云煙87烤后煙葉對打葉復烤強度的適應性研究

摘要：為探究烤煙品種云煙87煙葉對打葉強度和復烤強度的適應性，以云煙87中部C3F和上部B2F兩個等級煙葉為材料，設置5個打葉強度和5個復烤強度，研究不同打葉強度和復烤強度對煙片大小、葉中含梗率及感官質量等的影響。結果表明，隨打葉強度的增大，中部葉中含梗率整體呈上升趨勢，上部葉中含梗率整體呈先上升后下降的趨勢，中部葉最高葉中含梗率和最低葉中含梗率分別為1.53%、1.43%，上部葉最高葉中含梗率和最低葉中含梗率分別為1.06%、0.83%；中、上部葉中粗梗含量均變化不大。中部葉隨打葉強度的增大，大片率、碎片及碎末比例降低，中片率、小片率整體呈升高趨勢，大中片率變化不大；上部葉隨著打葉強度的增加，大片率、大中片率呈先上升后下降趨勢，中片率、小片率、碎片率及碎末率整體呈先下降后上升的趨勢。隨復烤強度的降低，中部葉勁頭以強度2為最高；透發性、厚實感呈降低趨勢；流暢感、綿長感、細柔程度、圓潤感均以強度3為最佳；隨復烤強度的降低，上部葉勁頭、透發性、厚實感呈降低趨勢；流暢感、綿長感、細柔程度、圓潤感均以強度3為最佳。綜上，高強度打葉能有效降低中部葉大片率，提升中片率，降低碎片率及碎末率，且有利于煙片大小指標的控制；強度2對上部葉大、中片率均能滿足標準要求。復烤強度3香氣量損失最小，有利于減少雜氣，總體感官質量較好。

關鍵詞：云煙87；打葉復烤；感官評價

中圖分類號：S572" " " " "文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2023）08-0102-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2023.08.016 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Study on the adaptability of flue-cured tobacco variety Yunyan 87 to the intensity of threshing and redrying

HE Bin， CAI Bin， HU Yong

（Guizhou Tobacco Redrying Co.， Ltd.， Guiyang" 550005， China）

Abstract： In order to explore the adaptability of flue-cured tobacco variety Yunyan 87 to threshing intensity and redrying intensity， the experiment was conducted with the middle C3F and upper B2F tobacco leaves of Yunyan 87 as materials， and five threshing intensities and five redrying intensities were set to study their effects on the percentage of large and medium slices， stalk content and sensory quality of tobacco leaves after threshing and redrying. The results showed that with the increasing of threshing intensity， the stalk-containing rate of the middle leaves showed an overall upward trend， and the upper-leaf stalk rate showed an overall trend of first increasing and then decreasing. The highest and lowest stem content of middle leaves were 1.53% and 1.43% respectively， and the highest and lowest stem content of upper leaves were 1.06% and 0.83% respectively； the content of thick stalks in the middle and upper leaves did not change much. With the increasing of threshing intensity in the middle leaves， the ratio of large pieces， fragments and broken pieces decreased， the rate of medium and small pieces showed an overall increasing trend， and the rate of large and medium pieces did not change much. With the increasing of the threshing intensity of the upper leaves， the large and medium flake rates first increased and then decreased， and the medium flake rate， the small flake rate， the fragment rate and the powder rate showed a trend of first decreasing and then increasing. With the decreasing of the re-baking intensity， the strength of the middle leaves was the highest at the intensity 2； the transparency and the thick feeling showed a decreasing trend； the smoothness， longness， softness and roundness were all the best at the intensity 3. The strength， transparency and thickness of the upper leaves decreased with the reduction of the redrying intensity； the smoothness， longness， softness and roundness were all the best at intensity 3. To sum up， high-strength threshing could effectively reduce the rate of large leaves in the middle leaves， increase the rate of medium leaves， reduce the rate of fragments and powders， and help control the structural indicators of tobacco leaves； the intensity of 2 could satisfy standard requirements for both the large and medium rates of upper leaves. Redrying intensity 3 had the smallest loss of aroma， which was beneficial to reduce miscellaneous air， and the overall sensory quality was better.

