超級“選酒師”馬文瑾先生

李尋

2023年7月31日，我和朱劍前往寶雞拜訪鳳香型白酒和酒海愛好者馬文瑾先生。馬先生退休之前是寶商集團的副總經理，我們習慣上稱呼他“馬總”。

2019年6月，我們成功地注冊過一個商標：班都護，為了紀念東漢偉大的將軍、西域都護班超。我對班超的生平事業充滿景仰，想以他為名定制一款酒。班超是陜西扶風人，為他定制一款酒，非陜西寶雞所產的鳳香型白酒莫屬（漢代的扶風郡，大致在現在寶雞、咸陽一帶，現在寶雞還有扶風縣），這次我去拜訪馬總，一個重要目的就是想請他幫忙選一下哪個酒廠的酒合適。

寶雞一帶酒廠眾多，但是我只去過西鳳酒廠和太白酒廠這兩個比較大的酒廠，其他的酒廠不熟悉；而馬文瑾先生對當地的酒廠了如指掌，幾乎每家酒廠他都去過，而且保存了不同時期的原酒酒樣。

此行我們先約好在鳳翔柳林鎮會合，在此參觀了柳林酒廠氣勢恢宏的制曲車間，隨后又前往陳村鎮參觀了為西鳳酒廠提供基酒的西府酒廠，然后再到位于寶雞市清姜路上、秦嶺之前的“南山明珠”馬文瑾先生的品酒工作室進行品酒交流。

到了南山明珠小區馬總的工作室，馬總已經準備好了五、六種酒樣，有不同廠的、不同年份的，每款酒工藝上微小的差別，也都記錄清楚了。在自由交流過程中，馬總詳細介紹了每一個酒廠的歷史，包括老板個人的性格、人品，以及過往的事情，包括誠實守信的事情和不誠實守信的事情。馬總提供的這六個酒樣，我覺得每一款都行，都是上好的酒，蒼天在上，都對得起班超將軍。

但是品著品著就跑題了，馬文瑾先生身邊有一群愛好原酒的朋友，有些朋友跟我們也是多年的老相識。他們共同去走訪酒廠，共同選購一些原酒回來分別儲存。因此馬總的酒，儲存的地方很多，除了儲存在他的工作室、工作室樓下的地下室、酒廠的酒罐里之外，還有就是分布在他這些共同愛好原酒的朋友的家里和地下室里。我感覺他的這個愛好原酒的朋友圈，幾乎就是一個“鳳香型原酒學社”。我們在南山明珠品酒的時候，開始是六個酒樣，說著說著，馬總又想起一兩個酒樣，他的徒弟就到地下室里把酒樣取了上來。然后，又想起來某一朋友家里還有幾個酒樣，他這里已經沒有了，就打電話讓朋友再送過來。價錢也全是透明的，關鍵是有些酒現在要再買，已經沒有了。喝著喝著眼前的酒樣從六個變成了十五、六個，我們也忘了來選一款酒的初衷，只是在盡情地感受每一種酒的不同。都是好酒，每一種酒我嘗10毫升左右，無形中三兩多酒就下肚了，但是感覺非常好，基本沒有醉意。臨走時，馬總把所有品的酒裝在一個完整的紙箱里，讓我帶回來接著再品。我是在陶然微醺的愉快狀態下告別馬總的，在車上腦海里跳出一句詩：“衣冠簡樸古風淳”，馬總的這個“鳳香型原酒學社”是一個淳樸、自然、真誠的愛好者的群體。他們求真、求實，選到了好酒，怡然自得，也非常愉快地跟朋友們分享，如同羲皇時人。

我開設了選酒師學習班，馬總的一位徒弟還在這里學習、結業，獲得了選酒師證書，但是僅就選酒這門學問來講，我談的多是基礎理論和宏觀面上的事情，而就實際操作而言，特別是鳳香型白酒的選擇上，馬總是我目前所知的當之無愧的超級選酒師。他不僅懂工藝，能判斷酒質，而且無形中創造了一種開放的、自由學社似的選酒機制；他對整個寶雞地區各家酒廠的工藝的發展了如指掌，時時保持著前沿信息的更新。馬總還是酒海愛好者，深度參與制作酒海，收藏的很大一部分酒就是放在酒海里儲存的。酒海是鳳香型白酒獨特的儲存容器，是形成鳳香型風味的重要條件，在這方面馬總就不只是選了，而是自己參與制作了。我在想，在合適的時候，要請馬總給我們選酒師學習班已經結業和正在學習的學員做一次視頻課，分享一些專業、深入的鳳香酒的選酒知識和信息。來自一線、親身調研和實操的經驗是極其難得的，也是非常實用的。

我每次見到馬總都從心底里懷著畢恭畢敬的心態。馬總是商業前輩，我要向他學習商業知識自不待言；同時，馬總年輕的時候在一家國防工廠工作，那個國防工廠從事大型的火箭液體燃料的生產，使用的工藝也是多塔蒸餾工藝，馬總負責過其中幾個塔的操作，那個蒸餾塔和酒精的蒸餾塔有很多類似的地方，我跟他也學習到了不少化工蒸餾器方面的專業知識；馬總年輕時候還是位文青，文筆優美，博學多識，對寶雞附近的歷史掌故了如指掌，我在他那里才知道唐代將軍裴行儉和波斯王子泥涅斯行經柳林鎮留下的詩句，也才知道附近有一個元代留下的蒙古族村落，現在依然存在。到馬總那里，不僅是學習到了關于酒廠的信息，品嘗到了上好的美酒，而且也在閱讀寫在蒼茫大地上的山河歲月。Ω