高職擴招生對專業(yè)知識和能力的認知狀況研究
——以酒店管理專業(yè)為例*

張 安 民

(湖州職業(yè)技術(shù)學院 旅游與公共管理學院, 浙江 湖州 313099)

高職擴招是新形勢下國家培養(yǎng)高技術(shù)高技能人才的重要途徑之一。高職擴招生不同于傳統(tǒng)的普招生,他們大多在工作崗位上磨煉多年,對專業(yè)知識和技能的需求更有針對性。因此,研判高職擴招生對專業(yè)知識和技能的需求狀況,分析其與高職普招生的需求差異,有助于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量,真正落實《高職擴招專項工作實施方案》中提出的“標準不降、模式多元、學制靈活”原則[1]63-66。

目前,有關(guān)高職擴招生學習能力的研究多從學校供給的角度提出方案和對策[2]58-61,從學生需求的視角來進行探索的文獻還不多。丁幫俊發(fā)現(xiàn),高職擴招生多數(shù)“希望學到實踐操作技能”[3]98-102。姚驊珊和顧準發(fā)現(xiàn),高職擴招生的學習需求依次為“行業(yè)實訓、實踐”“職業(yè)資格證書”“專業(yè)基礎(chǔ)理論”“行業(yè)前沿熱點”[4]1-9。張安民將高職擴招生的學習需求歸納為知識維度、能力維度和情感維度三個方面[5]35-38。李瑛發(fā)現(xiàn),“擴招生注重所學內(nèi)容的實用性,側(cè)重專業(yè)課程學習和應用技能訓練,希望課程內(nèi)容削減理論部分、關(guān)注證書考查內(nèi)容、切合當?shù)厣a(chǎn)需求和注意理論聯(lián)系實際。”[6]131-139然而,這些研究多是籠統(tǒng)地概括高職擴招生的學習需求狀況,對其專業(yè)知識和能力需求缺乏更細致的刻畫,不利于精準掌握高職擴招生的學習特質(zhì)。

基于此,本研究以酒店管理專業(yè)為例,通過廣泛的調(diào)研,探索高職擴招生對專業(yè)知識和能力的需求狀況,以期更有針對性地開展高職擴招生人才培養(yǎng),保障對高職擴招生的教育教學質(zhì)量。

一、研究方法和調(diào)查樣本

(一)研究方法

1.焦點小組訪談法 焦點小組訪談是研究者以面對面的形式向受訪者深入了解某個問題看法的一種社會調(diào)查方式。它是在研究者或主持人組織引導下,讓眾多受訪者圍繞某幾個主題自由討論,通過討論獲得一些有用的資料和信息[7]32-38 [8]150-152。課題組運用焦點小組訪談法,以質(zhì)性研究的方式,設(shè)計訪談提綱,進行語言互動和對話,收集高職擴招生的看法和態(tài)度。根據(jù)該訪談法的操作流程,我們將研究目的與高職擴招生溝通,得到了12名有意愿接受訪談的學生的支持。在訪談前一周,我們將訪談提綱發(fā)給學生。訪談開始時,我們先向?qū)W生介紹訪談的主要內(nèi)容、大概需要的時間,并請每位受訪者在簡單的自我介紹后,圍繞訪談提綱表達觀點和看法。在征得受訪者同意后,我們使用兩支錄音筆進行錄音,并以紙筆記錄訪談中的發(fā)言次序。在整個訪談過程中,受訪者均能暢所欲言,與訪談?wù)哂辛己玫幕雍蛯υ挕?/p>

2.問卷調(diào)查法 問卷調(diào)查法是一種高效便利的研究方法,常用在教育學和社會學等領(lǐng)域,“是研究者把要研究的主題分為詳細的綱目,擬成簡明易答的一系列問題,編制成標準化的問卷,然后根據(jù)收回的答案,進行統(tǒng)計處理,得出結(jié)論的方法”[9]96-98。本研究采用問卷調(diào)查法,對酒店管理專業(yè)擴招生進行調(diào)查;采用李克特5點量表,得分越高表示學生越認同該說法。

