畜產(chǎn)品中獸藥殘留的原因分析、危害與監(jiān)控措施探討

張守明 吳麗媛 程軍軍

摘 要 隨著人民生活水平的提高和自我保健意識的增強，食品安全問題已成為全社會關(guān)注的熱點問題，更是黨中央、國務(wù)院高度重視的民生問題。現(xiàn)在存在的畜產(chǎn)品安全問題較多，其中就包含獸藥殘留問題。獸藥殘留風(fēng)險屬于化學(xué)性風(fēng)險，無法通過人眼來識別，更無法通過人為的辦法將其消除。基于此，針對獸藥殘留的產(chǎn)生原因、危害和控制措施進(jìn)行闡述。

關(guān)鍵詞 獸藥殘留；飼料添加劑；原因；措施

中圖分類號：S859.84 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.06.065

獸藥殘留是指給動物使用藥物后，積累或者存儲在動物細(xì)胞、組織或器官內(nèi)部的藥物原型、新陳代謝和藥物雜質(zhì)。通過概念可知，獸藥殘留包含了獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和在動物性食品中（如肉、蛋、奶）任何可使用部分的殘留，廣義上的藥物殘留還包含了藥物飼料添加劑、因動物的接觸或者通過飲食帶入到動物體內(nèi)的污染物，如重金屬霉菌毒素等。

1 獸藥殘留的原因

獸藥的應(yīng)用可以防治動物疾病、促進(jìn)動物生長、改善畜產(chǎn)品品質(zhì)，但保證畜牧業(yè)增產(chǎn)、增效的同時，也會帶來獸藥殘留危害。獸藥殘留主要是由以下幾個方面造成的。

1.1 不按照使用要求使用獸藥、藥物飼料添加劑

一些畜禽養(yǎng)殖場（戶）對控制獸藥殘留認(rèn)識不足、法制觀念淡薄，不懂得科學(xué)飼養(yǎng)，用藥不規(guī)范，濫用藥，超范圍、超劑量用藥，從而造成獸藥殘留。一些生產(chǎn)企業(yè)為了追求暴利，違反國家規(guī)定，在飼料產(chǎn)品中超劑量或者濫用違禁藥品改善畜禽酮體品質(zhì)。還有一些企業(yè)不按休藥期的規(guī)定，在畜禽出欄前或者奶用畜產(chǎn)奶期仍繼續(xù)使用獸藥，造成獸藥殘留。

1.2 獸藥產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，用戶缺乏檢測手段

為了保證對動物疫病的控制，養(yǎng)殖戶不得不增加獸藥的使用量，但藥物殘留只有通過實驗室專業(yè)人員檢測才能發(fā)現(xiàn)，無法用感官判斷，因此往往被人忽視。

1.3 養(yǎng)殖水平低

我國現(xiàn)階段畜禽飼養(yǎng)仍以農(nóng)戶散養(yǎng)或家庭小規(guī)模養(yǎng)殖為主，而且在短時期內(nèi)不會改變，分散飼養(yǎng)加大了控制獸藥殘留和檢測監(jiān)督的難度。

1.4 環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留

環(huán)境污染主要包括兩個方面。1）由于工業(yè)生產(chǎn)帶來的“三廢”、農(nóng)藥以及城市生活垃圾中的有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)通過各種途徑進(jìn)入農(nóng)田中，不僅會對農(nóng)作物帶來不利的影響，還會對水資源、土壤等各個方面帶來破壞。其中含有的重金屬、農(nóng)藥、無機物等有害物質(zhì)被農(nóng)作物吸收，農(nóng)作物被人食用后，就會進(jìn)入到人體內(nèi)，從而引發(fā)很多疾病。2）水污染的問題，隨著經(jīng)濟和工業(yè)的不斷發(fā)展，水資源的污染非常嚴(yán)重，主要的污染物為有毒有害的物質(zhì)，由于江河湖海的水資源受到了工業(yè)廢水、農(nóng)藥的污染，這也讓畜禽的藥物殘留問題變得更為嚴(yán)重。

2 藥物殘留的危害

獸藥殘留嚴(yán)重影響了我國動物源產(chǎn)品的出口，損害了我國畜產(chǎn)品在國際上的聲譽，影響了畜牧業(yè)的發(fā)展。獸藥殘留還對環(huán)境造成污染，同時給國民健康帶來極大的隱患。

