生命不息，營養不止

摘" 要：動物營養學是研究營養與動物各項生命活動關系的科學。雖然是動物科學專業的一門專業基礎課，但在解決動物生產的資源節約、環境保護、綠色安全和降本增效等方面發揮著重要的理論指南和技術支撐作用。緒論課是授課教師和學生的第一次接觸，學生對這門課和授課教師充滿期待。緒論課的教學效果直接影響著學生對這門學科的認識判斷和學習興趣，因此，講好緒論課是每位教師的必修課。該文從課前暖場設計、優化課程導入、深度剖析概念、建立知識框架、明確學習目的、介紹教學安排、學習資源、學習方法和考核方式等環節對動物營養學緒論課的教學設計和教學實踐經驗進行總結和探討，以期為學生開啟動物營養學的大門。

關鍵詞：動物營養學；緒論；教學設計；課堂教學；教學實踐

中圖分類號：G642" " " 文獻標志碼：A" " " " " 文章編號：2096-9902（2023）15-0149-04

Abstract： Animal Nutrition is a science that studies the relationship between nutrition and various life activities of animals. Although it is a professional basic course of animal science， it plays an important theoretical guidance and technical supporting role in solving the problems of resource conservation， environmental protection， green safety， cost reduction and efficiency improvement in animal production. The introduction class is the first contact between the teacher and the student， and the students are full of expectations for the course and the teacher. The teaching effect of the introduction course directly affects the students' understanding， judgment and learning interest in this subject. therefore， it is a compulsory course for every teacher to teach the introduction class well. This paper summarizes and discusses the teaching design and practical experience of Animal Nutrition from the aspects of pre-class warm-up field design， optimizing course lead-in， in-depth analysis of concepts， establishing knowledge framework， defining learning purpose， introducing teaching arrangement， learning resources， learning methods and assessment methods， in order to open the door of Animal Nutrition for students.

Keywords： Animal Nutrition; introduction; instructional design; classroom teaching; teaching practice

“緒論”是高校所有課程的第一課。上好“緒論”第一課可第一時間在學生心中播下對該門學科的使命感、進取心和責任心的“種子”。緒論課的教學目的，就是通過介紹這門學科的定義、屬性、作用與發展歷程等，讓初學者大體了解該學科門類課程概況，發揮一個“引子”的導入作用，將學生引進“門”，進而激發學生的好奇心、求知欲和進取心；啟迪學生勤思考、會學習、能感悟；增強緊迫感、學習動力、決心、責任心和拼搏創新的信心[1]。緒論課是授課教師和學生的第一次接觸，學生對這門課和授課教師充滿了期待。緒論課的教學效果直接影響著學生對這門學科的認識判斷和學習興趣，因此，講好緒論課是每位教師的必修課。現將動物營養學緒論課的教學設計和多年的教學實踐經驗總結成文，與各位同仁分享交流。

1" 課前暖場設計，優化導學關系

作為高校教師，北京大學倪菊華教授對生物化學緒論課“暖場環節”的設計非常值得贊賞。遺憾的是，我們沒有現成的歌曲素材可以讓學生踏歌而入，但此環節還是很有必要的。授課教師的做法是，一般提前5 min進入教室，將自己的學習工作經歷和生活照、聯系電話、QQ和微信二維碼等投放到大屏幕上，讓學生提前了解和認識教師。等上課鈴聲響起后，開始課前點名，教師一邊認識學生，一邊借此說自己和同學們一樣，也是一位土生土長的“石大人”，從當初的稚嫩學弟變成了現今的油面師叔。并說自己雖然是任課教師，但更愿意與大家交朋友。給學生以親和感，拉進和學生的距離。

