無花果富硒措施研究

摘 要：無花果果實皮薄無核，肉質松軟，營養豐富，硒含量較高，是目前研究較多、藥食兼用濃硒果樹。研究無花果“硒”營養健康價值及富硒途徑，對開發無花果富硒食品、功能食品，延長無花果產業鏈，加快無花產業發展，促進農民增收及鄉村振興有重要意義。本文立足于無花果富硒營養健康、硒存在形態、富硒途徑、硒提取技術等方面，系統總結了國內當前相關領域新進展及成果，指出了存在的問題，提出了今后無花果富硒產業發展的措施。

關鍵詞：無花果；硒；營養健康；提取利用

中圖分類號：S663.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2024）06-0076-04

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.06.016

Study on Measures of Enriching Selenium in Figs

REN Shanjun1， REN Ruoyu2

（1. Pingyuan County Natural Resources Bureau， Dezhou 253100， China; 2. Harbin Institute of Technology （Weihai） College of Marine Science and Technology， Weihai 264209， China）

Abstract： The fig fruit is thin and seedless， the flesh is soft， the nutrition is rich， the selenium content is far higher than other fruits， it is the concentrated selenium fruit tree which is studied more and used in medicine and food at present， the research of its “Selenium” nutrition health value and the way of enriching selenium， it is of great significance to develop selenium-rich food and health functional food of figs， to extend the industrial chain of figs， to speed up the development of figs industry， to protect the income of farmers and to revitalize the countryside. In this paper， the authors systematically summarized the new progress and achievements in the related fields in China from the aspects of selenium-enriched nutrition and health， selenium forms， selenium-enriched ways， and selenium extraction technologies， and pointed out the existing problems， the development measures of selenium-enriched fig industry in the future were put forward.

Keywords： Figs; selenium; nutritional health; extraction and utilization

收稿日期：2023-12-26

第一作者簡介：任善軍（1974—），男，高級農藝師，本科，主要從事果樹技術推廣工作

無花果系桑科（Moraceae）無花果屬（Ficus L.）落葉喬木或灌木[1]，又名“圣果”“生命果”“太陽果”。有學者依據遺傳距離，將無花果種質資源分為第Ⅰ類（‘哈代’）、第Ⅱ類（‘斯特拉’）、第Ⅲ類（‘夢幻’）、第Ⅳ類（其他類，包括‘日黑’‘西西里黑’等）四類[2]。無花果有“富硒水果之王”的美譽，是世界上古老的栽培果樹之一，有4 500多年的栽培歷史[3]。我國無花果鮮果產量高速增長，由2015年21.70萬t增長到2022年約63.00萬t[4]。

無花果作為“富硒水果”，研究其“硒”營養健康價值、提取利用、存在形態、富硒途徑，對開發無花果富硒食品、保健功能食品，延長無花果產業鏈，加快無花產業發展，保進農民增收、鄉村振興有重要意義。本文系統總結了國內當前富硒無花果相關領域新進展及成果，指出了存在問題，提出了無花果富硒產業的發展措施。

1 無花果中硒的營養價值

無花果屬于富硒果樹，具有鮮食、加工、藥用等價值，是典型的藥食兩用水果。無花果果實色香味俱佳，富含營養，含有人體必需的硒等微量元素，具有保健功效[5]。無花果可加工成果干、果醬、果脯、果茶飲料等富硒食品。果實、葉、莖和根具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗菌等多重功效[6]。

1.1 果實中的硒

無花果是一種富硒果樹，硒在無花果微量元素中占14%，果、葉對硒的吸附能力很強。褚慶和等[7]研究發現，無花果含有豐富的硒，含量遠高于其它水果，果實硒含量為54.7 μg/g，葉子硒含量為189.3 μg/g，是目前研究硒較多、藥食兼用濃硒果樹，其含量是食用菌的100倍，大蒜的400倍[8-9]。栽培品種‘布蘭瑞克’葉中硒含量為189 μg/g，果實中硒含量為54 μg/g。張積霞等[10]用原子吸收法測出無花果幼果中硒含量0.023 μg/g，唐清秀等[11]測定隴南無花果硒含量0.139 μg/g。尹衛平等[12]從無花果中發現具有抗癌活性的新香豆素化合物——6-（22甲氧基，順2乙烯基）7-甲基吡喃香豆素。不同品種的富硒能力存在差異，‘金傲芬’和‘B1011’的富硒能力強于‘波姬紅’；從富硒效果上看，以稀釋750倍液（硒濃度為0.008‰）最佳[13]。張英等[14-15]用原子吸收分光光度法，對不同采收期及藥用部位的無花果中硒含量進行測定，認為近成熟期采摘、去果柄的無花果硒等微量元素含量最高，最佳采收期為近成熟期，其次為剛掛果期，完全成熟的無花果中含量最少。對在貴州、云南、重慶等20個地區無花果鮮果中硒等微量元素含量進行測定，硒的含量在4.91～1 648.80 μg/kg范圍內，認為硒的含量應不得少于0.4 mg/kg。謝超等[16]把硒含量列入無花果品質評價指標，檢測評估發現新疆阿圖什無花果硒含量比江蘇南通含量明顯較高，推斷無花果中硒含量可能受地域、栽培等條件影響。

