頂峰相見，“神”級巖茶品鑒記

什么茶，能組成—個最頂的茶局？頂級巖茶應該是什么樣的？或許只有在登峰相見的那一刻，你才能一下子明白什么是“巖骨花香”，什么是“巖韻”。

一場集齊“空谷幽蘭”“王威王”“牛首”“東方亮”“九崖丹樅”“不可思議”共6款“神”級好茶的“巖奢宴”品鑒會于武夷山溪谷留香茶書院舉行。茶會特邀馬來西亞茶道藝術家許玉蓮、《茶道》雜志社社長、資深茶人鄭光生引領品鑒，茶品由《茶道》主筆、資深茶人陳勇光沖泡，大家品茗暢談，現場流淌著歡喜與松弛的氛圍。

代表巖茶高級審美的茶品放在一起比較，猶如“神仙打架”，難分伯仲，喝完一輪，只剩驚嘆，最多只能說出更偏愛哪款。故將品鑒感受結合現場茶友的探討反饋作下記錄，以饗諸君。

巖上·空谷幽蘭

輕盈甘潤，啜之有骨

“谷深不見蘭生處，追逐佳茗偶得之”。空谷幽蘭是武夷巖茶（犬紅袍）制作技藝傳承人劉國英老師久負盛名的代表作。雖然焙火程度輕，卻十分穩定耐儲，茶葉表現張力十足。空谷幽蘭茶香馥郁，時而絲滑甘醇，時而辛香濃郁，變化萬千。

劉國英老師說，這款茶的顯著特點是它的香氣優雅豐富。第一泡同第二泡同第七八泡，每一泡的香氣都不同。除了空谷幽蘭的底番是蘭花番，我們還能聞出蜜桃香、樟木番、薄荷香……茶湯輕柔卻甘綿不絕，喉韻清冽，鮮爽甘潤，醇正而厚，啜之有骨。

這款茶以輕火呈現，為的是不遮蓋掉其他的品種特征。一般來講，輕火的茶容易造成湯薄之感，但空谷幽蘭卻醇厚，韻味強烈，沖泡十多泡也香氣綿長。

永樂天閣·王威王

不走尋常，高潔清澈

王威王是武夷巖茶（大紅抱）制作技藝傳承人劉鋒選育的品種。來自不同地方的人，喝了這泡茶，他們描述的口感都不—樣。據說每個人在第一口王威王茶湯里都會喝到屬于自己的茶湯初記憶。有的人講這泡茶有甘香，像好的生普；有人認為有碧螺春或者龍井的味道：安徽黃山人說有毛峰的昧道；安溪人說有鐵觀音的味道……反正這一泡茶很神奇，應該包含了大概有五大類茶的口感。

王威王用了九個山頭、九個不同樹種，采摘標準和武夷巖茶有所不同，僅采芽頭，它的葉子比小指甲蓋還要小，所以產量不高，要做出綠葉紅鑲邊的效果，工藝難度系數很大。觀干茶，干、爭，條索細嫩緊結，微卷，茶毫畢現，乍看不似巖茶。干香兼具碧螺春的豆香、猴魁的蘭花香、東方美人的蜜香。品鑒茶湯的時候香氣變化多端，滋味醇厚，集合了綠茶的鮮爽，生普的霸氣，巖茶的巖骨花香，讓人聯想起春天萬物回春的生命氣息，高潔清澈。

瑞泉·東方亮

一口驚艷，茶氣充盈

抿一口就驚艷到的茶，辨識度很高，桂皮味的霸氣和香氣馥郁持久。三道后肉桂的霸氣會漸漸地淡出，這時候花香就漸漸地透露了出來，非常優雅舒適的感覺。茶勁足，各方面都很均勻的一款茶，說不出什么缺點。

如果你還不能確定什么是“香清甘活”的優質巖茶的標準，這泡東方亮可以清楚地給你所有答案。蘭底花香不妖艷，果香馥郁醇厚，茶氣充盈，有收斂，有回甘，前段有絲絲清涼感，中段會出現一瞬苦底，算得上是拼配上乘之作。

孝文家茶·牛首

內功深厚，持久協調

牛首，是牛欄坑肉桂中的佼佼者，韻味飽滿而又獨特。與先香奪人的茶不同，茶湯一入口就讓人感受到了深藏于底的內涵。這種醇厚霸氣，還有復合香氣，以及它清涼持久的回味，在三坑兩澗里都是有可識別性的。茶湯中仿佛蘊含著混合木質和植物的清香，這是其厚重的山場氣韻。