2" 課程導入設計，激發學習興趣

精心設計緒論課的導入方式，避免平鋪直敘，照本宣科。教育心理學家認為，在授課過程中最初的幾分鐘是十分重要的，好的開始能迅速讓學生放下手機、豎起耳朵，在數分鐘之內把學生的注意力吸引過來，使其產生強烈的求知欲[3]。如果開始就介紹動物營養學的定義和研究任務，則會導致教學效果平鋪直敘，照本宣科、學生立刻對教師失去了興趣。因此，首先投放一張奶牛帶著犢牛在風景優美的綠油油的草場吃草的圖片，母牛吃草，犢牛吃奶。這時老師語調和緩地說出：魯迅先生有句名言“牛吃的是草，擠出來的是奶”。那么，草是如何轉變成牛奶的呢？同學們陷入了思考之中，此時老師又拋出了第二個問題，同學們了解“營養”嗎？請1～2位同學來談談對“營養”的認識。根據多年的教學經驗，同學們往往不能回答這個問題，多數直接回答說營養就是好吃的東西。緊跟著問：“牛吃的草里有什么呢？”同學們的表情更加懵懂了，迫切地想知道答案，求知欲被激發出來了。開篇通過3～4 min讓同學們自己談談對“營養”的認知，然后切入教學，讓學生感受到自己是課堂的主體，短短的師生互動交流，增加了學生對所學知識的親近感并調動了學習的積極性。

3" 深度剖析概念，構建知識框架

首先引出第一個概念“營養”。強調其本質屬性是生理過程，而非某種具體的物質。接下來對這一概念進行深度剖析。從其定義中的“采食”“消化”“代謝”“利用”“排泄”等關鍵詞來深刻理解“營養”是生理生化過程機制，其物質基礎是營養物質（簡稱“養分”）。可分別從消化道水平、代謝水平和利用水平來研究這一過程，動物生理學和生物化學是其理論基礎。回答課前的提問，說明養分和營養之間的區別和聯系，牛吃的草（飼料）是養分的載體。然后引出第二個概念“動物營養學”。動物營養學是研究營養與動物各種生命活動之間關系的科學。生命活動包括了動物的基礎代謝（維持）、生長發育、繁殖、泌乳、產蛋、產毛等。從該定義的關鍵詞讓同學們深入理解動物營養學與飼料學、繁殖學、動物生產學課程之間的知識聯系。最后，將動物營養學這一概念進一步拓寬到整個生態系統中，以食物鏈為紐帶，引導同學們認識到“營養”的實質是營養物質在生態系統食物鏈中的流動和轉移，生命不息，營養不止。研究營養物質在微生物、植物、動物到人類流轉問題，相應地就誕生了微生物營養學、植物營養學、動物營養學和人的營養學各門分支學科。營養不僅是生態系統保持平衡的根本機制，也是農業生產的基礎[4]。從畜牧業生產的角度來說，不僅關心養分是如何流轉的，更要深入了解和認識養分流轉的方向和效率，因為這關系到生產的效率和效益。在深刻理解了動物營養學定義的基礎上，PPT投放一張課程教學內容的思維導圖如圖1所示（以奶牛為例），讓同學們快速了解課程內容全貌，構建知識框架。

4" 明確學習目的，肩扛責任使命

如前所述，營養是農業生產的基礎。動物正是通過“營養”這一生理機制，將飼料中的各種養分流動和轉移到畜產品中的。奶牛更是能夠將人類不能直接利用的資源如“牧草”轉化為牛奶。因此，從科學認知和生產經營的層面來講，都要求動物營養學不僅要解釋清楚“草是如何轉變為牛奶的”，更要闡明養分由“草”流轉到牛奶中去的效率和流向。因此，首先要讓學生了解動物營養學的任務是什么，能夠解決什么問題。

4.1" 動物營養學的任務

1）研究動物生存和生產所需要的營養物質的種類及其生物學功能。也就是要解決“草”里面都有哪些養分，其對奶牛的生命和生產活動都起什么作用。這是動物營養學的定性研究。

2）研究動物生存和生產所需的各種養分的需要量、營養生理學基礎、缺乏或過量對健康和生產的影響。這是動物營養學的量化研究。

3）研究養分在體內的定量代謝轉化規律、調控機制、闡明飼料營養物質與機體生命活動的內在聯系。這是動物營養學的調控機制研究。

4）研究動物營養與人類、環境關系，這是動物營養學的生態營養研究。關乎食品安全、畜牧場環境污染問題、畜牧業可持續發展和生態文明建設的大局。

5）研究動物營養學的研究方法，概括為動物營養學的自身研究。

在介紹完這5大任務之后，學生基本上就明白了動物營養學是研究什么了，初步懂得了營養與健康、動物生產、食品安全、環境保護和生態平衡維護之間的關系。為了加深同學們對這些方面的理解，還需要繼續強化學生對動物營養學在現代畜牧業生產中所發揮的作用的認識。

