食品安全背景下獸藥殘留檢測技術分析

摘 要：獸藥殘留會對畜禽產品的質量安全造成危害，需要采取嚴格措施來對產品中的殘留獸藥進行檢測與處理，從而確保食品安全。基于此，分析免疫分析技術、色譜質譜聯用技術、生物傳感器檢測技術等用于檢測獸藥殘留的技術，指出這些技術在應用過程中存在的問題，如檢測范圍有限和靈敏度不高、檢測人員專業水平較低、檢測流程和質量控制不完善等，并據此來提出相應的對策建議，包括優化檢測技術、加強人才培養、健全質量管理體系等。政府有關部門、相關科研機構應持續創新獸藥殘留的檢測方法與技術，提升對獸藥殘留的檢測能力和管理水平，為確保畜禽產品質量安全提供強有力支撐。

關鍵詞：食品安全；獸藥殘留；檢測技術

中圖分類號：S859.84 文獻標志碼：A 文章編號：1674-7909（2024）4-108-4

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.04.022

0 引言

隨著我國畜牧業快速發展，獸藥使用量也逐漸增加，導致畜禽產品的獸藥殘留超標風險加大，直接威脅到消費者的生命健康安全。因此，加強對獸藥殘留的檢測已刻不容緩。基于此，聚焦食品安全背景下獸藥殘留檢測的新形勢，深入剖析獸藥殘留檢測技術創新及應用中的關鍵問題，為獸藥殘留檢測體系建設與創新提供新思路。

1 食品安全背景下獸藥殘留檢測的重要性

食品安全是關系國計民生的重大問題，畜禽產品安全是食品安全的重要組成部分。隨著我國畜禽養殖規模的不斷擴大，獸藥的使用量也隨之增加。一些不法分子為了牟取非法利益，在畜禽養殖過程中濫用獸藥或使用禁用藥物，導致獸藥殘留超標的畜禽產品進入市場。這不僅會危害消費者的身體健康，還會增強病原體的耐藥性，給畜禽養殖業發展帶來不利影響。因此，加強獸藥殘留檢測對保障食品安全起到至關重要的作用［1］。相關部門與機構通過應用高效、精準的獸藥殘留檢測技術，可及時發現并制止違規使用獸藥的行為，能有效減少食品中的獸藥殘留，以此來保障畜禽產品的質量安全，從而維護消費者的權益，并落實國家食品安全戰略，促進畜牧業實現健康發展。基于此，各級政府和相關部門要高度重視對獸藥殘留的檢測，完善與獸藥殘留檢測相關的法規標準，加強對獸藥殘留檢測能力的建設，建立健全監管體系，切實提高對獸藥殘留的檢測水平，筑牢食品安全防線。

2 獸藥殘留檢測關鍵技術

2.1 免疫分析技術

免疫分析技術是基于抗原抗體特異性識別原理的一種獸藥殘留檢測方法。一些獸藥成分會誘導動物產生特異性抗體，這種抗體會與待測樣品中的獸藥殘留分子（抗原）發生特異性結合。技術人員可通過標記物標記、底物顯色等，將上述結合信號轉化為可檢測的光學信號或電信號，從而實現對獸藥殘留的定性定量分析。

酶聯免疫吸附測定（ELISA）是一種最常用的免疫分析技術［2］，具有靈敏度高、特異性強、操作簡單、通量高等優點。熒光偏振免疫分析（FPIA）、化學發光免疫分析（CLIA）、表面等離子體共振（SPR）等新型免疫分析技術的研發與應用，進一步提高了獸藥殘留檢測的速度和自動化水平。但免疫分析技術受樣品基質的干擾，易出現假陽性結果，且存在抗體制備周期長、成本高［3］、檢測通用性較差的問題。因此，在使用免疫分析技術對獸藥殘留進行檢測時，需要優化樣品前處理方案，并積極開發制備對不同獸藥具有高親和力的抗體，在提高檢測準確性的同時，拓展檢測范圍。此外，可將免疫分析技術與其他分析技術聯用，彌補單一檢測技術存在的不足，從而實現對獸藥殘留的快速、準確、高通量化檢測。

2.2 色譜質譜聯用技術

色譜質譜聯用技術是獸藥殘留檢測的“金標準”，其檢測原理如下：先用色譜技術（如氣相色譜、高效液相色譜等）將復雜樣品基質中的目標獸藥分子與干擾物質分離開來，再用質譜技術對分離出的目標物進行高靈敏、高選擇性的定性定量分析。其中，三重四極桿質譜（MS/MS）具有多級質譜分析的能力，可實現對復雜基質的痕量級別獸藥殘留的精準檢測，是目前應用最廣泛的確證性檢測技術。此外，隨著高分辨質譜（如飛行時間質譜、四極桿-飛行時間質譜等）的出現，獸藥殘留檢測的靈敏度和準確度得到進一步提高。

