基于新課程理念的“食品毒理學”教學關系重構

衛曉怡，張路遙

（上海商學院酒店管理學院食品系，上海 200235）

0 引言

新課程理念強調以學生發展為核心，尊重學生學習的特點，歸還學生學習的自由，提高學生的學習興趣；通過向學生提供現實、有趣、富有挑戰性的學習素材，最大限度地滿足不同學生發展的需求；協調好知識傳授與能力培養的關系，教師在教學過程中引導學生自主學習發展、自主整合知識信息，基于該理念設計充滿生命力的教學關系主線[1]。隨著信息技術迅速發展，開放型的探究交流平臺的大量采用則是重構教學關系的必然選擇，推進信息技術與學科課程的整合[2-3]，實現教學內容的呈現方式、學生的學習方式、教師的教學方式和師生互動方式的變革。

1 與學科發展和育人目標一同與時俱進 豐富教學內容

1.1 關注新形勢下的科學動態，更新教學內容

為了滿足服務國家科技的重大需求和人民群眾生命健康的實際需要，大量毒理學新技術方法涌現，以宏觀技術方法與微觀機理研究結合起來為顯著特征，毒理與健康息息相關，衍生出神經毒理、生態毒理學、表觀遺傳毒理等多領域科技成果和創新研究，為與食品毒理學開展交叉探索研究指出了新方向，為此，相關前沿研究亟待補充，拓展學生知識面，樹立用科技創新和科學探索捍衛健康的社會責任感。

“食品毒理學”課程教學內容應緊跟毒理學的新理論、新技術的發展，追蹤國內外最新研究成果，了解學科前沿動態，如分子毒理學、遺傳毒理學、計算毒理學、免疫毒理學等新技術思路和手段。課程聯合上海市疾病預防控制中心、德國海德堡大學，增加海外知名高校毒理學全英授課內容及音頻，提高部分學有余力學生的專業英語水平，滿足學生差異化學習要求，拓寬知識視野，實現學生畢業論文指導和科研等多單位協同育人模式。

1.2 注重學科交叉和知識點補充，奠定扎實的理論基礎

毒理學學科建立在多門學科基礎上，特別是與免疫學緊密聯系。毒理學涉及大量檢測技術，部分實驗原理與免疫學基礎相關，如抗原抗體結合反應、熒光免疫技術、酶聯免疫技術、單克隆抗體與分子探針技術、流式細胞術等。此外，免疫反應或免疫能力是一種認別、隔離和除去外來物質并維持自身穩定的能力，與毒理學密切相關，甚至已形成免疫毒理學這一新分支，一些食品添加劑可引起超敏反應或變態反應。因此，針對專業未開設“食品免疫學”專業課的問題，積極梳理“食品毒理學”課程理論體系中涉及的免疫學基礎知識，進行全面闡述和補充，讓學生從根本原理中理解毒理學相關技術。

1.3 針對社會及企業需求，加強重點知識的多角度教學

針對出入境檢驗檢疫局、疾病預防控制中心等單位對學生知識能力的要求，課程知識重點著眼于食品毒理學的基本理論概念和研究方法、食品毒理學安全性評價和風險評估等方面。例如，對保健食品毒理學安全性與功能評價、新資源食品管理和安全性評價等設計項目式的教與學閉環，從知識點的認知、難點的討論、學習重點的分享等，再回到對知識點的重吸收，環繞式回到知識原點[4]，以深刻理解和掌握該知識點，達到突出重點的作用。

1.4 融入思政教學元素，立德樹人培育下一代食安衛士

“食品毒理學”課程涉及的學科領域廣泛，知識廣博，跨度大，與食品安全緊密相關，針對社會上消費者存在的理解誤區，引導學生運用所學知識撰寫食品安全科普小知識，增強學生責任意識，提高學習興趣。

在整個課程教學環節中，注重培養學生的科學崇尚精神和責任擔當精神[5]，在傳授理論知識的同時，挖掘其學理、價值、倫理等，進行職業道德教育的同時插入社會道德教育，立德樹人，擔負起守衛食品安全的社會責任，讓學生做一名新時代的奮進者和追夢人。

2 改造傳統課堂優化教學方法

2.1 充分利用信息化教育平臺，拓展學習時空

“食品毒理學”一般被各大高校食品專業設置為核心必修課，對于確定外源性化學物的安全限量和評價食品的安全性有重要意義，作為毒理學的一個重要分支，課程內容涉及多個學科領域，涉及免疫學、生物化學、生物工程、生理學、病理學、遺傳病學、動物技術等，理論知識廣博，學生缺乏生理學和醫學等方面的基礎知識和操作技能，因而采用傳統課堂教學將會讓學生在學習過程中產生畏難情緒，不能有效激發學生的學習興趣，無法保障教學效果。當前，國家教育部大力倡導基于慕課、專屬在線課程（SPOC 等） 或其他在線課程，并運用適當的數字化教學工具對課程教學模式改造，相關課程建設平臺和建設經驗日趨成熟。

利用SPOC 教學平臺的學習時間、空間相對靈活的優點，開放主要教學資源，如基本知識點、知識思維導圖、教學案例、習題、試題、開放性思考題、微課、實驗技術操作演示視頻等，要求學生自主性預習和思考，帶著問題聽課和提問，使得學生能迅速進入課堂學習狀態，提高學習效率。同時，把基本的、無理解障礙的、拓展性的知識點移至線上教學，復雜的、理解難度高的、綜合性強的知識點保留在線下課堂教學，提升課堂教學含金量。

