服務四川省食品飲料產業的工商專業群人才培養模式探索

李依璘，周 文，唐賢華，余牟艷，王雅喬

（四川工商職業技術學院，四川 都江堰 611830）

一、導言

經過了數百年的發展，工商管理專業（下稱工商專業） 已經形成了比較完善的工商管理學體系。當然，隨著經濟的不斷發展，在每一個時間段，研究本專業的重點問題都有所不同。 因此，工商專業人才培養的重點及特色也就相異。 在當前經濟全球化的背景下，工商管理人才培養聚焦在如何使企業在較廣泛區域中合理進行資源配置，從而通過資本運轉獲得更強的市場競爭力等問題上，其中人才培養的重要性日益突出。

中國的工商專業興起于20 世紀80 年代，旨在為社會各行各業培養具有工商管理知識和技能的管理人才。 目前在中國的高職院校中幾乎均設有工商專業，但因課程設置雷同而缺少特色，內容雜廣而缺乏針對性，偏重理論而缺乏實踐操作等問題日益突出， 造成人才培養始終無法走出無視技術能力、孤立式的管理能力培養的陳舊模式。 加之，中國經濟快速發展，新技術、新工藝、新規范的不斷涌現，產業的升級迭代日新月異，高職院校服務產業的功能滯后，造成了工商專業人才培養與產業行業企業人才需求之間的割裂。

高職教育是與區域產業發展伴生的教育類型，產業鏈沿上下游不斷縱向延伸， 勢必要求高職院校依據區域內產業發展現狀， 結合內部各專業資源的整合情況及專業建設目標進行專業集群化建設。 隨著“雙高計劃”的不斷推進，越來越多的高職院校已經將高水平專業群納入課程。 使學校專業群的人才培養與產業人才需求精準對接，面向先進制造業、現代農業和現代服務業等重點產業， 服務于它們的轉型升級，以體現職業教育為生產勞動服務的功能。

二、何謂專業群

專業群的概念最早源于20 世紀70 年代美國提出的職業群概念，即基于職業的共同特征，將性質相近的職業重組為一個職業群，分析該職業群所需的知識和能力，作為課程編制的依據。 中國對專業群的研究起源于20 世紀末到21 世紀初，但對專業群服務產業發展的認知不足。 在互聯網、大數據、人工智能等技術日益發展的背景下，產業模式及職業結構發生了深刻變化，產業集群化發展對高職專業建設提出了新要求。 催生了對復合型技術技能人才培養的需求， 促使人才和技術需求呈現區域化“集群效應”，進而驅動高職院校專業群建設。 對多種專業群的定義加以對比分析后，本文傾向于以下釋義：專業群，即是將經濟領域的“產業集群”借鑒到教育領域，形成的學科群體。

從目前工商專業人才培養來看，因過于強調自身專業性質，教學模式偏理論化，較為單一，普適性知識和技能占比較大。 不利于與產業發展相結合，尤其不利于打通“新商科”與“新工科”融合交叉的路徑。 因此，在工商專業群建設中，學科交叉融合甚至專業交叉融合具有非常重要的作用和價值。 作為在組群中沒有特色， 常常被邊緣化的工商專業而言，通過跨專業組群，面向重點產業，培養懂業務的管理人才，尤其是在重點產業轉型中培養“懂技術、會經營、擅管理”的全面發展高素質技能技術人才十分重要。

工商專業群的人才培養與經濟發展、產業升級密切關聯， 體現為企業培養中基層管理人才的模式。 通過提升工商管理人才在重點產業發展中對基層及中級管理人才需求的適應性和有效性，進而改變工商專業在專業群建設中的被動局面。 因此，遵循一個“面向”和“兩個轉換”的解決對策就顯得十分重要。 一個面向，即面向重點產業，提升服務能力，提供智力支持及人才培養；兩個轉換，即從專業人才培養目標到專業群人才培養目標的轉換，再從專業群培養目標到專業群課程體系的轉換。

三、工商專業群建設的重點

（一）一個面向：即面向重點產業

為探索工商專業的人才培養新模式，在充分調研省級和國家級雙高院校的基礎上，在對目前工商專業群的服務面向進行深入剖析后，發現目前相當多的專業群1即同屬財經商貿大類的市場營銷、中小企業創業與經營、商務數據分析與應用、財務管理、物流管理等。帶有明顯的沿用本科院校專業群的特點。 無法體現高職類別教育的特色，無法為職業教育服務生產勞動提供服務，更無法服務于重點產業轉型升級。 專業集群化建設源于產業集群化發展的需求，因此專業群的建設首先應起始于對區域內產業需求的分析。

