周總理點鍋包肉

肖巍

去哈爾濱旅行，當地人都會推薦吃點啥呢？有人推薦豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇。有人推薦溜肉段、鍋包肉。其中，鍋包肉是一頂一的“流量擔當”。可你知道嗎？60多年前，周總理到哈爾濱時，就點名品嘗了這道菜。這背后有哪些鮮為人知的故事呢？

總理點名去飯店 1959年，在全國機械化的熱潮中，周總理來到哈爾濱視察工作。他從省、市領導的匯報中得知，哈爾濱剛剛研制成功的包餃子機已在三八飯店投入使用。那是個全部由婦女經營的飯店，且機械化程度很高。周總理聽了表示要去看看。

連夜學做鍋包肉 周總理到三八飯店就餐，當時媒體報道周總理吃的菜品時只提到4道素菜。其實，周總理還親自點了一道哈爾濱特色菜——鍋包肉。

當時三八飯店成立時間僅一年多，且女廚師也都只會做些簡單的家常菜，根本沒人會做鍋包肉。這可怎么辦？情急之下，決定選出其中有一定基礎的班翠霞連夜學藝。于是，時任哈爾濱市服務公司副經理的馬克和三八飯店主任于秀蓮以及班翠霞等人帶著5斤豬肉趕到了哈爾濱名廚鄭義林家中連夜學藝。鄭義林明白事情的重要性，等一切準備就緒后，從掛糊的多少、火候的掌握到調汁的比例等開始向班翠霞講解，班翠霞學得也是格外認真。很快，帶來的5斤豬肉就全部用光了，可是班翠霞還沒有完全掌握好火候。

獲得周總理稱贊 此時已是第二天凌晨3點，上哪兒去弄豬肉呢？還是鄭義林有經驗，他思索片刻決定用胡蘿卜代替，因為掛糊、調汁、翻炒幾個環節班翠霞都過關了，唯獨火候還差點兒，可以借助胡蘿卜解決這個問題。于是鄭學章趕緊按父親的意思找來胡蘿卜，洗凈切片，掛上濕淀粉給班翠霞練火候。又經過兩個多小時的操作，班翠霞炸制鍋包肉的火候終于過了關。

此時天已大亮，雖忙了一夜未合眼，可大家都不覺得累。馬克掏出10元錢以表感謝，鄭義林堅決不收，他說：“這是我們應該做的，也是哈爾濱廚師的光榮。”幾天后，鄭義林得知班翠霞是為周總理做“鍋包肉”，他和全家人都感到十分自豪。

1959年12月24日晚，周總理為黑龍江省和哈爾濱市的廳局級干部作完國際形勢報告后，坐車來到了三八飯店。班翠霞回憶說：“當時我正在備料，心里很緊張，但總理到廚房來過后我反倒輕松了許多，沒想到周總理那么平易近人……”周總理吃過班翠霞做的鍋包肉后很感興趣。這道菜，除了色、味、香、型之外，還有“聲”的特點，因為在咬時能出聲音。班翠霞聽當時在場的三八飯店主任于秀蓮說，周總理吃著這外焦里嫩的鍋包肉滿意地說：“可別小看這道菜，它的價值也同樣能體現出一個城市的文化特點。”果然，數十年后，鍋包肉已然成為哈爾濱的招牌菜。

（摘自《哈爾濱日報》 ）