動物性食品中獸藥殘留問題研究

王虹冰

[摘 要]針對動物性食品中獸藥殘留問題，做了簡單的論述，提出控制策略。動物性食品作為人們日常食用的主要食品，其獸藥殘留的多少，直接影響著人們身體的健康。基于此，深度分析此問題，提出應對措施，有著重大的意義。

[關鍵詞]動物性食品；獸藥殘留；檢測

中圖分類號：R155.55 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2018）17-0265-01

目前，我國總計制訂7537項農獸藥殘留標準，實現了常用農獸藥品種以及主要食品的基本覆蓋。后續工作中，將按照農業部制定的標準，修訂5年行動計劃，制定獸藥殘留標準。力求到2020年實現獸藥殘留限量標準數量2200項的目標，實現和國際標準的相互銜接，實現動物性食品生產有標準可依據、產品有標準可檢測、執法有標準可判斷。

1 獸藥使用情況分析

據相關數據統計顯示，我國獸藥生產企業總計1809家，獸藥經營企業10萬家左右，獸藥年產值能夠達到439.55億元，銷售額達到406.76億元。其中生藥企業總計77家，年產值達到114.37億元，具體如下：1）豬用生物制品總計80種；2）禽用生物制品總計171種；3）牛羊用生物制品總計36種。中藥企業總計1542家，年產值為325.18億元。透過上組數據能夠了解，獸藥需求之大。獸藥原料藥產品包括氟苯尼考、鹽酸多西環素、硫酸黏菌素等。獸藥殘留問題是必然存在的，如何做好獸藥殘留的控制，成為研究的重點。

2 動物性食品中獸藥殘留問題

2.1 檢測方法和標準不規范

我國雖然制訂了大量的農獸藥殘留標準，對將近140種獸藥，做出了禁限規定，建立了519項檢測方法標準，但多數標準局限于研究方法方面，提出的方法中不乏實用性差的。以克倫特羅為例，按照檢測標準，可運用液相法和氣質法等，進行獸藥殘留檢查。在實際應用中，受到多種因素的影響，增加了檢測確證工作量，造成資源浪費。

2.2 監督管理工作不到位

動物性食品中獸藥殘留問題的發生，主要原因如下：1）超量用藥。在飼養的過程中，由于缺乏養殖經驗用藥過度，或者使用假冒偽劣產品，沒有達到效果，不斷增加獸藥使用量。2）休藥期規定落實不到位。對于畜牧動物用藥，要按照相應的標準執行，比如在出欄前14d停止使用青霉素和鏈霉素等。部分養殖戶為了獲得利潤，沒有執行停藥期規定，在牲畜出欄或者屠宰前，繼續用藥，進而造成獸藥殘留。3）濫用獸藥。養殖的過程中，若出現感染疾病，會給養殖戶造成重大經濟損失。基于此，部分養殖戶為了減少疾病的發生，大量使用抗生素，來提升牲畜的抗毒能力，增加了獸藥殘留。各類抗菌素和激素等的使用，對人體的影響較大，極易引發變態反應、中毒現象、兒童性早熟、兒童肥胖等。基于此，加強動物性食品中獸藥殘留的預防和監管，有著必要性。

2.3 抽檢樣品的代表性不強

對于動物性食品安全安全的監管，主要由食品監管部分和農業部門負責。近年來，我國不斷加大養殖環節的獸藥使用控制，但是實際發現的問題不多，在市場抽檢環節發現的問題較多。究其原因，具體如下：1）受到養殖管理相關規定的限制，抽檢人員無法直接和動物接觸，多由養殖人員負責。由于操作不規范和檢測知識了解不夠等因素的影響，難以保證抽樣的質量。2）抽樣的隨機性較差。考慮到散戶養殖的特點，對于抽樣檢測工作，多數是提前安排，樣品合格率高，難以真實掌握養殖情況。3）抽樣跟蹤性不強。動物性食品風險監測參數越來越多，檢測批數有所增加，不過合格率始終較高，和抽樣跟蹤的落實，有著直接的關系。

3 動物性食品中獸藥殘留問題的控制策略

3.1 加大獸藥方面的把控

近年來，農業部不斷加強獸藥管控力度，采取了系列措施，具體如下：1）提高文號申報標準。在2016年5月1日，正式實施的《獸藥產品批準文號管理辦法》中提出，進行申報，需要開展等效試驗，并且要提供完整的藥學資料[1]。2）加速獸藥安全評價。在2015年，農業部發文停用了4種人畜共用藥品，包括洛美沙星和氧氟沙星等，主要是針對耐藥性問題，進行防范。3）嚴格把控獸藥審批。4）加大獸藥診斷制品生產的把控力度。5）積極開展抗菌藥治理工作。從獸藥生產企業角度來說，要積極創新生產技術，提升藥品質量。

3.2 加大監督管理力度

若想提高動物性食品安全水平，則需要加大科技投入力度，做好全過程的獸藥殘留監控，做好源頭、過程、全程的把控。制定獸藥殘留監控計劃，并且實施計劃。依托信息技術，構建獸藥殘留風險預警系統，創新檢測方法，完善檢測體系，做好檢測質量的把控。對于獸藥殘留問題的防控，要從以下方面入手：1）加大行政管理力度。監督管理部門要積極履職，做好食品安全檢查工作，擴大樣本比例，做加大監測力度，保障動物性食品安全。積極推廣先進的檢測技術，完善監測預警系統[2]。2）做好養殖環節的把控。做好養殖戶獸醫基本常識以及法律法規等的培訓，使其能夠做到科學用藥，能夠準確識別真的獸藥。加大宣傳力度，增強養殖戶對獸藥殘留的認識。3）加大處罰力度。從獸藥生產企業和飼料企業等方面入手，加大檢查力度，加大處罰力度，規范獸藥和飼料的生產。

3.3 加大獸藥殘留檢測技術的研究

對于獸藥多殘留分析，要解決系列問題，包括多種物質同時提取問題、靈敏度問題等。基于此，還需要加大技術研究力度。目前，較為常用的樣品前處理方法包括SPE和MSPD法等。在獸藥殘留檢測的過程中，為了確保檢測結果的真實性和準確性，需要做好技術操作全過程的把控，規范檢測人員的行為，做好檢測質量的把控。藥品檢測工作的開展，若想保證樣品的代表性，需要養殖戶、檢測人員等的相互配合，規范檢測操作[3]。

4 結束語

對于動物性食品中獸藥殘留問題，要從源頭和過程等方面入手，做好嚴格的把控，最大程度上減少獸藥殘留問題的發生，保證食品安全。對于動物性食品中獸藥殘留問題的防控，需要從養殖戶和飼料生產企業等主體入手，做好監督管理工作，保障食品安全。

參考文獻

[1] 王安波，孫思，楊梅，等.動物源性食品中獸藥殘留檢測技術研究進展[J].中國畜牧獸醫文摘，2017（5）：230-230.

[2] 陳小聰.動物源性食品中獸藥殘留快速檢測技術研究進展[J].農產品加工：上，2017（8）：70-72.

[3] 麻麗雅.動物性食品中氟喹諾酮類獸藥殘留檢測技術[J].湖北畜牧獸醫，2017，38（4）：28-29.