當美食成為旅游吸引物：民族旅游地特色餐廳的地方性生產和游客體驗

王公為 程俊蘭 王一丁 張文馨 周文麗

（1. 內蒙古大學歷史與旅游文化學院 內蒙古呼和浩特 010070；2. 北京第二外國語學院旅游科學學院 北京 100024）

一、引言

“食”作為旅游六大要素之首，不僅可以滿足人們的基本生理需求，也具有獨特的文化價值。隨著旅游業的發展，飲食不再局限于原始的果腹功能，其景觀功能日益增強，“去哪吃？吃什么？怎么吃？”日漸成為影響游客旅游目的地決策的關鍵因素[1]。當地特有的食材、具有特色的烹飪技術、文化特征鮮明的環境氛圍等地方性要素均可能成為旅游者關注的景觀，呈現紛繁復雜的“美味地景”(foodscape)[2]，成為處于“他者”地位的潛在旅游者為之向往的旅游吸引物[3]。

旅游地特色餐廳作為游客建構地方的重要載體和媒介，從具有一般功能的飲食空間延展至注重“原真性”和“地方性”的文化空間，交織著異域與本土、文化和經濟等多重屬性，是探討飲食地理和美食旅游問題適宜且獨特的研究對象。現有研究主要聚焦于面館[4]、跨國餐廳[5]、咖啡廳[6]、網紅餐廳[7]、懷舊餐廳[8]、民族飲食文化空間[9]等空間類型，涉及到旅游動機[10]、影響因素[11]、符號經濟、地方性、飲食體驗[12]、跨地方飲食、媒介景觀等議題。已有文獻多以單一餐廳為研究對象，分析餐廳地方性的表現、形成過程等問題，然而，現實中的旅游目的地特色餐廳并不完全是傳統地方餐館，其地方性呈現多樣性和復雜性，究竟旅游地特色餐廳的地方性有哪些類型，以往的研究尚未對此作出充分解釋。對有的民族旅游地區飲食空間而言，其豐富多彩的飲食文化在全球化、現代性和旅游發展等因素的影響下，正經歷著解構與重構[13]，因此，有必要對現階段民族旅游地飲食空間及其地方性予以關注。

鑒于此，本文基于原真性-地方性維度，通過多案例展開實證研究，主要探討以下問題：（1）民族旅游地特色餐廳的地方性可以劃分為哪些類型？（2）各類型特色餐廳地方性的建構機制是什么？（3）不同類型地方性餐廳游客的體驗有何差異？

二、文獻綜述

（一） 美食旅游

旅游目的地飲食是當地文化的象征物之一，具有旅游吸引物特質，也為人們消解慣常環境下所遭遇的種種限制提供了舞臺。旅游者在旅游過程中往往在飲食上表現出對飲食差異性的追求，其在好奇心的驅使下探索地方美食，通過地方性飲食體驗來感受、融入地方。美食體驗作為重要的旅游動機，是聯結游客與地方的重要媒介[14]，是整體旅游體驗不可或缺的重要組成部分。目前關于美食旅游的研究主要圍繞游客、旅游地、旅游中介（食物）三個層面展開。從游客的角度講，研究主要涉及游客的飲食動機[15]、價值感知[16]、消費偏好[17]、游客感知[18]、行為意向[19]、游客體驗[20]等問題；從旅游地的角度講，研究主要聚焦于城市[21]、鄉村[22]、主題街區[23]、美食節事[24]、飲食儀式等對象，側重于探討地方飲食文化的資源性轉化、保護與開發、原真性再造以及美食節慶的打造與營銷等問題；從食物本身看，研究對象日益豐富，涉及到旅游地不同類型的“食物景觀”[25]，例如啤酒魚[26]、三文魚[27]、臭鱖魚[28]、孔雀宴[29]、過橋米線[30]等。目前學界對旅游地特色餐廳的研究相對較少，同時現實中特色餐廳的內涵具有多元性和復雜性，因此關于特色餐廳地方性的研究成為本文的突破口。

