鄉村振興背景下畜禽類農產品冷鏈物流風險研究

文/嚴雪晴 周修嵐 曹智清 陳珈穎

畜禽類農產品冷鏈物流是畜禽業發展的重要支撐，探究畜禽類農產品冷鏈物流發展的風險和防控對策對畜禽類農產品冷鏈物流可持續發展具有重要意義。利用文獻研究法與田野調查方法對畜禽類農產品冷鏈物流發展面臨的風險進行分析。結果表明：我國畜禽類農產品冷鏈物流在事前、事中和事后存在諸多風險，風險疊加對鄉村產業發展和社會穩定產生較大負面影響。

1.畜禽類農產品冷鏈物流發展現狀

1.1 畜禽類農產品發展現狀。2022年《中國統計年鑒》數據顯示，截至2021年底，全國牛、馬、驢、騾、駱駝等大牲畜年底頭數為10486.8萬頭，豬年底頭數為44922.4萬頭，羊年底只數為31969.3萬只，肉豬出欄頭數為67128萬頭。2020年我國肉類產量7748.4萬t，2021年達到8990.0萬t。奶類從2020年3529.6萬t增至2021年3778.1萬t，蜂蜜從2020年45.8萬t增至2021年47.3萬t。禽蛋從2020年3467.8萬t降至2021年3408.8萬t，略有回落。2021年，肉類產量超過400萬t的省份分別是山東、四川、河南、湖南、云南、河北、廣東、安徽、廣西、遼寧、湖北，其產量依次為819.3萬t、664.0萬t、646.8萬t、562.0萬t、488.1萬t、464.3萬t、457.4萬t、456.3萬t、441.0萬t、435.4萬t、425.5萬t；奶類產量超過100萬t的省份分別是內蒙古、河北、黑龍江、山東、寧夏、新疆、河南、陜西、遼寧、山西，其產量依次為680.0萬t、501.9萬t、501.0萬t、288.4萬t、280.5萬t、221.9萬t、216.8萬t、161.9萬t、139.3萬t、135.7萬t；禽蛋產量超過400萬t的省份分別是山東、河南、河北、遼寧、江蘇、湖北、安徽、四川、湖南、山西、黑龍江、吉林，其產量依次為455.4萬t、446.4萬t、386.8萬t、325.3萬t、230.3萬t、196.7萬t、177.1萬t、169.2萬t、117.9萬t、112.3萬t、109.8萬t、104.7萬t。

1.2 畜禽類農產品冷鏈物流現狀。畜禽類農產品冷鏈物流是指能夠令畜禽產品在加工、儲藏、運輸、銷售甚至消費過程中始終處于適宜的低溫環境內，以最大限度地保證產品品質與質量安全、減少耗損、防止污染的獨特的生態供應鏈系統[1]。2022年《中國物流年鑒》數據顯示，2021年，我國食品冷鏈物流需求總量達3.02億t，比2020年增長3727萬t，增長14.08%。2021年冷鏈物流市場規模突破4586億元，同比增長19.66%。隨著國家冷鏈物流發展相關政策的實施，冷藏車、冷庫等冷鏈物流基礎設施進一步完善，冷鏈產業成為連接城鄉雙向流通體系、推動鄉村振興和畜牧業繁榮興旺的重要抓手。2021年我國冷庫總容量突破1.96億m3，冷藏車保有量超過34萬輛。近年來，我國畜禽類農產品冷鏈物流雖然發展速度較快，但是發展水平還較低。我國現有冷鏈物流企業多以中小企業為主，冷庫規模較小，技術落后。從畜禽類農產品冷鏈物流區域發展情況看，我國畜禽類農產品冷鏈物流呈現出東強西弱與城強鄉弱的空間特征與發展態勢[2]。從技術層面看，東部經濟發達地區冷凍冷藏設施先進，中西部地區冷凍冷藏設施較為落后。相對于東部經濟發達地區，中西部地區大型畜禽類農產品批發市場較少，區域性畜禽類農產品配送中心匱乏，冷凍冷藏基礎設施不完善，大部分畜禽類農產品仍在常溫下流通[3]，無法滿足市場需求。

2.畜禽類農產品冷鏈物流風險產生及影響

2.1 畜禽類農產品冷鏈物流風險分析。畜禽類農產品冷鏈物流活動存在事前、事中和事后風險，需要對各階段產生的風險進行甄別與研判，為畜禽類農產品冷鏈物流可持續發展提供決策支持。在畜禽類農產品冷鏈物流運作中，事前預防是關鍵。預防的首要任務是對作業風險進行全方位分析，制定有針對性的措施，將風險降至最小化。在畜禽類農產品冷鏈物流運作中，事中控制是核心。冷鏈物流企業各部門嚴格按照標準化工作流程，加強開工前的安全檢查，確保安全風險管控及安全管理符合規程。冷鏈物流企業針對作業現場存在的主要風險，應編制作業現場風險管控要求和措施，安排專業管理人員在現場進行監管，進一步確保作業現場安全工作能控、可控、在控。在畜禽類農產品冷鏈物流運作中，事后總結是保障。只有不斷總結，才能積累經驗，才能使得畜禽類農產品冷鏈物流健康穩定發展。結合畜禽類農產品冷鏈物流事前、事中和事后三個階段風險分析，畜禽類農產品冷鏈面臨的風險主要分為內部風險以及外部風險。內部風險主要是指畜禽類農產品冷鏈各環節及其銜接過程中產生的風險，包括時間風險、管理風險、技術風險、設備風險、信息風險、從業人員素質風險等。外部風險主要是指處于整個冷鏈鏈條之外的風險，包括市場風險、政策風險、自然風險等。無論是內部風險還是外部風險，都會對畜禽類農產品冷鏈物流造成較大的負面影響。因此，對畜禽類農產品冷鏈物流面臨風險導致的負面影響進行探討，尤為重要。