(二)調(diào)查樣本

本研究對浙江、河南、陜西3省的6所高職院校的2019級和2020級酒店管理專業(yè)擴招生進行了調(diào)查,共回收有效問卷262份。有效問卷的調(diào)查對象的基本情況如下:男生148人,占56.49%;女生114人,占43.51%。已從業(yè)人員243人,占92.75%。18～30歲的學生21人,占8.02%;31～40歲的有195人,占77.43%;41歲以上的有46人,占17.55%。

二、研究結(jié)果

(一)焦點小組訪談結(jié)果

課題組將焦點小組的訪談結(jié)果整理成一份3萬余字的文稿,從中選取合適的引用句,并借助訪談時所做的筆記和觀察資料進行分析。研究發(fā)現(xiàn),高職擴招生的學習動機多停留在學歷和文憑獲取上,取得全日制文憑、為今后工作提供學歷資本是他們選擇報考的重要原因。他們在畢業(yè)后選擇在酒店行業(yè)就業(yè)的意愿不高,之所以選擇這個專業(yè),除了提升專業(yè)能力外,更多考慮的是方便畢業(yè)。他們更看重教學內(nèi)容的實用性和易學性,不太注重知識的系統(tǒng)性,通過學習獲得經(jīng)營與管理能力的期望值不高。他們比較注重對某一專業(yè)技能的學習,“有一技之長”是他們反復提及的話語。同時,他們還認為相關(guān)教師缺乏業(yè)界經(jīng)驗。這可能與現(xiàn)有教師多是從學校到學校,對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實際了解不深,部分教學內(nèi)容與實踐有較大出入有關(guān)。

(二)問卷調(diào)查分析結(jié)果

1.描述性統(tǒng)計分析 課題組運用描述性統(tǒng)計,了解高職擴招生對專業(yè)知識和能力的需求狀況。具體表現(xiàn)為:通過平均數(shù)的大小,觀察各因素的重要程度,了解最重要的關(guān)鍵因素;通過標準差的大小,分析學生對該說法的意見離散程度。研究顯示:酒店管理專業(yè)高職擴招生認為,在專業(yè)知識和能力中,迎賓與滿足顧客需求及送客技巧(平均數(shù)=4.42)、客房清潔維護(平均數(shù)=4.34)、人際溝通(平均數(shù)=4.28)這3項最為重要(參見表1)。

表1 酒店管理專業(yè)高職擴招生對專業(yè)知識和能力重要程度的認知情況統(tǒng)計表

2.因子分析 課題組采用因子分析法,對高職擴招生專業(yè)知識和能力的認知因子進行歸納和評價。(1)開展KMO和Bartlett球形檢驗。檢驗結(jié)果顯示:KMO數(shù)值達到0.875 0,這表示此部分取樣的適切性良好(參見表2)。Bartlett球形檢驗的卡方值為1 020.836(p=0.000),達到顯著水平,這表示適宜進行因子分析。(2)采用主成分分析法萃取因子,并以Kaiser特征值大于1為原則,使用正交旋轉(zhuǎn)的最大變異法,刪除因子載荷小于0.4、在兩個公因子上載荷都大于0.4的測量變量。分析結(jié)果顯示,問卷的所有問題項都滿足上述要求。課題組從16個問題項中萃取4個公共因子。(3)綜合共同因素,將萃取的4個公共因子分別命名為酒店經(jīng)營與管理能力、餐飲管理與接待服務(wù)能力、酒店營銷與企劃能力、解決問題與語言能力。這4個公共因子的累計解釋變異量達65.25%。這些題項的總信度達0.88,各個因子的個別信度分別為0.86、0.89、0.75、0.71。