4.2" 動物營養學的作用

畜牧生產是人類獲取優質營養食品和生活用品的一項重要的物質生產活動。從十一屆三中全會到20世紀末是我國畜牧業的迅猛增長期，全國人均占有肉、蛋、奶量分別達到48.5、17.4、5.8 kg，增長6～10倍。介紹我國自改革開放以來畜牧業取得的發展成績，增強學生們對本專業學習的自信心和榮譽感。接下來引出動物營養學所發揮的作用，具體包括保障動物健康與福利；提高生產水平；改善產品質量；降低生產成本；保護生態環境；促進飼料工業大發展。在介紹每一條時，都要列舉具體的數據、圖片或小視頻等讓學生信服。最后要著重強調畜牧業的發展也要以科學發展觀、生態文明建設為指導，走綠色可持續發展的道路。把綠水青山就是金山銀山的重要發展理念和習近平總書記關于生態文明的重要論述與授課內容有機融合，引導學生樹立崇尚自然、尊重自然的理念，切實增強學生投身生態文明建設的責任感、使命感[5]。

4.3" 動物營養學的發展歷程

緒論課上簡要地介紹一下動物營養學發展的歷史，由遠古到18—19世紀再到近現代時期，列舉一些人類獲取的重要的營養學知識成果和著名的科學試驗及科學家人物，以達到激發和鼓舞學生們的科學探索精神和進取心的目的。如在介紹古代經典論述時，讓學生了解古代中國對世界營養學發展的貢獻，凸顯中國智慧，增強文化自信和民族自豪感；通過介紹拉瓦錫的經典豚鼠呼吸實驗，讓同學們了解他是如何從化學家的視角來看待和研究營養學問題。通過此故事來培養學生們的科學思維、科學精神和創新精神；再如，通過介紹20世紀80年代北京制藥廠和中科院微生物所合作發明維生素C二步發酵法并將該知識產權轉讓給羅氏公司的故事，讓同學們了解到我國科學家為滿足世界人民對維生素C的需要、保障全人類的生命健康所貢獻的中國智慧和力量；最后，在介紹現代動物營養學研究成果時，適時介紹我國工程院印遇龍院士、李德發院士在豬的營養研究中所取得的科研成果和為促進養豬業發展所做出的突出貢獻。

5" 教學安排周詳，學習任務有數

在介紹完理論、實驗課的教學計劃安排之后，明確告訴學生在學習完蛋白質營養和采食及其調控這兩章內容時，將開展專題討論。圍繞著如何提高“蛋白質利用效率”和“飼料利用率”這2個主題來分組討論匯報。課程學習過程中共需完成3次階段在線測試，營養需要量及各章的課后作業安排與要求等，提前告知學生。讓學生明白自己的課后學習任務。

6" 學習資源推薦，拓寬學習渠道

這里重點是給學生推薦重要的參考書籍、學術期刊、文獻數據庫和網站資源。除教材以外，重點推薦國際上有重要影響力的著作如NRC的《奶牛營養需要》《肉牛營養需要》《豬的營養需要》和《家禽營養需要》以及McDonald等編著的Animal Nutrition（第6版）作為學習的參考書籍。學術期刊重點給學生推薦SCI收錄的本學科領域的重點期刊，如Animal Nutrition、J. Dairy Sci以及J. Animal Sci等。在文獻數據庫時，則直接打開大學圖書館網頁，以Web of Knowledge為例，簡要介紹如何檢索動物營養學相關的期刊文獻。網站資源重點推薦http：//www.nutritionmodels.com/beef.html，鼓勵學生們去探尋動物營養模型軟件的使用。如肉牛的BCNM（2016）軟件，以拓展學生的眼界，激發學生的學習興趣。

