基于食育視角的幼兒園生活體驗式教學策略

摘 要：生活體驗式教學是食育的重要途徑。在進行幼兒食育時，教師應以其特點為抓手，從環(huán)境建構、一日活動、家庭生活入手，應用多樣的策略進行生活體驗式的食育，促使幼兒獲取有關“食”的知識。文章從環(huán)境建構、一日活動和家庭生活三方面入手，闡述基于食育視角的幼兒園生活體驗式教學策略。

關鍵詞：幼兒園；食育；生活體驗式教學；教學策略

作者簡介：劉玲（1983—），女，甘肅省天水市幼兒園。

食育是幼兒健康教育的重要內(nèi)容，是培養(yǎng)幼兒健康飲食行為習慣的重要途徑。幼兒教師要重視食育，并應用適宜的方式對幼兒進行食育。《3—6歲兒童學習與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）指出，要重視幼兒生活教育，讓幼兒在體驗生活的過程中獲得應有的發(fā)展。《指南》為教師指明了食育的途徑——生活體驗式教學。生活體驗式教學是一種新型幼兒教學方式，是教師以幼兒生活為依據(jù)，創(chuàng)設多姿多彩的生活情境，驅(qū)動幼兒親身體驗，使其感受生活樂趣，獲得多種感官感受，發(fā)展社會認知、心理情感、生活習慣和知識能力的教學方式。生活體驗式食育是借助生活體驗，促使幼兒認知飲食行為、食物科學、飲食文化，發(fā)展多種能力的活動。一日活動和家庭活動，是幼兒進行生活體驗的重要途徑^［1］。教師應以飲食行為、食物科學、飲食文化為立足點，以生活環(huán)境、一日生活和家庭教育為重點，應用多樣的策略對幼兒進行生活體驗式的食育。

一、建構生活化的食育環(huán)境

生活體驗式的食育能為幼兒提供沉浸式體驗^［2］。因此，在進行生活體驗式食育時，教師要立足現(xiàn)實生活，融入食育元素，營造生活化的食育環(huán)境，使幼兒接受食育時能沉浸其中，進而獲得相應的經(jīng)驗。在進行生活體驗式食育時，教師要開辟多樣的食育場地，如教室、餐廳、種植區(qū)等，以建構良好的生活化食育環(huán)境。

以教室為例，教室是食育的重要場所，讓教室里的每一面墻壁都開口“說話”，是建構生活化的食育環(huán)境的重要方式，即以食育內(nèi)容為依據(jù)，裝扮教室墻壁。比如，教師可在教室墻壁上張貼中國學齡前兒童平衡膳食寶塔圖。該圖直觀地展示了各類食物，同時介紹了不同食物能為人體提供的不同物質(zhì)和能量。在食育氛圍濃厚的教室中，幼兒會自覺觀察圖片內(nèi)容，直觀地認識不同種類的食物。一些幼兒會遷移已有認知，結合膳食寶塔圖，了解一些人體需要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，進而初步形成營養(yǎng)健康意識。

再以種植區(qū)為例，種植區(qū)是幼兒接受教育的重要場所，在種植區(qū)，幼兒通過動手操作，能認識不同的植物，進而了解食物科學。因此，教師要著力開辟種植區(qū)作為食育場所。具體來說，教師可根據(jù)時節(jié)，引導幼兒在種植區(qū)中種植不同的作物。在種植過程中，教師應和幼兒一起探索作物的栽種、培育、收獲方式。同時，教師可利用多樣的方式，為幼兒講解二十四節(jié)氣與農(nóng)作物種植之間的關系。如此，幼兒會沉浸在種植活動中，通過親身體驗，探索植物的生長規(guī)律，感知自然界物質(zhì)之間的聯(lián)系，并能建構食物科學認知體系，提升科學探究與歸納總結能力，形成良好的生命觀念，學會尊重、保護生命。

