曹妃甸區出口水產品安全風險物質和水生動物疫病監測結果分析

張宏志+王曉卉+楊曉麗+宋福+丁驥

摘 要：為應對韓國、日本等國家進口水產品設置的技術性貿易壁壘，促進曹妃甸出口水產品生產企業貿易，對2012至2016年間曹妃甸區出口的水產品中安全風險物質和水生動物疫病監測結果進行分析，顯示獸藥殘留量陽性率為0；重金屬檢出陽性率基本穩定，檢出項目分別為砷、鉛、汞、鎘、鉻、銅；食品添加劑亞硫酸鹽檢出陽性1例；水生動物疫病未檢出陽性。建議今后檢驗檢疫部門加強對出口水產品養殖用水監管。

關鍵詞：出口水產品；獸藥殘留；重金屬；水生動物疫病；監測

曹妃甸區位于唐山東南部沿海，環京津交匯地帶，總面積1 943 km2，海岸線80 km。曹妃甸區水產養殖基礎良好，有海淡水養殖面積1.41萬hm2，2015年全區漁業總產量達到9.43萬噸，工廠化養殖面積90萬m2，年出口韓國、日本河鲀魚產品600余噸，是國內最大的河鲀魚養殖、生產基地，出口的水產品主要有河豚魚、海水養殖南美白對蝦、鳙魚。

日韓是曹妃甸區出口水產品的主要消費國，且兩國對水產品的檢驗檢疫要求逐年加嚴。日本制定了“肯定列表制度”，韓國與我國先后簽訂了《關于進出口水產品衛生管理協議》和《關于進出口水生動物的檢驗檢疫協議》，并于2016年修訂水產品進口檢驗法規，各國均逐年加嚴進口水產品獸藥殘留、重金屬、疫病等項目的限量要求，對我國水產品出口日韓設置了層層的技術性貿易壁壘。為突破出口“瓶頸”，檢驗檢疫部門對2012至2016年間出口的河豚魚、蝦、鳙魚作了大量監測，統計分析監測數據，明確水產品養殖過程中藥物殘留、重金屬、疫病情況，旨在為加強曹妃甸區出口水產品監管提供參考。

1 材料與方法

1.1 監測范圍及研究時間

監測工作在曹妃甸區內進行。主要內容為出口水產品獸藥殘留、重金屬、水生動物疫病的檢測及結果分析。監測范圍包括：出口食品化妝品安全監督抽檢計劃、出境水生動物疫病監測抽檢計劃、出口食用水生動物安全風險監控抽檢計劃、出口養殖水產品專項檢測計劃。監測時間為2012年3月1日至2016年10月31日。

1.2 方法

制定詳細的監測計劃實施方案，成立工作小組。進行微生物項目檢驗的樣品，按照GB 4789.1標準抽取；進行理化項目檢驗的樣品，按照GB/T 5009.1標準抽取；需進行疫病項目檢驗的樣品，按照《進出境水生動物疫病監測計劃2016》抽取。所采集的組織樣品于-18℃冷凍保存，于2日之內通過冷鏈方式送至檢測實驗室；所采集的活水生動物充氧保存，于采集當日送至檢測實驗室。

1.3 檢測實驗室

獸藥殘留、重金屬項目：河北出入境檢驗檢疫局技術中心；天津出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心；秦皇島出入境檢驗檢疫局技術中心；中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心。

水生動物疫病項目：天津出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心；煙臺出入境檢驗檢疫局技術中心；中國檢驗檢疫科學研究院動物檢疫研究所。

2 檢測結果

2012年3月1日至2016年10月31日，總檢測1 205批次出口水產品樣品，基本摸清了曹妃甸區出口水產品養殖過程中獸藥殘留、重金屬、疫病情況。統計匯總結果見表1-表3。

3 結果與分析

3.1 陽性率及其趨勢

由表1、表2可知，2012-2016年間檢測河豚魚、鳙魚、蝦分別為1 074批、54批、77批。共檢出化學元素陽性8批、3批、6批、13批和9批，陽性率分別為40%、37.5%、34.5%、50%和23.7%，差異無顯著性，檢出項目分別為砷、鉛、汞、鎘、鉻、銅；食品添加劑1批，陽性率100%，檢出項目為亞硫酸鹽；其他獸藥殘留、致病微生物、疫病檢測均為陰性。

3.2 影響陽性率的因素

3.2.1 檢驗檢疫部門的監管 從2012年至2016年監測結果統計看出，曹妃甸區出口水產品中獸藥殘留的陽性率為0，只存在部分化學元素檢出陽性，主要原因為檢驗檢疫部門針對出口水產品養殖過程的全過程監管，狠抓源頭管理，健全了水產品源頭質量安全和出境水產品的疫情疫病、有毒有害物質監控體系。特別是2015年11月開始籌劃建立曹妃甸區國家級出口食品農產品質量安全示范區之后，逐步建立了養殖用投入品合格供方制度，對飼料、用藥的監管直接從源頭抓起。先后推行推行良好農業規范（GAP），加工企業推行食品安全管理體系（HACCP）、質量管理體系（ISO9001），規范了種苗、投入品、養殖和加工等各個環節的監管，從而在源頭上逐步杜絕藥物的濫用[1]。

