姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新

◎ 查雅婷

（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 蘇州 215104）

1 姑蘇運(yùn)河十景與蘇州非遺糕點(diǎn)的關(guān)聯(lián)性

1.1 文化背景的契合

姑蘇運(yùn)河十景作為蘇州的重要文化遺產(chǎn)，每個(gè)景點(diǎn)都蘊(yùn)含著豐富的歷史故事和文化內(nèi)涵。與此同時(shí)，蘇式糕點(diǎn)作為蘇州非遺文化的典型代表，是姑蘇地域文化的重要組成部分，同樣擁有悠久的歷史和精湛的技藝，同樣承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。另外，蘇州運(yùn)河十景與非遺糕點(diǎn)同作為蘇州文化的重要組成部分，兩者都體現(xiàn)了蘇州人的精致、雅致、創(chuàng)新的精神[1]。因此，將姑蘇運(yùn)河十景與非遺糕點(diǎn)相結(jié)合，不僅能夠更好地傳承和發(fā)揚(yáng)蘇州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而且對(duì)于蘇州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展具有重要作用。

1.2 地域特色的相近

姑蘇運(yùn)河十景和非遺糕點(diǎn)都有著強(qiáng)烈的地域特色，前者代表了蘇州地區(qū)的自然風(fēng)光和人文景觀，后者則反映了蘇州地區(qū)的飲食習(xí)慣和文化風(fēng)格，因此姑蘇運(yùn)河十景的文化內(nèi)涵與蘇州非遺糕點(diǎn)的地域特色相互呼應(yīng)。姑蘇運(yùn)河十景所代表的江南水鄉(xiāng)文化和蘇州糕點(diǎn)所蘊(yùn)含的地域特色，共同構(gòu)成了蘇州獨(dú)特的文化風(fēng)貌，兩者相互補(bǔ)充，為游客呈現(xiàn)了一個(gè)更加完整的姑蘇印象[2]。因此，姑蘇運(yùn)河十景與蘇州非遺糕點(diǎn)之間存在著密切的關(guān)聯(lián)性，兩者不僅是蘇州地域文化的兩個(gè)重要組成部分，更是相互促進(jìn)、共同發(fā)展的典范。在未來(lái)的發(fā)展中，姑蘇運(yùn)河十景與蘇州非遺糕點(diǎn)相結(jié)合，能夠更好地展現(xiàn)蘇州的地域特色，提升游客的旅游體驗(yàn)。

1.3 旅游體驗(yàn)的豐富

蘇州運(yùn)河十景作為著名的旅游景點(diǎn)，具有獨(dú)特的自然風(fēng)光和人文景觀，每年都會(huì)吸引大量游客。沿著蘇州古運(yùn)河不僅可以欣賞到石湖五堤、吳門(mén)望亭、楓橋夜泊等獨(dú)特的景點(diǎn)，品味蘇州獨(dú)特的風(fēng)景和具有歷史韻味的江南文化，在游覽過(guò)程中還可以品嘗糖醋排骨、松鼠桂魚(yú)、蘇式糕點(diǎn)等蘇州美食，體驗(yàn)昆曲、評(píng)彈等傳統(tǒng)藝術(shù)表演，給游客帶來(lái)了深刻的印象和美好的回憶。而蘇州非遺糕點(diǎn)作為地方特色美食，不僅口感獨(dú)特、樣式精美，而且每一款都有自己獨(dú)特的故事和歷史背景，一直以來(lái)都備受游客的關(guān)注和喜愛(ài)[3]。例如，游客們?cè)谔K州旅游時(shí)，品嘗“桂花糕”“馬蹄糕”“糯米糍”等非遺糕點(diǎn)不僅能滿足味蕾的需求，更能感受到蘇州地方文化的獨(dú)特魅力，為蘇州的旅游業(yè)增添了豐富的體驗(yàn)內(nèi)容。

1.4 兩者相互促進(jìn)

①蘇州運(yùn)河十景帶動(dòng)了非遺糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。蘇州運(yùn)河十景每年會(huì)吸引大量游客，同時(shí)為蘇州非遺糕點(diǎn)帶來(lái)眾多消費(fèi)者，促進(jìn)了蘇州非遺糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。另外，作為當(dāng)?shù)靥厣称返奶K州非遺糕點(diǎn)借助運(yùn)河的交通便利得以廣泛傳播和推廣，為非遺糕點(diǎn)提供了廣闊的市場(chǎng)空間。②蘇州非遺糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展促進(jìn)了運(yùn)河十景的旅游熱潮。蘇州非遺糕點(diǎn)作為江南水鄉(xiāng)文化的重要代表，知名度較高，吸引了眾多消費(fèi)者。游客在品嘗糕點(diǎn)的同時(shí)，會(huì)順道游覽拙政園、留園、虎丘等運(yùn)河沿岸的景點(diǎn)，感受蘇州獨(dú)特的運(yùn)河文化和歷史氛圍。綜上，蘇州非遺糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展不僅促進(jìn)了運(yùn)河十景的旅游熱潮，也讓更多的人了解到了大運(yùn)河的歷史和文化價(jià)值。另外，蘇州非遺糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了運(yùn)河沿岸各城鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)繁榮，使得姑蘇運(yùn)河十景更加引人入勝。