Key words： Yunyan 87； threshing and redrying； sensory evaluation

打葉復烤是將原煙轉變為卷煙原料的重要工序［1，2］。適宜的打葉復烤強度有利于提升片煙質量和可用性。云煙87作為遵義市蜜甜香型烤煙產區主要栽培品種，明確其在打葉復烤過程中對打葉復烤強度的適應性，有利于提高片煙質量和彰顯遵義市蜜甜香型煙葉風格特征。

煙片大小是衡量片煙加工質量水平的重要指標。相關研究表明，打葉復烤后葉片尺寸越大，切絲后整煙絲比例越高，適宜的大中片率有利于提高煙絲的填充能力［3，4］。根據煙片大小指標分為：大片（gt;25.4 mm）率、中片（12.7～25.4 mm）率、大中片" " "（gt;12.7 mm）率、小片（6.35～12.7 mm）率、碎片（2.36～6.35 mm）率、碎末（lt;2.36 mm）率；葉中含梗率指標分為：葉中含粗梗率、葉中含梗率。其中大中片率對煙葉制品中gt;3.2 mm和≤1.4 mm的葉絲有重要的影響［5］。根據《YC/T 146—2010" "煙葉打葉復烤工藝規范》要求，葉中含梗率需≤2.0%［6］。控制大片率，提高大中片率和中片率，降低碎片率和葉中含梗率是提高卷煙質量均勻性的重要手段。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為2018年遵義市煙區煙葉，烤煙品種為云煙87，等級為中部葉（C3F）、上部葉（B2F）。

1.2 試驗設計

試驗于貴州煙葉復烤有限責任公司湄潭復烤廠打葉復烤生產線進行，生產流量為11 000 kg/h。打葉強度及復烤強度分別按照試驗因素設計表1、表2進行。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 煙片大小依據《GB/T 21137—2007" 煙葉 片煙大小的測定》進行，葉中含梗率依據《GB/T 21136—2007" "打葉煙葉 葉中含梗率的測定》進行。

1.3.2 煙葉感官質量評價 邀請感官評價專家將打葉復烤后樣品依據《YC/T 415—2011" "煙草在制品感官評價方法》《YCT 530—2015" "烤煙煙葉質量風格特色感官評價方法》《YCT 497—2014" "卷煙中式卷煙風格感官評價方法》和《YCT 496—2014" "卷煙感官舒適性評價方法》等進行感官評價。

2 結果與分析

2.1 打葉強度對復烤后煙葉煙片質量的影響

2.1.1 打葉強度對復烤后中部煙葉煙片質量的影響 由表3可知，中部葉隨打葉強度的增大，煙片大片率整體逐漸降低，強度1大片率最高，為47.22%，強度5大片率最低，為42.73%；中片率整體呈上升趨勢，中片率最高的是強度5，最低的是強度1，分別為37.35%、32.81%；大中片率整體差異不大；小片率整體呈升高趨勢，強度4和強度5均達到最高，為15.36%，強度2最低，為14.37%；碎片率、碎末率整體呈下降趨勢，均為強度1最高，分別為4.82%、0.46%。隨打葉強度的增大，中部葉含梗率整體呈上升趨勢，強度5最高，為1.53%，強度1最低，為1.43%；葉中粗梗含量總體變化不大。

2.1.2 打葉強度對復烤后上部煙葉煙片質量的影響 由表4可知，上部葉隨打葉強度的增大，煙片大片率呈先上升后下降的趨勢，強度3大片率最高，為41.24%，強度1最低，為35.82%；中片率整體呈先下降后上升的趨勢，強度5最高，為39.19%，強度3最低，為36.54%；大中片率整體呈先上升后下降的趨勢，強度2最高，為78.1%，強度1最低，為72.54%；小片率整體呈先下降后升高的趨勢，強度5最高，為18.07%，強度3最低，為16.31%；碎片率、碎末率整體呈先下降后上升的趨勢，均為強度1最高，分別為7.38%、0.45%。隨打葉強度的增大，上部葉葉中含梗率整體呈先上升后下降的趨勢，強度3最高，為1.06%，強度1最低，為0.83%；粗梗率變化同樣不大。

2.2 復烤強度對烤后煙葉感官質量的影響

2.2.1 復烤強度對中部煙葉感官質量的影響 由表5可知，與復烤前相比，復烤后煙葉的香氣量均有所損失，損失度從大到小依次為強度1＞強度4=強度5＞強度2＞強度3。復烤后煙葉青雜氣得分除強度4、強度5有所增加外，強度1、強度3均有所降低。復烤后的煙葉勁頭方面，以強度2得分最高，其他處理差異不大；透發性、厚實感得分總體呈降低趨勢（強度3除外）；濃度得分變化不大，復烤強度高的處理略大于復烤強度低的處理；流暢感、綿長感、細柔程度、圓潤感得分均以強度3最高。