2.1 影響我國畜產(chǎn)品在國際上的地位

最近這些年，我國出口國外的動物產(chǎn)品頻頻被檢測出藥物殘留超標(biāo)，導(dǎo)致貨物和產(chǎn)品被退回，使得我國在農(nóng)牧產(chǎn)品出口方面受到了非常嚴(yán)重的影響，遭受了非常嚴(yán)重的技術(shù)貿(mào)易壁壘，對我國動物源性產(chǎn)品的出口貿(mào)易帶來非常嚴(yán)重的影響，同時給我國帶來極大的經(jīng)濟損失，并且?guī)淼呢?fù)面影響也非常大。

2.2 影響生態(tài)可持續(xù)性發(fā)展

獸藥殘留問題對環(huán)境有一定的影響，其影響程度主要是由獸藥在環(huán)境中的釋放量以及這些藥物在環(huán)境中的降解速度決定的。一些抗生素類的藥物在肉制品中的降解速度非常慢，即便是通過加熱也不會分解，一些能夠降解抗生素的藥物會產(chǎn)生非常嚴(yán)重的副作用，如極強的溶血作用和肝中毒作用。把含有獸藥殘留的廢棄物隨意的丟棄或者堆放，對周圍的生態(tài)環(huán)境造成非常大的威脅。除了這些以外，使用過藥物的動物的排泄物等沒有經(jīng)過處理和降解直接排放到周圍環(huán)境中，也會對周圍的環(huán)境帶來二次污染，嚴(yán)重的甚至使周圍的生態(tài)環(huán)境失衡、造成環(huán)境污染等。

2.3 藥物殘留對健康的危害

1）許多抗生素類藥物都有一定的抗原性，從而使讓一部分人出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這些抗菌藥物殘留在動物組織內(nèi)，人食用了這些含有抗菌藥物的組織就會引起過敏反應(yīng)。2）激素類藥物可以促進(jìn)畜禽生長，但過多食用含有這類藥物的食品，會影響人體正常激素水平、功能，并有一定的致癌性。3）抗菌藥殘留的畜產(chǎn)品進(jìn)入到人體以后，會對人體消化系統(tǒng)中的正常菌群帶來不良影響，體內(nèi)有益的細(xì)菌會因為抗菌藥物的影響被抑制或者被殺死，導(dǎo)致整個菌群的生態(tài)平衡受到破壞。如果人體長時間的接觸這些含有抗菌藥物的動物性食品，會讓人體產(chǎn)生一定的耐藥性，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)許多獸藥具有致畸、致突變或致癌作用。

3 藥物殘留的控制措施

獸藥殘留關(guān)系到人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量。控制獸藥殘留人人有責(zé)，各級政府和畜牧獸醫(yī)部門要加大監(jiān)督檢驗力度，畜禽養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)把好關(guān)，人民群眾要提高關(guān)于獸藥殘留的認(rèn)識，自覺抵制殘留超標(biāo)的畜產(chǎn)品以及含有違禁藥物的添加劑產(chǎn)品。

3.1 政府及畜牧相關(guān)部門

3.1.1 加大宣傳力度，推廣普及相關(guān)知識

通過現(xiàn)代各種宣傳渠道，增加宣傳力度，讓廣大群眾了解和清楚藥物殘留的知識，認(rèn)識到藥物殘留對人體和環(huán)境帶來的嚴(yán)重危害，讓全社會都能自覺地參與到藥物殘留的防范和監(jiān)督中來，增強緊迫感和社會責(zé)任感。有關(guān)部門工作人員還要經(jīng)常下鄉(xiāng)，利用科普教育、技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)等方式向基層的動物防治工作者和廣大我的飼養(yǎng)用戶介紹和宣傳科學(xué)合理使用獸藥的知識，做到科學(xué)飼養(yǎng)、合理用藥。

3.1.2 建立和完善有關(guān)法律法規(guī)，依法查處違法違規(guī)行為

認(rèn)真貫徹、落實《中華人民共和國食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《獸藥管理條例》及實施細(xì)則、《飼料和飼料添加劑管理條例》及安全使用規(guī)范、《動物性食品中獸藥最高殘留限量》等相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，修訂和完善藥物在動物飼養(yǎng)方面的添加、使用標(biāo)準(zhǔn)。增加獸藥的監(jiān)督管理力度，尤其是在對假冒偽劣產(chǎn)品以及違禁獸藥方面的查處力度方面，不定期地對獸藥生產(chǎn)單位和獸藥銷售單位進(jìn)行檢查，對監(jiān)督企業(yè)，使其合法地生產(chǎn)和經(jīng)營獸藥，對于那些違反法律規(guī)定的單位和個人一定要給予嚴(yán)厲的打擊，對造成嚴(yán)重后果的一定要從重處罰。