2 姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新策略

2.1 挖掘傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，傳承非遺技藝

在蘇式糕點(diǎn)的起源、傳承和發(fā)展歷程中，蘇式糕點(diǎn)的造型、口味、制作技藝的形成和創(chuàng)新都與姑蘇運(yùn)河十景有著密切的聯(lián)系。姑蘇運(yùn)河十景中的自然風(fēng)光和人文景觀為蘇式糕點(diǎn)的形成提供了靈感和素材，同時(shí)對(duì)蘇式糕點(diǎn)的形成和發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。因此，在文旅融合背景下進(jìn)行姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代文化相結(jié)合，推動(dòng)蘇式糕點(diǎn)的進(jìn)一步發(fā)展。

姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，不僅要充分了解每一款蘇式糕點(diǎn)的文化背景，還要深度挖掘姑蘇運(yùn)河十景中每一個(gè)歷史建筑、文化符號(hào)等元素所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。在蘇州非遺糕點(diǎn)的設(shè)計(jì)創(chuàng)新中，將姑蘇運(yùn)河十景所蘊(yùn)含的文化元素和內(nèi)涵融入其中，在創(chuàng)新蘇式糕點(diǎn)造型、豐富蘇式糕點(diǎn)口感的同時(shí)，讓蘇式非遺糕點(diǎn)更具有文化價(jià)值和藝術(shù)魅力[4]。例如，在制作“吳門(mén)望亭”主題的糕點(diǎn)時(shí)，設(shè)計(jì)師可以在糕點(diǎn)中添加一些建筑造型、梅花、竹葉、稻穗等具有吳門(mén)望亭特點(diǎn)的造型元素，并將望亭的桂花、菱角等食材添加其中，以增加口感的新鮮感和層次感，讓消費(fèi)者通過(guò)觀看、品嘗等多元化方式品味姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。

2.2 結(jié)合現(xiàn)代審美需求，注入新鮮活力

蘇式糕點(diǎn)雖然具有傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，但是姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新時(shí)也要結(jié)合消費(fèi)者的現(xiàn)代審美需求，采用新的材料、新的工藝、新的造型，為蘇式非遺糕點(diǎn)注入新鮮活力，讓傳統(tǒng)蘇式糕點(diǎn)的造型更加時(shí)尚美觀、食材更加豐富、口味更加多元。

（1）蘇式糕點(diǎn)的色彩創(chuàng)新設(shè)計(jì)。蘇式糕點(diǎn)的色彩創(chuàng)新設(shè)計(jì)不僅可以賦予傳統(tǒng)糕點(diǎn)新的魅力，同時(shí)能讓人們通過(guò)色彩感受姑蘇運(yùn)河十景的魅力，打造出更具特色和吸引力的蘇式糕點(diǎn)。①在傳統(tǒng)蘇式糕點(diǎn)的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，可以嘗試運(yùn)用現(xiàn)代流行的色彩搭配方式，將幾種不同的顏色進(jìn)行搭配，形成獨(dú)特的視覺(jué)效果。例如，將傳統(tǒng)桂花糕的黃色桂花餡料搭配現(xiàn)代的紫色山藥餡料，形成獨(dú)特的色彩對(duì)比。②充分利用色彩的象征意義和不同的色彩表現(xiàn)手法，將姑蘇運(yùn)河十景的象征性色彩運(yùn)用到糕點(diǎn)中，以表達(dá)姑蘇運(yùn)河十景中的園林風(fēng)光，具有豐富蘇州地域特色和文化內(nèi)涵的氛圍情感。例如，蘇州稻香村糕點(diǎn)在食材自身顏色的基礎(chǔ)上，將聞名遐邇的姑蘇十景形象巧妙地刻畫(huà)在蘇式糕點(diǎn)上，讓傳統(tǒng)的蘇州非遺糕點(diǎn)成為姑蘇文化的典型代表，吸引眾多消費(fèi)者爭(zhēng)相“打卡”和體驗(yàn)品嘗。

（2）蘇式糕點(diǎn)的造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)。姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)與創(chuàng)新應(yīng)滿足以下幾點(diǎn)要求。①糕點(diǎn)的造型要與姑蘇運(yùn)河十景主題相符，能夠直觀地展現(xiàn)出景點(diǎn)的特色。②選擇合適的食材和搭配方式，確保糕點(diǎn)的口感和質(zhì)地與造型相匹配。③糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)要充分體現(xiàn)蘇式糕點(diǎn)精細(xì)的傳統(tǒng)制作工藝，使糕點(diǎn)不僅具有觀賞價(jià)值，還具有食用價(jià)值，為人們帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)和視覺(jué)享受[5]。例如，以“楓橋夜泊”為主題的蘇式糕點(diǎn)設(shè)計(jì)，糕點(diǎn)的外形呈現(xiàn)楓橋的形狀，橋上可以用芝麻或其他食材點(diǎn)綴，模擬夜晚的燈光，以彰顯“楓橋夜泊”的意境，同時(shí)內(nèi)部餡料可以選用桂花、蓮子等食材，與糕點(diǎn)造型以及“楓橋夜泊”的主題相呼應(yīng)，寓意月夜的清香。