現代研究證明，無花果含有大量硒等藥用活性物質，可以提高人體免疫力，對癌癥、胃病、心腦血管疾病、前列腺疾病、視力疾病等有很好的防治作用，具有很高的藥用價值。硒及硒蛋白對阿爾茨海默病有明顯的防治作用[17]。劉力進等[18]研究發現，自制的富硒無花果提取物片無毒，能抑制肺腺癌A549增殖。李保宏等[19]研究，無花果果實及乳漿具有抑制A375細胞增殖、遷移和侵襲作用，從而抑制黑色素瘤生長。

1.2 營養器官中的硒

不同器官中硒的含量不同，以葉片中最高，枝次之。董善士等[20]測定了無花果的果實、葉子等微量元素硒的含量，結果得出葉子、果實中硒平均回收率90.8%、90.2%，無花果的葉片中硒含量最高。賴淑英等[21]檢測無花果汁、葉中硒元素，得出含量分別為0.507×10-3 mmol/L、1.14×10-3 mmol/L。王振斌等[22]用原子吸收法測定無花果殘渣中Se含量為0.43 μg/g，較其他植物更為豐富。

無花果葉中硒含量最高，不同部位蛋白質的含量均以水提取物為最高，糖的含量與其分子量大小及無花果的不同部位有關，說明無花果的枝、葉及果均具有較高的食用和藥用價值。植物性食品生物可利用的硒主要是甲基硒代半胱氨酸，但無花果中硒的分子存在價態還缺乏具體研究。

2 無花果的富硒措施

無機硒只有轉化有機硒，才有食用和保健價值。有機硒的人工合成尚處于試驗階段，硒的天然有機化是包括無花果在內等食物富硒的主要途徑。目前無花果富硒途徑有植物富硒、微生物富硒兩種路徑。植物富集硒途徑主要有四種措施：一是葉面噴施亞硒酸鈉，或與一定量氮、磷、鉀復化的硒葉面復合劑，在果樹生長季葉面噴施硒鹽或富硒肥4～6次。二是土壤施入含有硒酐、亞硒酐的銅、硼、鉬等鹽及絡合物。三是接種導入法。利用微生物富硒是新興硒產業中最有前途的途徑之一，常采用發酵形式獲取。研究發現多種微生物，如酵母、乳酸桿菌、雙歧桿菌、北蟲草等可食用微生物對硒具有強大的富集能力。四是播前將種子浸泡在硒溶液中、用含硒的營養液進行水培栽培等。

2.1 葉面噴施硒肥

吳仁明等[23]發現無花果葉面噴施瓜果型鋅硒葆，能夠將無機硒轉化為有機硒，富集于無花果果、葉等器官，經檢測果實及葉等硒含量達到GB 28050—2011標準，即為富硒無花果。不同品種無花果的富硒能力存在差異，孟艷玲等[13]以‘金傲芬’（A212）、‘波姬紅’（A132）和‘B1011’3種無花果為試材，研究發現葉面噴施有機硒肥能顯著提高3種無花果的硒含量、可溶性固形物含量和單果質量。富硒無花果生產中宜選擇富硒能力較強的品種，噴施濃度以0.008‰～0.012‰為佳。楊雅惠[24]研制了用于茶生產的含腐植酸水溶性有機硒鈦肥，主要用于葉面噴施，但無花果上還沒有此類研究試驗。