（二） 飲食空間的地方性生產

飲食的地方性是食品之源，是“地方身份” (place Identity)的表征之一[31]。飲食空間是消費者感受飲食文化的核心場所，消費者通過地方特色食物、飲食方式和環境知識獲取地方文化身份。林耿和王煉軍[32]認為酒吧作為地方具有典型的反身性，酒吧影響著主體行為，行為主體構筑的權力話語成為酒吧空間的意義構成。Kniazeva 和Venkatesh[33]提出跨國餐廳作為融合多元文化、協調文化差異的微空間，也是亞文化群體塑造身份價值的“文化代理”（cultural agents）。劉彬和陳忠暖[34]認為在全球化的語境下，茶館的地方性建構具有地方性與全球性雜糅的特征，茶館在經營與消費實踐中被構筑為極具現代意義的文化消費空間，對傳統日常消費空間形成一定的重塑。與之相對的是，Zhang 等[35]認為麥當勞等連鎖店作為隨處可見的全球化符號，逐漸削減著飲食文化的地方意義。現有關于飲食空間地方性生產的研究主要集中于日常空間，對于旅游目的地飲食空間，尤其是民族旅游地飲食空間的關注較少。那么，民族旅游地飲食空間的地方性有哪些類型，又如何通過旅游實踐被生產出來等問題亟需研究者予以回應。

三、研究過程與方法

本文采用綜合質性研究方法進行研究，具體包括實地調研、深度訪談以及文本內容分析等方法。首先，通過檔案收集、網絡資料搜索獲取案例餐廳的歷史、發展現狀、外部設計、內部裝飾等資料，以掌握民族旅游地飲食文化和案例餐廳的相關背景。其次，研究團隊于2021 年7 月至10 月、2022 年7 月至9 月對案例餐廳開展了兩次實地調研，以了解餐廳經營者、員工對餐廳的建設和外地游客對餐廳的感知與體驗。最后，在實地調研期間，研究者除記錄餐廳的區位環境外，還通過參與式觀察了解餐廳的景觀特征、符號使用以及顧客的行為活動。同時，研究者以游客體驗為中心對外地游客進行訪談，訪談主要圍繞四個方面展開，分別是游客的身份背景信息、旅游動機及就餐動機，游客對餐廳環境和食物的看法及接受程度，游客的餐飲消費體驗以及游客與餐廳的互動情況等。網絡文本則用于補充分析案例餐廳游客的多樣化消費行為、態度以及文化與情感體驗，主要收集攜程、美團、大眾點評、小紅書等平臺上相關的游客評論，共152764 字和235 張照片，案例相關信息見表1。

表1 案例餐廳相關信息

四、原真性-地方性維度下民族旅游地特色餐廳的地方性類型框架

（一） 特色餐廳飲食的原真性

原真性（authenticity）又稱為真實性、本真性等，原指文物、藝術品所蘊含的真實性[36]。現代生活中，旅游者不再滿足于平常的旅游活動和大眾旅游探索，更加注重追求原真性[37]，旅游逐漸成為建立在對地方性的異質消費基礎上的活動，探索文化原真性成為游客體驗地方的主要動機。原真性飲食是以傳統方式制作，具有地域獨特性的飲食產品，體現了時間的延續性。Johnston 和Baumann[38]提出了原真性菜品的要素構成，其認為具有地理與歷史傳統、民族特色、簡單(手工)制作、與個人(廚師)關聯的菜品是正宗的。莫宏偉等[28]提出原真性飲食必須包含傳統成分，按照傳統配方以傳統方式加工，原真性飲食與習性、歷史延續性、感官特性、地方屬性、精細加工和不可擴散的狀態等維度有關。張星培和烏鐵紅[9]提出民族飲食文化空間的客觀真實性包括食物真實性 (foodauthenticity) 和飲食環境真實性 (dining environmenauthenticity)。其中，菜肴是否獨特、烹調方式是否傳統、食材原料是否正宗、烹飪者是否為本地人等是食物真實性的評價依據；飲食環境真實性則體現在餐廳的內部與外觀設計、音樂、服務人員著裝以及服務細節等方面。

（二） 特色餐廳飲食的地方性

地方性（placeness）是指一個地方所具有的不同于其他地方的特質。旅游飲食消費是旅游者在目的地滿足生活需要的基礎上感知地方文化的重要方式。在全球化的沖擊下，無地方、跨地方飲食消費盛行，造成飲食文化的同質化嚴重、地方性模糊，導致“麥當勞化”“全球味道”“全球菜系”等現象出現。已有文獻多基于“全球-地方”的二元對立關系論證地方性隨全球化的消解過程，但是隨著全球化的發展，學者們逐漸認識到全球化并非去地方化，而是推動地方文化在“中心”與“邊緣”之間雙向擴散[39]，全球化對地方文化既會產生一定的沖擊，也有一定的促進效應，因此，“全球在地化”“全球本地化”“再地方化”等強調地方性生產與再生產的概念相繼被提出。Robertson[40]認為全球在地化在商業層面上是通過調整全球化的產品和服務來適應日益差異化的本土市場和消費群體，即全球生產、本土消費，連接二者的則是全球在地化的營銷、服務和設計。地方、無地方及其二元演化也是飲食文化的重要特征，為旅游地特色餐廳地方性類型劃分提供了參考。

