百里境泉出美酒

2023年3月16日，我到湖北通城訪酒，去的第一家酒廠是百里境泉酒業公司。該公司位于湖北通城縣北港鎮境內，北港鎮鎮長毛遠先生親自駕車引路，在峰回路轉的一派田園風光中，我們盤旋上升，駛入一個山谷，眼前是一個湖水翠綠的小水庫，水庫旁邊的山坡上就坐落著這個小酒廠。酒廠正在建筑、裝修，外立面還沒有完全建好，但是周邊風光十分美麗，猶如仙境，可以想象，當整個酒廠完全建好之后，會是一個依山傍水的美麗酒莊。

酒廠董事長李英成先生早在門口等候，先帶我們去生產車間參觀。讓我感到意外的是：他們釀造的不是傳說中的以大米為原料的通城谷酒，而是以高粱為原料的大曲清香型白酒，采用地缸發酵，清蒸清燒三次清工藝，由汾酒的老師傅做工藝、技術指導，但又有自己的兩大特點。

第一，酒廠用來做疏松劑的稻殼，不是水稻稻殼，而是小米的谷殼。李董事長告訴我們，經過反復試驗，發現用小米谷殼做疏松劑的酒，酒體風味更好。

第二，發酵時間上和汾酒的標準時間不一樣，大的發酵時間長達4個月，二發酵時間是1個月。

在儲酒車間，我品嘗了兩種酒：一種是當天剛蒸出來的酒，滿口爆香，像炒苞谷的那種香氣，這種香氣在北方的清香型酒里我沒有聞到過，倒是在南方的濃香型酒里聞到過；一種是已經存放了3年的大曲清香酒，高粱的清香躍然而出。兩種酒都是70度的原酒，豐滿醇厚，甘甜爽凈，回味悠長，香氣和口感與山西汾陽杏花村的汾酒有所不同，流露出一股江南水鄉的水靈勁兒，這是我所品嘗的中國大陸上最南部的大曲清香型白酒。

百里境泉酒廠位于長江以南大概四、五十公里的地方，北緯29度左右，海拔300米，釀出的大曲清香有種風姿綽約的驚艷感。

參觀完生產車間和儲酒車間，李董事長帶我們來到了他的辦公室，在去辦公室的路上，他給我介紹酒廠之所以叫“百里境泉”，是因為現在的釀酒用水是在酒廠內打了一口井，從井里取的地下水，水頭不在本地，而是在百里之外湖南的某一座山峰上，故稱之為“百里境泉”。

讓我們更沒想到的是，這口井的井口居然就在李董事長的辦公室里，這是我參觀過這么多酒廠從來沒有見到過的，有些奇葩。看來是李董事長對此水愛得太深了，所以就把井口放在了自己的辦公室里，親自看著。到了辦公室后，他從井里打出來一杯水，讓我品嘗，我嘗了，確實清冽甘甜，水質非常好。

在辦公室茶敘，繼續交流酒廠的生產和經營情況，李董事長告訴我他們的目標是做一個小而美的酒廠，一年產50噸優質原酒就可以了。我聽了心里一動，著名酒評家三圣小廟先生曾告訴過我：從老板真正用心管理的幅度來看，一個酒廠一年生產50噸原酒已經是一個極限了，只有50噸以下產量的白酒才能稱之為“精釀白酒”。從我剛才品嘗到的酒體和李董事長介紹的生產目標來看，百里境泉酒廠的酒是合乎“精釀白酒”的標準的。

在交流過程中，李總突然問我：“你剛才在嘗酒的時候，口腔里起泡了沒有？”他問我話時，臉上流露出一絲神秘的微笑。我回味了一下，確實口腔沒有起泡。我嘗了四、五口酒，大概有20毫升，還是70度的高度酒，想起以前在有些酒廠嘗70度的酒時，如果嘗到這么多時，口腔上顎是會起泡的，酒精濃度太高，脫水快，就會出現這種現象。但是在百里境泉酒廠嘗了幾款70度的酒后，嘴里卻沒起泡。我問李董事長這是怎么回事？他微笑著告訴我：“這是我們的酒好，柔和，不傷人?！钡疫€是感覺有些奇怪，畢竟酒精度有那么高，嘗得也不少，怎么會這樣？決定再嘗嘗，李董事長讓工作人員又倒了幾杯酒，我又嘗了幾口，嘴里還是沒有起泡。

我當時就向李董事長要了兩瓶酒，一瓶是當天剛蒸的新酒，另一瓶是陳化老熟了三年的酒，我想帶回西安繼續觀察新酒老熟變化和老酒也進一步老熟之后酒的香氣、口感的變化；同時我也想回去再嘗嘗，看看喝了之后，嘴里是不是還不起泡。

結束了百里境泉酒廠的參觀后，我們去了下一個酒廠：龍門酒廠，在這里的參觀結束后，到龍門客棧就餐。一進餐廳，桌子上赫然放著一壇五斤裝的酒，毛鎮長說這是百里境泉酒廠的李董事長送來讓我們中午喝的，也是70度的原漿酒。我當時吃了一驚，我們總共才五、六個人，怎么能喝一壇這么高度數的酒？龍門客棧的環境和意境都非常好，要不是新冠后遺癥依然還存在的話，我真想用大碗篩將起來，暢飲這壇百里境泉的烈酒。我跟毛鎮長解釋說上午已經在兩個酒廠里品嘗了不少酒，現在身體狀況還不是很好，不敢放開喝酒。毛鎮長也善解人意，說大家都不喝了，把這壇酒再給李尋老師帶回去。我又獲得了一壇百里境泉的好酒。

由此看來，李董事長日常接待客人，也是用這種高度原酒讓客人放心暢飲，這說明他對自己酒的酒質是超級自信的。

2023年3月18日，我回到了西安，一路奔波，已經很疲憊了，晚上我又打開了用礦泉水瓶子帶回來的那兩瓶百里境泉的原酒，我想試試是不是喝了它，嘴里還是不起泡？又喝了大概30毫升，果然還是沒起泡，剩下的再也舍不得喝了，封存了起來，待隔一段時間再觀察它們的風味變化。Ω