2.2 土壤施入硒肥

土壤中添加硒肥是增加土壤硒含量最常用的方法，但需要向土壤施用大量的硒才能獲得與其他施肥方法相等的硒植株濃度。在無花果根部施用硒植物營養劑，通過根系的靶向吸收將硒元素運輸至樹的地上部分，經過葉片的光合作用將硒元素轉化為生物有機硒，從而在果實中富集硒代氨基酸、硒蛋白等優質硒源，培育出富硒無花果。陸進等[25]由無花果根部施入納米硒植物營養劑，通過根系的靶向吸收、輸導組織運輸、利用葉片光合作用將硒元素轉化為生物有機硒，在無花果中以硒代氨基酸、硒蛋白等富集，培育出富硒無花果、葉。上述研究為富硒肥料在無花果生產中的應用研究提供了借鑒，有著良好的發展前景。

2.3 接種導入

接種導入技術是指利用生物工程技術將硒導入樹內生產的富硒產品。目前國內在無花果接種富硒試驗研究較少，亟待開展相關研究。

2.4 微生物富硒

硒蛋白在微生物中以可離解的因子存在，利用微生物富集硒是新興硒產業中最有前途的技術之一。研究發現，酵母菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、北蟲草等可食用微生物對硒具有強大的富集能力。益生菌不僅可以作為硒補充劑，還可在功能性食品、保健品、醫藥等領域應用。

有學者采用微生物（北蟲草+益生菌）兩步發酵技術進行富硒，提高了無花果生產加工的利用率，降低營養物質的流失率[2-3]。曾議霆等[27-28]篩選出富硒乳酸菌，其中乳酸菌BC-25的富硒量為425.79 μg/g，有機硒轉化率為27%。楊利等[29]研究發現，當富硒益生菌所富集的有機硒超過90%，硒蛋氨酸的量超過75%，活菌數大于1010 CFU/mL，添加時其所發揮的雙重作用可明顯提高機體免疫力和抗病能力。

3 研究方向與展望

國家‘十四五’規劃和2035年遠景目標綱要指出，要把保障人民健康放在優先發展的戰略位置。由于近年來亞健康問題的凸顯、慢性病人群的不斷增加，健康中國上升為國家戰略，富硒食品行業步入發展的黃金時期。

3.1 開展富硒品種育種研究

近年我國雖然引進了無花果諸多新品種，種質資源豐富多樣，但對富硒品種篩選研究極少，且對其品種鑒定多從表現型區分、不夠準確，應推動從DNA分子水平上開展無花果種質資源的分類和鑒定研究[30-31]。無花果分子育種限于現有品種DNA標識及數據庫建立，處于起步階段，還沒有關于分子育種研究報道。盧立媛等[2]利用15對SSR分子標記引物，對50份無花果種質資源從DNA水平上進行遺傳多樣性分析，并構建DNA指紋圖譜，為無花果分子輔助育種提供科學依據。

3.2 開展標準研究

當前我國無花果種植面積2.33萬hm2，喀什、威海、威遠是主產區，但與蘋果、柑橘、梨等相比規模不大，國內富硒無花果生產標準化試驗、研究較少，還沒有形成無花果富硒生產的行業或國家標準，種植者缺少行業遵從。無果硒的存在形式及有效成分研究甚少。

3.3 發展微生物富硒技術

無花果果實表皮軟，易滋生微生物，貨架期短，貯藏運輸難度大，產業鏈短。延長無花果產業鏈的根本在于加工，關鍵在于其富硒功能產品的開發。在產業發展上，我國無花果富硒加工業處于起步階段，加工品多而不專，種類局限于食品，保健級產品開發少，藥品級產品沒有；高層次產品較少，加工裝備差、產品鏈單一、同質化程度高、資源綜合利用率低、科技含量低、食品安全水平低，產品標準不健全、不統一，硒與其他活性成分功能協同研究甚少[32-33]。

無花果產業發展的有效途徑在于掀起富硒品種培育、標準化生產和富硒加工利用、途徑及手段研發熱潮。各級各類研究機構把傳統育種方法與現代基因工程育種技術結合，把硒含量融入育種目標中，選育出富硒能力強的無花果品種、推進適生區栽培規模是基礎；行業部門研究制定無花果富硒種植業生產布局規劃、加工產品專門行業或國家標準，為行業發展提供遵循、指導；加快研發無花果富硒加工產品、設備、手段及其成果轉化是關鍵；深入研究無花果硒藥用健康價值，科技、文教、教育等部門加強科普、宣傳、推介，引導大眾無花果硒產品的消費是推動無花果產業發展源泉動力。

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