基于以上分析，整合原真性和地方性兩個維度，本文構建了民族旅游地特色餐廳的地方性類型框架，見圖1。從圖1 可以看出，地方性包括傳統地方性（強地方性-強原真性）、重構地方性（強地方性-弱原真性）、嵌入式地方性（弱地方性-強原真性）和全球在地化（弱地方性-弱原真性）四種類型。本文以內蒙古四家旅游地特色餐廳為案例進行研究（見圖2）。

圖1 民族旅游地特色餐廳的地方性類型框架

圖2 民族旅游地特色餐廳的地方性類型

五、原真性-地方性維度下民族旅游地特色餐廳的地方性生產類型案例

（一） 傳統地方性特色餐廳的地方性生產：格日勒阿媽奶茶館

格日勒阿媽奶茶館位于內蒙古呼和浩特市，于2000 年開始營業，是一家以蒙古奶茶和蒙餐為主要產品的特色連鎖餐廳。格日勒阿媽奶茶館的奶茶熬制要經過七道傳統工序；菜品主要包括紅食和白食，原料均選自內蒙古優良產地，以保證菜品質量和菜品的原汁原味；店長和服務員以蒙古族為主，相互間多以蒙古語交流，以進一步彰顯餐廳氛圍的原真性；從空間營造上看，餐廳的裝修和裝飾以蒙古族風格為基調，采用銅雕大門、勒勒車等裝飾。餐廳經營者通過食品、服務、裝飾、建筑、語言以及氛圍等各種民族符碼實現飲食原真性生產和展現，使格日勒阿媽奶茶館成為頗受本地居民和外地游客喜愛的民族特色餐廳和表征蒙古族傳統飲食文化的一張名片。

該餐廳經理說“餐廳想體現的是正宗的蒙古族飲食的味道，羊肉來自于西烏珠穆沁旗的耳標羊，餐廳里裝飾用的勒勒車、馬鞍子、馬頭琴、銅壺、銅鍋等家具、擺設都是牧民的生活用品，專門從牧區收來的。”到該餐廳就餐的一位游客認為“餐廳地道的蒙古族風味奶茶、手把肉、炒米、馓子適合來呼市旅游的小伙伴，裝修也有濃郁的蒙古族特色。”一位網友的評價是“正宗的內蒙古奶茶，口味獨特，口感很好，環境干凈整潔，服務到位，價格合適，值得推薦。”

（二） 重構地方性特色餐廳的地方性生產：斡魯朵蒙古料理live 餐廳

斡魯朵蒙古料理live 餐廳于2021 年開始營業，是內蒙古呼和浩特的一家以新派蒙餐和現場演藝為特色的民族風味網紅餐廳。為適應市場需求，豐富消費者體驗，餐廳在傳統蒙餐的基礎上推出一系列創新菜品，例如酸奶干果冰淇淋、蒙古牛奶冰粉、斡魯朵16 度馬奶酒等，菜品既保持了民族特色，又進行了適度的創新。同時，在用餐過程中，餐廳借助具有民族特色的文化展演來烘托氛圍。借助原料、器皿、配菜、烹調方式、場景等元素的創新應用，餐廳構筑了獨特的飲食空間，不僅豐富了游客的感官體驗，也豐富了“文化他者”的主體實踐，餐廳也因此成為彰顯草原都市現代特質、表征城市飲食特色和味道記憶的一個符號，成為外地游客的網紅打卡地之一。

一位網友評價說，“這是我第一次來氛圍感這么強的蒙古料理餐廳，雖然店在鬧市，感覺卻像身在草原。”還有游客認為此餐廳“每個菜都是新奇的，既有民族特色又具有體驗性，飲食的民族特色與現代性交融在一起，讓人印象深刻。晚上還有樂隊、歌手表演，現場見識呼麥，特別有氣氛！”