1.具體分析。 本文通過四川-成渝經濟圈-成都三個區域層次對產業集群進行梳理分析，具體說明解決高職院校尤其是雙高院校專業群服務面向定位的重要問題：（1） 四川省萬億級食品飲料產業集群。 目前四川重點發展的產業體系涵蓋“5+1”現代工業體系、“4+6” 現代服務業體系以及現代農業體系。 其中“5+1”工業體系，分別為電子信息、食品飲料、裝備制造、能源化工、先進材料五大支柱產業和數字經濟，為具有國際領先水平和區域輻射能力的現代產業集群。 數據顯示，繼電子信息產業之后，食品飲料成為四川第二個萬億級產業。 （2）成渝雙城經濟圈產業集群。 據《成渝地區雙城經濟圈建設規劃綱要》顯示，成渝協同建設現代產業體系。 兩地以電子信息和汽車制造為龍頭，強化南北兩翼的產業協作，其中南翼地區聯動集聚食品飲料、裝備制造等產業建設。（3）成都市及所轄縣級市產業集群。成都以智能制造為主動方向，將建設國際級綠色食品產業集群，重點發展綠色食品產業，打造千億級產業集群。

2.成都縣級市食品飲料產業集群。（1）成都所轄邛崍市，目前是“中國最大白酒原酒基地”、四川省唯一以“食品飲料”命名的生產基地和成都市規劃重點發展的食品飲料工業基地。2021 年上半年食品飲料增長23.9%，其中優質白酒增長超過60%。邛崍已成功申報“邛酒”地理標志產品保護，并獲得中國輕工業聯合會、中國酒業協會聯合授予的“中國白酒原酒之鄉·邛崍”稱號，將建成食品飲料百億級產業。 （2）因水利工程都江堰而得名的都江堰市，作為成都“西控”戰略部署的核心區域，聚焦旅游業、食品飲料等7 條重點培育產業鏈，打造綠色食品集群發展區，重點聚焦包裝飲用水、低（無）糖飲品等細分領域，將建成50 億級產業。 （3）通過與省內食品產業相關聯的專業分析，食品生物技術專業、食品檢驗檢測專業以及釀酒技術專業與工商專業共同組群， 專注服務于四川萬億級食品飲料支柱產業，通過“技術+管理”“工科+商科”等建立專業群，服務經濟發展。

據此，通過跨專業組群，工商專業群建設定位在面向區域內重點產業： 四川省食品飲料產業上，聚焦食品飲料產業鏈中高端各關鍵崗位的需求，以滿足食品飲料產業數字化轉型升級對復合型人才及產業鏈高端人才的迫切需求。

（二）兩個轉換

1.從專業人才培養目標到專業群人才培養目標的轉換。 這其中需要將專業組群的各個專業加以研究并對比分析，從中把握規律。 要結合服務面向及相關崗位分析，確定專業群的定位，將原本分散孤立的各專業人才培養目標，提煉整合成專業群人才培養目標。 目標分成四個方面：（1）工商管理專業；（2）食品生物技術專業；（3）食品檢測檢驗專業；（4）酗酒技術專業。 這四個專業都分別從各自專業培養的角度出發，制定了人才培養標準。 通過對比分析，不難發現，四個專業在人才的最終培養上具有較強的相近性，從結合食品飲料制造業，再進行相關生產制造及檢驗檢測上來看，食品生物技術、釀酒技術和食品檢驗檢測技術三個專業在檢測檢驗、產品研發、生產管理等崗位具有相通性。 以食品生物技術為例，結合畢業生就業崗位及專業對口率，就技術崗位而言，具體含品控、檢驗、操作、工藝、研發；就技術+管理崗位而言，含品保、生產管理、營銷。 其中主就業崗位為：食品生產一線操作、關鍵設備操作；輔就業崗位：基層生產管理人員、一線QC、QA。技術技能等級達到操作中級工及以上水平。

在本專業群中，食品生物技術專業、食品營養與檢測、 釀酒技術專業服務于產品研發崗位群；食品生物技術、 釀酒技術專業服務于加工生產崗位群；食品生物技術、食品營養與檢測專業服務于質量控制崗位群；工商管理專業服務于三個專業的生產管理、質量管理及銷售管理等崗位。 就畢業生未來的職業發展要求來看，不僅要能完成經驗層面的操作工作，更需要契合食品企業的需求，成為能完成故障判斷和質量檢驗等核心內容的高技能人才并發展為一線管理崗位，如車間主任、工藝主管等。工商專業的人才培養目標也明確地提出服務川渝輕工產業及現代商業服務業。 因而，組建面向產業，服務四川省食品飲料產業具有產業發展與專業建設的共同需求，跨專業以及工科與商科交叉融通具有極強的可行性與可操作性。