茶湯整體稠厚，口腔的感覺飽滿有層次。整體的滋味甜柔、爽滑、糯感強，在滋味厚度增加后，會有較輕柔的苦，但是苦能迅速化開，同時帶來持續不斷的生津，讓口腔得到長久的滋潤，融合不同滋味在茶湯中的口感結構，展現出超高的協調性和持久的厚度。

溪谷留香·不可思議

一飲繁華，滿是美好

不可思議的知名度一方面緣于摩崖石刻“不可思議”四個字的廣為傳播，另一方面則是因為牛欄坑山場的光環。初時沖泡這泡茶，感覺仿佛是堅果碾碎后沖泡開的味道，馥郁、濃烈，又透著些綿軟的香甜。隨著水溫降低，甜感逐漸凸顯，柔柔軟軟，舒展開來。

有人描述，其在香字的體現上有一種先聲奪人的氣勢，復合了各種香氣，有花香，有乳香，有桂皮香，有果香，有主草香，有堅果香，想要每—種香氣都剝離出來辨析有難度，但這么多香氣復合到一起，給人的體驗還是非常強烈的。

到三四道湯時，帶來山林茂野與溪風的山場氣息，涼感與勁道充斥于口腔。各種變化下無法讓人—語去道破，它該是哪種類型的香氣。后段的桂皮香、粽葉與木質本昧顯露，倒也沒有顯得湯水薄弱，而是溫軟柔滑，仿佛洗凈鉛華，還于自然，立于天地。茶湯自始至終橙黃明亮，清澈凈透。

皇山潤澗·九崖丹樅

叢香迷人，明銳不俗

九崖丹樅采摘自百年老樹，入口后就像文火慢燉很久的湯，醇厚、豐富、稠。隨著沖泡湯水次數的深入，其蘭花香清晰呈現，不僅叢香迷人、湯水細膩醇厚，而且花香高銳，回甘幽遠清爽。

它是老叢中的佼佼者，細膩柔美。產地古井是武夷山最神秘的山場之一，此處生長的老叢水仙獨具巖谷花香的山場氣息和滄桑悠遠的叢味。其中的滋味，難得的并非“三味”中的術質、苔蘚與糙米味道，稀罕的卻是這一份清銳的花香。清——干凈、細膩、清長，銳——高揚、不俗、明銳。

品鑒手記：

頂級巖茶有什么特征？

武夷巖茶之所以獨具神韻，久負盛名，是因為獨具“巖骨花香”。優越的自然生長環境塑造的“巖骨”是好巖茶的根基，而香來自于品種香、山場味、工藝香，既需要武夷山獨特的地理環境，也與茶樹品種、制茶工藝有關。

從茶湯的審美來看，晚清名人梁章鉅早已給出“何為好巖茶”的答案，他在游武夷時夜宿天游觀，與道士靜參品茶論茶，將武夷巖茶特征概括為“香清甘活”四字，可見“香清甘活”是一款武夷巖茶的基本素養。

“番”，是一泡好茶的起點，初喝茶的人認為有香的就是好茶。所謂最基礎的香甜，香要飽滿、悠長，甜要始終如一，清甜、甜美。當你真正了解茶、或嫻熟地掌控制茶工藝后，就知道，做出香，是最基本也最需要的，過程中的度與平衡也最難掌控。

“清”，為清澈。即一款好巖茶，湯水是清澈透亮的，不帶一絲雜質，更不會有渾濁感。入口極細膩，滑化，明顯感受到茶湯清晰，清透，純凈—一好原料、好天氣、好做工才做得到。巖茶還需要有好山場帶來的清正之氣與力道（骨感），又稠又厚，昧長、韻顯，生津回甘快又久，喝完滿嘴香韻、滿心歡喜和感動。

最關鍵的是“活”。活者，滋味鮮爽潤滑，清新甘醇，罄香悠遠，興味無窮。好巖茶，就像一個健康有活力的人，氣血充足，滿面春風。經過沖泡后，葉底仿佛復蘇一般，均勻、鮮活、有彈性。

另外，好巖茶還有一些共同性——滋味要做清楚（如什么品種什么山場），要耐放（如做得夠熟夠透），要有本身的風格（如輕火、中火、足火皆有法可塑造）。于茶湯中，仿佛見到了山谷的花草生命，也見到制茶人、泡茶人的悲歡動靜。

雖然我們體驗了一場“巖奢宴”，但正如特別來賓知名茶人許玉蓮老師所言，我們以“欣賞”的心態品茶，相比較用“攀比名氣”的心態喝茶，所體悟到的味道境界是清晰的、通透的、干凈的。溪流過境，山谷丘壑，佳茗于此，武夷山框架結構和山水畫卷都有了，留香于唇齒間，這就足夠了。