生態(tài)崇明 品質(zhì)餐飲

原野

崇明好生態(tài)，孕育好食材。2023年?11?月?22?日，由上海市崇明區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)、上海市崇明區(qū)文化和旅游?局?主?辦?的“?生?態(tài)?崇?明?品?質(zhì)?餐?飲?”首屆崇明生態(tài)食材烹飪大賽在“道道鮮·崇明私房菜”五角場店圓滿舉辦。參賽團(tuán)隊(duì)包括“新榮記”“云廬”“泓0871”“廣舟”“海味觀”“食廬”等20?家“米其林”“黑珍珠”以及崇明本土優(yōu)質(zhì)餐廳，各位大廚集聚一堂，共同選用來自崇明生態(tài)島的新鮮食材，結(jié)合各自烹飪方法，呈現(xiàn)出一道道色香味俱全的美味佳肴。

活動(dòng)邀請了上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌擔(dān)任大賽顧問，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國烹飪協(xié)會(huì)總廚委副主席、中國飯店協(xié)會(huì)酒店星廚委執(zhí)行主席沈巍，國家一級(jí)評(píng)委、亞洲十大名廚陸亞明，世界會(huì)客廳總經(jīng)理、中式烹飪高級(jí)技師、上海市烹飪協(xié)會(huì)副秘書長、全國餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委施一斌，世界廚師聯(lián)合會(huì)國際裁判、中國烹飪大師、中國烹飪藝術(shù)家、中國廚藝精英聯(lián)盟上海區(qū)主席羅友裕，中國烹飪大師、上海和記餐飲管理有限公司副總經(jīng)理徐俊等業(yè)內(nèi)權(quán)威人士擔(dān)任評(píng)委。

比賽現(xiàn)場特意布置了展示臺(tái)，展示了崇明白山羊肉、崇明清水蟹、崇明米酒、崇明大米、崇明苦草茶等來自東經(jīng)?121°、北緯?31°世界級(jí)生態(tài)島崇明的優(yōu)質(zhì)食材。“崇明白山羊肉質(zhì)緊實(shí)鮮美、膻味較輕，適應(yīng)多種烹飪方式。而比賽用的小菠菜、白扁豆、香酥芋等時(shí)令蔬菜也是由崇明蔬菜集團(tuán)傾力相助，從島上直送大賽現(xiàn)場。”崇明白山羊集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人郁勇敢介紹。

活動(dòng)中，20?家餐飲企業(yè)參賽團(tuán)隊(duì)分成?3?組，輪番上陣，高手過招，精彩紛呈。比賽要求每支參賽隊(duì)伍需在60?分鐘內(nèi)完成?3?道菜肴，其中兩道為“必做菜”，選用崇明清水蟹、崇明大米、崇明白山羊?3?種食材進(jìn)行烹飪，凸顯時(shí)令特色?；另一道則為“自選菜”，自選崇明白扁豆、崇明金瓜絲等崇明特色菜品進(jìn)行烹飪，且不可與“必做菜”使用的崇明食材重復(fù)，凸顯創(chuàng)意技巧。選手們通過對(duì)崇明生態(tài)食材的感知和蒜燜燒崇明白山羊”“胡椒韭菜燉爛糊

羊肉”“泉水羊排”“古法紅燜羊肉”“羊肉手抓飯”，花“羊”百出，廚師用千般技藝呈現(xiàn)崇明風(fēng)味好食材。對(duì)崇明地方人文的理解，將廚藝妙法融入佳肴，碰撞出風(fēng)味十足的特色珍饈。

崇明是長江系河蟹的故鄉(xiāng)，崇明清水蟹青背、白肚、金爪、黃毛、大長腿，膏豐肥滿、蟹肉鮮美、收口微甜。“情絲綿綿蟹肉凍”“雀巢蟹鉗”“蟹粉酸辣魚絲”“熟醉蟹”，廚師用匠心百味抒發(fā)對(duì)生態(tài)崇明的“蟹”意。

崇明白山羊肉質(zhì)細(xì)軟、肥瘦均勻、膻味極輕且比例極低，是冬令滋補(bǔ)佳品。“香茅油鹽焗崇明白山羊排”“黑蒜燜燒崇明白山羊”“胡椒韭菜燉爛糊羊肉”“泉水羊排”“古法紅燜羊肉”“羊肉手抓飯”，花“羊”百出，廚師用千般技藝呈現(xiàn)崇明風(fēng)味好食材。

崇明大米晶瑩剔透、香味濃郁、口感柔軟、富有彈性。“元寶米餅”“紅米煨蝦球”“松露奶油焗飯”，廚師粒粒皆“心”苦，升華崇明好味道。

按照公平、公正、公開的原則，評(píng)委們圍繞口味、質(zhì)地、色澤、造型等各方面對(duì)菜品進(jìn)行品鑒并打分。經(jīng)過激烈角逐，最終評(píng)選出“特色菜品獎(jiǎng)”“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”“最佳口味獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

此外，崇明區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)還為?20?家參賽企業(yè)授予了“崇明生態(tài)食材專供店”稱號(hào)，標(biāo)志著崇明優(yōu)質(zhì)食材已逐步進(jìn)入高端餐飲領(lǐng)域。通過與“米其林”“黑珍珠”高端餐飲企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，以高端餐飲引領(lǐng)崇明農(nóng)產(chǎn)品的附加值穩(wěn)步提升，加快推動(dòng)農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)，助力鄉(xiāng)村振興。

食尚崇明，味尋生態(tài)，群英薈萃，眾放華光。多年來，崇明始終堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展理念，培育了許多優(yōu)質(zhì)的綠色生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品。首屆崇明生態(tài)食材烹飪大賽意義非凡，以崇明生態(tài)食材為媒，以烹飪大賽為載體，展現(xiàn)崇明原汁原味的生態(tài)美食，進(jìn)一步挖掘、傳承、創(chuàng)新、開發(fā)崇明地方特色美食，推動(dòng)崇明生態(tài)食材進(jìn)入高端餐飲市場，讓“生態(tài)崇明”這張金名片將更加閃亮，更加耀眼。