上海地區食用多肉植物種質資源的綜合評價

摘要：為更好地開發和利用食用多肉植物資源，運用層次分析法（AHP），從食用價值、觀賞性狀和生態適應性3個方面，對上海地區引種栽培的30種食用多肉植物種質資源的綜合價值進行評價和等級劃分。結果顯示，資源利用現狀、株型和利用時間為影響食用多肉植物種質資源綜合評價的主要因子，30種食用多肉植物的評價結果可劃分為3個等級，其中Ⅰ級的食用多肉植物有3種，分別為匍地仙人掌、仙人鏡、朧月，綜合得分＞4，其生長適應性強，且具有較高的食用價值和觀賞價值，在上海甚至長江以南地區均可露地栽培。

關鍵詞：食用多肉植物；種質資源；層次分析法；綜合評價

中圖分類號：S682.33 文獻標志碼：A

Comprehensive Evaluation of Edible Succulent Germplasm Resources in Shanghai

WANG Qi

（Shanghai Chenshan Botanical Garden， Shanghai 201602， China）

Abstract： In order to better develop and utilize edible succulent resources， the comprehensive values of 30 edible succulent germplasm resources cultivated in Shanghai was evaluated and graded via analytic hierarchy process （AHP） from the perspectives of edible value， ornamental traits and ecological adaptability. Results demonstrated that current resource utilization， plant type and utilization time were the main factors affecting the comprehensive evaluation of succulent germplasm resources and the evaluation results could be divided into 3 levels， among which three species， Opuntia humifusa， O. phaeacantha and Graptopetalum paraguayense were level Ⅰ， with their comprehensive scores＞4. These plants have strong growth adaptability， great edible value and ornamental value， and can be cultivated in the open field in Shanghai and even in the south of the Changjiang River.

Key words： Edible succulents; germplasm resources; analytic hierarchy process; comprehensive evaluation

多肉植物種類繁多，適應性強，近年來因其顏色豐富，形態各異備受人們青睞。大多數多肉植物具有耐干旱瘠薄，抗性較強，容易管理的特點，不僅成為現代家庭園藝的首選，還可用來綠化、美化城市街道和小區，是值得推廣的新型園林植物材料。

在多肉植物中，除含有毒生物堿的種類外，部分仙人掌類和多肉植物的莖葉花果均能食用，既可涼拌生吃、炒食、油炸，又可制成清涼飲料，還有一定的保健功能。劉怡濤等[1]應用民族植物學的方法，對云南各民族的食用花卉做了全面調查和研究，報道了云南303種食用花卉，其中包含仙人掌科4屬5種食用植物，其花可作蔬菜用，燉雞蛋或肉，味道鮮美，果實亦可食用，酸甜可口。瓦松（Orostachys fimbriata）是我國常見的野生植物，全草可做成醬菜，嫩脆可口；在草原上，清晨采摘的鈍葉瓦松（O. malacophylla），味道猶如蘋果[2]。此外，瓦松提取物還具有明顯的抗菌消炎、鎮痛作用，對肝癌、胃癌細胞有一定的抑制作用[2-3]。在中國臺灣地區，景天科風車草屬朧月（Graptopetalum paraguayense）的葉子被包裝成一盒盒出售，作蔬菜和水果食用，可以炒肉片，直接拌著沙拉、蘸醬油生吃，或者榨汁[4]。早在1997年，我國就已經開始‘米邦塔’仙人掌（Opuntia 'Milpa Alta'）的種植和生產，先后開發了仙人掌綠豆粉皮、粉條、面條、果脯、醬油、醋、甜醬、辣醬、啤酒、仙人掌汁飲料等10多種優質安全的初級農產品和仙人掌干粉膠囊等產品，并且成功投放市場[5]。此外，我國還有諸如量天尺（火龍果）（Hylocereus undatus）[6]、庫拉索蘆薈（Aloe vera）[7]、冰葉日中花（非洲冰草）（Mesembryanthemum crystallinum）[8-9]等多肉植物的大面積栽培和出售。然而，目前對于食用多肉植物的研究多集中于個別物種藥用價值的開發利用，鮮見針對食用多肉植物食用價值、觀賞性狀以及生態適應性綜合評價的報道。