色譜質譜聯用技術具有分離能力強、檢測靈敏度高、定性定量準確可靠的優點，能實現對多殘留的同時檢測，是獸藥殘留檢測中的權威技術［4］。但該技術也存在儀器昂貴、操作專業性強、樣品前處理煩瑣等缺點，在快速篩查和現場檢測應用中受限。在實際應用中，色譜質譜聯用技術常作為免疫分析等快速篩查技術的補充，對篩查出的陽性樣品進行確證檢測。這樣可構建立體化的獸藥殘留檢測技術體系，從而全面保障畜禽產品的質量安全。

2.3 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術是獸藥殘留檢測中的新興技術，利用生物分子（如酶、抗體、核酸適配體等）的特異性識別能力，將生物分子固定在電化學、光學、聲學等傳感器的表面。當樣品中的獸藥殘留分子與生物分子發生結合時，生物識別過程會使傳感器的信號發生變化，從而實現對獸藥殘留的快速、靈敏、特異性檢測［5］。

與傳統檢測技術相比，生物傳感器檢測技術具有檢測速度快、操作簡便、設備小型化等優勢。目前，基于酶抑制、免疫分析、核酸適配體等原理的獸藥殘留生物傳感器相繼被研發出來，如采用乙酰膽堿酯酶抑制原理的有機磷類獸藥傳感器、利用表面等離子體共振（SPR）原理的喹諾酮類藥物免疫傳感器等，為獸藥殘留檢測開辟出了新途徑，但生物傳感器在實際應用中存在選擇性不足、重現性和穩定性有待提高等問題。未來，可通過優化傳感器制備工藝、開發新型識別分子、構建多通道陣列式傳感器等途徑，提高生物傳感器的綜合性能，推動生物傳感器檢測技術在獸藥殘留檢測中的廣泛應用，進而為實現畜禽產品獸藥殘留的全程控制提供有力的技術支撐。

3 常用獸藥殘留檢測技術在應用中存在的問題

3.1 檢測范圍有限和靈敏度不高

盡管各種獸藥殘留檢測技術的應用對檢測工作的高效開展提供了很大助力，也對保障食品安全發揮了重要作用，但我國獸藥殘留檢測技術在檢測范圍、靈敏度等方面仍存在局限性。一方面，在畜禽養殖過程中使用的獸藥品種日益增多，除常規的抗生素外，激素類、抗寄生蟲類、抗炎類等藥物也被廣泛使用（見表1）。這些藥物在動物體內的代謝轉化過程非常復雜，會形成結構多樣的殘留物，對檢測的順利進行形成阻礙。且現有的檢測方法主要針對的是幾類常用獸藥，對很多新型獸藥和違禁藥物缺乏系統研究，導致檢出率偏低，難以控制獸藥的非法使用。另一方面，為保障動物源性食品安全，各國紛紛下調獸藥殘留的限量標準。在我國新修訂的獸藥殘留限量國家標準中（見表2），很多獸藥的殘留限量降至10 μg/kg以下，是原標準的1/10，甚至是1/100。而現有檢測技術的靈敏度難以滿足要求，導致低質量濃度的獸藥殘留易被遺漏，從而埋下食品安全隱患。

3.2 檢測人員技術水平較低

獸藥殘留檢測工作對檢測人員的專業技能有著較高的要求，但我國基層檢測機構中的檢測人員普遍存在技術水平不高的問題。很多基層檢測人員并非分析化學、食品安全等相關專業出身，缺乏系統的理論學習和相關的技能訓練，對獸藥殘留檢測的原理、流程、質量控制等缺乏全面的認識［6］。他們在樣品前處理、儀器操作、結果分析等環節往往不能嚴格執行標準規程，從而影響檢測質量。特別是色譜質譜聯用等先進檢測技術包括樣品制備、進樣參數設置、譜圖解析等環節，若檢測人員缺乏相關的專業訓練，不能熟練掌握檢測技術，則難以保證檢測結果的準確性和可靠性［7］。此外，部分基層檢測機構輕視人才培養，缺乏職業教育培訓制度，導致基層檢測人員的知識更新速度慢，難以滿足日益復雜的檢測需求。

3.3 檢測流程與質量控制不完善

目前，我國獸藥殘留檢測工作在流程規范和全面質量控制方面還存在不足。受限于經費、人力等不足，部分基層檢測機構在樣品采集、運輸、儲存、前處理等環節存在操作不規范的問題，影響檢測數據的可比性。以樣品前處理為例，因缺乏統一的標準，不同檢測人員在提取溶劑用量、濃縮溫度控制、凈化柱裝填等［8］方面的可重復性差，導致檢測結果的差異大（見表3）。