通過分析工商專業與三個食品類專業的畢業條件，其中有一條為四個專業所共有：團隊建設能夠在多學科背景下將不同個體團結起來，并把握好負責人的角色。 再次證明了具備跨界組群的基礎，進一步說明各專業對技術與管理的融合交叉勢在必行。 當然，隨著畢業生的職業晉升之路，依然需要管理團隊、班組、車間、部門等。 食品企業需要復合型技術技能人才，復合即體現在管理類知識及技能滲透方面。 與此同時，商科類專業需要與產業與技術結合，方能從根本上走出空談管理、無法承接業務的困境。 通過跨界組群，體現新商科與新工科相結合，以滿足產業從原材料采購、人員招募管理，組織生產和商業運作等各環節全流程的需求，切實解決經濟效益、社會效益以及專業群自身的人才培養教育效益。

通過專業人才培養目標、職業面向、畢業條件等的對比分析， 結合面向雙高院校的調研反饋，課題組將工商專業服務輕工產業聚焦在食品飲料產業（含食品制造業；酒、飲料和精制茶制造業），最終完成從孤立分散的專業人才培養目標到跨界培養交叉融通的專業群人才培養目標的轉換。 整合后的工商專業群人才培養目標體現了技術+管理、工科+商科兩大特點，具體描述為：工商專業群（面向食品飲料產業）人才培養目標：面向成渝雙城經濟圈現代重點輕工業，服務四川食品飲料產業高端，從滿足消費者食品品質化和個性化需求出發，助力食品企業數字化轉型。 通過新工科與新商科跨界交叉，培養掌握現代食品生物技術、 食品檢驗檢測技術、釀酒技術的“懂管理、善操作、精技術”復合型高素質技術技能人才。 或聚焦食品生產運作、質量管理、品牌建設，新產品開發，新工科與新商科交叉滲透，培養能勝任食品企業產品管理、生產管理、質量管理、項目管理、營銷管理等工作“懂技術、會經營、擅管理”高素質技術技能型管理人才。

2.專業群培養目標到專業群課程體系的轉換。確定了專業群培養目標，即可圍繞培養目標，以能力培養為導向，實現專業人才的培養。 為了確保以產業需求為中心，課題組擯棄了“專業基礎課、專業核心課、專業拓展課”傳統三段式學科式課程設置，在專業群共享課程、專業核心課程、職業技能課程的基礎上，對接產業需求。 進一步圍繞職業能力的發展來設置專業群課程，分別對應于服務四川食品飲料的工商專業群的通用（基礎）職業能力、核心職業能力與職業發展能力。 具體課程體系設置見圖1。

圖1 工商專業群（面向食品飲料重點產業）課程體系

通過一個“面向”和“兩個轉換”的解決對策，一方面破解了工商專業寬口徑不聚焦的人才培養模式。 另一方面，通過跨專業組群，力求體現工商專業群面向重點產業，通過群內跨專業組群如工商專業與食品生物技術專業、食品檢驗檢測專業、釀酒技術專業的聚合，共同服務四川食品飲料產業。 改變單純技術型或者單純管理人才培養模式，以“技術+管理”“工科+商科”的專業群培養理念和目標，打造新工科與新商科跨界交叉課程體系。 培養懂技術的管理人才和懂管理的技術人才，補齊人才培養的短板，從而精準響應食品飲料企業人才需求。

專業群的建設是一個系統工程。 除了重點解決職業面向和課程設置外，還需要切合專業群服務重點產業的定位， 制定專業群課程標準， 在教師、教材、教法上進行改革，構建全方位、全程化的學生學習評價系統，實現專業群教學新評價模式。 要充分發揮專業群的集群優勢，實施“跨學科、高水平團隊協同計劃”，打造高水平雙師型教師團隊，提升重大項目的聯合攻關能力和成果轉化能力。 與行業領軍企業深度合作，共建實踐實訓基地。 聯合省內知名食品飲料企業及科研院所， 如劍南春集團有限公司、新希望乳業有限公司、四川省食品發酵工業研究設計院等，開展1+X 證書制度試點，為成渝雙城經濟圈食品飲料產業培養符合企業需求的新工科、新商科人才。