膳食纖維不是越粗越好

申敏

“粗”的食物中是不是都富含膳食纖維呢？其實，并非口感越粗的食物膳食纖維越多，也不是膳食纖維越粗才越健康。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富，分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。兩種膳食纖維的健康益處略有不同：可溶性膳食纖維對降低血清膽固醇、減低冠心病風險有較好效果；不可溶膳食纖維則有助于防止便秘和預防結腸癌。

膳食纖維并不是多多益善，如果攝取過多會干擾其他營養素的吸收。營養不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人，以及老年性便秘的人，不能攝入太多的膳食纖維。 （摘自《飲食與健康》 ）