動機性訪談能夠增強患者的自我效能感的原因在于：（1）護理人員將患者的當前行為與期望之間沖突有效擴大，以此引導患者進行自我理性思考；（2）采用開放式的方式和相關訪談技巧增進了護理人員與患者之間的和諧關系，引導了患者理性思考；（3）跨理論模型能夠充分理解患者，并對患者改變的動機予以肯定，讓患者更為強化改變現有行為的意愿[16-17]。

2.2 采用案例導入式教學

通過多媒體教學、案例教學、啟發式教學、互動教學等多種教學方式[6-7]，并結合在線開放課程，可拓展“食品毒理學”的學習時間和空間，實現多角度多層次的教學模式改革。

例如，課程采用案例導入式教學，有側重性地在知識重點安排相關毒性案例，結合網絡熱點話題，通過歷史事件回顧、當前新聞反應、著名毒性事件解讀等，以多媒體、視頻演示等方式給學生展示。

2.3 分析學情，強調以學為中心的教學理念

基于習題、試卷、答疑和課堂學生反應，梳理學生易錯點及其成因、混淆性知識點，整理重點難點和拓展性知識，部分制作成微課或專題詳解，或上傳相關教學解說視頻，易于引起學生重視并及時解決問題。

在學情分析的基礎上，課堂教學從以教為中心向以學為中心轉變，提出開放性問題，由表及里，由淺入深，層層深入，步步推理，使學生在繁雜的思緒中豁然開朗，融會貫通，打破傳統課堂“滿堂灌”和沉默狀態的方式方法，增加學生課堂參與度，提高課堂活躍度。例如，教師引入急性毒作用帶、慢性毒作用帶概念，為何是對半數致死劑量信息的重要補充，學生帶著問題開展自主預習，通過資料查閱、互助討論厘清三者關系，半數致死劑量（引起半數動物死亡所需的劑量） 能夠評價出該物質的急性毒性，其急性毒作用帶可進一步判斷該物質化學物質從產生輕微損害到導致急性死亡的劑量范圍，其慢性毒作用帶則展現了由極輕微的毒效應到較為明顯的中毒表現之間發生發展的過程，補充了該物質從引起死亡的危險性到毒作用隱匿性的特點。通過師生間的交流和溝通，知識點得到生動立體呈現，幫助學生加深記憶理解。

課程教學摒棄教師主導下的講解模式，通過發布學習資料預習，帶領學生課堂討論和研究匯報，提升學生課堂參與度，激發學生學習興趣，并在課后復習中實現知識學習的持續發酵。強調課前、課中、課后全過程的動態化學習，推動學生在學科學習上的投入。

3 采用多階段和多層次考核 注重考查學生綜合能力與實際問題解決能力

“食品毒理學”知識點較多，知識點間的交互關系復雜，在理解的基礎上易于記憶，若僅停留在記憶，很難取得理想成績。為此，將考核貫穿于整個學習過程，力爭客觀反映學生學習情況，同時以此督促學生安排好預習和復習，夯實專業基礎。

考核是教學過程中的一個重要環節，不應只是對學生教材知識點記憶背誦的檢查，更在于檢驗學生學習成效，同時促進教師教學反思以利于教學相長。傳統期末閉卷考試形式與內容上的缺陷容易讓學生產生只在考前突擊復習應付考試的惰性，不利于學生綜合知識運用能力的提高。

3.1 多階段考核

當下涌現的“MOOC+SPOC+ 翻轉”技術[8]，突破了教室的限制，課堂內外結合，現實的學習和教育的無礙互動。因此，通過課前、課中、課后不同階段和難易知識點不同層次的考核，將考核方式從單一化變為多態化，在課程推進的每一個階段以考核為抓手，助力學生日常學習的常態化和長效性。

3.2 多層次考核

改革課程考核方式，改變重考試輕學習過程的現狀，建立多元化考核，采用平時成績50%（包括平時考勤10%、期中開放性課程論文30%、課堂提問和作業10%），結合期末閉卷考試成績50%，形成的課程最終成績，題型設計注重考查學生綜合能力與實際問題解決能力，綜合考核學生一貫學習表現和知識掌握程度，并對最終的考核結果及時進行試卷分析、總結改進方法，完善考題難度和調整分配知識點，做好教學反思，達到教學相長的效果。

4 結語

在新課程建設形勢下，教與學的基本形態徹底變革，固定的課式、時空和內容已被打破，教育應該是流動多元的。利用信息化手段改造傳統課堂，對提高教育質量、改善教育供給、培養復合型人才具有明顯的促進作用。“食品毒理學”課程應與時俱進地通過教學模式的改進，提高學生、教師的互動和協作，形成適應教育信息化條件下學習者認知規律和能力發展需求的新型教與學模式。為此，深化應用，融合創新，用技術去創新教學，立足實際理論教學活動的經驗總結，從教學內容、教學方法和考核方式等方面提出對教學改革新思路。

應關注新形勢下的“食品毒理學”學科動態，注重生理、生物、免疫等學科交叉，針對社會及企業的人才需求，以培育時代新人為思政育人方向，更新教學內容；運用綜合信息化手段及案例教學方法，分析學情強調以學為中心，優化教學方法，考核方式多階段錯層次，將學生綜合能力與實際問題解決能力考查貫穿于課程各個階段，多角度地將食品毒理學知識運用于實踐，增加學生責任意識與開拓進取精神。基于新課程理念重構教學關系，旨在適應新形式下的教學要求，提高教學質量，為“食品毒理學”課程改革提供教學新示范。