表2 酒店管理專業(yè)高職擴招生專業(yè)知識和能力的認知因子分析表

因子一:酒店經(jīng)營與管理能力。高職擴招生認為,應加強酒店安全認知與處理、部門作業(yè)、客房清潔維護、迎賓與送客、部門實務(wù)等能力的培養(yǎng)。這些能力都與酒店業(yè)的經(jīng)營管理有關(guān),所以課題組將其命名為“酒店經(jīng)營與管理能力”,可解釋38.034%的變異量。

因子二:餐飲管理與接待服務(wù)能力。高職擴招生認為,本專業(yè)應加強食品安全與衛(wèi)生的認知及處理、餐飲專業(yè)知識與處理、人際溝通、菜單推薦及點菜等能力的培養(yǎng)。這些能力與餐飲管理和接待服務(wù)有關(guān),所以課題組將其命名為“餐飲管理與接待服務(wù)能力”, 可解釋17.98%的變異量。

因子三:酒店營銷與企劃能力。高職擴招生認為,本專業(yè)應著重提升學生的業(yè)務(wù)推廣、工作領(lǐng)導、成本計算、領(lǐng)導協(xié)調(diào)等能力。這些與酒店的營銷策劃有關(guān),所以課題組將其命名為“酒店營銷與企劃能力”, 可解釋4.784%的變異量。

因子四:解決問題與語言能力。高職擴招生認為,本專業(yè)應著重提升學生的外語或方言、發(fā)掘與解決問題等能力。這些與語言交流和解決問題有關(guān),所以課題組將其命名為“解決問題與語言能力”, 可解釋1.455%的變異量。

3.認知差異分析 課題組以獨立樣本t檢驗和單因素方差分析的方式,分析不同背景變量的高職擴招生對專業(yè)知識和能力的認知差異(參見圖1)。結(jié)果顯示:(1)性別差異。以獨立樣本t檢驗來探究酒店管理專業(yè)不同性別的高職擴招生在專業(yè)和能力方面的認知差異。研究發(fā)現(xiàn),女性在餐飲管理與接待服務(wù)、解決問題與語言能力方面顯著高于男性(參見圖1-a)。這可能是由于女性具有情感細膩,服務(wù)意識、語言表達能力強等性別優(yōu)勢。(2)年齡差異。以單因子變異數(shù)分析來檢驗酒店管理專業(yè)不同年齡段的高職擴招生在專業(yè)和能力方面的認知差異。研究發(fā)現(xiàn),酒店管理專業(yè)高職擴招生年齡的差異會造成彼此間的專業(yè)知識和能力的認知差異。31～40歲學生的酒店營銷與企劃能力顯著高于其他年齡段的學生(參見圖1-b)。可能是因為,這部分學生具有豐富的實踐經(jīng)驗,主持或參與過公司的營銷或企劃活動。(3)工作經(jīng)驗差異。分析有工作經(jīng)驗與沒有工作經(jīng)驗的高職擴招生在專業(yè)知識和能力認知方面的差異,發(fā)現(xiàn)在4類因子中,他們僅在“酒店經(jīng)營與管理能力”方面具有顯著的認知差異。進一步研究發(fā)現(xiàn),沒有工作經(jīng)驗的高職擴招生僅學習了書面知識,參觀了幾家酒店,無法理解酒店經(jīng)營管理的重要性及其難度,在酒店經(jīng)營管理方面的認知顯著低于有工作經(jīng)驗的學生;有工作經(jīng)驗的高職擴招生更了解酒店業(yè),容易適應酒店工作環(huán)境,容易感受到酒店經(jīng)營管理能力的重要性(參見圖1-c)。