層次分析法（AHP）因其靈活、實用、簡便的特性，成為當前園林植物和觀賞園藝學科中，對植物觀賞性以及觀賞蔬菜評價最為常見的評價方法[10-12]。本研究通過對前期引種收集的食用多肉植物種質資源進行觀測篩選，應用層次分析法（AHP）對篩選出的30種食用多肉植物種質資源進行綜合評價和分析，以期為食用多肉植物在上海地區的推廣應用提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 研究區概況

上海屬北亞熱帶季風氣候，溫和濕潤，降水充足，四季分明。年平均氣溫16.5 ℃，1月最冷，月平均氣溫3.3 ℃，7月最熱，月平均氣溫27.8 ℃，年日照時長2000 h左右，全年無霜期241 d。降雨季節分配較均勻，強度以中小雨為主，通常始于3月，梅雨后進入盛夏，高溫干燥，易形成伏旱，秋季涼爽，常有連綿陰雨，冬季一般晴朗少雨，偶有寒潮侵襲[13]。

研究地位于上海辰山植物園（E121°11′10″，N31°04′43″），年降雨量為1123 mm[10]。

1.2 研究材料

對2015—2021年間引種收集的食用多肉植物種質資源進行物候觀察，結合多肉植物的生物學特性、觀賞性狀以及食用價值進行整理，去除生長羸弱，生長緩慢以及對環境要求較高的種類，同一個屬的食用部位相同的種類，選取不超過2種，最終篩選出30種食用多肉植物種質資源進行綜合評價。所有材料均采用盆栽種植的方式保存于上海辰山植物園（表1）。

1.3 研究方法

參考觀賞蔬菜常用的評價指標[11-12]，結合食用多肉植物具體的特性，征詢多肉植物專家及一線栽培養護人員意見，篩選與食用多肉植物特性密切相關的、具有代表性的指標，進而運用層次分析法進行綜合評價。

1.3.1 構建評價模型

按照層次分析法（AHP）的分析方法，建立食用多肉植物評價模型。如表2所示，包含目標層（A），約束層（C），標準層（P），最底層（D）。其中：約束層分別從食用價值（C1—“能吃”，關系到市場的前景）、觀賞性狀（C2—“好看”，影響公眾的喜愛度）、生態適應性（C3—“好養”，決定其開發利用的難易程度）這3個方面來對食用多肉植物種質資源進行綜合評價；標準層是將約束層細化為食用部位等11個評價指標。

1.3.2 制定各評價指標的評分標準

依據食用多肉植物在上海地區栽培的觀察記錄，參考觀賞蔬菜評價的研究成果[11-12]，采用5分制評分，制定食用多肉植物11個評價指標的評分表（表3）。

1.3.3 計算權重及一致性檢驗

采用1∶9比例標度法，邀請專家對約束層和標準層各因子的相對重要度打分，構造兩兩比較判斷矩陣，再輸入Yaahp V12.5軟件運算，并進行一致性檢驗，然后得出11個評價指標的權重[10]。

2 結果與分析

2.1 食用多肉植物各指標權重及一致性檢驗結果

分別構建目標層對約束層和約束層對標準層內各指標間的判斷矩陣，計算各層指標的權重值，再將各層指標的權重值進行加權處理后得到各指標對總目標的總權重值，檢驗一致性指標CR均小于0.1（CR＜0.1，認為該矩陣達到滿意的一致性[11]），說明本研究所有判斷矩陣通過一致性檢驗（表4）。

由表4可以看出各類指標所占的權重值，約束層的權重值為C1（0.6491）＞C2（0.2790）＞C3（0.0719），合理的說明了食用價值對食用多肉植物種質資源綜合評價影響程度最大，其次是植物的觀賞性狀，而生態適應性的影響最小。

從總權重值結果來看，資源利用現狀P3在食用多肉植物評價中具有最高權重。資源利用現狀直接體現在資源的分布情況和獲取的難易程度，以及是否具有一定的利用基礎，具有良好利用基礎的植物種類更容易被人們接受食用，更有益于開發利用。其次為株型，多肉植物的株型對觀賞性影響很大，當我們看到一棵多肉植物時，往往最先被它奇特的外形吸引，符合人們對多肉植物的審美習慣。再者就是利用時間，能夠一年四季或跨季節食用的多肉植物利用時間長，更易開發利用。貢獻最小的是植物的生活型，說明這個因素在食用多肉植物資源評價方面影響較小，這可能與現在設施栽培中更多關注植物產品的質量和產量有關。由此可見，以上結果與人們對食用多肉植物的認識基本一致，說明本研究建立的評價模型能夠較為客觀的對上海地區的食用多肉植物種質資源進行綜合性的評價。

