好酒從何而來：西藏阿拉嘉寶酒的生產(chǎn)工藝特點

李尋 朱劍 崔容 胡綱

本刊記者（以下簡稱“記”）：胡總好，非常榮幸受您邀請，來到西藏阿拉嘉寶酒廠訪問學習。去年，青海天佑德酒業(yè)公司董事長李銀會先生給我寄了兩種阿拉嘉寶的酒，我喝了感覺驚艷，當時就想來拉薩探訪酒廠，由于種種原因，直到一年后才終于成行了。這兩天我又品鑒了阿拉嘉寶各種品類、各個年份的酒，感覺和其他香型的白酒相比，有不一樣的特點，即便是和青海的青稞酒相比，也有自己的特點。這樣與眾不同的好酒從何而來？我想請您從工藝特點方面來談一談。

胡志平總經(jīng)理（以下簡稱“胡”）：李尋老師好，歡迎您來到我們阿拉嘉寶進行訪問、交流。正如您所說的，阿拉嘉寶酒有不一樣的特點，這種特點的形成，一個重要的原因是由獨特的工藝特點決定的，我們把阿拉嘉寶酒的生產(chǎn)工藝總結成了一個數(shù)字化的表現(xiàn)方式，就是“14334”。

記：14334？具體的內(nèi)容是什么？

胡：“1”是指一輪一次、低溫潤料、大氣敞蒸；“4”是指原糧四蒸、四季天釀、糧醅清香；“3”是指大曲增香、以巖為窖、三發(fā)酵；另一個“3”是指清蒸流酒、掐頭去尾、分級貯存；“4”是指連續(xù)釀造、四季儲藏、四季口感。

記：這些年我到全國各地訪酒，一個深切的感受是：“一方水土釀一方酒。”每個地方本地生產(chǎn)的酒的特點，都和當?shù)氐淖匀坏乩怼夂驐l件密切相關。我來到拉薩，有幾個直觀感受，一是海拔確實高，二是空氣特別干凈，這樣的高原自然地理條件，對阿拉嘉寶酒的特點形成有什么樣的影響？

胡志平，西藏阿拉嘉寶酒業(yè)有限公司總經(jīng)理。胡總年輕、文雅，但釀酒經(jīng)驗非常豐富。他是江南大學釀造專業(yè)碩士研究生畢業(yè)，高級工程師，曾在勁牌公司從生產(chǎn)技術一線一直做到管理崗位，有二十多年的酒廠工作經(jīng)歷，先后被評為一級品酒師、一級白酒釀造工，全國第八屆、第九屆、第十屆白酒國家評委。

2023年7月13日—15日，李尋訪酒團隊受胡志平總經(jīng)理的邀請，來到拉薩西藏阿拉嘉寶酒廠進行訪問、學習。在胡志平總經(jīng)理陪同下，參觀了酒廠的釀造車間、儲酒車間等，品鑒了阿拉嘉寶各個年份的酒品，并與胡總進行了深度交流。胡總從生產(chǎn)工藝特點的角度，闡述了阿拉嘉寶這款好酒是如何釀造出來的。

胡：正如您所說的“一方水土釀一方酒”，我們阿拉嘉寶酒廠地處拉薩，是中國海拔最高的酒廠，空氣也特別干凈，這就形成了酒體的特點。總結起來，有以下“四個獨特”。

一凈。阿拉嘉寶酒廠位于北緯29度37分，東經(jīng)91度0分，海拔3650米，極限的環(huán)境造就了好的清香酒。阿拉嘉寶獨有的“14334工藝”和“清蒸三次清”，使得酒體爽凈，一凈到底。

二真。真匠心和真年份。“阿拉嘉寶酒廠2012年投產(chǎn)，首席釀酒師、國家一級品酒師王兆基先生扎根西藏十余年，秉承天人合一的釀造指導思想，釀造出了屬于西藏的高品質(zhì)青稞酒，這是“真匠心”；2014年阿拉嘉寶正式投產(chǎn)，年產(chǎn)能600噸，原酒儲存能力過萬噸，可以實現(xiàn)只賣老酒，新酒儲藏的品質(zhì)循環(huán)，這是“真年份”。

三稀。一是水源珍稀，釀酒用水用的是冰川融水，這種水有“水中人參”的美譽；二是原糧珍稀，我們釀酒用的青稞是薩日索當?shù)那囡_日索當是歷史遺存西藏吐蕃的第一塊農(nóng)田；三是菌群珍稀，高原極限的環(huán)境，有著不一樣的菌群，為酒體爽凈創(chuàng)造了條件。低壓氣候，負壓蒸餾是我們得天獨厚的天然優(yōu)勢。

四藏。阿拉嘉寶酒是四級自然陳藏。先是陶壇1年藏，用來催陳酒體；再用酒海儲藏6個月，用來增香酒體；三用不銹鋼罐儲藏3年，用來協(xié)調(diào)酒體；四用牦牛骨瓷瓶儲藏6個月，用來穩(wěn)定酒體。算下來，最低儲藏5年出品。

記：您的詳細介紹，讓我對阿拉嘉寶的產(chǎn)品又有了進一步的了解。這兩天我們通過實地走訪，也感受到了您提到的一些特點，比如酒體的干凈，比如負壓蒸餾對酒體的影響。我的直觀感受是在拉薩這里喝阿拉嘉寶酒，比在平原地區(qū)要更加芬芳，花香、水果香都有，芬芳綻放。還有就是醉酒慢，醒酒快，喝上二三兩酒，在外面散步步行一兩公里，酒就全醒了，這是好酒的典型特征。

感謝您接受我們的采訪。Ω