圖1 高職擴招生專業(yè)知識和能力認知差異圖示

4.普招生與擴招生的差異 本研究進一步分析了酒店管理專業(yè)高職擴招生和普招生在專業(yè)知識和能力認知方面的差異。(1)從對酒店服務(wù)與管理各項專業(yè)能力重要程度的認知的平均數(shù)來看,擴招生認為,專業(yè)能力以酒店服務(wù)、迎賓與滿足顧客需求及送客技巧、人際溝通這3項最為重要;高職普招生則認為,專業(yè)能力以迎賓與滿足顧客需求及送客技巧、人際溝通、部門實務(wù)技巧最為重要。(2)高職普招生更重視酒店接待服務(wù)方面的專業(yè)能力,高職擴招生則更重視解決問題與外語方面的專業(yè)能力。(3)就所應具備的專業(yè)能力而言,從平均數(shù)來看,高職擴招生認為酒水單推薦與點酒能力(平均數(shù)=4.46)、發(fā)掘與解決問題能力(平均數(shù)=4.44)、外語能力(平均數(shù)=4.40)這3項最為重要;高職普招生則較重視外語能力(平均數(shù)=4.63)、工作領(lǐng)導能力(平均數(shù)=4.47)、人際溝通能力(平均數(shù)=4.51)。(4)高職擴招生最看重領(lǐng)導協(xié)調(diào)、人際溝通、發(fā)掘與解決問題等能力;高職普招生則認為外語能力、發(fā)掘與解決問題能力、人際溝通和工作領(lǐng)導能力較重要。

根據(jù)這些研究結(jié)果,課題組發(fā)現(xiàn)高職擴招生與普招生對酒店管理專業(yè)知識和能力的認知確實存在差異。這種認知差異為開展酒店管理專業(yè)高職擴招生教育教學改革提供了重要依據(jù),有利于我們重新調(diào)整人才培養(yǎng)方案,提高教學效能。

三、結(jié)論與建議

高職擴招的目的在于培養(yǎng)更多社會需要的人才,促進經(jīng)濟社會的更好發(fā)展。高職院校需特別重視高職擴招生對于專業(yè)知識和能力的需求,應根據(jù)這種需求規(guī)劃教育目標,選擇課程內(nèi)容,安排教育活動。課題組采用焦點小組訪談法和問卷調(diào)查法,分析酒店管理專業(yè)高職擴招生對專業(yè)知識和能力的看法,發(fā)現(xiàn)高職擴招生比較看重知識和能力的實用性與易學性,重視“迎賓與滿足顧客需求及送客技巧”“客房清潔維護”“人際溝通”等。他們對專業(yè)知識和能力的認知可歸類為酒店經(jīng)營與管理能力、餐飲管理與接待服務(wù)能力、酒店營銷與企劃能力、解決問題與語言能力這4個維度。另外,高職擴招生與普招生對酒店管理專業(yè)知識和能力的認知存在差異。

根據(jù)以上研究結(jié)果,課題組提出如下建議:(1)適配教學內(nèi)容。應根據(jù)高職擴招生對服務(wù)技巧、人際溝通、經(jīng)營管理等方面知識和能力的需求,開設(shè)旅游人際溝通、酒店服務(wù)禮儀、酒店專項技能、酒店運營管理、主題宴會設(shè)計、酒店管理實操、酒店營銷實務(wù)等課程,并將之作為專業(yè)必修課程,甚至是核心課程。(2)轉(zhuǎn)變教學方法。高職擴招生自帶的“工”“學”矛盾,使得其與高職普招生在學習方式上存在巨大差異。普招生主要以校內(nèi)面授為主,擴招生主要以網(wǎng)絡(luò)學習為主。任課教師要根據(jù)這一特性,合理選擇教學方法,使教學富有邏輯性和趣味性,更好地調(diào)動擴招生的學習積極性。(3)改革教學評價。要根據(jù)高職擴招生的學習特點、學習需求、年齡特點等,綜合統(tǒng)籌形成性評價和終結(jié)性評價:一方面要突出形成性評價的診斷功能,讓學生能真正學到所需知識;另一方面要照顧學生的個體差異,讓評價內(nèi)容有適度的靈活性。