此外，由于各檢測環節的關鍵質控點不明確、質控措施落實不到位、缺乏有效的過程監督和結果核查機制，檢測數據的可靠性降低。特別是檢測過程中的關鍵操作缺乏詳細的操作規程（SOP）指導，很多操作要求語焉不詳，導致執行起來的隨意性大；部分質控指標缺乏科學性和可考核性，加之實驗室間比對、能力驗證等外部質控手段的應用不足，導致及時發現和糾正異常檢測數據的難度較大。因此，規范獸藥殘留檢測操作流程、健全實驗室質量管理體系是保證檢測數據真實可靠的關鍵。

4 食品安全背景下獸藥殘留檢測技術應用的優化策略

4.1 開發高通量、高靈敏度的檢測方法

開發高通量、高靈敏度的檢測方法是提高獸藥殘留檢測效能的關鍵。科研人員應著力優化樣品前處理技術，研發高選擇性、高萃取效率的新型固相萃取柱，減少基質產生的干擾，降低背景噪聲，從而最大限度提高檢測靈敏度。科研人員應基于基層和現場的檢測需求，積極研發基于新型識別元件（如核酸適配體、分子印跡聚合物等）的便攜式快速檢測技術，從而實現高靈敏度、高特異性檢測［9］。這些新型技術的開發和應用將顯著提高獸藥殘留檢測的效率，擴大檢測覆蓋面，為食品安全監管提供更加有力的技術支撐。當然，對高通量、高靈敏度檢測技術的研發仍要在靈敏度、準確性與經濟性之間尋求平衡［10］，因地制宜地做出選擇，避免因過度依賴高端儀器設備而忽視綜合效能，從而確保檢測工作的可持續發展。

4.2 加強檢測人員培訓和技術交流

隨著獸藥殘留檢測新方法、新技術的不斷涌現，檢測標準、管理要求也在動態更新。只有基層檢測人員所掌握的相關知識也隨之更新，才能保證其掌握的專業技能適應新形勢、新要求。為此，政府相關主管部門應制定系統的獸藥殘留檢測技術培訓方案，有針對性地開展理論學習和實操訓練。例如，通過定期舉辦技術講座、專題研討會、現場操作演示會等活動，及時傳達最新的法規標準和技術規范，普及前沿檢測技術原理和應用實例；遴選獸藥殘留檢測領域的權威專家，并組建技術傳幫帶小組，發揮行業專家的“傳幫帶”作用［11］，促進檢測機構之間進行經驗分享和交流學習；在全國范圍內開展獸藥殘留檢測技術比賽，以賽促學、以賽促用，加快實驗室人員的知識更新速度；構建獸藥殘留檢測技術交流平臺，鼓勵不同層級、不同地區的檢測機構開展互訪學習，推廣優秀實驗室的先進做法和成功經驗；支持檢測人員積極參與國際交流與合作，學習先進的管理經驗和檢測技術，開闊視野，從而實現與國際接軌。開展持續有效的培訓學習和技術交流，能提高檢測人員的技術素養，增強其專業自信和職業榮譽感，有助于打造一支高素質的獸藥殘留檢測專業隊伍。

4.3 建立標準化檢測流程和質量控制體系

我國應加快獸藥殘留檢測技術標準的制訂和修訂步伐。政府相關部門應引導根據最新的研究成果來優化和完善樣品制備、儀器分析等關鍵環節的操作要求，使檢測技術更科學、先進、實用，為檢測實踐提供統一的技術標準。構建獸藥殘留檢測標準操作規程（SOP）體系，對從樣品采集、運輸、制備到儀器分析、結果計算、報告審核的各個環節提出明確的操作規范［12］，細化關鍵參數的控制范圍，可確保實現檢測全流程的標準化和可追溯性。與此同時，要系統地構建實驗室質量管理制度，覆蓋人員管理、設備管理、試劑耗材管理、樣品管理、檢測過程控制、結果審核發布等方面，明確質量管理職責，強化全員質量意識，并定期開展質量控制實效性評估，及時發現和糾正檢測過程中存在的偏差。相關檢測機構應積極參與國內外能力驗證計劃，通過與同行實驗室檢測數據進行比對，對實驗室的檢測能力進行客觀評價，找出差距，持續改進；應力爭通過ISO/IEC 17025實驗室認可，向國際先進實驗室看齊，樹立嚴謹規范、誠信負責的質量文化，切實保障獸藥殘留檢測工作規范有序開展。

5 結束語

獸藥殘留檢測是保障畜禽產品質量安全的關鍵環節。相關檢測機構應做到與時俱進，不斷創新檢測方法，提升檢測能力和水平。未來，我國在持續加強檢測技術研發的同時，更應重視完善質量管理體系，規范檢測流程，加強人才培養，深化技術交流，從而推動獸藥殘留檢測工作邁上新臺階，筑牢食品安全防線。

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作者簡介：高紅倩（1984—），女，本科，中級畜牧師，研究方向：獸藥檢測。