不同食用木薯品種（系）商品薯可食率的調(diào)查

摘要：為了研究不同食用木薯品種（系）的商品薯可食率，開展調(diào)查試驗(yàn)，以桂熱10號(hào)（GR10）、華南9號(hào)（SC9）、561、524、p294等5個(gè)食用品種（系）的商品薯為試驗(yàn)材料，通過測(cè)定木薯的結(jié)薯性狀、剝皮難易程度，計(jì)算商品薯可食率和剝皮效率等。結(jié)果表明：561薯長(zhǎng)、薯徑、內(nèi)皮厚度均顯著小于其他品種（系）；GR10薯徑顯著大于其他品種（系），商品薯質(zhì)量、可食部分質(zhì)量?jī)H次于p294，可食率為80.0%，次于561，但剝皮效率顯著大于561與SC9；GR10商品薯大薯剝皮效率顯著大于中小薯，可食率顯著大于小薯。不同食用木薯品種（系）間的結(jié)薯性狀差異顯著，剝皮效率與可食率，商品薯質(zhì)量、可食部分質(zhì)量與薯長(zhǎng)、薯徑，可食部分質(zhì)量與商品薯質(zhì)量均呈極顯著正相關(guān)。

關(guān)鍵詞：食用木薯；商品薯；可食率；調(diào)查

中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

Investigation on Edible Rate of Commercial Cassava of Different Edible Cassava Varieties （Lines）

ZHOU Shiyi， WEI Yundong， CHEN Ruirui， PAN Huan， LI Jun， LUO Yanchun， ZHENG Hua*

（Guangxi Subtropical Crops Research Institute， Nanning， Guangxi 530001， China）

Abstract： Commercial cassava of 5 different edible cassava varieties （lines） [Guire 10 （GR10）， South of China 9 （SC9）， 561， 524 and p294] were used as experimental materials to determine root traits， degree of peeling difficulty and calculate edible rate and peeling efficiency of commercial cassava. The results showed that： root length， root diameter and root inner skin thickness of 561 were significantly lower than those of other varieties （lines）; and root diameter of GR10 was significantly higher than that of other varieties （lines）， and weight of commercial cassava and edible part of GR10 were only lower than those of p294， and edible rate of GR10 was 80.0%， lower than that of 561， but peeling efficiency of commercial cassava was significantly higher than that of 561 and SC9. Peeling efficiency of large commercial cassava GR10 was significantly higher than medium and small commercial cassava， and the edible rate of large commercial cassava GR10 was significantly higher than that of small commercial cassava. Significant differences in root traits were found among different edible cassava varieties （lines）. Extremely significant positive correlations were found between peeling efficiency and edible rate， between weight of commercial cassava， weight of edible part and root length， root diameter， between weight of edible part and the weight of commercial cassava.

Key words： Edible cassava; commercial cassava; edible rate; investigation

木薯是世界三大薯類之一[1]，全球第六大糧食作物，被譽(yù)為“地下糧倉(cāng)”“淀粉之王”“能源作物”[2， 3]，是世界8億多人的主糧[4]。目前，許多國(guó)內(nèi)外學(xué)者就食用木薯在品種選育[5-7]、栽培技術(shù)[8-11]、食品加工[12-15]等方面開展了相關(guān)研究。可食率是指可食部分占整體的比例，在水果、蔬菜等作物中有少許研究。可食率與果實(shí)外皮厚度呈極顯著負(fù)相關(guān)[16，17]，與果實(shí)大小也有明顯關(guān)系，如臍橙中小果的可食率均顯著大于大果[18]；此外，可食率的高低還與品種[19-21]、施肥條件[22]、保存環(huán)境[23，24]等有關(guān)。木薯食用品種可食率研究尚未報(bào)道，本課題組以桂熱10號(hào)、華南9號(hào)、561、524、p294食用品種（系）的商品薯為試驗(yàn)材料，對(duì)不同品種（系）木薯商品薯質(zhì)量、可食部分質(zhì)量、可食率等多項(xiàng)指標(biāo)開展調(diào)查，為提高食用木薯商品薯可食率和剝皮效率而在品種選擇及采取的栽培措施方面提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試木薯為廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所保存的食用品種（系）桂熱10號(hào)（GR10）、華南9號(hào)（SC9）、561、524、p294。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

于2020年4月13日，在廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所木薯種質(zhì)圃起壟種植GR10、SC9、561、524、p294，株行距1.0 m×0.8 m，每個(gè)小區(qū)種4×5株，因保存種質(zhì)，所以不做重復(fù)，統(tǒng)一按常規(guī)管理。2021年3月30日種植，管理?xiàng)l件同上一年。

2021年1月每個(gè)品種（系）采集5～8株木薯開展結(jié)薯性狀調(diào)查，主要包括薯長(zhǎng)、薯徑、商品薯質(zhì)量等指標(biāo)并測(cè)定可食率。另外將GR10的商品薯按直徑32.30±3.97 mm、41.21±2.46 mm、51.61±4.08 mm分為小、中、大三種規(guī)格，雇傭3個(gè)工人進(jìn)行剝皮處理，記錄每個(gè)工人的剝皮時(shí)間，計(jì)算出商品薯剝皮效率（下文簡(jiǎn)稱剝皮效率）。2022年1月再次采集GR10、SC9和561測(cè)定與上一年相同指標(biāo)。

1.2.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

薯長(zhǎng)（cm）：指薯柄至薯尖的長(zhǎng)度，薯尖特指薯塊尾部直徑1.0 cm處。若薯柄明顯，則從薯柄與薯肉交界處為始；若薯柄不明顯，則從種莖與薯肉交界處為始[25]。