（三） 嵌入式地方性特色餐廳的地方性生產：盧布里西餐廳

盧布里西餐廳于2002 年創立。2013 年前后，滿洲里旅游業快速發展，游客對邊境城市風光的好奇和對當地文化體驗的需求日益增強。為滿足游客的需求，盧布里西餐廳致力于打造以俄式西餐為主題的飲食文化空間，推出紅菜湯、瓦罐牛肉等正宗俄式西餐，并引入了俄羅斯民族特色表演。餐廳為保證菜品的原汁原味，專門從俄羅斯聘請廚師，關鍵食材均從俄羅斯采購。此外，從俄羅斯聘請的服務員還會用中文為顧客介紹每道菜品的文化背景、原材料及制作工藝，使到滿洲里的旅游者不需要到俄羅斯就能品嘗到正宗的俄式西餐。盧布里西餐廳通過打造具有俄羅斯風格的飲食文化空間，參與了滿洲里地方性的生產，并逐漸成為滿洲里具有代表性的飲食空間之一。

訪談中，該餐廳管理人員說“盧布里希望為顧客提供地道的俄羅斯風味，奶酪包選用俄羅斯面粉，由面點師疊面100 次以上烤制而成；紅菜湯的原料要用進口的紅菜頭，湯底由烤過的牛棒骨熬制12 小時制成；烤肉選取脂肪分布均勻的西班牙黑豬肉及美國安格斯牛肉來保證口感及品質。”有游客對餐廳的評價是“在滿洲里選擇俄式西餐，首選盧布里西餐廳，它體現了滿洲里飲食多樣性，是來滿洲里必吃的餐廳”。

（四） 全球在地化特色餐廳的地方性生產——小肥羊（包頭總店）

小肥羊（包頭總店）位于內蒙古包頭市，1999 年開始營業。百勝集團收購小肥羊后立足小肥羊“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力，在保持火鍋味道、口感、視覺享受以及標準化服務的基礎上，致力于將小肥羊打造成全球化的火鍋連鎖品牌，至今已在海外開設多家連鎖門店。作為小肥羊全球首家門店的小肥羊（包頭總店）依然保持街邊單店的風格，追求一定的地方化元素，保有地方獨特的氛圍和專屬產品，呈現出“全球走向地方”的特點。在管理和服務上，小肥羊（包頭總店）則體現出“地方走向全球”特征，標準化管理、供應鏈、品牌推廣優勢保證了企業的高效運營。小肥羊（包頭總店）對全球化的響應促進了“新地方性”的出現，其在選址、食材、產品、服務等方面生動闡釋了全球在地化帶來的“地方”和“無地方”的共生和雜糅。時至今日，小肥羊（包頭總店）依然是很多外地游客體驗包頭餐飲文化的首選。

有游客認為“小肥羊的總店，還是值得來吃一次，建議來旅游的小伙伴都來打卡一次，各地的分店和總店還是不一樣的，原產地優勢，這個真的是無可比擬的。”一位網友的評價是“包頭依然有小肥羊最原始的味道，羊肉很好吃，內蒙古的韭菜花也很爽口。”

六、不同類型特色餐廳的游客體驗

民族旅游地特色餐廳展現出的多元化的地方性能夠讓游客形成不同的體驗。

（一） 傳統地方性餐廳的游客體驗：格日勒阿媽奶茶館

飲食產品本身就是一個地方文化符號，飲食文化的內涵影響著游客的旅游體驗，游客往往十分看重旅游目的地飲食是否具備獨特性、原真性、地方性等特點。飲食產品保持最初的樣子能夠最大程度地讓游客體驗到地方文化[41]，地道的地方性尤為重要。Sukalakamala 和Boyce[42]的研究表明顧客之所以選擇民族餐廳用餐，就是為品嘗正宗的民族美食，并探索不同于他們平日所吃食物的新口味和食材。詞云圖分析表明游客對格日勒阿媽奶茶館的體驗主要在于味道、奶茶、服務和環境等方面，味道和產品是游客關注的主要因素（見圖3），訪談中“味道”“好吃”“口味”“奶茶”等詞語也被游客頻繁提起。

圖3 格日勒阿媽奶茶館游客點評詞云圖

訪談中，一位游客說“黃牛肉味道很好，芥菜絲清爽可口，很好！尤其喜歡小油條。黃油餅、奶酪餅、軟果條各具特色，美味可口，值得品嘗。”一位網友認為該餐廳“是正宗的蒙餐，好想多吃幾天。每一道菜都好吃，原來不吃羊肉的我吃得不亦樂乎。”