由圖1可知，不同的復烤強度對中部煙葉的感官品質有較大影響。香氣量、香氣質、余味等對煙葉感官品質起正向作用指標的得分，隨著復烤強度的降低總體呈先升高后降低的趨勢；對煙葉感官品質起負向作用的刺激性及干燥感指標的得分，隨著復烤強度的降低，總體呈先降低后升高的趨勢。其中，強度3煙葉所得正向分數最高，為9.50分，負向分數最低，為4.05分。

由圖2可知，隨著復烤強度的降低，中部葉雜氣類型得分總和呈先降低后升高的趨勢，香韻得分呈先升高后降低的趨勢，其中強度3香韻與雜氣類型打分差值較大，為11.10分，蜜甜香型風格最為突出。

2.2.2 復烤強度對上部煙葉感官質量的影響 由表6可知，復烤后煙葉的香氣量與復烤前樣相比，強度3和強度4處理的香氣量無變化，其他復烤強度處理的香氣量均有所損失。復烤后煙葉雜氣與復烤前相比，強度4及強度5處理的煙葉青雜氣、生青氣有所降低，得分增加。因此，強度3與強度4香氣量最大，強度4、強度5雜氣降低最大，以強度3總體感官質量最好。隨著復烤強度的降低，上部煙葉勁頭、透發性、厚實感得分均呈降低趨勢；濃度得分變化不大，強度4略高于其他處理；流暢感、綿長感、細柔程度、圓潤感得分均呈先升高后降低的趨勢，以強度3最高。

由圖3可知，隨著復烤強度的降低，對煙葉感官品質起正向作用的香氣量、香氣質、余味等指標得分均呈先升高后降低的趨勢；隨著復烤強度的降低，對煙葉感官品質起負向作用的刺激性及干燥感指標得分均呈先降低后升高的趨勢。其中強度3煙葉所得正向分數最高，為8.85分，負向分數最低，為5.00分。

由圖4可知，隨著復烤強度的降低，上部葉各香韻及雜氣類型得分總和均呈先降低后升高又降低的趨勢，其中強度2、強度3處理香韻與雜氣類型的分差較大，分別為6.75分、7.10分。蜜甜香型風格以強度3最為突出。

3 小結與討論

烤煙品種、煙葉產地和煙葉等級對煙葉的抗張力、斷裂伸張量以及葉質重等均有重要影響［7］。不同品種烤煙煙葉的物理特性及感官風格不同，打葉強度及復烤強度對烤后葉片結構分布和葉中含梗率具有較大影響，明確不同品種煙葉的加工特性是制定不同烤煙品種打葉復烤加工參數的重要依據［8］。李天誠等［9］認為，提高打葉強度、降低復烤強度有利于香氣物質的轉化和保留，同時可提升煙片的感官質量。簡輝等［10］認為，復烤溫度在80～90 ℃有利于葉片結構的改善和致香成分的保留，從而提高片煙的工業可用性和感官質量。本研究中遵義市蜜甜香型煙區云煙87上部葉隨打葉強度的增大，大片率、大中片率均呈單峰變化，中片率呈先下降后上升的趨勢，說明提高一打打輥轉速對大片率的影響高于對中片率的影響，強度較大和強度較小的大中片率均較低，500 r/min的打葉強度下，云煙87大中片率均能滿足卷煙工藝規范［11］要求。而中部葉在煙葉含梗率達標范圍內，適當提高打葉強度有利于提升云煙87打后煙片結構的指標控制。中部葉和上部葉在復烤強度3（75 ℃）下蜜甜香風格最突出，整體香韻打分及品質正向分均較高，品質負向分及雜氣分均較低，煙葉整體感官質量較佳。

綜上，本研究中高強度打葉能有效降低云煙87中部葉大片率，提升中片率，降低碎片率及碎末率，且有利于煙片結構指標的控制；打葉強度2上部葉大、中片率均能滿足標準要求。復烤強度3香氣量損失最小，有利于減少雜氣，總體感官質量較好。

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［11］ 國家煙草專賣局. 卷煙工藝規范［M］.北京： 中國輕工業出版社， 2016.

收稿日期：2022-04-06

基金項目：中國煙草總公司貴州省公司項目“貴州山地煙葉打葉復烤特性研究”（201927）

作者簡介：何 彬（1979-），男，貴州甕安人，助理經濟師，主要從事煙葉農藝與打葉復烤的管理工作，（電話）0851-88661293 （電子信箱）1249282797@qq.com；通信作者，胡 涌，男，高級農藝師，主要從事煙葉打葉復烤工藝質量控制的研究工作，（電話）0851-88661291（電子信箱）2472284417@qq.com。