3.2.2 企業質量“第一責任人”意識 近年來國內外非傳統食品安全問題日益突出，輸日毒餃子事件、輸歐凍蝦氯霉素事件、注膠蝦、無根豆芽等一系列事件層出不窮，在檢驗檢疫部門幫扶和監管下，生產企業和養殖戶的安全衛生風險意識逐年增強，基本樹立了質量安全“第一責任人”的意識，在衛生控制和產品管控方面有了長足進步：一是全面推行“出口企業+養殖場（基地）+標準化”和“出口企業+標準化”的生產管理模式，形成養殖場與出口企業質量共保，風險共擔，利益共享的有機整體；二是全面建立了從養殖場養殖到加工廠加工出口追溯體系，從而做到源頭無隱患、投入無違禁、管理無盲區、全程可追溯的質量管理體系；三是加強了企業對產品的自檢自控能力。曹妃甸區出口水產品加工示范企業均建立了自有實驗室，具備水產品獸藥殘留的初篩檢測能力，企業對收購的產品原料實行批批檢驗，對配套養殖場的養殖原料定期組織抽檢。

3.2.3 化學元素監控陽性或與養殖水質有關 河豚魚屬肉食海水魚類，以海捕小雜魚為食；鳙魚屬典型食浮游生物魚類，終生以輪蟲、枝角類、橈足類等浮游生物為食[2]；海水養殖南美白對蝦主要食用三種飼料，蝦幼體飼料為豐年蟲，中后期以人工配合飼料、蛤蜊為主；由此可見，曹妃甸區出口水產品在養殖階段飼料控制方面相對安全，降低了由飼料方面引起藥殘和重金屬污染的風險。2012-2016年間108批出口河豚魚、鳙魚、蝦化學元素檢測，陽性率為34.83%、50%、28.57%，且唐山近海表層沉積物、海水中重金屬元素As、Pb、Cu、Cr、Hg、Cd均有檢出[3]，這些含有重金屬的海水、表層沉積物可能逐漸在魚蝦體內富集，因此化學元素監控陽性或與養殖水質有關。

3.2.4 對利用地熱水進行水產養殖加強管理 盡管從養殖場養殖到水產加工企業收購原料再到出口產品，檢驗檢疫部門層層把關，還是在2016年出口食品化妝品安全監督抽檢養殖蝦食品添加劑亞硫酸鹽檢出陽性。據調查分析，亞硫酸鹽來源可能是地熱水。在一些水產養殖場，為魚蝦越冬降低成本，養殖場利用地熱水“熱”的功能，但往往忽視其“礦”的屬性。地熱水中常含有氟化物、氯化物、硫化物、砷、汞、鐵、鎘等污染物[4]。所以檢驗檢疫部門須將養殖場地熱水利用納入監管。

4 建議

4.1 建立曹妃甸區出口水產品監測數據庫信息系統

除收錄現有1 205批樣品的監測數據外，還要重點將潛在影響曹妃甸區出口水產品貿易的一些獸藥、重金屬、疫病等中高風險項目、養殖用水來源、投入品情況、養殖場及加工企業等資料收錄到信息系統，數據整理完成后在曹妃甸檢驗檢疫部門官網上發布，為保障出口水產品質量安全提供技術支持。

4.2 有針對性地加強出口水產品監測力度

結合2012-2016年監測情況，為防止養殖水產品受重金屬、亞硫酸鹽污染，建議檢驗檢疫部門有針對性地加強出口水產品監測工作。重點監測養殖用水的重金屬項目，對利用地熱水的養殖場養殖用水中硫化物、氟化物及重金屬進行檢測。一經發現陽性，隨即更換水源或加裝過濾裝置，防止重金屬在水生動物體內富集。根據當前情況，在各環節監管中，養殖用水是最重要的環節。因為曹妃甸區出口的主導產品為河豚魚，其產品生長周期為2年，個別情況下達到3年，這為重金屬等污染物的富集提供了必要的時間。因此，養殖場須嚴格按照相關規定對養殖用水進行定期監測，加強管理。

4.3 建立曹妃甸區出口水產品應急聯動和檢疫處理快速反應機制

檢驗檢疫部門與農林畜牧水產部門、食藥監部門建立應急聯動機制，當監測出口水產品獸藥殘留、重金屬、疫病等項目陽性時，應迅速組織專家進行鑒定復核，并制定進一步控制措施，嚴防污染物在水產品內富集，對不符合國家標準的產品禁止流入國內國外兩個市場。

參考文獻：

[1] 岑小青，蔡泓.湛江口岸出口水產品藥物殘留檢測結果分析[J].中國國境衛生檢疫雜志，2006（1）：49-51

[2] 劉一.淀山湖浮游動物群落結構研究[D].武漢： 華東師范大學.2010

[3] 史國媛.唐山近海表層沉積物重金屬分布特征及遷移規律[D].唐山： 河北聯合大學.2012

[4] 郭靜，阮宜綸，林榮忱，等.地熱水養殖對魚的衛生質量的影響[J].城市環境與城市生態，1995，8（1）：11-13