由此可見，對傳統地方性特色餐廳而言，游客的體驗主要在于菜品和味道，游客對食品原料的原產地、原生態和樸素的烹調方式、食品味道的地道和正宗非常關注，追求自然、簡單的飲食理念。

（二） 重構地方性餐廳的游客體驗：斡魯朵蒙古料理live 餐廳

隨著旅游業的發展，到餐廳的消費群體由本地人向游客擴展。餐飲消費不再僅僅是滿足口腹之欲，越來越多的游客認為高品質的地方環境比食物更重要。在旅游的作用下，民族旅游地傳統飲食空間會產生一系列的消解與重構，食物的形態可能會發生一定的改變，烹調方式及食物的內涵也可能產生一定的變化。詞云圖分析結果顯示，游客對斡魯朵蒙古料理live 餐廳的體驗主要在環境、服務、菜品、味道等方面，環境是游客關注的首要因素（見圖4），訪談記錄也反映出這種傾向。例如，有游客認為“店內環境非常有地域特色，包間為蒙古包風格，從裝修到餐具都透露著滿滿的民族特色。菜品為純正的內蒙古菜，味道很地道，量非常足，味道很棒。現場歌舞表演非常精彩，歌曲和舞蹈也是滿滿的蒙古族風情，悠揚的歌聲仿佛讓人置身草原。” 網友“zqU735814622”評價到“斡魯朵蒙古料理就在內蒙古飯店旁邊，地理位置優越，環境優美，店內裝修盡顯蒙古族元素。服務員身著蒙古袍，非常熱情。餐具精美，飯菜可口。駐唱歌手現場演繹，美食伴著優美的音樂，讓人樂在其中”。

圖4 斡魯朵蒙古料理 live 餐廳游客點評詞云圖

由此可見，游客對于民族地區飲食的體驗，不僅通過味覺進行評判，飲食環境體驗也成為其感知地方性的重要方式。高質量的飲食環境能使游客更好地沉浸于餐廳營造的氛圍，也體現出全球化背景下民族旅游地日益增長的現代地方性。

（三） 嵌入式地方性餐廳的游客體驗：盧布里西餐廳

隨著全球化旅游的不斷發展，更多的游客帶著“觀光”的目的光顧餐廳，促使諸多美食脫離其原生地，呈現出“脫域化”(deterritorialization)特征。有的飲食文化不再局限于原生地，而是在跨地域的過程中與當地飲食文化相互交融，不斷重構。在這一背景下，盧布里西餐廳提供的俄羅斯美食從原生地飲食文化語境中“脫嵌”，盧布里西餐廳由最初主要是為來中國的俄羅斯人服務的餐飲空間轉變成供中國游客消費的飲食空間，并成為滿洲里的一個地方符號。

對游客評論的分析表明，俄羅斯美食依然是到滿洲里的游客的一個核心關注點。有網友的評價是“地道正宗的俄羅斯美食餐廳，由俄羅斯來的大廚親自制作，口味獨特，以烤和焗為主。裝修陳設具有濃厚俄式風格，一次不錯的就餐體驗。”“來草原旅游，竟然被俄羅斯美食吸引了，都是大塊兒吃肉。”

對嵌入式地方性餐廳而言，原生地依然是游客體驗的核心，詞云圖分析也驗證了這一結論（見圖5）。在多元化體驗盛行的背景下，游客的求新求異使其并不會簡單地排斥非地方文化，餐廳的俄羅斯風格和純正的俄式西餐味道反而有可能提升游客的旅游體驗。

圖5 盧布里西餐廳游客點評詞云圖

（四） 全球化再造餐廳的游客體驗：小肥羊（包頭總店）

詞云圖分析結果表明，游客對小肥羊（包頭總店）的體驗主要在小肥羊、羊肉、包頭等方面，見圖6。對“小肥羊”的關注反映出全球化品牌的影響力，對“羊肉”“包頭”的關注則凸顯出地方性要素特征。

圖6 小肥羊（包頭總店）游客點評詞云圖

小肥羊（包頭總店）的生產既不是對全球化的無差別引入，也并未一成不變地固守地方飲食文化，而是體現了全球本土化特點，游客的評論也為這一結論提供了佐證。“EG”女士評論說“來包頭才真正理解小肥羊，小肥羊是包頭的名片，其當年就是從包頭起家，發展為知名品牌。”“湯啊，肉啊，那是很多火鍋無法比擬的，羊肉鮮美、嫩、不膻，價格也合適。來包頭必須去小肥羊！”還有一位網友的評論是“來到包頭慕名而來。這個總店湯底味道和其他店一樣，肉比較新鮮。”