2.2 食用多肉植物的綜合評價得分及評價等級

依據標準層各評價指標的評分標準，將待評價的30種食用多肉植物種質資源的11個評價指標得分值與對應的權重值相乘后求和，即為該種食用多肉植物的綜合評價得分。根據各個種綜合得分情況和直觀經驗，將30種食用多肉植物劃分為3個等級，結果詳見表5。

由上表5可知，30種食用多肉植物中，匍地仙人掌、仙人鏡、朧月為Ⅰ級（＞4分），這3種食用多肉植物綜合價值最高，生長適應性強，耐寒耐熱且具有較高的食用價值和觀賞價值，在上海甚至長江以南地區均可常年露地栽培，可大規模開發利用。等級Ⅱ，分值介于3.5～4間，包括棒葉仙女杯、食用日中花、量天尺、庫拉索蘆薈、絲葦、露草、落葵、番杏、冰葉日中花、棱軸土人參、圓葉白粉藤和黃花酢漿草，共有12種，這些多肉植物在部分或個別性狀上存在一定缺陷，但仍具有一定的推廣價值，如量天尺的果實，庫拉索蘆薈的葉肉，棱軸土人參、落葵、番杏以及冰葉日中花的嫩莖葉早已走上餐桌，這部分植物輔以有效的栽培設施，可合理開發應用。等級Ⅲ（＜3.5分）的多肉植物共計15種，包括六角天輪柱、金剛纂、海馬齒等，這些多肉植物要么含有毒生物堿，要么生長緩慢，不耐冬季霜凍或夏季高溫濕熱，在上海地區適應能力較差，作為食用多肉植物，綜合價值較低，不推薦在上海地區推廣應用。

3 結論與討論

本研究在專家評價的基礎上，運用層次分析法，分別從3個方面對引種收集的30種食用多肉植物種質資源進行綜合評價，最終篩選出匍地仙人掌、仙人鏡、朧月這3種綜合價值最高的食用多肉植物，適合在上海以及長江以南地區推廣應用，另有12種食用多肉植物可根據實際需求進行合理開發。本研究構建的評價體系是基于上海地區收集的食用多肉植物種質資源而建立，該評價體系對于我國其它地區開發食用多肉植物也具有較高的參考價值。由于大部分食用多肉植物并非我國原產，引種栽培需要一定的時間適應新的生長環境，受此限制，并未見所有引種收集的食用多肉植物開花結實，后續還需開展物候觀察記錄。

仙人掌屬植物形態多樣，不僅具有極高的園林觀賞價值，而且是荒山綠化和改良沙漠環境的優良植物[14]，還可作為藥用植物治療糖尿病、潰瘍病癥，有適應癥廣、療效顯著、不良反應小的優點，是具有廣闊開發前景的藥用植物資源[15-16]，同時也是一種符合食用安全要求并有較高營養價值的野生蔬菜[17]。仙人掌在我國華南和西南地區可以露地栽培，由于耐寒性較差，在華東地區基本作為室內盆栽觀賞，低溫脅迫極大地限制了該屬植物資源的開發利用。本研究篩選出的匍地仙人掌和仙人鏡在上海地區無需任何保護措施，可常年室外栽培，正常開花結果，容易管理。尤其是匍地仙人掌，可生長在多石干旱的丘陵山地環境，在我國山東中部地區能夠自然生長[18]。匍地仙人掌和仙人鏡這2種仙人掌屬植物對于仙人掌科植物在我國暖溫帶地區的推廣應用具有極其重要的意義，同時也是仙人掌屬耐寒植物種質資源創新的極好材料。

世界上記錄有超過7000種植物可以食用，而只有少數種類被廣泛種植[19]。在全球文化交流日益頻繁的今天，人們生活水平顯著提高，已不再滿足于溫飽現狀和單調的蔬菜品種，發掘口感新鮮、風味獨特及多樣化的蔬菜食品已成為一種新的追求。本研究篩選的優良種質資源和評價方法，可為食用多肉植物在我國規模化種植提供科學依據。

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責任編輯：謝紅輝