7" 學習方法分享，理論聯系實際

當老師的都懂得“授人以魚，不如授人以漁”的道理。動物營養學作為動物科學專業的一門核心課程，授課教師在教學過程中，一定要讓學生懂得在學習的過程中不僅要注意對概念、原理等知識的理解和記憶，還要注重理論聯系實際，這樣才能加深對知識的理解和活學活用。例如，在學習三大有機物的營養時，一定要聯系具體的飼料原料（如玉米、豆粕或油脂）和相關消化代謝、飼養試驗結果來加深對有關營養理論的理解，同時強化對營養來源物（飼料原料）的感性認識。再如，在學習養分間的相互關系和采食量調控這2章內容時，一定要讓學生在理論上認識到養分間的相互關系，樹立起營養平衡的意識，更要求學生自行學習如何用飼料配方軟件來優化設計飼料配方。在實踐過程中加深對養分間相關關系、營養平衡和采食量預測的理解。最后，在學習營養需要評定時，要求學生在理解教材內容的基礎上，完成營養需要量計算課后作業。自己去閱讀NRC最新發布的奶牛、肉牛、豬和家禽的營養需要專著，不僅拓寬和加深學生對某種畜禽營養學理論的知識體系，還可以訓練學生對營養需要評定的掌握和運算技能。總之，動物營養學是理論性和應用性均較強的學科，在學習的過程中一定要注意學以致用，理論聯系實際。

8" 考核方式多元，達成課程目標

在《新農科建設背景下成果導向的動物營養學課程教學大綱的設計》一文中，對動物營養學的考核方式做了詳細的介紹，這里不再重復。在緒論課上，只需要讓學生清楚這門課是根據課程目標將采用多樣化、分階段考核和期末考試相結合的考核方式，并將計劃安排提前告知學生，讓學生心中有數。值得一提的是，因為動物營養學是動物生產的核心支撐學科，對解決動物生產的資源、環境、安全和高效問題至關重要[4]，圍繞這一主題來安排專題討論課，學生們通常會熱情高漲，充滿期待。

9" 結束語

著名哲學家雅斯貝爾斯說：“教育的本質意味著一棵樹搖動一棵樹，一朵云推動一朵云，一個靈魂喚醒一個靈魂”。教師不僅是知識的傳遞者，更是學生人生道路上的指導者[6]。因此，要講好緒論課，教師不僅要精心設計緒論課的教學設計，掌握一定的教學技巧，更要心中充滿對自己投身的學科教學研究工作的熱愛之情、對三尺講臺的敬畏之心以及對嗷嗷待哺的學生們的關愛之情。教師在授課時要激情飽滿，像演出一場自編自導的話劇，聲情并茂地講述課程內容，娓娓道來，以自己的情感來喚醒學生的情感，課堂的氣氛才能被激活和渲染起來，不知不覺之中鈴聲響起卻意猶未盡般地宣布下課。教學效果往往是超預期的。

參考文獻：

[1] 劉潤進，趙洪海.如何上好“緒論”第一課：以“普通植物病理學”課程為例[J].微生物學通報，2022，49（4）：1503-1515.

[2] 倪菊華.生物化學，踏歌而來——《生物化學》緒論課的教學設計與授課技巧分享[J].中國生物化學與分子生物學報，2020，36（12）：1514-1518.

[3] 王小引，楊赟，宋娜，等.唱響序曲，開啟生物化學的大門——醫學院校生物化學緒論課教學設計[J].生命的化學，2021，41（7）：1475-1479.

[4] 陳代文，余冰.動物營養學[M].4版.北京：中國農業出版社，2020.

[5] 高巍.我院動物科學專業本科生《動物營養學》課程思政教學創新與實踐[J].中文科技期刊數據庫（全文版）教育科學，2022（10）：119-122.

[6] 李劍君，孫宇，吳靜，等.深入淺出，娓娓道來——對上好生物化學緒論課的思考和實踐[J].生命的化學，2021，41（7）：1437-1440.