物無聲的育人作用。

以“食醋的生產”項目為例，我們以國家非遺鎮江香醋的工藝為主線，拍攝了食醋的制作教學視頻。視頻中醋文化的發展，可以增強學生對中華優秀傳統文化的自豪感及傳承精華的責任感；糖化操作中的關鍵點的講解，可以培養學生嚴謹細致的工作態度；微生物的發酵原理，使學生懂得團隊合作的重要性；醋酸發酵中“翻曬露”的重要性以及操作要點，可以培養學生具備吃苦耐勞的工作精神和耐心細心的職業素養。在“啤酒的生產”教學視頻中，近代中國啤酒的發展經歷了“從無到有，再到世界第三”，體現了我國工業的崛起、科技的進步；精釀啤酒的制作、風味的開發過程，則可以激發學生的創新精神。

（三）實施線上線下混合式教學

依托在線課程平臺實施線上線下混合式教學，教師利用學校已有的信息化條件，基于在線課程平臺，組織豐富的課前、課中和課后的教學活動，學生借助在線課程平臺自主學習。以項目學習為主線，以各個知識點為切入點，將思政元素巧妙融合，貫穿課前、課中和課后，借助線上線下混合式教學形成完整的思政教學閉環。

以“食醋的生產”項目為例，課前，布置預習任務，學生查閱資料，了解我們食醋的發展歷史，如食醋的釀造在我國已有3 000多年歷史，是我國古代勞動人民的智慧產物，在完成預習任務的過程中，可以增強學生對中華優秀傳統文化的認同感。課中，學生分組匯報課前作業，師生共評，教師再次強調中華醋文化，進一步提升學生的民族自豪感。接著，根據食醋的分類，教師引出鎮江香醋。鎮江恒順香醋是我國首批國家非物質文化遺產，制作工藝延續了百年，是中華之瑰寶，學習傳統工藝，可以引導學生發揚中華優秀傳統文化。以鎮江香醋的傳統制作工藝的學習為主線，學生自主觀看教學視頻，總結鎮江香醋傳統工藝流程，制訂實操方案。教師引導學生分解工藝流程，學習并分析各個操作環節的操作要點，通過制曲、發酵中品溫、濕度的控制，培養學生嚴謹細致的工作精神，以及耐心、細心以及責任心等職業素養，學生學習食醋的發酵原理，小組合作完成食醋的釀造，這有助于培養學生團結協作、勤奮踏實的工作精神。通過學習現代化的深層液態釀醋工藝，學生提升對我國科技創新的文化自信。課后，布置拓展任務，完成風味食醋的釀造，進一步培養學生的創新意識（見圖1）。

圖1 “食醋的生產”項目開展線上線下混合式教學流程及思政培養目標

線上線下混合式教學中，教師主要起到引導和強調的作用。不論是操作技能的掌握還是思政育人，教師引導學生發現問題并思考，自主總結操作關鍵點以及思政要點，僅在關鍵點再次強調，以便學生鞏固強化，充分發揮主觀能動性，從而提高技能并提升職業素養。

（四）建設課程考核體系

將課程育人質量的定性、定量評價加入最終的課程考核評價體系中，對最終課程成績造成影響是促進課程思政實施的手段之一［7］。本課程采用多元化考核評價，遵循“全員參與、師生互動、生生交流”的原則，將過程性評價與總結性評價緊密結合，其中過程性評價占總成績的60%，總結性評價成績占40%。根據每個項目的培養目標，制訂詳細的過程性評價方案，將思政培育目標融入評價方案中。例如在食醋的釀造中，將實操過程中學生對品溫的控制、發酵過程中食品衛生的控制、小組合作的情況、實操的參與度等納入過程性考核中，以考核該項目中學生的細心、職業責任心、團結協作、吃苦耐勞等思政育人效果。

學生在教學過程中的參與度、對思政和知識融合的情感共鳴，以及在各項教學活動實操項目中的表現，能反映出學生對課程的接受和認同度，也可以反饋該項目的教學設計是否合理；從學生實操的成功率、線上理論考核等綜合反饋學生技能和知識點的掌握情況。教師根據學生在教學過程中的上述表現，適當調整和優化教學內容以及教學設計，從而提高教學效果。

三、“發酵食品生產技術”課程思政教學改革成效

（一）思政元素實現全過程、全方位融入教學

將思政元素融入線上理論教學和線下實操教學，讓學生全過程、全方位浸入德育培養的氛圍中，在完成技術技能培養的同時，實現德育培養。以知識點和操作要點為切入點，潛移默化地將思政元素融入教學視頻、操作指導等。采用線上線下混合式教學，課前線上自學，培養學生的自主學習意識，提升中華優秀傳統文化的自信；課中，線下理論強化、項目實操，培養學生的團結合作的工作精神、職業責任感以及大國工匠精神；課后，線上提升或線下拓展，培養學生舉一反三的學習習慣以及創新開發的意識。張波等［8］通過將課程思政融入教學的“課前準備—課堂教學—課后考核”全過程建立課程思政的教學質量評價與保障機制體系，實現課程思政的全程融入。

（二）線上線下混合式教學提高思政育人效果

課前學生自主學習，查閱資料、觀看教學視頻，提高了學生的主觀能動性。學生在自主學習過程中，自主接受了思政教育；在課中實操環節，教師進一步強調思政要點，學生也在操作過程中能將所接受的思政教育落于實際行動中，將理論轉化為實踐，相較于傳統的教師講，育人效果顯著提高。經過兩學期的教學實施，取得了一定的成效。從學生的過程性考核結果中可看出，大部分學生在團隊中能互相配合、操作細心，有耐心、不怕吃苦等方面的表現越來越好，說明思政育人效果顯著；在與學生的交談中，也感受到學生對于中華傳統發酵食品以及傳統發酵工藝有自豪感，也有信心自主開發新產品。

結語

本課程基于在線課程平臺開展線上線下混合式教學，激發學生的學習興趣，提高了其自主能動性，有利于課程思政無形地融入課程教學中，解決以往思政教學硬融入、流于形式的問題，增強了課程思政的成效性。以培養高素質技術技能人才為目標，以行業企業的發展以及用人需求為指引，優化了“發酵食品生產技術”課程教學內容，同時制訂了新的課程標準。深度挖掘教學內容中的思政元素，將課程整體思政培育目標分解到每一個項目學習中，融合思政元素挖掘教學資源，建設在線開放課程。通過線上線下混合式教學把各個環節有效銜接起來貫穿于課程教學過程中，形成課前、課中與課后三個階段不同的思政內容的教學，達到思政育人潤物無聲的效果，同時培養學生傳承中華傳統工藝的大國工匠精神，以及創新發展的責任擔當。