3.1.3 開發(fā)新型綠色獸藥和獸藥制劑

政府應(yīng)大力引進(jìn)高素質(zhì)人才，研究并發(fā)明新型的獸藥，使用高效、殘留量少的新型獸藥代替殘留量大、不易降解的藥物，從而減少藥物殘留帶來的危害。

3.1.4 健全檢測機構(gòu)，強化獸藥檢測

健全我國獸藥殘留監(jiān)督控制體系，雖然我國有獸藥管理體系，但不是非常健全，對獸藥的管理動作缺少指導(dǎo)性，因此應(yīng)將藥物殘留監(jiān)督工作和控制工作都納入到這個管理體系中。在全國建立起各級畜產(chǎn)品檢測檢驗機構(gòu)，在這些機構(gòu)中要增設(shè)各種檢測設(shè)備和儀器，國家給予這些部門一定的經(jīng)費，確實能夠保證監(jiān)督和檢測部門正常的工作。同時，要組織各個方面的力量和資源來開發(fā)研究新型獸藥殘留檢測方法，盡快研究出方便、快捷的檢測方法，從而滿足檢測工作的需要。完善我國獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系，制定重點監(jiān)控計劃，努力做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.2 畜禽養(yǎng)殖戶

3.2.1 倡導(dǎo)綠色養(yǎng)殖

為了保護生態(tài)環(huán)境，保證畜牧食品的安全、確保動物養(yǎng)殖業(yè)能夠可持續(xù)發(fā)展，1）應(yīng)大力倡導(dǎo)綠色養(yǎng)殖。全面推廣健康、優(yōu)質(zhì)、抗病能力強的畜牧品種進(jìn)行養(yǎng)殖。2）使用綠色環(huán)保型的養(yǎng)殖放方式，如要按照不同畜禽、不同生長階段合理地選擇飼料，使用那些標(biāo)有綠色獸藥的藥品，并且一定要按照規(guī)范進(jìn)行使用，有用藥情況記錄；同時，嚴(yán)格按照藥物的停藥期，動物性產(chǎn)品按照要求適時的選擇出欄上市。3）一定不要再飼料中或者飲水中使用違禁藥物或者濫用藥物，這種動物飼養(yǎng)方式對各個方面都會帶來非常不利的影響。

3.2.2 采用科學(xué)飼養(yǎng)管理措施，提高動物的抗病能力

1）在選擇飼養(yǎng)基地時一定要慎重，畜禽飼養(yǎng)場要符合動物防疫要求；2）在選擇飼養(yǎng)品種時，要選擇那些健康、優(yōu)質(zhì)的動物品種，同時還要堅持自繁自養(yǎng)、分段管理的飼養(yǎng)方式。根據(jù)畜禽不同的生長周期和生長階段，加強飼養(yǎng)管理，提高這些畜禽的抵抗能力，盡可能降低畜禽的發(fā)病率，以及降低藥物使用次數(shù)和藥物使用量。3）要加強飼養(yǎng)過程中的衛(wèi)生管理，改善畜禽的飼養(yǎng)環(huán)境和動物的生存環(huán)境。4）飼養(yǎng)工作一定要以預(yù)防為主，科學(xué)合理的使用藥物，合理進(jìn)行消毒和病畜禽的處理程度，做好消毒、驅(qū)蟲等工作。方式畜禽發(fā)生大規(guī)模的疾病，盡可能在發(fā)病之前進(jìn)行預(yù)防，確保畜禽及產(chǎn)品健康安全、無殘留。

4 結(jié)語

隨著我國與國際社會對畜產(chǎn)品的藥物殘留日益關(guān)注，獸藥殘留不但會對人身健康產(chǎn)生危害，不利于畜牧業(yè)的良性發(fā)展，同時還會影響我國養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展、影響我國畜產(chǎn)品在國際市場的競爭力。獸藥殘留問題涉及的環(huán)節(jié)多、部門廣，監(jiān)測工作必將是一項長期而艱巨的工作，需要全社會人民共同參與、齊心協(xié)力，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全。

（責(zé)任編輯：劉昀）