二、創(chuàng)設生活化的食育活動

生活化的食育活動，是幼兒進行親身體驗的依托。教師可以一日活動為切入點，創(chuàng)設多樣的生活化食育活動。

（一）以生活活動為入手點，創(chuàng)設生活化的食育活動

生活活動是幼兒一日生活的重要組成部分，包括入園、進餐、飲水、盥洗、如廁、睡覺等。其中，進餐環(huán)節(jié)是教師進行生活體驗式食育的良好時機^［3］。如，在進餐過程中，教師可進行飲食行為教育，讓幼兒體驗餐前準備、餐中自理和餐后整理等活動，從而使其形成良好的飲食行為習慣。首先，在餐前準備階段，教師可將幼兒帶入盥洗室，引導幼兒遷移已有經(jīng)驗，運用五步洗手法將手洗干凈。然后，教師可將幼兒帶入餐廳，播放舒緩的音樂，營造適宜進餐的環(huán)境，讓幼兒產(chǎn)生積極用餐的心理。最后，教師再為幼兒發(fā)放餐具和消毒濕巾，并親身示范，讓幼兒學會用消毒濕巾擦拭餐具，確保飲食衛(wèi)生。這樣，幼兒會逐漸形成衛(wèi)生意識。在餐中自理階段，教師要鼓勵幼兒獨立進餐。教師要進行巡視，了解每個幼兒的進食情況，以及時發(fā)現(xiàn)問題、給予幫助。如，對于餐具使用方法不當?shù)挠變海處熞龑麄冇^察他人，探索正確使用餐具的方法，或進行親身示范，演示正確使用餐具的方法。通過一次次的觀察、模仿，幼兒會改正錯誤做法，掌握使用餐具的正確方法。在餐后整理階段，教師要引導幼兒將自己的餐具分門別類地擺放到指定位置，用抹布將餐桌擦干凈，并將椅子推回餐桌下。在幼兒整理好餐桌后，教師要帶領他們?nèi)ヮ孪词仪逑措p手和漱口，保證個人衛(wèi)生。幼兒通過體驗這樣的活動，可以逐漸養(yǎng)成良好的飲食行為習慣。

（二）以區(qū)域活動為入手點，創(chuàng)設生活化的食育活動

區(qū)域活動是食育的依托，是幼兒獲取關鍵經(jīng)驗、發(fā)展多樣能力的有效途徑^［4］。在進行生活體驗式食育時，教師可以區(qū)域活動為切入點，組織相關活動，豐富幼兒的體驗。以“木耳的朋友”科學活動為例，教師可以如此引導幼兒體驗。

1.呈現(xiàn)生活事物，激發(fā)體驗興趣

教師呈現(xiàn)生活事物，既可以吸引幼兒注意力，又可以使其產(chǎn)生認知沖突，增強探究興趣。因此，在組織科學活動時，教師可以呈現(xiàn)生活事物，以激發(fā)幼兒對活動的興趣。

在開展“木耳的朋友”活動前，幼兒已經(jīng)了解了干木耳的一些特性，知道在食用干木耳前需要泡發(fā)木耳，同時幼兒都有過吃香菇的經(jīng)歷。因此，在活動之初，教師可先為幼兒展示干木耳，吸引他們的注意力。結合已有認知，大部分幼兒都能認出干木耳。接著，教師可展示干香菇，引導幼兒遷移已有經(jīng)驗，聯(lián)系木耳思考香菇的特點。如此呈現(xiàn)生活事物，不但能使幼兒調(diào)動生活經(jīng)驗，為幼兒體驗生活化的食育活動做好準備，還能豐富幼兒的學習體驗，激發(fā)幼兒的探究興趣。

2.遷移已有認知，幼兒親自體驗

體驗生活化食育活動的過程，既是幼兒遷移已有認知的過程，又是幼兒豐富認知的過程。在開展科學活動時，教師要重視幼兒的主體性，給予其遷移已有認知的機會，引導其親自體驗，豐富認知。

在“木耳的朋友”活動中，泡發(fā)干香菇是一項重要活動。在體驗此活動前，幼兒已經(jīng)經(jīng)歷了泡發(fā)木耳這一活動，積累了經(jīng)驗。因此，教師可鼓勵幼兒與同伴合作，討論泡發(fā)干香菇的方法。在合作討論的過程中，幼兒會發(fā)揮自主性，遷移已有認知，提出具體方法。在幼兒討論之際，教師要參與其中，認真傾聽，了解具體情況，并有針對性地提出一些問題，如“為什么不能往水杯中加滿水？”等，引導幼兒遷移已有經(jīng)驗來回答。在幼兒討論出方法后，教師要鼓勵他們親自動手操作。在操作的過程中，幼兒會細心觀察、感受干香菇的變化，由此豐富科學認知，加深對香菇的認識。同時，有的幼兒在好奇心的驅(qū)使下，會發(fā)現(xiàn)、提出一些問題，如“為什么干香菇會變成濕香菇？”“干香菇是怎樣制成的？”等。對此，教師要給予善于發(fā)現(xiàn)問題的幼兒表揚，并就此開展拓展探究活動，推動食育活動的深入發(fā)展。

由此可見，幼兒通過體驗生活化的食育活動，不僅可以遷移已有認知，加深對相應食物的認識，還可以有效鍛煉自身的科學探究能力、歸納總結能力、動手操作能力等，進而提升科學探究水平。