小肥羊（包頭總店）通過對全球化的吸納、調整和融通，實現了在地化建構，在實現母公司全球化目標的同時，也保留了包頭總店作為原產地的原真性和本土內涵，展現了基于主體體驗的全球在地化動態過程，體現出“全球的地方感”[43]。

七、討論

（一） 特色餐廳是民族旅游地地方性的重要表征之一

在民族旅游地，傳統的飲食、建筑、服飾、語言等民族文化符號比比皆是，濃厚的地方特色在傳承中保留下來，滿足了游客對民族旅游地殊滋異味的想象與感官體驗。但各種因素對地方性的影響也不容忽視，相同的產品、標準化服務、連鎖企業、國際化品牌等全球化產物和現象也在推動地方性解構和重構。在全球化的背景下，全球與地方、傳統與現代在民族地區交織、共存，使原有的飲食空間有了更多的可能，呈現出更復雜的內涵。民族旅游地多樣化的特色餐廳其實是民族地區不同地方性元素交織融合的反映和表征，并因此成為游客感知、體驗地方性的重要載體和平臺（如圖7 所示）。

圖7 游客、特色餐廳與民族旅游地地方性框架

（二） 游客凝視是推動民族旅游地特色餐廳地方性生產的主要動力

旅游凝視不僅僅意味著一種實實在在的觀看，更是旅游者對旅游目的地通過視覺凝視進行重構的過程，是旅游者對旅游地的權力施加。這種凝視產生的巨大消費需求會指引資本、權力的流向，引導社會對地方性元素進行保護和營造，有利于強化地方文化認同。游客凝視并不限于視覺感官，還包括聽、嗅、觸、味等感官形式。游客凝視和消費驅動當地資本和企業對目的地飲食景觀和形象進行順應需求的重塑，推動多元化的飲食空間和地方性類型的形成。游客凝視成為地方飲食文化重構的一個動力。

八、結論與展望

隨著全球化、現代化等進程的推進，跨地區的共生交融使民族地區飲食呈現本地與外來、傳統與現代混合的特征。本文基于原真性-地方性維度，提出民族旅游地特色餐廳類型框架，并選擇內蒙古格日勒阿媽奶茶館等4 個代表性案例，探索性地解析民族旅游地特色餐廳地方性的類型、構建機制及游客體驗。研究結果如表2 所示。

表2 民族旅游地特色餐廳的地方性類型及構建機制

（1）在原真性-地方性框架下，民族旅游地特色餐廳的地方性生產表現為傳統地方性、重構地方性、嵌入式地方性和全球在地化四種類型，這四種類型分別是地方傳統文化、創新型地方傳統文化、他地文化符號的在地化和地方全球化的表征。

（2）不同類型的民族旅游地特色餐廳的地方性生產機制存在差異。傳統地方性餐廳通過原料、制作工藝、裝飾、語言等傳統民族符碼傳承地方飲食文化，實現游客對民族地區傳統地方性的建構；重構地方性餐廳借助菜品、器皿、烹調方式、場景等方面的創新對民族地區傳統飲食文化進行現代化呈現，實現游客對傳統地方性的重構；嵌入式地方性餐廳整合他地傳統飲食進行創新型生產，將他地飲食嵌入民族旅游地地方性生產，實現游客對跨地方的理解和地方性的再建構；全球在地化餐廳通過全球化保證產品、服務的標準化和企業的高效運營，利用本地化保證企業的本地風格和地方特色，深化了游客對全球在地化的理解。

（3）游客對不同類型餐廳地方性的體驗存在差異，其主要關注點為地道、環境、文化和所在地特征等，游客通過品嘗、打卡、體驗和消費等不同方式獲得消費體驗。

本文也存在一些不足。本文選擇原真性和地方性作為旅游地特色餐廳的兩個關鍵因素，并提出了一種新的旅游地餐廳地方性分析框架，但餐廳的其他屬性，如標準化等指標也可能是影響旅游者選擇的關鍵因素，后續的研究可能會將更多的因素納入研究。同時，由于研究案例均在內蒙古，研究結論可能具有一定概化性，未來考慮將更多的民族旅游地納入研究范疇，探討不同文化基底下研究結論是否存在差異。此外，今后的研究還可以嘗試通過問卷調查等方式對現有結論予以完善。