慢一點(diǎn)，去看見

熟悉的茶味能夠通達(dá)過往的記憶，有一杯茶，你會(huì)想到曾經(jīng)在市場上賣到最高價(jià)的鐵觀音；或者通過帶著煙味的一款陳年普洱，回到十多年前的時(shí)空；而古舊的茶館，也容易成為網(wǎng)紅的打卡地，人類懷舊的情感是相通的。

就像聽到一首老歌，會(huì)忽然被觸動(dòng)，聲音帶我們穿越二十年或者三十年前，年輕的、鮮活的人與事，發(fā)現(xiàn)它們走得干干凈凈，這就是逝去的時(shí)間，逝去的情緒，是真正逝去沒有了。時(shí)間如同一把鎖，塵封許多，以為完全遺忘干凈，不過當(dāng)聲音或場景或氣味出現(xiàn)時(shí)，就撿到了一把鑰匙，打開塵封很久的記憶庫，你以為遺失的畫面再度出現(xiàn)。

也會(huì)在一款茶中記起某個(gè)茶山，那個(gè)斜陽透過古老茶樹照著紅土坡的光影，那個(gè)空曠山林、繁細(xì)小花開滿湖邊的不知名村落。

原來茶中連結(jié)著情感，茶中連接著時(shí)代。

有根系的茶，吸收了土壤給予的更多精華，這是扎實(shí)之效。快速成長的茶味不會(huì)好喝，用上了催芽劑，看起來快了，茶就失去了涵養(yǎng)身心的作用。

就像兒童的教育，偏面追求快，失去觀察他的時(shí)間，不了解他的需求，會(huì)造成很大的遺憾。看見孩子的需要，才是真正的愛。

品鑒茶味要從哪里著手？當(dāng)然需要在心法和技法上做功課。心法要涵養(yǎng)沉靜的心，放棄先入為主的偏執(zhí)；方法上，通過五個(gè)審評因子，從干茶看到湯色、香氣、滋味到葉底。如果沒有安靜的工夫，就會(huì)流失于粗淺。盲評中常會(huì)發(fā)現(xiàn)，那一些細(xì)微的差異，很容易被忽略而導(dǎo)致錯(cuò)誤。所謂高手，無非就是掌握微細(xì)的工夫。

“言道之莫見乎隱，莫顯乎微。”這是大道的精神。

在以茶致道的過程中，無非是這樣的微細(xì)精神。工夫茶事中，為什么要用到熾熱的炭火？如何保證用炭煮水的時(shí)間夠得上沖泡使用，如何分辨水昧熟與生？都是微細(xì)的工夫。一個(gè)人會(huì)不會(huì)喝茶，不要聽他吹噓的聲音多么響亮，或聲稱資格多么老，只需要拿一杯礦泉水和一杯自來水請他喝，喝得懂，才是愛荼人。浮躁的心，無法進(jìn)入茶道之門。

舌根的敏銳度，是鑒別茶味的基礎(chǔ)；耳根的敏銳度，能夠辨別音節(jié)的不同；鼻根的敏銳度，能夠知道和香的微妙之處。它們之間的共同之處，就在于沉靜的感受，起源于靜定的內(nèi)心。

舌根的敏銳度，通過兩三年對某類茶的對比品鑒，有一天會(huì)豁然開朗；而音節(jié)與音色的品質(zhì)，香氣的鑒賞等等，也是通過見識多了后有了眼光。

中醫(yī)的望聞問切，既有篤定的工夫，敏銳的直覺，也有經(jīng)驗(yàn)的積累。炮制好的藥品，對癥使用才有效用，差之毫厘，繆之千里。本質(zhì)上屬于采性的茶，因其產(chǎn)地、樹種不同，加以陽光、柴火、炭火的制作與轉(zhuǎn)換，正如藥材的炮制，使之不寒，變得平性或溫性，與身體相融，正是工夫的應(yīng)用，也是“看見”的作用。