2.2 風險負面影響分析?；谛笄蓊愞r產品冷鏈物流活動中存在的事前、事中和事后風險，結合各種風險的衍生機理，精準研判各種風險帶來的一系列負面影響，意義重大。根據田野調查的資料，筆者認為畜禽類農產品冷鏈物流產生的風險具有如下負面影響：

2.2.1 延緩鄉村產業興旺的進程。畜禽類農產品冷鏈物流的發展是農村畜牧業振興的主要動力，發展過程中出現的各種風險，勢必會給鄉村產業興旺帶來諸多不利影響。其不僅制約畜禽類農產品流通效率，阻礙農村畜牧業的發展，而且延緩鄉村產業振興的發展進程，阻礙農村經濟可持續發展。沒有鄉村畜牧業的發展，畜禽類農產品冷鏈物流的發展無從談起。如果畜禽類農產品冷鏈物流發展受阻，鄉村畜牧業的發展規模和速度就會縮減，資金投入也會減少，勢必影響鄉村畜牧業特色產業的健康發展。

2.2.2 削弱鄉村畜牧業發展的動力。畜禽類農產品冷鏈物流的健康發展為鄉村畜牧業高質量發展提供動力支撐。以畜牧業為主導產業的地區，牲畜、家禽一旦受到禽流感、豬瘟、瘋牛病、口蹄疫、狂犬病、新冠病毒等病毒的侵害，其肉類產品、奶類產品、蛋類產品也必然感染相關病毒，產品無法流通，損失巨大，嚴重影響畜禽類農產品冷鏈物流的正常運作，給牧區畜牧業的發展帶來致命性打擊。我國冷鏈人才的短缺及其分布的不均衡，冷鏈設施設備、冷鏈信息技術、政策設計等資源的配置不均衡，對西部地區畜禽類農產品冷鏈物流的可持續發展非常不利。如果沒有高素質的冷鏈人才作支撐，沒有先進的管理理念作指導，沒有先進的冷鏈設施設備和信息技術作基礎[4]，沒有科學的政策設計做保障，那么冷鏈系統的高效運作無法實現。冷鏈系統的低效造成畜禽類農產品價值嚴重耗損，極大打擊牧區牧民和農耕區農民發展畜牧業的信心，嚴重制約鄉村畜牧業的健康發展。

2.2.3 破壞社會的和諧穩定。如果畜禽類農產品冷鏈物流發展受阻，勢必給廣大的冷鏈物流從業者及其家庭帶來諸多影響。對于以工資收入作為家庭主要經濟來源的冷鏈從業者來說，冷鏈物流發展的失敗，無論在物質層面還是在精神層面，都會給冷鏈從業者及其家庭帶來不可估量的損失。其不僅導致冷鏈物流從業人員工資收入降低和家庭收入銳減，影響子女學習費用的支出，而且會造成冷鏈從業人員失業并承受失業帶來的巨大精神壓力和痛楚。畜禽類農產品冷鏈物流發展失敗，不僅致使冷鏈物流從業者增收的愿望落空，導致失業和債務負擔加重，而且導致農產品上行流通效率較低，產品品質難以滿足城鎮居民的生活需要，引發城鎮居民對畜禽類農產品消費的抱怨。如果任由負面影響累積、放大乃至擴散，漸趨成為危及社會和諧穩定的不確定性因素。

3.畜禽類農產品冷鏈物流風險防控對策建議

3.1 完善管理制度，構建畜禽類農產品冷鏈物流信息共享平臺。冷鏈企業的管理水平是把控畜禽類農產品冷鏈物流風險的重要因素。建立健全冷鏈企業的管理制度，實現管理的科學化、合理化，對于降低畜禽類農產品冷鏈物流風險、保障畜禽類農產品質量起到決定性的作用。建立基于大數據下的冷鏈物流集成化平臺[5]，畜禽類農產品冷鏈中的各節點企業基于現代信息技術構建以信息為主的冷鏈物流信息平臺[6]，使信息在冷鏈中無縫銜接，流通順暢，防止“牛鞭效應”產生。同時基于VM I、JM I等現代庫存管理方法，冷鏈企業健全與供應商之間的信息共享機制，給予供應商一定的庫存控制權限，確定合理的庫存水平和制定科學的供需策略，減小需求信息失真帶來的損失與風險。

3.2 提升冷鏈企業從業人員素質，著力培養其風險意識。冷鏈企業從業人員的素質對畜禽類農產品冷鏈各關鍵環節有著重要的影響，它是影響整個冷鏈物流的重要因素。在整個冷鏈物流過程中，有諸多風險還沒有引起從業人員的重視。假如冷鏈企業從業人員都具備風險意識，對畜禽類農產品操作過程中的各個細節充分關注與重視，則可以規避諸多風險的出現。因此，必須對冷鏈企業從業人員進行適時培訓，以提升其綜合素質，同時還要有意識地培養企業從業人員的風險理念與責任擔當，使得從業人員因個人因素導致風險發生的概率最小化。

3.3 加強先進設施設備及先進技術的運用。先進的物流設施設備與物流技術的使用，極大提升了冷鏈物流的效率與效益[7]。在整個冷鏈物流活動中，溫度對畜禽類農產品的影響極大，一旦溫控設施設備出現故障，就不能保證畜禽類農產品的新鮮度、品質與質量安全。EDI、RFID、3S、VR/AR等先進的技術的運用，能及時把控畜禽類農產品在冷鏈物流過程中的質量，有效減少其在常溫下的滯留時間，從而充分保障畜禽類農產品的質量安全。因此，運用先進的設施設備及技術能夠對畜禽類農產品冷鏈物流的風險控制進行有效掌控。