3.進行觀察討論，獲得真實體驗

觀察、討論是幼兒進行體驗的具體方式。通過觀察、討論，幼兒可以將個人經(jīng)驗轉(zhuǎn)變?yōu)榭茖W認知，獲取科學知識，了解食物特征。因此，在開展科學活動時，教師要鼓勵幼兒進行觀察、討論，并以幼兒的觀察、討論結果為基礎，有針對性地指導幼兒，使其獲得更好的活動體驗。

泡發(fā)干香菇這一活動中，幼兒能獲得濕香菇。基于幼兒的體驗所得，教師可為他們布置如下任務：請和小伙伴們說一說你眼中的濕香菇是什么樣子的。在此任務的驅(qū)動下，幼兒會認真觀察濕香菇，在觀察過程中，他們或看，或摸，或聞，從不同角度認知濕香菇。之后，幼兒便會自發(fā)地與其他小伙伴進行討論。在討論的過程中，他們會結合自己的觀察結果，認真描述濕香菇的樣子，如“濕香菇軟軟的，一壓就會出水”“濕香菇比干香菇沉，比干香菇香”等。在這樣的描述過程中，幼兒能加深對濕香菇的認識，獲得豐富的經(jīng)驗。

在幼兒討論結束后，教師可搭建舞臺，鼓勵幼兒描述自己眼中的濕香菇。在討論結果的支撐下，幼兒都有強烈的表達欲望，愿意主動描述濕香菇的樣子。在幼兒描述濕香菇時，教師要認真傾聽，根據(jù)幼兒的描述，提出有針對性的問題。如，教師可提出這樣的問題：“大家都覺得濕香菇是香的嗎？”針對這一問題，有的幼兒可能會提出不同的看法，認為濕香菇是臭的。這樣的不同看法，能完善幼兒對濕香菇的認識。

由此可見，通過體驗觀察、討論活動，幼兒能加深對食物的認識，積累科學經(jīng)驗，學會使用不同的方法探究食物，提升科學探究能力。

三、進行家庭體驗式食育

家庭教育是幼兒教育的重要組成部分，也是進行生活體驗式食育不可缺少的一部分^［5］。在家庭生活中，幼兒會接觸各種各樣的食物。此時，家長要發(fā)揮家庭教育的作用，利用不同的方式，從不同的角度介紹食物，這樣可以加深幼兒對食物的認識，開闊幼兒的視野。此外，在家庭生活中，家長也可以運用不同的方式，向幼兒講解餐桌禮儀，幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣。

以食物文化教育為例，為慶祝不同的傳統(tǒng)節(jié)日，不同家庭往往會食用不同的食物。節(jié)日食物背后蘊含著豐富的食物文化。對此，家長可以把握好時機，結合傳統(tǒng)食物，講解相應食物的文化內(nèi)涵。如，在春節(jié)時，不少家庭會吃水餃。家長可以提前搜集關于餃子的傳說、制作方法等資料，并和孩子一起開展包餃子活動。在包餃子活動中，家長可用生動的語言向孩子講述餃子的來源，讓孩子感受餃子背后的文化內(nèi)涵。同時，在孩子包餃子的過程中，家長要用賞識的眼光觀察、尋找孩子的優(yōu)點，并給予孩子贊賞，以此激發(fā)孩子的興趣。在包完餃子后，家長可以與孩子合作煮餃子，并在此過程中教給孩子煮餃子的方法。之后，家長則可以和孩子一起品嘗美味的餃子，給孩子留下深刻的印象。此外，家長還可以利用睡前時間，和孩子一起誦讀繪本《餃子》，讓孩子走進動人的故事中，感受餃子背后的文化內(nèi)涵。

教師有效進行生活體驗式食育，可以使幼兒在體驗生活的過程中，從不同角度建構食育認知體系，獲得豐富的食物知識，養(yǎng)成良好的飲食行為習慣，樹立食物文化意識，從而提升食育效果。鑒于此，在進行幼兒食育時，教師可以立足食育的生活性，把握時機，以環(huán)境建構、一日活動和家庭生活為切入點，應用多樣的策略，建構良好的食育環(huán)境，組織多樣的一日活動，引導家長開展豐富的家庭生活活動，促使幼兒在親身體驗的過程中獲取有關“食”的知識，養(yǎng)成良好的飲食習慣，提升文化品質(zhì)與發(fā)展水平。

［參考文獻］

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［5］袁曉燕.家園共育背景下幼兒園“食育”課程的實施研究［J］.教師，2021（16）：83-84.