薯徑（mm）：用游標(biāo)卡尺測(cè)量薯頭、中、尾3個(gè)部位的直徑。薯尾指離薯尖5 cm處，薯頭為離薯柄5 cm處，薯中為薯頭與薯尾的中間部位[25]。

商品薯質(zhì)量（g/條）：平均直徑超過2 cm、外皮光滑，根眼少的薯塊為商品薯，其質(zhì)量則為商品薯質(zhì)量。

外/內(nèi)皮厚度（mm）：隨機(jī)取10條中等薯塊的中斷橫切面，用游標(biāo)卡尺測(cè)量薯皮的外/內(nèi)皮厚度度，取平均值。

可食部分質(zhì)量（g/條）：商品薯剝?nèi)?nèi)外皮后的質(zhì)量。

可食率（%）=（可食部分質(zhì)量/商品薯質(zhì)量）×100。

商品薯剝皮效率（kg/h）：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)獲得商品薯可食部分的質(zhì)量。

1.3 數(shù)據(jù)與分析

運(yùn)用WPS office（11.8.2.9958）軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理統(tǒng)計(jì)，方差分析采用RStudio Version 1.1.463（基于R Version 3.5.2）中的ANOVA進(jìn)行，多重比較采用SSR法。

2 結(jié)果與分析

2.1 5個(gè)品種結(jié)薯性狀比較

如表1所示，不同食用木薯品種（系）的薯長(zhǎng)、平均薯徑，內(nèi)、外皮厚度都有顯著差異，其中561薯長(zhǎng)、平均薯徑、內(nèi)皮厚度均顯著小于其他品種（系），GR10薯徑顯著大于其他品種（系）。GR10商品薯質(zhì)量?jī)H次于p294，兩者均顯著大于524、561，GR10可食率次于561，但剝皮效率顯著大于561與SC9，為17.2 kg/h。

2.2 商品薯可食部分相關(guān)指標(biāo)比較

GR10大薯的薯徑、剝皮效率均顯著高于中、小薯，可食率也顯著高于小薯（表2），不同薯徑的剝皮效率與可食率有顯著相關(guān)性（R2=0.8046）（圖1）。

2.3 結(jié)薯性狀的相關(guān)性分析

不同品種（系）結(jié)薯性狀的相關(guān)性分析見" " " " 表3。GR10、p294、SC9、整體的薯徑與薯長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)；5個(gè)品種（系）、整體的商品薯質(zhì)量、可食部分質(zhì)量均與薯長(zhǎng)、薯徑呈極顯著正相關(guān)，可食部分質(zhì)量與商品薯質(zhì)量呈極顯著正相關(guān)；GR10、SC9、整體的可食率、剝皮效率均與薯徑、商品薯質(zhì)量、可食部分質(zhì)量呈極顯著正相關(guān)，剝皮效率與薯長(zhǎng)、可食率也呈極顯著正相關(guān)，整體可食率與薯長(zhǎng)呈極顯著負(fù)相關(guān)，524、561的可食率與可食部分質(zhì)量呈顯著正相關(guān)，561的可食率與薯徑，剝皮效率與薯長(zhǎng)、薯徑、商品薯質(zhì)量、可食部分質(zhì)量、可食率呈極顯著正相關(guān)；561、整體的外皮厚度與薯長(zhǎng)、商品薯質(zhì)量、可食部分質(zhì)量呈極顯著負(fù)相關(guān)，561外皮厚度還與薯徑呈顯著負(fù)相關(guān)，整體外皮厚度與薯徑呈極顯著負(fù)相關(guān)，SC9外皮厚度與薯長(zhǎng)呈顯著負(fù)相關(guān)；5個(gè)品種（系）、整體的內(nèi)皮厚度與薯徑、商品薯質(zhì)量、可食部分質(zhì)量呈極顯著正相關(guān)；561、p294、SC9、整體的內(nèi)皮厚度還與薯長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)，561內(nèi)皮厚度與可食率呈顯著負(fù)相關(guān)，整體內(nèi)皮厚度與可食率呈極顯著負(fù)相關(guān)，524、GR10內(nèi)皮厚度與薯長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)中，GR10大薯的可食率顯著大于小薯，與中薯差異不顯著，與刁俊明等[18]臍橙中小果可食率均顯著大于大果的結(jié)果不一致，原因可能是相比臍橙，木薯可食部分對(duì)總體的貢獻(xiàn)率更大，皮占比較小。同時(shí)GR10商品薯大薯剝皮效率顯著高于中小薯，下一步田間種植應(yīng)注重完善栽培條件，以獲得更多大薯，節(jié)約人工剝皮成本。整體可食率與內(nèi)皮厚度呈極顯著負(fù)相關(guān)，與前人研究柚類可食率與果皮厚呈極顯著負(fù)相關(guān)結(jié)果一樣[16]。561可食率顯著高于GR10，但是剝皮效率顯著小于GR10，主要原因是其薯徑顯著小于GR10，所以單位時(shí)間內(nèi)獲取可食部分質(zhì)量更少。

綜上所述，不同食用木薯品種（系）間的結(jié)薯性狀差異顯著，剝皮效率與可食率，商品薯質(zhì)量、可食部分質(zhì)量與薯長(zhǎng)、薯徑，可食部分質(zhì)量與商品薯質(zhì)量均呈極顯著正相關(guān)。

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責(zé)任編輯：李菊馨