（3）蘇式糕點(diǎn)的口味創(chuàng)新設(shè)計(jì)。姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)的口味創(chuàng)新，要深度挖掘地方特色食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感特點(diǎn)，將與姑蘇運(yùn)河十景相對(duì)應(yīng)的“水八仙”“湖鮮”等時(shí)令食材融入蘇式糕點(diǎn)的制作中，不僅可以提高糕點(diǎn)的地域特色，還可以傳承和發(fā)揚(yáng)蘇州的傳統(tǒng)文化，讓更多的人品嘗到蘇州的傳統(tǒng)美食，感受到蘇州的文化底蘊(yùn)。此外，還要根據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)蘇式糕點(diǎn)的口感、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的需求，將傳統(tǒng)糕點(diǎn)的豆沙、棗泥等餡料進(jìn)行改良，加入巧克力、芝士等現(xiàn)代食材，進(jìn)行差異化口味設(shè)計(jì)和創(chuàng)新。目前蘇州非遺糕點(diǎn)已進(jìn)行了外皮的脆度、內(nèi)餡的細(xì)膩度、口感的層次感等方面的創(chuàng)新，形成了與姑蘇運(yùn)河十景的特點(diǎn)和文化內(nèi)涵相呼應(yīng)的糕點(diǎn)味道，以體現(xiàn)姑蘇運(yùn)河十景的珍貴和獨(dú)特。

2.3 提升品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，打造高端品牌

姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，不僅要注重原材料的選擇、制作工藝的規(guī)范，確保糕點(diǎn)的安全、健康、美味，還要提升品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，打造高端品牌。①姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，不僅要注重姑蘇運(yùn)河十景、蘇州非遺糕點(diǎn)文化內(nèi)涵的挖掘和創(chuàng)新應(yīng)用，還要注重蘇州非遺糕點(diǎn)品牌建設(shè)，并通過(guò)宣傳推廣、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方式提升品牌影響力，讓更多人了解蘇式糕點(diǎn)，讓蘇州非遺糕點(diǎn)成為具有國(guó)際影響力的高端品牌。例如，稻香村接連與王者榮耀、功夫熊貓、Hello Kitty 等國(guó)內(nèi)外知名的品牌、IP 跨界合作，精準(zhǔn)切入年輕人群，讓更多年輕消費(fèi)者體驗(yàn)到稻香村產(chǎn)品及其代表的糕點(diǎn)文化，極大提升了稻香村糕點(diǎn)品牌的影響力。②姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)需要加大科技研發(fā)力度，提升非遺糕點(diǎn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，打造高端品牌。姑蘇運(yùn)河十景非遺糕點(diǎn)的創(chuàng)新需要引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，建立完善的質(zhì)量管理體系，提高非遺糕點(diǎn)的生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，需要注重品牌營(yíng)銷(xiāo)和推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)度，吸引更多的消費(fèi)者和客戶。例如，稻香村以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，積極探索食品科技的新領(lǐng)域，不僅將傳統(tǒng)的制作技藝與現(xiàn)代的審美觀念相結(jié)合，使糕點(diǎn)更具時(shí)尚感和文化底蘊(yùn)，而且借助現(xiàn)代化的烘焙技術(shù)對(duì)糕點(diǎn)的口味、口感、造型進(jìn)行創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來(lái)更高品質(zhì)的糕點(diǎn)，讓源自蘇州的非遺糕點(diǎn)香飄世界。

3 結(jié)語(yǔ)

在文旅融合背景下，將姑蘇運(yùn)河十景與非遺糕點(diǎn)相結(jié)合，不僅可以傳承和發(fā)揚(yáng)蘇州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還可以提高游客的旅游體驗(yàn)。在非遺糕點(diǎn)的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新中，應(yīng)注重蘇州傳統(tǒng)元素的運(yùn)用，通過(guò)色彩、口味、形狀和材料的設(shè)計(jì)創(chuàng)新來(lái)提升蘇式糕點(diǎn)的品質(zhì)和口感，以及非遺糕點(diǎn)的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。只有通過(guò)深入挖掘傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、融入現(xiàn)代審美需求、提升蘇式糕點(diǎn)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，才能夠更好地將姑蘇運(yùn)河十景與非遺糕點(diǎn)相結(jié)合，打造出更多具有文化價(jià)值、藝術(shù)魅力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的蘇式非遺糕點(diǎn)。